Faire mijoter la viande au four: recettes avec photos

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire de la viande en papillote
• Combien faire cuire du porc
• Recette de viande au four en papillote
• Porc au four
• Du boeuf
• Veau
• Porc aux pommes de terre
• Viande aux légumes
• Porc bouilli
• Rouleau de porc
• Jambon de porc
• Boeuf aux légumes
• Un morceau de viande
• Viande cuite au four en papillote – secrets de cuisine

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La viande tendre, savoureuse et piquante peut être préparée de différentes manières, mais surtout, le filet est cuit. Chaque femme au foyer trouvera sûrement sa recette préférée, et pour ceux qui ne se sentent toujours pas en sécurité dans la cuisine, des conseils utiles.

Comment faire cuire de la viande en papillote

Bien que la cuisson de la viande dans du papier d’aluminium soit facile et simple pour un cuisinier expérimenté, le résultat ne correspond souvent pas aux attentes: un morceau de viande dans le papier d’aluminium dans le four ne fait pas frire ou, au contraire, il s’avère être sec, dur. Pour éviter qu’un tel incident ne vous arrive, achetez un cou, une omoplate, un filet ou un jambon, et mettez une portion avec un grand nombre de veines sur la soupe ou le rôti. Si vous voulez cuire un morceau entier, assurez-vous de faire mariner le filet pendant plusieurs heures.

Combien faire cuire du porc

La durée de cuisson des viandes en papillote au four dépend de plusieurs facteurs:

• fonctionnalité du four;
• taille de la pièce,
• la présence d’ingrédients supplémentaires (marinade, légumes, etc.).

Par exemple, le porc farci au format accordéon sera cuit pendant environ une heure et demie à 200 degrés. De petits steaks en portion avec des légumes sont cuits en 30 minutes. Il est pratique de vérifier l’état de préparation avec un couteau: si du jus transparent apparaît au site de ponction, le plat peut être retiré. La plupart des recettes indiquent exactement combien faire cuire le porc en papillote, mais vous pouvez vous concentrer en moyenne: un kilogramme de filet prend environ une heure.

Recette de viande au four en papillote

Beaucoup de gens pensent que la cuisson de la viande dans du papier d’aluminium est un processus laborieux, pénible et long. Cependant, il vous suffit de choisir le bon morceau de porc ou de veau, puis de choisir une recette étape par étape pour la viande cuite au four dans un papier d’aluminium avec des instructions photo. Ces conseils aident les nouveaux arrivants perdus, ne sachant pas comment faire cuire le porc ou le bœuf. Faites quelques plats différents, expérimentez la taille des morceaux, puis décidez ce que vous préférez.

Porc au four

La cuisson de la viande en papillote avec un minimum d’assaisonnements est l’option la plus simple pour une table de fête ou un dîner familial copieux. Pour les débutants, les professionnels recommandent de maîtriser la technique de cuisson, en commençant par les options les plus simples, puis seulement expérimenter, en ajoutant des composants supplémentaires.

Ingrédients:

• cou – 2 kg;
• ail – 2 têtes;
• assaisonnements.

Méthode de cuisson:

1. Nous faisons de petites coupes sur la viande, chacune étant farcie à l’ail. Essuyez le cou avec des herbes aromatiques. Partez quelques heures.
2. Le porc cuit au four dans du papier d’aluminium sera à 170 ° C pendant environ 2 heures. Si vous voulez obtenir une belle croûte, puis 15 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le papier d’aluminium.

Du boeuf

Pour faire un délicieux dîner de viande, le bœuf est idéal. Beaucoup de gens considèrent que le filet est très capricieux, mais si le morceau est correctement traité et que les règles de base de la cuisson et de la marinade sont respectées, la viande de boeuf ou de veau dans le papier d’aluminium du four se révélera savoureuse et aromatique..

Ingrédients:

• filet – 2 kg;
• gros poivre noir – 3 c. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• oignon – 4 pièces;
• bouillon de poulet – 2 cuillères à soupe;
• vin rouge sec – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Pour cuire le boeuf dans du papier d’aluminium, mélanger l’huile, le poivre et le sel. Lubrifiez la sauce obtenue avec un morceau
2. Envelopper dans du papier d’aluminium et envoyer au four pendant 60 à 90 minutes.
3. Faire fondre le beurre, ajouter l’oignon finement haché.
4. Après que l’oignon soit doré, versez le bouillon, le vin rouge et laissez bouillir.
5. Faire cuire la sauce pendant 10-15 minutes: elle devrait diviser par deux le volume.
6. Couper la viande préparée en tranches, verser la sauce sur le dessus.

Veau

Le filet de jeune veau est le produit le plus précieux, qui se distingue par sa tendresse et sa douceur particulières. Si vous avez un morceau de filet mignon à votre disposition et que vous ne savez pas comment faire cuire le veau, essayez de cuire le tout. Il se révélera un plat très similaire au porc bouilli fait maison, mais beaucoup plus juteux et plus appétissant (comme sur la photo). Il peut être consommé froid.

