Melange – qu’est-ce que c’est en cuisine

Le contenu de l’article

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• Mélange d’oeufs
• Structure
• La valeur nutritionnelle
• Propriétés
• Production
• Mélange liquide
• Poudre sèche
• À quelle température le mélange d’oeufs doit-il être conservé
• Cooking Melange
• Comment faire un mélange à la maison
• Recettes de mélange
• Gâteaux au fromage hongrois
• Pâte feuilletée
• Omelette Mélange
• Cupcake Capital
• Biscuits de Leningrad
• Mayonnaise

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Dans l’industrie alimentaire, le mélange d’oeufs est activement utilisé. Il est utilisé pour la fabrication de boulangerie et de pâtes, dans la viande, la confiserie, la médecine et dans l’industrie chimique. La composition comprend un grand nombre d’oligo-éléments et de vitamines utiles, mais il est important de savoir qu’avec une utilisation fréquente, le mélange peut affecter négativement le corps..

Mélange d’oeufs

Étant donné que le transport et le stockage des œufs présentent de nombreuses difficultés en raison de leur fragilité, l’apparition de la poudre d’œufs dans l’industrie culinaire est devenue une découverte utile. Ce produit présente de nombreux avantages – composition concentrée, coûts minimaux, facilité d’utilisation et autres. Mélange (du français. « Mélange » – « mélange ») est une masse jaunâtre d’œufs de poule mélangés. Le mélange en cours de cuisson fouetter jusqu’à consistance lisse.

Structure

Les bienfaits du mélange sec et liquide grâce à sa composition riche, la présence d’éléments biologiquement actifs. Il contient du magnésium, du calcium, du potassium, du sodium, du carotène, du fer et d’autres substances. La composition comprend également des vitamines nécessaires à l’organisme. Les protéines facilement digestibles contribuent à la régénération tissulaire. La mélatonine rajeunit la peau. La choline normalise le métabolisme et calme le système nerveux.

Complexe de vitamines et minéraux	Contenu dans 100 g de mélange, mg
Vitamine A	0,25
Vitamine B1	0,07
Vitamine B2	0,44
Vitamine PP	0,19
Sodium	134
Magnésium	12
Potassium	140
Calcium	55
Phosphore	192

La valeur nutritionnelle

Le mélange d’oeufs est un produit unique qui contient des acides gras tels que linoléique, myristique, oléique. Ces composants normalisent les systèmes nerveux et circulatoire. 100 g d’œuf en poudre contiennent 11,5 g de matières grasses, 12,5 g de protéines, 0,7 g de glucides. La teneur en calories est considérée comme élevée: 157 calories pour 100 grammes de produit. Melange fournit au corps des acides oméga-3 et oméga-6, qui jouent un rôle important dans le travail du système cardiovasculaire.

Propriétés

Les éléments biologiquement actifs qui composent le mélange d’oeufs déterminent ses propriétés bénéfiques. Ce produit contient des substances sous forme concentrée. Les vitamines, les minéraux contribuent au développement normal du corps et à la saturation en éléments nécessaires. Le produit a un effet positif sur le fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire, la production de nouvelles cellules et le fonctionnement du cerveau. La vitamine B empêche le développement de malformations congénitales.

Comme tout autre produit, le mélange ne doit pas être abusé. Étant donné que cet ingrédient est utilisé pour préparer une variété de produits à base de farine, s’ils sont consommés de manière inappropriée, il existe un risque de forte prise de poids. La poudre d’oeuf est riche en calories et en cholestérol. Le mal réside dans la forte concentration de substances. De plus, vous devez faire attention à la qualité du produit. La couleur brun foncé indique que les graisses se sont oxydées. Si la poudre ne se dissout pas bien, les conditions de stockage ont été violées..

