Escalopes de brochet: recettes

Le contenu de l’article

---

• Comment couper le brochet en côtelettes
• Comment faire de la farce
• Recette de côtelettes de brochet
• Escalopes de brochet – recette avec photo
• Avec de la graisse
• Dans le four
• Recette de Julia Vysotskaya
• Avec de la semoule
• Pour un couple
• Au porc
• Avec du fromage cottage
• Du brochet et du sandre
• Diététique
• Comment faire cuire des escalopes de brochet – conseils

---

Ceux qui aiment les galettes de poisson devraient les faire à partir de brochet. Ils s’avèrent parfumés, épicés et tendres. Le livre de cuisine maison devrait avoir une recette pour un tel plat. Beaucoup de gens évitent ce poisson, croyant qu’il est un peu sec pour la viande hachée, mais en vain: avec la bonne approche, ces ménages raviront votre famille..

Comment couper le brochet en côtelettes

Pour certains, couper le brochet en boulettes de viande peut sembler un processus trop compliqué, mais ce n’est pas tout à fait vrai. Pour traiter correctement le poisson pour la viande hachée, vous n’avez besoin que d’une planche à découper en bois pratique et d’un bon couteau bien aiguisé. Avant de le couper, le poisson doit être décongelé, lavé sous l’eau courante froide, puis séché un peu pour éviter qu’il ne glisse. Ensuite, respectez l’algorithme:

1. Coupez la nageoire ventrale en saisissant un petit morceau de peau.
2. Couper l’abdomen du poisson, retirer les abats.
3. Marchez le long de la crête avec un couteau pour le rendre plus pratique à diviser en deux parties. Une moitié de la carcasse devrait se séparer facilement sans os, dans la seconde il restera à enlever la crête. Les os du brochet sont gros, il n’y a rien de compliqué.
4. Couchez la carcasse avec les os, appuyez légèrement avec votre main, coupez soigneusement la crête avec un couteau. Essayez de ne pas couper la colonne vertébrale des os latéraux. Idéalement, si la crête est coupée avec eux, sinon vous devrez la retirer séparément.
5. Séparez une fine peau de poisson en la cueillant avec un couteau. Votre poisson est prêt à être transformé et cuit..

La coupe n’est pas toujours parfaite la première fois. Tous les chefs ont commencé par des erreurs: ne vous laissez pas décourager par les échecs. Vous devez remplir votre main et après 2-3 compétences de poisson seront perfectionnées à l’automatisme. De même, vous pouvez couper non seulement le brochet, mais aussi un autre produit marin ou fluvial. Certes, dans certaines espèces, il y a beaucoup de petits os, vous pouvez donc obtenir le filet en faisant des efforts.

Comment faire de la farce

Une fois le traitement de la carcasse terminé, vous pouvez faire de la viande hachée fraîche à partir de brochet pour les côtelettes. Pour ce faire, coupez le filet en morceaux pratiques de taille moyenne. Passez-les dans un hachoir à viande avec une buse pour la viande hachée. Pour le rendre vraiment tendre, pensez à quelques conseils:

1. Le poisson doit être frais: l’option idéale est réfrigérée mais non congelée.
2. Ajouter les épices et les légumes à la viande hachée en dernier.
3. Donnez un peu d’insistance à la viande hachée.
4. Ajoutez 1 œuf pour rendre le mélange plus collant..
5. Si la viande hachée est liquide, ajoutez un peu de farine ou d’amidon.

Recette de côtelettes de brochet

Vous cherchez la meilleure recette de côtelette de brochet? Gardez à l’esprit que même sans savoir cuisiner, vous pouvez toujours faire d’excellentes boulettes de poisson, qui deviendront rapidement un plat préféré de votre ménage. Si vous n’avez pas tous les ingrédients nécessaires à portée de main, vous pouvez toujours les remplacer, car presque tous les légumes, la viande et même les fromages à pâte dure conviennent à un tel plat..

Escalopes de brochet – recette avec photo

• Temps de cuisson: 40-50 minutes.
• Portions par récipient: 5-6 personnes.
• Teneur en calories: 145-160 kcal pour 100 g.
• But: dîner, déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Selon cette recette étape par étape, vous pouvez cuisiner des boulettes de viande hachées au brochet qui sont parfaites pour un festin de fête ou un dîner quotidien. Avant de faire les boulettes de viande, préparez le filet. Il peut être congelé librement pour une utilisation future, sous forme de viande hachée ou entière, pour une friture ultérieure. Cela accélérera le processus, gagnera du temps, ce qui fait tellement défaut aux femmes au foyer.

Ingrédients:

• filet de poisson – 700 g;
• oignon – 1 tête;
• oeufs – 1-2 pièces;
• sel -? Art. cuillères;
• chapelure – 1 tasse.

