Falafel – quel est ce plat. Recettes pour faire du Falafel à partir de pois chiches à la maison

Le contenu de l’article

---

• Qu’est-ce que le falafel
• Avec quoi Falafel mange-t-il?
• Comment faire cuire le falafel
• Recettes Falafel
• Falafel aux pois chiches
• Falafel au pain pita
• Falafel en pita
• Falafel aux pois
• Falafel aux haricots
• Falafel aux pois chiches

---

Le symbole national du pays d’Israël était le plat arabe – falafel, qui signifie poivre. Il a d’abord été préparé en Égypte pour remplacer la viande du carême. Il errait du sud au nord jusqu’au Levant. Le falafel est cuisiné par des marchands ambulants lors de festivals gastronomiques. C’est un repas végétalien complet..

Qu’est-ce que le falafel

Les boulettes de haricots frits sur la photo ressemblent à des pommes de terre, avec l’ajout de haricots et de toutes sortes d’épices – voilà ce qu’est le falafel. Il est courant de cuisiner des aliments israéliens à partir d’un produit alimentaire populaire au Moyen-Orient – le pois chiche. La structure en huile de ces haricots est idéale pour la fabrication de falafels. Dans différents pays, il est cuisiné à sa manière: au Liban – à partir de lentilles, en Israël – comme la restauration rapide. Les boulettes de haricots sont placées dans du pain rond, en y ajoutant des tomates, du houmous et de la sauce.

Avec quoi Falafel mange-t-il?

Si les pois chiches orientaux ont été utilisés dans la préparation d’un plat végétarien, et pas d’autres variétés de pois, il n’est pas souhaitable de combiner le falafel avec le houmous. Ce dernier est appelé pâte épicée du même pois chiche. Il est donc préférable de manger du shawarma végétarien (pita avec falafel et légumes), juste en trempant dans de délicieuses sauces. Idéal avec un accompagnement de légumes ou une salade fraîche avec des tomates et des cornichons.

Comment faire cuire le falafel

Il faut trouver un grand chaudron en fonte ou une casserole à fond épais, pour que la préparation du falafel soit la plus conforme à la recette traditionnelle. Ainsi, le plat se révélera beaucoup mieux. Dans la cuisine orientale, les chefs spécialement formés utilisent une cuillère créée pour la formation correcte des falafels. Si vous allez faire cuire une petite quantité de nourriture à la maison, alors les boules sont faciles à rouler.

Recettes Falafel

Avant de lire la recette, comment cuisiner un plat à la maison, vous devez choisir le produit principal: haricots pois chiches (1 kg – 50 roubles), boulgour – gruau de blé (2 verres – 80 roubles), ou un mélange de différents types de légumineuses. Il est difficile d’imaginer les rues israéliennes sans colporteur Falafel, comme New York sans hot-dog, vous devez donc suivre strictement les traditions lors de la cuisson. Si vous êtes un fan d’épices, ajoutez du piment au lieu de l’habituel et vous obtiendrez un falafel chaud. Pas le temps? La moitié de la recette peut être simplifiée en achetant un mélange sec.

Falafel aux pois chiches

• Temps de cuisson: 25 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 250 kcal.
• Destination: Dîner de Carême.
• Cuisine: juive.
• Difficulté: facile.

C’est le plat le plus populaire des résidents du Moyen-Orient, d’Égypte et d’Israël. Le falafel à base de pois chiches (pois d’agneau, chicha, vésicules) ou une collation arabe se compose de boules égales qui contiennent des pois chiches hachés ou des haricots nature avec une énorme quantité d’épices orientales. Comment faire cuire le falafel selon la recette classique? Friture ordinaire de graisse profonde.

Ingrédients:

• pois chiches – 1 cuillère à soupe;
• oignons verts, persil – un bouquet;
• oignons – 1 pc .;
• levure chimique – 1/2 cuillère à café;
• poivre noir – 1/4 c.
• graines de cumin – 1 cuillère à café;
• graines de coriandre – 1 cuillère à café;
• huile végétale – pour la friture;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper les pois chiches pendant 12 heures avec de l’eau froide.
2. Broyez-le dans un mélangeur avec des oignons verts, du persil.
3. Ajouter des épices, du sésame, du sel et de la levure chimique.
4. Les boulettes frites font frire pendant 5 minutes.

Falafel au pain pita

• Temps de cuisson: 40 min.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 178 kcal.
• But: dîner de carême, déjeuner et collation.
• Cuisine: juive, orientale.
• Difficulté: facile.