Ingrédients:

• filet mignon – 1 kg;
• ail – 3 gousses;
• moutarde – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger la moutarde, l’ail pressé et les assaisonnements.
2. Couvrir uniformément le filet avec le mélange aromatique. Retirer sur l’étagère inférieure du réfrigérateur, laisser mariner pendant une heure.
3. Mettre le filet sur le papier d’aluminium et envelopper.
4. Pour cuire le veau au four dans du papier d’aluminium, réglez la température à 220 ° C. Vous aurez besoin de 40 à 60 minutes.

Porc aux pommes de terre

Si vous avez besoin d’un repas en portions, vous n’avez pas à cuire un morceau entier de porc ou de jambon bouilli. Vous pouvez couper et cuire chaque steak séparément à l’avance. Une recette étape par étape ressemble à la viande familière en français (comme sur la photo), mais diffère par le résultat. La viande dans le papier d’aluminium avec des pommes de terre est saturée de tous les arômes d’épices et de jus en raison de l’étanchéité de l’enveloppe.

Ingrédients:

• pulpe de porc – 500 g;
• carottes – 1 pc .;
• pomme de terre – 4 pièces;
• Crème fraîche – ? st.;
• oignon – 1 tête;
• fromage -? st.

Méthode de cuisson:

1. Couper la chair en côtelettes, puis les râper avec des épices.
2. Couper les pommes de terre pelées avec les oignons en fins demi-anneaux et râper grossièrement les carottes.
3. Placer les pommes de terre sur une feuille de papier d’aluminium, puis le bifteck de porc. Couvrez-le avec un chapeau de légumes.
4. Saupoudrer chaque morceau de fromage râpé, bien envelopper. Cuire une heure à une température de 180 ° C.

Viande aux légumes

Cette recette de viande en papillote au four est particulièrement populaire, car ici le filet mignon n’agit pas comme ingrédient principal, mais comme additif au plat d’accompagnement. Quand vous n’avez pas le temps de vous soucier de faire bouillir des céréales pour la bouillie, de faire cuire des pâtes ou d’écraser des pommes de terre, vous pouvez couper les légumes en cubes, les ajouter au porc et obtenir un dîner complet pour toute la famille. Pendant la saison froide, essayez de faire de la viande au four dans une feuille avec des légumes, en utilisant des mélanges congelés prêts à l’emploi du supermarché.

Ingrédients:

• courgettes – 500 g;
• tomates – 5 pièces;
• oignon – 3 têtes;
• pommes de terre – 4 racines;
• aubergine – 2 pièces;
• filet mignon – 500 g;
• pomme – 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Couper le filet et les légumes en petits cubes.
2. Nous allons libérer les pommes de la pelure et les râper grossièrement. Si vous n’aimez pas le goût sucré, ce composant peut être jeté..
3. Sur les feuilles de papier d’aluminium, nous déposons les légumes assaisonnés avec un filet de viande, décorons avec des pommes sur le dessus.
4. Chaque préparation est légèrement saupoudrée d’huile de tournesol, puis enveloppée. Cuire au four pendant une demi-heure.

Porc bouilli

Pour la première fois, les gens ont découvert le porc bouilli il y a 400 ans, mais ce plat n’a ensuite été servi qu’à la table royale. Aujourd’hui, les subtilités de la recette sont familières à beaucoup. Un morceau de viande cuit au four dans le papier d’aluminium convient si vous voulez servir des tranches de viande, ou tout simplement utile pour faire de délicieux sandwichs. Étant donné que le porc de porc dans le papier d’aluminium est moyennement gras, il convient comme collation pour les spiritueux.

Ingrédients:

• omoplate – 2,5 kg;
• ail – 1 tête;
• bière brune – 1 l.

Méthode de cuisson:

1. Couper l’omoplate: enlever les os, les veines et l’excès de graisse.
2. Moudre toutes les épices pour que la sortie soit une cuillère à soupe d’assaisonnement.
3. Avec un couteau bien aiguisé, faites des piqûres dans tout le panneau, mettez-y une gousse d’ail.
4. Râper une tranche de porc aux épices, l’envelopper dans un film et la mettre au décapage à sec pendant 3 heures.
5. Versez ensuite la marinade à la bière brune pendant 12 heures afin que le liquide recouvre complètement le morceau. Après cela, enveloppez le porc dans du papier (avec le côté mat vers l’intérieur) et laissez mijoter pendant 3 heures.

Rouleau de porc

Voulez-vous surprendre les invités ou faire plaisir à vos proches avec un nouveau plat? Apprenez ensuite à faire des rouleaux de porc en papier d’aluminium, qui peuvent être variés avec des champignons, des légumes grillés, des céréales ou des pommes de terre écrasées. Si vous voulez que le plat fini soit consommé froid (par exemple, sur des sandwichs), utilisez des câpres, du fromage de chèvre, des fruits secs pour la garniture.

