Farce pour côtelettes: recettes avec photos

Le contenu de l’article

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• Comment faire des boulettes de viande hachées
• Dans le four
• Pour un couple
• Dans la casserole
• Recette de viande hachée
• Classique
• Du brochet
• Boeuf et porc
• poulet
• Du poisson
• porc
• De boeuf
• Avec du pain
• Avec pommes de terre
• dinde
• Que peut-on ajouter à la viande hachée pour les côtelettes

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Boulettes de viande et boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes de viande, rouleaux de chou, boulettes – tous ces plats sont à base de viande hachée. Une maison basée sur le goût et les données externes est toujours plus attrayante qu’un magasin, mais avec la création d’une telle base de viande, tout n’est pas aussi simple que nous le souhaiterions. Où est le secret des boulettes de viande hachées idéales de toutes sortes et quelles sont les erreurs des femmes au foyer inexpérimentées?

Comment faire des boulettes de viande hachées

Tranches de porc, de boeuf, de volaille ou même de poisson tordues à travers un hachoir à viande – dans le sens général, il s’agit de viande hachée. Cependant, une telle base «nue» pour un travail ultérieur ne convient pas, car elle se désagrège, sèche pendant le traitement thermique et n’a presque pas de goût. En conséquence, vous devez ajouter une sorte d’ingrédients de liaison, d’épices, etc., de sorte que la question de la cuisson de la viande hachée sur des côtelettes peut être réglée très longtemps. Il est tout d’abord souhaitable de décider comment ce plat sera préparé.

Dans le four

Cette méthode de traitement thermique est très populaire avec la cuisson dans une mijoteuse. Il n’y a pas d’exigences particulières pour la viande hachée dans le four, mais il est souhaitable qu’elle soit juteuse, car l’humidité est activement évaporée. Le panage n’est pas nécessaire ici, mais il est recommandé de faire une garniture humide pour les côtelettes – il les trempera de l’intérieur, ne lui permettant pas de sécher. Mélange idéal de porc-bœuf, de porc-poulet ou de poisson.

Pour un couple

Cette méthode de cuisson est principalement utilisée pour le poisson et la volaille lorsque des recettes diététiques sont choisies et que les graisses ne sont pas autorisées. La farce pour les côtelettes de vapeur peut même être complètement sèche – l’humidité à l’intérieur créera et sauvegardera la méthode de traitement thermique sélectionnée. Le seul inconvénient du plat fini est la non-description externe: les escalopes de vapeur sont très pâles, alors les experts conseillent de les envoyer au four pendant un quart d’heure afin qu’une croûte apparaisse.

Quelques nuances importantes:

• Les côtelettes formées n’ont pas besoin de casserole – une double chaudière transformera cette coquille sèche en un désordre laid.
• Pas de hachoir à viande? Utilisez un mixeur ou un robot culinaire. La consistance de la farine varie en fonction de la durée de l’appareil..

Dans la casserole

Si nous parlons du plat frit classique, il est utilisé principalement de la viande hachée combinée, dont une partie est nécessairement du porc juteux. Les professionnels déconseillent de prendre de la viande hachée de poulet ou de dinde pour les escalopes dans une poêle, car elles peuvent devenir trop sèches lors de la friture. Certains chefs font un tandem de porc et de boeuf tordu avec un peu de graisse – le plat s’avère donc particulièrement tendre.

Recette de viande hachée

Après avoir lu les méthodes de création de viande, de volaille ou de viande hachée décrites ci-dessous, vous oublierez le problème des escalopes renversées ou brûlées, apprendrez à choisir les bons additifs aromatisants. Chaque recette étape par étape pour la viande hachée est accompagnée d’une photo, et à la fin les conseils les plus précieux des professionnels sont collectés, sélectionnés en fonction de la fréquence des questions posées par les hôtesses.

Classique

La version traditionnelle d’un plat aussi délicieux est le porc et le bœuf, complétés par l’oignon blanc, le poivre noir et le sel. La plupart des femmes au foyer préfèrent faire une viande hachée classique pour les côtelettes avec un œuf, dont la tâche est de donner à la masse l’élasticité et l’intégrité. La chapelure de chapelure broyée est nécessairement réalisée, et pour la tendreté, un morceau de beurre est introduit au tout dernier stade.

Ingrédients:

• boeuf – 400 g;
• porc – 180 g;
• oeuf du plus haut. Chat .;
• oignons bulbes;
• sel poivre;
• beurre – 20 g.

Méthode de cuisson:

1. Faites défiler la viande en même temps avec les tranches d’oignon deux fois.
2. Introduisez le sel, le poivre. Goûter la masse, car il arrive souvent de la sous-saler que de la saler.
3. Battez l’œuf, introduisez-le là. Pétrissez vos mains (!) Quelques minutes.
4. Versez une cuillerée d’eau glacée et ajoutez de l’huile. Pétrissez encore une minute.