Méthode de cuisson:

1. Faites défiler ensemble un filet précuit, des oignons.
2. Ajouter du sel, des épices (facultatif), des œufs à la viande hachée.
3. Former de petites boulettes de viande, les rouler en chapelure.
4. Cuire à feu vif jusqu’à cuisson..

Avec de la graisse

• Temps de cuisson: 60 minutes.
• Portions par récipient: 5-7 personnes.
• Teneur en calories: 190-200 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Escalopes de brochet juteuses et aromatiques avec du bacon – c’est la combinaison parfaite de viande et de poisson dans un plat. Grâce au saindoux, le plat de poisson ne sera pas sec et l’assaisonnement supprimera complètement le goût et l’odeur spécifiques du prédateur du brochet de rivière. Le poisson fraîchement pêché est idéal pour la cuisson, car le poisson congelé est plus dur et plus sec. Si vous ne connaissez pas les pêcheurs, vous pouvez acheter du filet réfrigéré.

Ingrédients:

• filet de brochet – 500 g;
• graisse de porc – 300 g;
• ail – 3-5 gousses;
• oeufs – 1-2 pièces;
• sel -? Art. cuillères;
• ensemble d’épices pour poisson – 1 paquet.

Méthode de cuisson:

1. Faire défiler ensemble le filet, l’ail, le saindoux.
2. Ajouter du sel, des épices (facultatif), des œufs à la viande hachée.
3. Former les boulettes de viande, rouler les tremper dans la farine ou la panure.
4. Laisser mijoter jusqu’à cuisson.

Dans le four

• Temps de cuisson: 60 minutes
• Portions par récipient: 10 personnes
• Plats caloriques: 180-190 kcal
• But: pour le déjeuner
• Cuisine: russe
• Difficulté: moyenne

Pour faire des escalopes de brochet au four, vous n’avez pas besoin de compétences particulières. Cette option de recette convient aux femmes au foyer occupées qui ont peu de temps pour cuisiner. De plus, un plat de poisson au four contient beaucoup moins de calories qu’un plat frit. C’est entre les mains de ceux qui surveillent leur alimentation et adhèrent au régime. Il y a beaucoup de glucides et de protéines sains dans ces galettes de poisson.

Ingrédients:

• filet de brochet – 800 g;
• ail – 4-5 gousses;
• craquelins – 100 g;
• beurre – 50 g;
• fromage – 100 g;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire de la viande hachée à partir de filet, de craquelins, d’ail.
2. Couper le fromage en petits cubes d’environ 1×1 cm.
3. Ajouter des épices, du sel à la viande hachée, former des escalopes.
4. A l’intérieur de chacun, mettez une tranche de fromage, du beurre.
5. Cuire au four jusqu’à coloration dorée.

Recette de Julia Vysotskaya

• Temps de cuisson: 120 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 100-120 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Julia Vysotskaya est une actrice et présentatrice de télévision, connue pour ses chefs-d’œuvre culinaires à travers le pays. Sur un blog, elle explique comment cuisiner les plats les plus simples pour qu’ils ne deviennent pas ennuyeux. Particulièrement populaire escalopes de brochet de Julia Vysotskaya. Grâce à une recette bien pensée, ils se révèlent doux, délicats, juteux. Ce plat convient non seulement aux adultes, mais aussi aux bébés: l’essentiel est de bien retirer tous les gros os, de moudre soigneusement la viande hachée. Vous pouvez utiliser un mélangeur pour cela..

Ingrédients:

• filet de brochet – 1,2 kg;
• pomme de terre – 2 pièces;
• oignons – 1 tête moyenne;
• œuf – 1 pc .;
• pain ou pain – 2-3 pièces;
• lait – 1 tasse;
• semoule – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel, poivre – au goût

Méthode de cuisson:

1. Préparez la viande hachée, pour cela, passez le filet de brochet, les légumes, le pain pressé du lait à travers un hachoir à viande.
2. Ajouter les épices, le sel, la semoule et l’oeuf au mélange, bien mélanger.
3. Mettez la viande hachée au réfrigérateur ou sur le balcon (en hiver) pendant 1-1,5 heures.
4. Former les boulettes de viande de la forme souhaitée
5. Faire frire dans l’huile végétale à feu doux.

Avec de la semoule

• Temps de cuisson: 45-55 minutes.
• Portions par récipient: 4-5 personnes.
• Teneur en calories: 120-155 kcal pour 100 g.
• But: pour le dîner, pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Escalopes de brochet juteuses, croustillantes et tendres avec de la semoule – c’est une délicieuse gâterie pour les enfants et les adultes. En raison des propriétés de cette céréale familière, le gonflement d’un plat se révèle rapidement très magnifique et appétissant. La semoule donne à la farce une consistance visqueuse, ce qui facilite grandement la formation de boulettes de viande ou de côtelettes de toutes tailles et de toutes formes. Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire cuire même dans des moules à cupcakes.

