Filet mignon – recettes avec photos. Comment faire mariner et cuire le filet mignon, le degré de rôti de steak de boeuf

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire le filet mignon
• Steak de boeuf
• Recette Filet Mignon
• Recette traditionnelle de filet mignon
• Filet mignon dans une poêle
• Filet mignon grillé
• Filet mignon de Gordon Ramsay
• Filet Mignon Steak – Secrets de cuisine

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L’un des plats les plus connus du restaurant de viande est le filet mignon (petit filet) – le steak le plus délicieux, maigre et doux. Un tel régal exquis est bien servi lors d’une fête amicale ou d’un dîner romantique. Il est possible de cuisiner un séide à la maison, si vous connaissez quelques secrets.

Comment faire cuire le filet mignon

Vous pouvez cuire rapidement et savoureusement le filet mignon dans un four à grill, dans une poêle ou sur le grill. À la suite d’une friture rapide à des températures élevées, un motif caractéristique et appétissant apparaît sur la pièce, si apprécié des gourmets. L’une des options pour amener le steak à l’état de préparation après la friture est le rôtissage à une température minimale dans le four. Sa chaleur enveloppante rend le filet plus doux et plus juteux, préserve toutes les vitamines et nutriments.

Pour préparer le filet, vous ne devez pas utiliser une poêle ordinaire – un gril est préférable pour cela. Le séide doit être frit, retourné avec des pinces – au degré de friture souhaité, qui peut être déterminé par la consistance de la viande et la température à l’intérieur de la pièce. Bifteck de filet de bœuf frit de 2 à 4 minutes de chaque côté, puis cuit au four.

Steak de boeuf

La chose la plus importante dans la préparation d’un séide est le choix de la viande. Le bœuf pour le steak doit être acheté dans les rayons spécialisés des magasins. Choisissez la partie de surlonge juteuse de la carcasse des jeunes gobies de moins de 1,5 ans de certaines races qui ne mangeaient que des céréales, de l’herbe ou du maïs. Ce régime animal fait un marbre de filet, avec une délicate couche de graisse.

Une heure avant la cuisson, le bœuf doit être sorti du réfrigérateur, ramené à température ambiante. La marinade du filet est facultative, mais la lubrifier avec de l’huile d’olive est souhaitable. Vous pouvez saler la viande après la torréfaction ou déjà au moment de servir. Veuillez noter que vous ne pouvez pas faire cuire de steak de porc – ce type de viande nécessite une cuisson continue.

Degrés de steak de boeuf rôti

Dans la cuisine du monde, il est d’usage d’utiliser les degrés suivants de steak de boeuf rôti:

1. Rare – la température à l’intérieur de la pièce est de 50 degrés, il y a du sang. Le médaillon est frit pendant deux minutes de chaque côté, puis «repose» sous le papier d’aluminium pendant neuf minutes. La viande a une couleur rouge vif, il fait un peu froid à l’intérieur et chaud à l’extérieur.
2. Medium Rare – la température à l’intérieur de la pièce est de 55 degrés. Le médaillon est légèrement rôti pendant 2,5 minutes de chaque côté, « au repos » huit minutes. Le filet est rouge et chaud à l’intérieur, il a un peu de sang, la surface extérieure est gris-brun.
3. Moyenne – la température à l’intérieur de la pièce est de 60 degrés. Le médaillon est soumis à une friture moyenne pendant trois minutes de chaque côté, « repose » pendant sept minutes. L’intérieur de la viande doit rester rouge vif, foncer du dessus au gris.
4. Puits moyen – la température à l’intérieur de la pièce est de 65 degrés. Le médaillon est frit pendant 4 minutes de chaque côté, « au repos » pendant six minutes. L’intérieur de la viande est complètement rose, sans sang.
5. Bien fait – la température à l’intérieur de la pièce est de 70 degrés. Le médaillon est frit pendant 4,5 minutes de chaque côté, « repose » pendant quatre minutes. La viande est gris-brun, bien frite uniformément.

Recette Filet Mignon

Il peut sembler que faire des steaks de boeuf est un processus facile, mais ce n’est pas tout à fait vrai – vous devez connaître et observer de nombreuses subtilités. Après avoir fait frire un morceau de viande, il faut lui donner un « repos ». Pour ce faire, graisser la surface avec du beurre fondu, envelopper dans du papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. Une recette étape par étape pour un filet de séide avec une photo implique la préparation d’un steak uniformément frit avec une croûte dense et vermeille. Le plat se marie bien avec une variété de sauces et de basilic vert.

Recette traditionnelle de filet mignon

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 267 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: française.
• La complexité de la préparation: difficile.

La recette traditionnelle du filet mignon consiste à faire frire la viande à un état de rôti moyen. La marinade d’un steak classique n’est pas nécessaire. Après la friture, utilisez uniquement du sel, des légumes ou du beurre (ou un mélange des deux), du poivre noir moulu. Cette viande est combinée avec n’importe quel plat d’accompagnement de légumes – sauce à l’oignon gastronomique, tranches de poivron et épices.

Ingrédients:

• médaillons de boeuf – 4 pièces;
• huile de tournesol – 20 ml;
• sel de mer – 2 g;
• poivre noir – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Huiler la viande, laisser infuser 25 minutes sur une planche à découper. Cela est nécessaire pour qu’une croûte apparaisse lors de la friture.
2. Chauffer la poêle, allumer le four pour qu’il se réchauffe.
3. Faire frire la viande pendant deux minutes de chaque côté, puis « sceller » (retourner sur les côtés) pendant 50 secondes.
4. Cuire au four huit minutes au four, couvrir de papier d’aluminium, laisser reposer 4 minutes.
5. Le plat peut être servi avec des pois verts, tout plat d’accompagnement de légumes.