Du brochet

Ce poisson se distingue par la sécheresse du filet, donc les professionnels sont sûrs d’utiliser du beurre, ce qui rendra les boulettes de viande juteuses. Vous pouvez prendre du saindoux ou même du porc gras, mais si vous allez faire cuire un plat pour un enfant, cette option ne convient pas. D’autres secrets sur la façon de rendre le brochet haché parfait pour les côtelettes sont révélés au cours de la description de l’algorithme..

Ingrédients:

• brochet – 550 g;
• beurre – 30 g;
• lait – un demi-verre;
• ampoule;
• sel;
• brin de coriandre;
• tranche de pain blanc.

Méthode de cuisson:

1. Couper la chapelure, verser le lait – cela rendra les escalopes tendres.
2. Peler un filet de brochet, faire défiler un hachoir à viande avec des oignons hachés.
3. Ajouter la masse de pain pressée, le sel, la coriandre concassée.
4. Avant la friture / la cuisson, les escalopes devront être brassées, sinon tout le jus disparaîtra.

Boeuf et porc

Si vous aimez les gros hamburgers nutritifs vendus dans les chaînes de restauration, mais que vous avez peur de leur composition inconnue, apprenez à faire ce plat vous-même. Tout d’abord, vous devez comprendre comment faire cuire de la viande hachée pour les escalopes de porc et de boeuf. Cette masse, selon les professionnels, est idéale pour les hamburgers. La variante alimentaire avale du porc.

Ingrédients:

• boeuf – 250 g;
• porc – 250 g;
• oeuf 1 chat.;
• pain blanc – 100 g;
• sel, origan, basilic – une pincée;
• graines de cumin – 1/2 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Rouler le bœuf au porc dans un hachoir à viande.
2. Congeler le pain, râper grossièrement.
3. Battre l’oeuf, ajouter à la masse de viande. Ajoutez des épices et du sel.
4. Le dernier à introduire des miettes de pain – la masse doit être épaisse.
5. Vous pouvez faire frire des escalopes pour des hamburgers à base de porc et de boeuf haché sans huile, sans oublier de leur donner la bonne forme aplatie.

poulet

Un plat très rapide, savoureux et délicat est obtenu si vous préparez la base de cette recette. Le filet de poulet faible en gras est donc complété par du fromage fondu ou du fromage ordinaire avec de la crème sure, et des herbes fraîches lui donneront un arôme et un goût agréables. Le poulet haché pour les côtelettes gagne devant les autres en raison de la vitesse de friture, surtout si vous faites de petites boules aplaties.

Ingrédients:

• filet de poulet – 500 g;
• un fromage fondu;
• oeufs 2 chat. – 2 pièces;
• un tas d’aneth;
• plumes d’oignon vert;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Hacher le filet de poulet avec un couteau, broyer dans un mixeur. Sel.
2. Écraser le fromage, ajouter de l’aneth en lambeaux, des oignons verts.
3. Introduire les œufs battus, pétrir la masse de poulet. S’il est très liquide, ajoutez un peu de farine.
4. Ces côtelettes sont mieux cuites au four ou cuites à la vapeur pour maintenir leur faible teneur en calories. Si vous faites frire, faites une panure.

Du poisson

Pour un tel plat, les experts n’imposent pas de restrictions sur la variété du produit principal – vous pouvez utiliser de la truite grasse juteuse, ainsi que du goberge maigre, ainsi que du sandre, de la morue. La seule chose importante est l’absence d’un grand nombre d’os, sinon le nettoyage se transformera en torture. Il n’y a pas de secret particulier pour préparer du poisson haché pour les escalopes – même tous les ingrédients qui complètent le filet peuvent être identiques à ceux de la viande.

Ingrédients:

• filet de poisson – 600 g;
• un tas de persil;
• semoule – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel;
• poivre blanc moulu;
• chapelure.

Méthode de cuisson:

1. Refroidissez le filet de poisson avant le travail. Nettoyer, rincer.
2. Couper en dés avec un mélangeur.
3. Introduire le persil déchiré, le sel, le poivre blanc moulu.
4. Ajouter de la semoule pour que la masse soit moins liquide.
5. Former des escalopes, recouvrir de chapelure.

porc

Une telle viande est rarement utilisée seule en raison de sa teneur en matières grasses. Même si les femmes au foyer n’ajoutent pas de boeuf / volaille, elles essaient de faire une garniture qui facilitera l’assimilation du plat. Idéal pommes et pruneaux, verts. Ces escalopes de porc hachées – juteuses, luxuriantes, belles, ne seront pas inférieures aux plats des photos de restaurants. Essayez de cuisiner avec cette recette pour voir par vous-même.