Production

La première étape de la fabrication du mélange est un lavage automatisé des œufs, qui est effectué sous une solution désinfectante haute pression. Après cela, ils sont envoyés vers un appareil de cassage, où l’enveloppe et le film sont retirés, les jaunes sont séparés des protéines. La masse d’oeufs est mélangée dans la trémie. Ensuite, il passe par un processus de filtration, après quoi une forme liquide de mélange ou sèche est produite. Il est important que l’équipement pour la fabrication du mélange soit en acier inoxydable. Il doit être régulièrement nettoyé et désinfecté – la qualité du produit en dépend..

Mélange liquide

Cette forme de produit est produite de deux manières – en passant par la pasteurisation, en utilisant la congélation. La première méthode consiste à placer le mélange dans des conteneurs aseptiques spéciaux après pasteurisation à une température de 65 à 70 degrés et refroidissement. Dans le même temps, la durée de conservation ne dépasse pas 4 semaines. La méthode aide à préserver le goût, les propriétés des œufs, leur composition chimique dans un produit pasteurisé. Une fois congelé, le mélange est conservé jusqu’à plusieurs mois. Il conserve des propriétés et des caractéristiques. Complexe de vitamines et minéraux, protéines et acides ne se décomposent pas.

Poudre sèche

La technologie de déshydratation permet de prolonger la durée de conservation du produit. Pendant le processus de séchage, environ 70 pour cent de l’humidité est éliminée de l’aliment. Un tel produit est produit par pulvérisation de mélange liquide, après quoi il est conditionné dans un emballage spécial. Au cours de ce processus, vous pouvez obtenir un mélange sec de jaune d’oeuf et de protéines, ou des poudres individuelles de ces composants. Le produit final est facile à utiliser. Il est stocké dans des boîtes en carton, des conteneurs métalliques, des sacs en plastique..

À quelle température le mélange d’oeufs doit-il être conservé

Pour que le mélange d’oeufs ne perde pas ses propriétés, il est important de lui fournir les bonnes conditions de conservation. Il est nécessaire de prendre en compte la durée de conservation recommandée par GOST. Le mélange sec est mieux conservé à des températures allant jusqu’à 20 ° C. De plus, la durée de conservation est de six mois. Si le stockage est effectué à une température ne dépassant pas 4 ° C, la durée de conservation du produit est de 2 ans. Le mélange liquide est conservé pendant 2 jours (température de l’air – de 0 à 4 ° C). Une fois congelé, il peut être utilisé pendant 15 mois. La surgélation implique des conditions de température ne dépassant pas –18 ° С.

Cooking Melange

Avant l’apparition de ce produit, les œufs étaient utilisés dans l’industrie culinaire. Leur utilisation s’est accompagnée d’un certain nombre d’inconvénients – à commencer par des difficultés de transport et se terminant par une courte durée de conservation. De nos jours, le mélange réfrigéré, congelé ou sec est plus souvent utilisé dans la production. Avec l’ajout du mélange d’oeufs, des produits de boulangerie, boulangerie et confiserie sont fabriqués. Melange est utilisé dans la production de saucisses. Il est ajouté aux sauces, crèmes et boissons pour leur donner viscosité et densité..

Comment faire un mélange à la maison

• Durée: 10 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Teneur en calories: 157 kcal. pour 100 g.
• But: vide.
• Cuisine: Multinationale.
• Difficulté: facile.

Cette préparation facilite grandement la préparation des plats. De plus, elle aidera toujours s’il n’y a pas d’œufs à portée de main et qu’ils sont inclus dans la recette. La cuisson du mélange ne prend pas beaucoup de temps – 5 à 10 minutes suffisent. La règle principale est de n’utiliser que des œufs frais de haute qualité. S’il est nécessaire de préparer un mélange sec, alors au lieu de l’étape de congélation, les œufs sont versés dans un bac en plastique et mis en place avec de l’air chaud entrant. Le produit est séché pendant 20-24 heures. Ensuite, il est séparé de la palette et broyé en poudre.

Ingrédients:

• oeufs – 3 pièces;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Cassez les œufs dans un bol, battez-les dans une mousse à l’aide d’un mixeur.
2. Sel, mélange.
3. Mettre en forme ou en sac, mettre au congélateur.