Ingrédients:

• brochet – 1 poisson moyen;
• oignon – 1 pc .;
• œuf – 1 pc .;
• aneth -? faisceau;
• semoule – 60 g;
• olives – 100 g;
• poivre noir, sel – au goût;
• huile végétale – 30 g.

Méthode de cuisson:

1. Couper le poisson, le tordre en viande hachée aux oignons.
2. Ajouter les épices, la semoule, le sel, l’œuf et l’aneth haché.
3. Former les boulettes de viande, saupoudrer d’olives sur le dessus, presser doucement, rouler dans la farine, paner.
4. Frire à feu vif pour faire une croûte, puis couvrir, réduire la chaleur. Laissez cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes.

Pour un couple

• Temps de cuisson: 40-45 minutes.
• Portions par récipient: 5-7 personnes.
• Teneur en calories: 90-110 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Une autre option pour les personnes à la diète est les steaks de brochet. En raison de cette méthode de cuisson, ils sont totalement exempts de graisses nocives utilisées pour la friture. De plus, il y a une double chaudière dans presque toutes les maisons, et en raison du fonctionnement autonome de l’appareil, il n’est pas nécessaire d’être constamment au poêle. Ainsi, vous gagnez du temps que vous pouvez consacrer à l’activité physique ou à d’autres choses utiles.

Ingrédients:

• filet de poisson – 600 g;
• oignons – 1 tête;
• carottes – 1 pc .;
• œuf – 1 pc .;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Préparer du poisson haché à partir de filets, oignons, carottes.
2. Ajoutez-y un œuf, des épices, du sel.
3. Former des côtelettes, les mettre sur une grille.
4. Cuire en mode poisson pendant 30 minutes.

Au porc

• Temps de cuisson: 60 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Teneur en calories: 120-160 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Pour rendre le plat juteux et tendre, vous pouvez faire cuire des escalopes de brochet avec du porc. Cette viande peut ajouter de la graisse et donner du jus aromatique, de sorte que les boulettes de viande peuvent être servies avec un plat d’accompagnement sans sauce spéciale. Le goût du poisson est légèrement étouffé, ce qui signifie qu’une telle recette de côtelettes de poisson de brochet convient même à ceux qui ne favorisent pas les espèces de rivière dans le régime alimentaire et les évitent.

Ingrédients:

• filet de poisson – 400 g;
• porc gras – 500 g;
• œuf – 1 pc .;
• pain sans croûte – 2 tranches;
• lait – 150 ml;
• persil, sel, poivre – au goût;
• oignons – 1 pc..

Méthode de cuisson:

1. Faire du poisson haché, du porc, de l’oignon et des herbes.
2. Faire tremper le pain dans le lait, presser, ajouter au mélange.
3. Mettez l’oeuf, les épices et le sel dans la viande hachée.
4. Côtelettes rondes aveugles, faire frire à feu vif ou cuire au four.

Avec du fromage cottage

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 140-150 kcal pour 100 g.
• But: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le plat d’origine est des escalopes de brochet avec du fromage cottage. Cependant, cette combinaison de produits peut sembler inhabituelle à première vue. En fait, le fromage cottage ne fera que souligner le goût délicat du poisson et lui donner de la douceur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage ou du fromage fondu à la viande hachée, cela rendra vos boulettes de viande encore plus juteuses et plus savoureuses. L’essentiel est que le fromage cottage ne soit pas sans gras, gros (granuleux).

Ingrédients:

• filet de brochet – 300-400 g;
• fromage cottage fait maison – 200 g;
• oeufs – 2 pièces;
• oignons – 1 pc .;
• ail – 3 gousses
• beurre – 100 g;
• farine de blé – 50 g;
• hercules – 50 g.

Méthode de cuisson:

1. Hacher le filet de brochet en petits cubes, hacher finement l’oignon, les mélanger.
2. Ajouter à la masse de fromage cottage, épices au goût.
3. Former les boulettes de viande à partir de la viande hachée obtenue, tasser un petit morceau de beurre au centre.
4. Rouler dans un mélange de farine et de flocons d’avoine.
5. Faire frire les gousses d’ail finement râpées dans de l’huile végétale, cela rendra le plat plus savoureux. Ensuite, faites frire dans cette huile jusqu’à ce qu’une croûte dorée croustillante se forme et saupoudrez d’herbes.