Ingrédients:

• porc – 700 g;
• ampoule;
• sel, poivre moulu;
• pruneaux – une poignée;
• pomme verte;
• semoule – 3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Filet de porc réfrigéré avec des tranches d’oignon.
2. Saler, poivrer, ajouter la semoule. Pour battre cette masse, pétrir plusieurs minutes.
3. Râper la pomme, cuire les pruneaux à la vapeur, sculpter les escalopes, ajouter la garniture au centre.

De boeuf

Choisissez la zone avant de la carcasse pour un tel plat – c’est la plus tendre, mais pas trop grasse. Si une spatule est prise, il est préférable de faire cuire de la viande hachée mélangée ou d’ajouter du beurre / du saindoux. Cependant, les coups affectent également la splendeur – sans cela, les côtelettes seront plates et très lourdes à l’intérieur. Comment faire du boeuf haché pour que votre plat maison puisse rivaliser avec les photos des restaurants? Technologie décrite ci-dessous..

Ingrédients:

• boeuf – 500 g;
• saindoux – 100 g;
• ampoule;
• pâte de tomate – 2 c.
• sel poivre.

Méthode de cuisson:

1. Tordre la viande avec le saindoux, ajouter le poivre moulu.
2. Ajouter le boeuf haché au sel, mélanger avec la pâte de tomate.
3. Battre 3-4 minutes, former immédiatement des escalopes.

Avec du pain

Un mouvement culinaire comme l’utilisation d’un pain ou de petits pains blancs simples aide à rendre les boulettes de viande frites très tendres. Cette technique est particulièrement utilisée pour la masse de poisson ou de poulet, qui est dépourvue de graisse. Les galettes de viande hachée avec du pain sont toujours juteuses, luxuriantes, douces. Prenez des tranches rassis – ils fonctionneront mieux en raison du gluten. Vous ne pouvez pas préparer une telle farce à l’avance.!

Ingrédients:

• viande – 600 g;
• gousse d’ail;
• pain rassis – 120 g;
• lait – 150 ml;
• arc;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Versez le lait dans le pain, attendez 10-12 minutes.
2. Rouler le bœuf dans un hachoir à viande. Renvoyez-le, mais avec du pain pressé et de l’ail.
3. Saler la masse résultante, ajouter l’oignon haché. Pour battre et commencer à sculpter les côtelettes.

Avec pommes de terre

Cette méthode simple est appréciée des femmes au foyer et même des professionnels de l’art culinaire – les pommes de terre râpées ajoutées à la viande hachée ont le même rôle qu’un œuf. Cette recette convient aux personnes allergiques à l’albumine, souvent utilisée dans le menu enfant. La viande hachée juteuse et tendre pour les escalopes de pommes de terre peut être préparée à partir de n’importe quelle base – elle se révèle toujours parfaite.

Ingrédients:

• viande (toute) – 600 g;
• grosses pommes de terre;
• oignons – 1/2 pcs .;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Faire défiler les morceaux de viande dans un hachoir à viande, ajouter la moitié de l’oignon haché.
2. Saler. Battre 2-3 minutes – pour que les escalopes soient magnifiques.
3. Ajouter les pommes de terre finement râpées, pétrir encore 1-1,5 minutes.

dinde

Cette variété de viande est appelée un grand compromis entre la teneur en matières grasses du porc et du poulet sec. La dinde est juteuse, tendre, mais a une faible teneur en calories, elle est donc activement utilisée pour le menu diététique. Si vous vouliez savoir comment faire de la viande hachée à partir de dinde, mais constamment confronté à des centaines de questions insolubles, cette recette vous aidera à le comprendre complètement..

Ingrédients:

• filet de dinde (pas de poitrine) – 600 g;
• pulpe de courgette – 100 g;
• crème sure – 2 cuillères à soupe. l.;
• herbes séchées – une pincée;
• sel;
• poivron.

Méthode de cuisson:

1. Versez le lait dans le pain.
2. Hacher la dinde avec un couteau, faire défiler un hachoir à viande avec du poivre. Assaisonner avec des herbes, du sel.
3. Mélanger avec la crème sure et l’oeuf. Introduire des courgettes râpées.
4. Pétrir quelques minutes, former des côtelettes.

Que peut-on ajouter à la viande hachée pour les côtelettes

Toute recette classique peut être modifiée pour changer le goût et l’apparence / la texture du plat. Les professionnels disent quoi ajouter à la viande hachée pour les côtelettes pour obtenir le résultat parfait:

• Vous voulez un régime mais des côtelettes luxuriantes juteuses? Mélanger les betteraves ou les carottes râpées avec la masse de viande.
• La morue hachée peut être complétée par de la crème sure ou de la crème faible en gras.
• Cuisson inhabituelle de viande hachée pour les escalopes sans pain – utilisez un peu de pulpe de courgettes râpées.
• Trop mince, mais pas de farine? Prenez du son ou de la farine d’avoine.