Ingrédients:

• cou – 800 g;
• champignons – 300 g;
• carotte – 3 pièces;
• oignon – 2 pièces;
• ketchup – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Nous battons le porc pour obtenir une couche modérément mince.
2. Hacher finement les champignons, passer avec le reste des légumes.
3. Nous étendons la garniture sur les côtelettes et enveloppons, fixons le rouleau avec du fil.
4. Bien envelopper de papier d’aluminium, passer au bas de la forme antiadhésive. Cuire au four pendant une heure.

Jambon de porc

Si vous décidez de faire cuire un jambon de porc gras cuit dans du papier d’aluminium, n’en retirez en aucun cas la peau! C’est la règle principale du plat – la peau ne permet pas à la viande de sécher au four, en plus, elle a l’air très élégante, enduite de moutarde et de marinade à la bière (comme sur la photo). Le temps de cuisson dépend du poids du jambon: vous aurez besoin d’environ une heure par kilogramme. Si vous voulez répéter une recette traditionnelle tchèque ou allemande, farcissez le porc avec de l’ail, du laurier, du poivre ou des pommes.

Ingrédients:

• jambon – 500-800 g;
• carottes – 1 pc .;
• oignon – 1 pc .;
• bière brune – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Râper le jambon aux épices, verser la bière brune et laisser reposer 2 heures.
2. Nous coupons les légumes en demi-anneaux.
3. Sur une tôle (de préférence doublée d’avance), étalez d’abord les légumes, puis la jambe avec la peau relevée.
4. Enveloppez les bords de la feuille.
5. Nous déplaçons la pièce à usiner sous une forme antiadhésive et cuisons à 220 degrés. 10 minutes avant la fin, étendez l’emballage et donnez un peu de brun à la nourriture.

Boeuf aux légumes

Le bœuf spirituel avec des tomates, des pommes de terre, des poivrons et du fromage râpé est très savoureux. Cependant, si vous ne connaissez pas l’algorithme, utilisez la recette de base. Il peut être changé, par exemple, des légumes marinés à l’avance avec de la sauce soja ou des gousses farcies avec des gousses d’ail. L’essentiel est que la viande dans le papier d’aluminium du four ait le temps de s’imprégner des arômes de légumes et d’épices, elle se révèle savoureuse, alléchante, juteuse.

Ingrédients:

• boeuf – 500 g;
• pomme de terre – 4 pièces;
• tomates – 4 pièces;
• poivron doux – 1 pc .;
• oignon – 1 pc .;
• fromage -? st.

Méthode de cuisson:

1. Avant de cuire le boeuf dans du papier d’aluminium, coupez l’oignon en rondelles. Le mariner dans un mélange d’eau bouillante et de vinaigre.
2. Morceaux de viande assaisonnés d’épices et de mayonnaise.
3. Nous coupons les tomates et les poivrons en rondelles et les pommes de terre en cubes.
4. Tout d’abord, étalez tous les légumes sur une tôle, puis le boeuf, les oignons marinés sur le dessus, le fromage râpé.
5. Fermez bien les bords, placez les pièces sur une plaque à pâtisserie.
6. Cuire le plat pendant une heure à une température de 180 degrés.

Apprenez à faire cuire du boeuf au four en utilisant d’autres recettes..

Un morceau de viande

La cuisson de la viande dans son ensemble est toujours bénéfique. Si nécessaire, il peut être servi comme plat principal (n’oubliez pas de faire la sauce!) Ou réfrigéré, coupé en fines tranches et servir sur des sandwichs. Vous pouvez varier les recettes en choisissant la garniture ou la marinade selon votre humeur.

Ingrédients:

• cou – 3 kg;
• citron – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• oignon – 1 pc .;
• bouillon – 2 cuillères à soupe;
• vin rouge – 1 cuillère à soupe;
• pruneaux et abricots secs – par? st.;

Méthode de cuisson:

1. Utilisation d’une râpe fine frotter 1? Art. l zeste de citron.
2. Pressez 1 cuillère à soupe de pulpe de citron. l jus. Mélanger avec de l’ail râpé, de l’huile d’olive et des épices..
3. Étalez un morceau de porc avec la sauce. Envelopper de papier d’aluminium.
4. Cuire le porc au four dans un morceau de papier d’aluminium est nécessaire à 200 ° C pendant environ une heure et demie.
5. Une demi-heure avant la préparation, nous préparerons la sauce. Hachez finement l’oignon, passez-le jusqu’à ce qu’il soit doré. Verser le bouillon, le vin rouge à l’oignon, mettre les morceaux de fruits secs, porter le tout à ébullition.
6. Couper le morceau de bifteck en steaks, verser la sauce.

Viande cuite au four en papillote – secrets de cuisine

Bien que la cuisson du porc bouilli ne soit pas considérée comme difficile, il est utile pour toute femme au foyer de connaître les secrets qui rendent la viande cuite en papillote au four particulièrement savoureuse:

• Pour que la cuisson de la viande en feuille soit réussie, la doublure en aluminium doit être intacte, sans défauts et de bonne qualité.
• Le jus qui se démarque peut être utilisé comme sauce supplémentaire.
• Préchauffez le four avant d’y placer le rôti, sinon il se dessèchera.