Falafel – qu’est-ce que c’est? Les Syriens ont depuis longtemps choisi ce produit inoffensif, contrairement à un hamburger, une restauration rapide. Version végétale du shawarma, le falafel dans du pain pita est rempli de boulettes de haricots avec une délicieuse garniture. Ce plat est peu coûteux. Parfait comme collation avec du jus d’orange fraîchement pressé. Grâce aux photoréceptions, même une personne éloignée de la cuisine pourra cuisiner un plat à la maison.

Ingrédients:

• eau – 50 ml;
• herbe de coriandre moulue – 5 g;
• oignons – 1 pc .;
• huile d’olive – 200 ml;
• carottes – 1 pc .;
• farine de blé – 250 g;
• pois chiches – 150 g;
• poivre noir moulu – 4 g;
• persil – 1 bouquet;
• sel – 10 g.

Pâte de sésame:

• sésame blanc – 200 g;
• huile d’olive – 80 ml;
• poivre noir moulu – 4 g;
• persil – 1 bouquet;
• jus de citron – 3 c.
• sel – 10 g;
• ail – 2 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper les pois chiches dans l’eau pendant 8 heures, mais pour l’instant faire la cuisson de la sauce sésame (tahini).
2. Sécher les graines de sésame dans une poêle sèche, verser dans un mixeur.
3. Versez l’huile d’olive à la consistance de la crème sure.
4. Broyer le persil, l’ail, le jus de citron, le sel, le poivre dans un mélangeur.
5. Tout cela est ajouté à la pâte de tkhina, mélangez.
6. Rincer les pois chiches préalablement trempés, broyer au mixeur, ajouter un peu d’eau, carottes, oignons, sel, coriandre, farine.
7. Chauffer la poêle, faire frire les boules formées dans l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
8. Graisser le pain pita avec sauce ou mayonnaise.

Falafel en pita

• Temps de cuisson: 50 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 165 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté: moyenne.

Le shawarma végétarien est courant en Égypte, au Moyen-Orient et dans un certain nombre d’autres pays. La pita est un pain plat rond sans levain. C’est ce dans quoi de délicieuses hachis de haricots aux épices sont emballés. Le falafel en pita est vendu dans les établissements biologiques, et les végétaliens ne mangent pas seulement un plat. Son charme réside dans la mobilité: faim – a sorti un fast-food oriental d’un sac et a mangé comme une tarte.

Ingrédients:

• pois chiches – 1 cuillère à soupe;
• petit oignon – 1 pc .;
• ail – 2-4 gousses;
• persil, coriandre – un bouquet;
• zira – 1 cuillère à café;
• farine – 1/4 tasse;
• sel – 1/4 c. à thé;
• piment – une tranche;
• levure chimique – 1 cuillère à café;
• huile végétale – pour la friture.

Méthode de cuisson:

1. Si vous avez pris des pois chiches en conserve, commencez immédiatement la cuisson. Si sec – trempez pendant la nuit pour le rendre plus doux.
2. Ajouter les pois chiches, l’ail, le persil, la coriandre, l’oignon, le sel et le piment. Mixeur de mouture.
3. Ajouter lentement la farine, la levure chimique. Lorsque le mélange est uniforme, commencez à former des boules.
4. Versez l’huile dans une poêle, mettez des gâteaux.
5. Faites frire de tous les côtés. Mettez des serviettes avant de les envoyer à pita.
6. Ajouter la vinaigrette (houmous ou tzatziki), la laitue, le concombre, l’oignon rouge, la tomate.
7. Pâte pita – farine, sel, sucre, levure, eau. Mélanger le tout et cuire au four pendant 8 minutes à 250 ° C.

Falafel aux pois

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 165 kcal.
• Destination: déjeuner végétarien.
• Cuisine: israélienne.
• Difficulté: moyenne.

Tous les magasins russes ne vendent pas de pois chiches ou de boulgour, mais ce n’est pas une raison pour refuser une collation arabe. Vous pouvez le faire cuire à partir de produits ordinaires et servir, comme sur la photo: pois falafel. Lors de la cuisson, la pâte peut être trop épaisse. Dans ce cas, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Si, au contraire, liquide – plus de farine. Servir le plat fini doit être chaud, avec des tranches de citron, avec une salade fraîche.

