Escalopes de poitrine de poulet: Recettes

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Les escalopes de poulet sont l’un des plats classiques qui conviennent à tout plat d’accompagnement. Cette nourriture délicieuse est appréciée des adultes et des enfants, donc les gâteaux à la viande sont si souvent trouvés sur les tables des citoyens de nombreux pays. Les escalopes de poulet sont universelles – elles peuvent être préparées selon des recettes intéressantes avec l’ajout de divers ingrédients.

Comment faire cuire des escalopes de poitrine de poulet hachées

Toutes les femmes au foyer n’ont pas de hachoirs à viande dans l’arsenal de la cuisine, mais seulement des couteaux aiguisés, si souvent les femmes au foyer dorlotent leurs proches avec des côtelettes hachées. Beaucoup croient que cette méthode de cuisson à partir de viande hachée grossière rend un plat de viande tendre, juteux, incroyablement savoureux. Vous pouvez apprendre comment faire cuire des escalopes de poulet à partir de la poitrine à partir de recettes populaires compilées par d’éminents chefs.

Recette de côtelettes de poulet

Dans les magazines de cuisine et sur le World Wide Web, il existe de nombreuses recettes différentes avec des photos sur la façon de faire des escalopes de poulet. Vous pouvez utiliser pour cuisiner une variété d’appareils électroménagers: un brûleur à gaz conventionnel, un four ou une mijoteuse. Dans tous les cas, en suivant toutes les instructions, un plat de viande populaire se révélera savoureux et juteux. L’hôtesse de la cuisine n’aura aucun mal à plaire à ses proches et à ses invités avec des aliments aromatiques, car toute recette de côtelette de poitrine de poulet ne nécessite pas de compétences professionnelles en cuisine..

Haché

  • Temps de cuisson: 40 min.
  • Portions par récipient: 5-6 personnes.
  • Plats caloriques: 140 kcal.
  • But: déjeuner, dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Le plat le plus commun que l’on trouve souvent sur les tables de toute famille est les escalopes de poitrine de poulet hachées. Cette recette classique est utilisée quotidiennement par la plupart des femmes au foyer. L’ensemble des produits est standard, et la complexité de la préparation est minime. Les chefs célèbres partagent un secret avec ceux qui suivent leur silhouette: n’ajoutez pas de mayonnaise au deuxième plat (vous pouvez utiliser du yogourt faible en gras), car alors la teneur en calories des escalopes diminuera fortement.

Ingrédients:

  • filet de volaille – 500 g;
  • farine – 50 g;
  • œuf – 1 pc .;
  • pain – 150 g;
  • lait – 200 g;
  • ail – une paire de clous de girofle;
  • huile (rouille) – 3 cuillères à soupe. l.;
  • légumes verts, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer la poitrine de poulet sous l’eau, retirer la peau.
  2. Couper la viande en petits morceaux ou la tordre dans un hachoir à viande.
  3. Hacher l’oignon et presser l’ail, bien mélanger avec la poitrine.
  4. Faire tremper le pain dans du lait, écraser avec vos mains et ajouter à la viande avec l’oeuf.
  5. Verser la farine, mélanger à nouveau jusqu’à consistance lisse..
  6. Saupoudrer de légumes verts finement hachés.
  7. Utilisez une cuillère pour faire de petits gâteaux à partir du mélange.
  8. Versez l’huile dans une casserole, disposez les futures escalopes.
  9. Frire jusqu’à coloration dorée à feu moyen des deux côtés.

Escalopes frites hachées

Avec de l’amidon

  • Temps de cuisson: 25 min..
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 150 kcal.
  • Destination: dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Les maîtresses utilisent souvent de l’amidon au lieu de la farine – un épaississant naturel et naturel qui ne contient pas de gluten, ce qui est excellent pour ceux qui suivent la figure, mais aiment manger des escalopes. Le plat est préparé simplement et rapidement, afin que les clients qui décident de sortir soudainement n’aient pas faim. Les escalopes de poitrine hachée avec de l’amidon se révéleront incroyablement savoureuses si vous suivez toutes les instructions décrites dans la recette. Choisissez les bons ingrédients et commencez à cuisiner!