Recettes de mélange

La poudre d’oeuf est activement utilisée pour la cuisson de divers plats. Ce produit naturel, qui est une source de nutriments, de protéines, est présent dans les recettes de pâte, les garnitures pour tartes, sauces, muffins, gâteaux, plats de viande, omelettes. Il est même ajouté aux soupes. Pour que le plat ait le bon goût et l’odeur, il est important d’utiliser un mélange de haute qualité et de suivre la recette.

Gâteaux au fromage hongrois

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 262 kcal. pour 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: hongroise.
• Difficulté: moyenne.

Cheesecake – un merveilleux dessert qui peut être préparé sur la base d’un mélange. Ils sont cuits avec du fromage cottage et d’autres types de garnitures (confiture de fruits, fromage). Pour ajouter du goût et de l’arôme, la recette est complétée par des raisins secs, des fruits secs. Gâteaux au fromage hongrois – un dessert copieux qui décorera n’importe quel thé. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la pâte à levure par une bouffée. Certaines recettes suggèrent d’ajouter de la semoule, ce qui aidera à maintenir la densité de remplissage..

Ingrédients:

• farine – 1 kg;
• beurre (ou margarine) – 600 g;
• lait – 500 ml;
• mélange d’oeufs – 100 g;
• levure – 40 g;
• sel – 15 g;
• fromage cottage – 500 g;
• sucre – 150 g;
• citron – 1 pc .;
• sucre glace – 70 g.

Méthode de cuisson:

1. Connectez la levure, 1 cuillère à soupe. sucre et 2 cuillères à café farine, verser le lait.
2. Moudre 900 g de farine avec du beurre.
3. Lorsque la masse de levure augmente, versez-la dans une tasse avec de la farine.
4. Ajouter la moitié du mélange d’oeufs, saler, pétrir une pâte épaisse.
5. Étalez la couche avec une épaisseur ne dépassant pas 0,5 cm et coupez en carrés.
6. Faites un remplissage. Pour ce faire, mélangez le fromage cottage, le sucre, les œufs restants, le citron en tranches et 70 g de farine.
7. Mettre la garniture sur les carrés de pâte, l’envelopper dans des enveloppes.
8. Cuire à 200 degrés pendant 20 minutes.
9. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir..

Pâte feuilletée

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 314 kcal. pour 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Ces petits pains se révèlent de goût délicat. Leur aspect rosé ne laissera indifférent aucun ménage, et l’arôme pendant la cuisson se répandra dans toute la maison. Vous pouvez ajouter des abricots secs hachés ou du zeste d’orange à la pâte. Ces composants rendront le dessert plus piquant et aromatique. Les confiseurs suggèrent d’ajouter de la levure chimique, mais ce n’est pas nécessaire..

Ingrédients:

• farine de blé – 800 g;
• sucre – 200 g;
• oeuf en poudre – 100 g;
• lait – 120 g;
• levure – 15 g;
• sel – 1 cuillère à café;
• eau – 300 ml;
• margarine – 150 g;
• mélange d’oeufs liquide (ou jaune d’oeuf) pour les produits de graissage – 20 g.

Méthode de cuisson:

1. Préparer une pâte feuilletée de consistance dense à partir des ingrédients proposés.
2. Former des petits pains.
3. Avant la cuisson, graisser les petits pains avec le mélange d’oeufs.
4. Cuire au four environ une demi-heure.

Omelette Mélange

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Teneur en calories: 194 kcal. pour 100 g.
• Destination: Petit déjeuner.
• Cuisine: Multinationale.
• Difficulté: facile.

L’ajout de poudre d’oeuf à une telle omelette aide à obtenir une structure de plat délicate, de la splendeur et une teinte dorée agréable. Ce repas faible en calories est un excellent endroit pour commencer votre journée. L’omelette peut être servie avec une salade de légumes frais, des tomates marinées et des courges, des herbes hachées. Si vous le souhaitez, la recette est complétée par de l’aneth, des oignons verts et des tomates.