Ingrédients:

• pois concassés – 250 g;
• gingembre frais – 20 g;
• piment frais – un morceau;
• coriandre – un bouquet;
• ail – 4 gousses;
• huile végétale – pour la friture;
• cumin moulu (zira) et curcuma – 1 cuillère à café;
• oignons – 1 pc .;
• sel – 1 cuillère à café;
• levure chimique – 1 cuillère à café;
• couscous prêt à l’emploi – 5 c. l.;
• farine – 3-4 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper les pois la nuit, mettre dans une passoire, ne pas verser d’eau.
2. Hacher finement l’oignon, l’ail, le gingembre, la coriandre.
3. Peler les graines de piment, hacher finement.
4. Mettez les pois, la coriandre, l’ail, le gingembre avec de l’eau de pois.
5. Broyer le tout avec un mélangeur jusqu’à consistance lisse.
6. Ajouter le cumin, le curcuma, le piment, l’oignon, la farine, la levure chimique, le couscous.
7. Incorporer la viande hachée à une pâte épaisse, saler et poivrer.
8. Faire frire les boules jusqu’à ce qu’elles brunissent dans l’huile chaude.

Falafel aux haricots

• Temps de cuisson: 180 min.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 333 kcal.
• But: sandwich ouvert, pour le déjeuner.
• Cuisine: juive.
• Difficulté: moyenne.

Il est facile de préparer une recette traditionnelle de shawarma oriental à partir de pois chiches, mais comme les haricots ne sont pas les derniers dans le système de la famille des légumineuses, pourquoi ne pas faire cuire le falafel à partir de haricots. Ce délicieux sandwich ne convient pas à tout le monde: il a besoin de nerfs et de patience pour le cuisiner. Il ne s’agit pas seulement de «faire des boules», le processus de trempage des haricots prend du temps. Il ne convient pas à ceux qui ont très faim..

Ingrédients:

• haricots – 1 cuillère à soupe;
• eau – 4,3 cuillères à soupe;
• oignon blanc – 1 pc .;
• ail – 3 gousses;
• Boulgour – 3 cuillères à soupe. l.;
• zira – 1 cuillère à café;
• sumy – 1 cuillère à café;
• graines de cumin – 1 cuillère à café;
• curry – 1 cuillère à café;
• graines de sésame – 3 c.
• persil – 1 paquet;
• basilic – 1 poignée;
• soude – 1 cuillère à café;
• farine de blé – 2 cuillères à soupe;
• huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile de tournesol – 0,5 cuillère à soupe;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à café;
• levure – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les haricots, ajouter de l’eau, laisser reposer pendant 36 heures, en changeant périodiquement l’eau.
2. Préparation d’épices orientales. Sésame, zira, graines de carvi, sumy, curry, chauffer dans une poêle en fonte, rincer les haricots.
3. Hacher les verts, l’oignon, l’ail.
4. Broyez tout avec un mélangeur.
5. Boulgour mis dans un récipient en verre avec la viande résultante.
6. Laissez tout pendant la nuit dans un endroit frais ou un réfrigérateur..
7. Le matin, remplacez la pâte à pitas: mélangez farine, sel, sucre, levure, eau. Laisser une heure.
8. Rouler les boules avec un rouleau à pâtisserie, envoyer au four pendant 8 minutes à une température de 250 ° C.
9. Lors de la coupe de pitta, il y aura une poche dans laquelle vous devrez mettre de la salade, des boulettes poêlées à base de viande hachée.

Falafel aux pois chiches

• Temps de cuisson: 30 min.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Plats caloriques: 115 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: juive.
• Difficulté: facile.

Les escalopes de boulettes de légumes remplaceront parfaitement les côtelettes de viande. Le falafel à base de farine de pois chiche peut être consommé par les personnes à jeun ou simplement par ceux qui sont fatigués de la monotonie. Comment faire cuire le falafel s’il n’y a pas de mixeur? Il peut être remplacé par n’importe quel hachoir ou hachoir à viande. Vous pouvez cuisiner avec ou sans panure, mais ce sera plus savoureux avec l’ajout de farine de pois chiches.

Ingrédients:

• pois chiches – 200 g;
• légumes verts (persil) – un tas;
• carotte – 1 pc .;
• oignon – 1 pc .;
• farine de pois chiches, craquelins – pour paner;
• sel au goût;
• épices – au goût (une pincée de curcuma et asafoetida).

Méthode de cuisson:

1. Broyer les pois chiches trempés la nuit avec un mélangeur, avec des carottes râpées, de l’aneth et des oignons jusqu’à la purée.
2. Ajoutez du sel et des épices. Former des boules.
3. Rouler dans la chapelure de farine de pois chiches ou de craquelins.
4. Mettre à cuire 20 minutes.

Apprenez aussi à cuisiner avec des lentilles..

Voir aussi: houmous – ce que c’est, comment le faire à la maison.