Ingrédients:

  • filet de poulet – 600 g;
  • amidon, mayonnaise – 3 cuillères à soupe chacune. l.;
  • œuf – 1-2 pièces;
  • ail – 1 gousse;
  • sel, poivre – au goût;
  • légumes verts (persil, oignon) – facultatif;
  • huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez votre sein, retirez le film, hachez le plus petit possible.
  2. Faire de la viande hachée en mélangeant la viande avec l’oeuf, l’amidon, la mayonnaise.
  3. Saler, poivrer, ajouter des légumes verts au goût.
  4. Faire chauffer une poêle, verser de l’huile, mettre des morceaux nets avec une cuillère dans une cuillère.
  5. Faire frire les escalopes en tournant périodiquement de 10 à 15 minutes.
  6. Servir avec n’importe quel plat d’accompagnement et salades.

Escalopes de poulet dans la chapelure

Avec du fromage

  • Temps de cuisson: 35 min.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Plats caloriques: 172 kcal.
  • But: déjeuner, dîner.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: moyenne.

L’un des ingrédients qui sont souvent utilisés dans n’importe quel plat, y compris la viande, est le fromage. Il donnera aux galettes jutosité, douceur et viscosité agréable. Préparer un tel plat est aussi simple que décortiquer la poire – un cuisinier débutant se chargera de la tâche. Même le poulet adorera les escalopes de poulet avec du fromage, grâce à son goût délicat et croquant. Le plat est universel – il convient à ceux qui suivent un régime – le filet d’oiseau est pratiquement dépourvu de graisse et contient beaucoup de protéines.

Ingrédients:

  • poitrine de poulet – 700 g;
  • œuf – 2 pièces;
  • fromage à pâte dure (russe) – 400 g;
  • lait – 100 ml;
  • ail – 3 gousses;
  • huile (rouille) – 25 g;
  • sel, poivre, épices (par exemple, coriandre) – une pincée;
  • pain (pain rassis) – 100 g;
  • chapelure – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Hachez la viande avec un couteau ou à l’aide d’un hachoir / mixeur, puis placez-la dans un récipient en plastique.
  2. Faire tremper le pain dans du lait. Dès que les morceaux gonflent, écrasez-les avec vos mains, puis mélangez avec de la viande.
  3. Râper le fromage sur une râpe fine.
  4. Peler l’oignon et l’ail, hacher, envoyer à la viande hachée.
  5. Ajouter de l’huile végétale, mélanger.
  6. Aveugle soigneusement les galettes pour que le fromage soit au milieu de la viande.
  7. Verser la chapelure sur une assiette, rouler les galettes de viande et les placer dans une casserole chauffée.
  8. Faire cuire la viande jusqu’à ce que la croûte soit dorée (faire frire pendant 6 minutes des deux côtés).
  9. Servir sur la table.

Boulettes de viande hachées

Avec mayonnaise

  • Temps de cuisson: 60 min.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 195 kcal.
  • But: petit déjeuner, déjeuner, dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Une autre recette éprouvée qui comprend un ingrédient populaire est la mayonnaise. Il agit comme un additif à la viande hachée, ce qui rend le plat finalement doux et juteux. Un avantage évident de l’utilisation de la mayonnaise – la sauce grasse lie tous les ingrédients (agit également comme un épaississant). Un tel plat peut être un légume indépendant ou un additif à un plat d’accompagnement. Les escalopes de poitrine de poulet avec mayonnaise sont préparées très simplement, l’essentiel est de suivre la recette.

Ingrédients:

  • filet de poulet – 500 g;
  • oignon – 2 têtes;
  • mayonnaise – 100 ml;
  • semoule – 4 cuillères à soupe. l.;
  • œuf – 1 pc .;
  • huile – 2 cuillères à soupe. l.;
  • farine – 20 g;
  • aneth – 1 bouquet;
  • épices, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le poulet en morceaux et le tordre dans un hachoir à viande avec des oignons hachés.
  2. Hacher l’aneth, mélanger avec de la viande hachée.
  3. Les ingrédients suivants à mélanger sont la mayonnaise, l’oeuf, la semoule, le sel, les épices et la viande.
  4. Prévoyez 15 minutes pour le futur plat.
  5. Après avoir mouillé vos mains, formez de petites escalopes (environ 50-70 g chacune).
  6. Roulez les boules dans la farine, envoyez-les dans une poêle chaude avec du beurre.
  7. Verser un peu d’eau, cuire à la vapeur sous le couvercle pendant 5 minutes.
  8. Verser les escalopes avec du jus de citron et servir.

Escalopes de poulet avec sauce

Diététique

  • Temps de cuisson: 90 min.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 130 kcal.
  • Destination: dîner.
  • Cuisine: balkanique-russe.
  • Difficulté: moyenne.