Filet mignon dans une poêle

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Plats caloriques: 260 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: américaine.
• La complexité de la préparation: difficile.

Un filet mignon dans une poêle peut être cuit rapidement et simplement. Il trouvera un raffinement particulier si vous aromatisez d’abord la viande avec du cognac. Cela donnera au steak une saveur noble de caramel épicé. Pour une friture moyenne, 2-3 minutes de friture de chaque côté suffisent. Servir un repas sur la table de fête est recommandé avec une sauce aux légumes à base d’oignon.

Ingrédients:

• petits médaillons de boeuf – 2 pièces;
• cognac – 20 ml;
• beurre – 20 g;
• poivre noir – 5 g.

Méthode de cuisson:

1. Saupoudrer les steaks de cognac, laisser à température ambiante pendant 15 minutes.
2. Préchauffer la poêle.
3. Frotter la viande avec du poivre, mettre dans une poêle, faire frire pendant deux minutes de chaque côté.
4. Réduisez la chaleur, faites frire pendant trois minutes.
5. Envelopper de papier d’aluminium, attendre six minutes, assaisonner de sel, de beurre.
6. Certains cuisiniers à ce stade enveloppent la viande dans de fines lanières de bacon et cuisent au four pendant 4 à 5 minutes.

Filet mignon grillé

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 267 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: américaine.
• La complexité de la préparation: difficile.

Pour cuire le filet mignon grillé, vous aurez besoin d’une poêle spéciale et d’une source de chaleur constante. Cette option de friandises est considérée comme un plat traditionnel des Américains, ils le font pour n’importe quelles vacances ou week-end. La recette suivante contient des instructions pour préparer un plat aromatique. Le secret réside dans une marinade spéciale de jus de tomate, de vodka au poivre et de jus de citron vert. Ajoutez beaucoup d’épices au mélange de marinade pour obtenir un goût brûlant spécial..

Ingrédients:

• jus de tomate – 400 ml;
• vodka au poivre – 50 ml;
• jus de citron vert – 40 ml;
• Sauce Worcester – 20 ml;
• raifort râpé – 20 g;
• sauce piquante – 10 ml;
• sel de céleri – 5 g;
• steaks de boeuf – 4 pièces;
• huile d’olive – 20 ml.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger dans un récipient tous les jus, vodka, sauces, raifort, épices. Verser les steaks avec un mélange, envelopper avec un film alimentaire et conserver au réfrigérateur pendant 1,5 heure. Retirer et maintenir à température ambiante avant de frire..
2. Allumez le gril, huilez le gril. Sécher les filets, graisser avec de l’huile, assaisonner avec du sel. Rôtir à feu modéré, retourner.
3. Mettez un «repos» sous le papier d’aluminium pendant 10 minutes pour la jutosité. Garnir d’asperges ou de légumes que vous aimez.

Filet mignon de Gordon Ramsay

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 262 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Une méthode de fabrication de filet mignon de Gordon Ramsay fait référence à des recettes qui ne nécessitent pas de marinade à long terme dans des sauces complexes. Un chef avec une grande expérience estime qu’il n’y a pas de meilleur assaisonnement que le sel et le poivre noir pour le boeuf. Cette combinaison simple dégage favorablement l’arôme de la viande, préserve le goût et la structure d’origine du produit. Pendant la friture, le filet est complété avec de l’ail, du thym. Ramsey préfère faire frire la viande dans un mélange d’huiles.

Ingrédients:

• steaks de boeuf – 4 pièces;
• huile végétale – 20 ml;
• beurre – 20 g;
• ail – 2 gousses;
• thym – 2 branches.

Méthode de cuisson:

1. Sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson (elle doit rester à température ambiante), assaisonner de sel et de poivre.
2. Chauffer la poêle, verser le beurre, mettre les steaks au centre.
3. Faire frire une demi-minute de chaque côté à feu vif, retourner sur le côté. Mettez une gousse d’ail au centre de la casserole.
4. Continuez à faire frire au degré de friture souhaité, en tournant la viande toutes les minutes.
5. Ajouter le thym, ajouter un peu de beurre, verser sur le mélange fondu.
6. Frottez la viande avec de l’ail, éteignez le poêle. Laissez le filet «reposer» pendant six minutes sous le papier d’aluminium.

Filet Mignon Steak – Secrets de cuisine

Les plats au restaurant ne sont pas si faciles à cuisiner à la maison, mais il y a des secrets pour faire un steak de filet mignon qui aidera un cuisinier novice:

• le steak mignon ne peut pas être lavé avant la cuisson, il suffit de l’essuyer avec un chiffon sec et de couper le film;
• lors de la cuisson, il est conseillé d’utiliser un thermomètre culinaire spécial;
• si la viande doit être coupée à la maison, il y a une règle – couper à travers les fibres, chaque morceau n’est pas plus épais que 4 cm;
• pour vérifier la température de la casserole, déposez de l’eau dessus, et si elle s’évapore rapidement, vous pouvez étaler la viande;
• il est préférable de commencer à rôtir à une température élevée, en la réduisant progressivement à la fin – de sorte que le séide frira uniformément sur toute l’épaisseur et ne sera pas dur.