Du brochet et du sandre

• Temps de cuisson: 60 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 120-160 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Pour ceux qui ne sont souvent pas satisfaits du goût ou de l’odeur du poisson prédateur, la recette suivante est parfaite. La sandre et les escalopes de brochet n’ont pas de goût spécifique, ce qui est typique des poissons hachés à partir de poissons de bassin purs. De plus, la sandre est plus douce et plus tendre, et en combinaison ces deux types vous permettent de cuisiner des boulettes de viande, des boulettes de viande ou des tartes très savoureuses et nutritives. La meilleure option est de cuire au four, il y aura donc moins d’huile nocive dans le plat.

Ingrédients:

• filet de brochet – 300 g;
• filet de sandre – 400 g;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• pain -? Des petits pains;
• lait ou crème -? des lunettes;
• oignons – 100-150 g;
• oeufs – 1-2 pièces;
• citron -? fruit
• sel, poivre, herbes au goût.

Méthode de cuisson:

1. Tordre la pulpe de poisson, le pain trempé et l’oignon, ajouter un peu de beurre (facultatif).
2. Ajouter du sel, des épices, des herbes hachées, des œufs à la viande hachée. Fouetter soigneusement avec un mélangeur ou un fouet.
3. Former de petites escalopes, les rouler dans la farine, les déposer sur une plaque à pâtisserie. Étaler de fines tranches de citron sur le dessus.
4. Cuire au four pendant 20-30 minutes.

Diététique

• Temps de cuisson: 40-50 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 80-100 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Pour ceux qui suivent la figure, il est important que les plats soient non seulement savoureux, mais également hypocaloriques. Les escalopes de brochet diététiques à la maison sont faciles à préparer. C’est idéal pour un déjeuner copieux, un dîner tardif. Comment rendre les boulettes de viande moins nutritives? Ajouter les courgettes, les carottes à la viande hachée, servir avec une sauce aux légumes et des accompagnements légers. Ainsi, vous obtenez non seulement un déjeuner sain, mais aussi copieux.

Ingrédients:

• filet de poisson – 700 g;
• farine d’avoine – 50 g;
• courgettes – 100 g;
• lait – 20 g;
• œuf – 1-2 pièces;
• carottes – 1 pc .;
• oignon – 1 tête;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Tordre le poisson, les courgettes, les carottes et les oignons (ce sera plus savoureux si vous les faites frire sans huile).
2. Nettoyez le hachoir à viande en y faisant passer du pain imbibé de lait.
3. Ajouter des épices, des œufs et de la farine d’avoine.
4. Mettre la viande préparée sur une plaque à pâtisserie en petits gâteaux, cuire au four pendant 15-20 minutes.

Comment faire cuire des escalopes de brochet – conseils

Pour obtenir de délicieuses escalopes de brochet, vous devez connaître certaines des subtilités et caractéristiques de ce type de poisson:

1. Le brochet ne contient presque pas de graisse, c’est pourquoi de nombreuses femmes au foyer considèrent que la viande hachée est plutôt sèche. Pour rendre les boulettes de viande plus juteuses et plus grasses, vous pouvez ajouter de la graisse, du bacon ou une autre catégorie de poisson plus gras à la viande hachée.
2. Des mélanges d’assaisonnement spéciaux, qui sont présentés dans un grand assortiment sur les étagères des magasins, aideront à se débarrasser de l’odeur spécifique du brochet..
3. Le brochet haché est un aliment périssable, ne le congelez donc pas avant la cuisson. La décongélation de la viande hachée plusieurs fois n’est pas recommandée..
4. Plus la recette est simple, plus le plat est savoureux, alors ne cherchez pas des options compliquées avec beaucoup d’ingrédients.
5. Soyez prudent avec les épices et les assaisonnements à l’arôme brillant. Ils ne doivent pas interrompre le goût du produit principal..
6. Pour rendre les boulettes de viande plus juteuses, vous pouvez ajouter du lait gras ou de la crème, des carottes, du beurre à la viande hachée.
7. Le pain permet de conserver le jus aromatique.
8. L’un des principes de Lazerson dit que dans la viande hachée, jusqu’à 30% du pain trempé dans du lait est autorisé. Un plus grand nombre rendra les côtelettes trop sèches et une plus petite les rendra rigides.
9. Pour rendre votre plat plus dense, ajoutez uniquement du jaune d’œuf à la viande hachée.
10. La consistance de la viande hachée et le goût des boulettes de viande prêtes à l’emploi dépendent de la quantité d’oignon.
11. La purée de pommes de terre crues aidera à rendre le poisson haché plus juteux et convient non seulement au brochet, mais aussi à tout autre poisson.
12. Servir le plat avec des accompagnements de légumes et une sauce aigre-douce.