Ingrédients:

• oeuf en poudre – 4 cuillères à soupe;
• lait – 500 ml;
• beurre – 2 cuillères à soupe;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Verser le mélange d’oeufs dans une tasse avec du lait, bien battre pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
2. Au bout de 15 minutes, lorsque la poudre gonfle, ajouter du sel, verser la base dans une casserole préchauffée avec de l’huile.
3. Faire cuire l’omelette pendant 5-7 minutes à feu doux.

Cupcake Capital

• Durée: 35 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 378 kcal. pour 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le goût du gâteau préparé selon la recette proposée rappellera de nombreux desserts de l’enfance. Il peut être complété par des abricots secs et d’autres ingrédients. Au lieu de la vanilline, vous pouvez utiliser de la cannelle ou d’autres épices. Le cupcake est dense et a bon goût. Avant de servir, saupoudrez-le de sucre en poudre, de pépites de chocolat ou enduit de confiture, de glaçage.

Ingrédients:

• farine – 500 g;
• sucre – 300 g;
• beurre – 350 g;
• mélange d’oeufs – 250 g;
• raisins secs – 100 g;
• poudre à pâte – 0,5 cuillère à café;
• vanilline – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le beurre, le sucre, la levure chimique et la vanilline, broyer soigneusement.
2. Ajouter le mélange d’oeufs, les raisins secs, la farine, pétrir la pâte lâche.
3. Mettez la pâte sur des moules préparés. Cuire pas plus de 20 minutes.
4. Lorsque les muffins ont refroidi, saupoudrez-les de sucre en poudre.

Biscuits de Leningrad

• Durée: 1 heure 20 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 316 kcal. pour 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le goût de ce cookie est familier à beaucoup depuis l’enfance. Lorsqu’il est bien cuit, il est moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur et fondant en bouche. Il peut être servi en dessert après le dîner ou en collation l’après-midi. Les cookies de Leningrad se mangent avec de la confiture de fruits, de la confiture. Il est pratique de donner aux enfants avec eux à l’école, en complétant avec du jus et des fruits. Ce sera une excellente option pour une collation hypocalorique.

Ingrédients:

• mélange – 150 g;
• sucre à glacer – 180 g;
• sucre – 20 g;
• farine – 200 g;
• vanilline – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Décongeler le mélange d’oeufs, battre avec le sucre glace jusqu’à ce que la mousse.
2. Ajouter la farine, la vanilline.
3. Transférer la masse dans une poche à douille. Sinon, vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire avec une petite encoche.
4. Les biscuits doivent être placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, vous devez soigneusement faire en sorte que les produits ne collent pas ensemble pendant la cuisson. Saupoudrer de sucre. Laisser agir 40 à 60 minutes.
5. Transférer la casserole dans un four préchauffé. Faire cuire les cookies pendant 10 minutes.

Mayonnaise

• Durée: 10 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 651 kcal. pour 100 g.
• But: sauce.
• Cuisine: Multinationale.
• Difficulté: moyenne.

La mayonnaise maison préparée selon cette recette peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 7 jours. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas ajouter de vinaigre. Il est préférable de ne pas remplacer l’huile végétale par de l’olive – le goût du produit fini aura une amertume désagréable. Un mélange de deux types d’huiles est autorisé. Les ingrédients de la recette tels que le persil, les cornichons ou l’ail rendront le goût plus original..

Ingrédients:

• oeuf en poudre – 20 g;
• eau – 50 g;
• moutarde – 15 g;
• jus de citron (ou acide citrique) – 15 g;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à café;
• vinaigre 7-9% – 10 g;
• huile végétale – 150-200 ml.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger la poudre d’oeuf avec de l’eau, battre avec un fouet.
2. Ajouter la moutarde, continuer à fouetter.
3. Versez le jus de citron, le vinaigre, ajoutez le sel, le sucre. Mélanger.
4. Ne cessez pas de fouetter la masse, versez un mince filet d’huile.
5. Transférer dans un bocal et fermer le couvercle. Garder réfrigéré.