Pour ceux qui considèrent attentivement les calories consommées, mais qui aiment les côtelettes, la recette de régime suivante, peinte étape par étape, convient. Les personnes qui surveillent de près leur silhouette n’ont pas besoin de renoncer à la viande, il suffit d’utiliser le four et d’exclure la mayonnaise des composants. Adapté à de tels cas, le poulet albanais est un moyen facile de cuisiner un plat populaire de la cuisine mixte balkanique-russe. Bien qu’il y ait des racines étrangères, les gâteaux de viande sont fabriqués à partir d’ingrédients assez familiers. Alors, comment faire cuire des escalopes de poulet au poulet.

Ingrédients:

  • poitrine de poulet – 400 g;
  • œuf de poule – 1 pc .;
  • oignons. – 1 PC.;
  • yogourt faible en gras – 3 c. l.;
  • sel – 1 cuillère à café;
  • mélange de poivre moulu – 0,5 cuillère à café;
  • persil, aneth – 0,5 bouquet chacun;
  • farine – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Laver le poulet, le sécher, le couper en petits morceaux.
  2. Pelez l’oignon, hachez-le aussi petit que possible.
  3. Transférer le filet et l’oignon dans un bol, ajouter l’oeuf, le sel, saupoudrer d’épices, d’herbes hachées, bien mélanger.
  4. Au lieu de mayonnaise, utilisez du yogourt – mélangez-le dans la masse pour qu’il devienne épais et ne se propage pas.
  5. Laisser le mélange au réfrigérateur pour infuser pendant une heure..
  6. Former de petits gâteaux, les rouler dans la farine, les marquer sur une plaque à pâtisserie.
  7. Cuire au four pendant 20 minutes, en retournant périodiquement.

Escalopes de poitrine de poulet hachées

français

  • Temps de cuisson: 30 min.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 175 kcal.
  • Destination: Petit déjeuner.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

Vous pouvez faire plaisir à vos proches et à vos invités avec un plat incroyablement savoureux et juteux selon la recette des escalopes de poulet françaises. La préparation de la viande est simple, il vous suffit de suivre toutes les instructions. Le plat est similaire aux côtelettes de Kiev, avec une seule différence – au lieu du beurre, la sauce crémeuse aux champignons agit comme une garniture. Cet ingrédient donnera à la viande de la douceur et un goût unique. La recette est appelée «de libre», qui dans la traduction exacte sonne comme «volaille».

Ingrédients:

  • filet de poulet – 400 g;
  • champignons (champignons) – 100 g;
  • huile (crème) – 50 g;
  • œuf – 1 pc .;
  • crème – 150 g;
  • sel, poivre – au goût;
  • chapelure – à l’oeil;
  • oignons – 1 pc..

Méthode de cuisson:

  1. Pelez l’oignon, coupé en petits cubes.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle, faire frire les oignons.
  3. Hachez finement les champignons (n’oubliez pas de les laver à l’avance), ajoutez à l’oignon dans une casserole, salez.
  4. Faire revenir l’oignon aux champignons jusqu’à évaporation de l’humidité, puis verser la crème, faire épaissir, éteindre le brûleur, laisser refroidir.
  5. Une fois la sauce préparée, laver le poulet, battre.
  6. Mettez 1-2 cuillères à café de sauce sur un morceau de viande moyen.
  7. Tordre la viande dans un tube, pincer les bords avec un cure-dent, tremper dans le jaune d’oeuf, préalablement battu dans n’importe quel récipient, rouler en chapelure.
  8. Envoyer les escalopes dans une poêle chaude (avec une petite quantité de rast. Huile).
  9. Faire frire de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  10. Servir avec de la moutarde sur le dessus.

Escalopes de poitrine de poulet panées

Dans le four

  • Temps de cuisson: 45 min.
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Plats caloriques: 130 kcal.
  • But: petit déjeuner, déjeuner, dîner.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: facile.

Les côtelettes utiles, faibles en gras et très savoureuses se révéleront si elles sont cuites au four. Vous pouvez utiliser la farce achetée ou vous pouvez tordre vous-même le composant principal d’un hachoir à viande. Les escalopes de poitrine de poulet au four sont préparées aussi simplement que possible – même une femme au foyer novice peut faire face à un plat de régime. Choisissez les bons ingrédients et commencez à cuisiner.

Ingrédients:

  • poitrine de poulet – 200 g;
  • pomme – 1/3 pcs .;
  • pain – 2 pièces;
  • lait – 30 g;
  • fromage – 100 g;
  • sel, poivre, assaisonnements – facultatif.

Méthode de cuisson:

  1. Laver le filet, le tordre dans un hachoir à viande.
  2. Râper la pomme, tremper le pain dans le lait.
  3. Mélanger la viande hachée avec la pomme et le pain, écraser les mains.
  4. Saler, poivrer la masse au goût.
  5. Répartir la forme des futures galettes, déposer sur une plaque à pâtisserie, cuire à 180 ° C (30-40 minutes).
  6. Mettre les tranches de fromage sur les galettes 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Escalopes de poitrine de poulet au four

Pour un couple

  • Temps de cuisson: 35 min.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 140 kcal.
  • But: déjeuner, dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

La cuisson à la vapeur est une autre façon de cuisiner, dans laquelle toutes les substances utiles et oligo-éléments contenus dans la viande ne sont pas perdus. Le plat est parfait pour ceux qui ne mangent pas d’aliments gras, surveillez leur poids. Pour cuire des escalopes vapeur juteuses et savoureuses à partir de poitrine de poulet selon la recette classique, sélectionnez le nombre minimum de composants et continuez.

Ingrédients:

  • filet (poulet) – 400 g;
  • pain (pain, blanc) – 2-3 tranches;
  • lait – 150 g;
  • oignon (rep.) – 1 pc .;
  • œuf – 1 pc .;
  • ail – une paire de quartiers;
  • sel (facultatif.

Méthode de cuisson:

  1. Faire tremper le pain dans du lait.
  2. Tordez la viande en viande hachée.
  3. Hacher l’oignon avec un mélangeur.
  4. Mélanger les ingrédients, battre l’oeuf, ajouter l’ail pressé.
  5. Former des escalopes, les mettre dans une mijoteuse.
  6. Réglez le mode vapeur et faites cuire environ 30 minutes.
  7. Servir sur la table.

Escalopes de poulet à la vapeur

Kiev

  • Temps de cuisson: 40 min.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 178 kcal.
  • Destination: dîner.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: élevée.

La côtelette de poulet Kiev légendaire et incroyablement délicieuse farcie au beurre à la maison est difficile à préparer, mais le résultat est un plat qui n’a pas honte d’être mis sur la table de fête. La recette classique consiste à mettre l’os de l’aile d’un oiseau dans le filet, bien que cela ne soit pas nécessaire à la maison – cela est fait pour la beauté du service dans les restaurants.

Ingrédients:

  • poulet – 4 poitrines (800 g);
  • sel, poivre noir – au goût;
  • huile (crème) – 100 g;
  • farine – 2 cuillères à soupe. l.;
  • oeufs – 2 pièces;
  • craquelins (panure) – 200 g;
  • huile (plante) – 500 mg.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le sein en deux dans le sens de la longueur, sans atteindre la fin.
  2. Agrandir le filet, bien battre.
  3. Assaisonner avec du poivre, du sel, placer environ 25 g de beurre surgelé au milieu.
  4. Former une escalope, saupoudrer de farine, tremper dans du blanc d’oeuf, rouler dans la chapelure (peut être fait avec de la farine d’avoine pour réduire les calories).
  5. Répétez le processus pour une carapace durable..
  6. Tremper les escalopes dans une poêle avec de l’huile bouillante pendant 7 à 10 minutes, les retourner pendant la friture.

Poulet à la Kiev

Porc et poulet hachés

  • Temps de cuisson: 60 min.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 135 kcal.
  • But: déjeuner, dîner.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: moyenne.

Mélange de différents types de viande, les escalopes ne peuvent pas être gâtées. De cette configuration, ils deviendront seulement plus juteux et plus savoureux. Pour un dîner en famille, la recette suivante est idéale: boulettes de viande avec poitrine de poulet hachée et porc. De nombreux ingrédients ne sont pas nécessaires et la méthode de cuisson elle-même est très simple. Il est préférable d’utiliser de la viande hachée naturelle cuite vous-même avec un hachoir à viande..

Ingrédients:

  • viande de porc, poulet – 350 g chacun;
  • lait – 100 ml;
  • pain – 2-3 tranches;
  • sel, poivre – facultatif;
  • rouille d’huile. – 100g;
  • oignons (oignons) – 1 tête.

Méthode de cuisson:

  1. Faire tremper le pain dans le lait, écraser les mains.
  2. Lavez la viande de poulet et de porc, incorporez-la dans un hachoir à viande avec des oignons.
  3. Mélanger la masse de viande avec du pain, former des escalopes d’environ 100 g.
  4. Placer les tortillas dans une poêle avec de l’huile chaude.
  5. Frire (à feu moyen) pendant environ 10-15 minutes, en tournant périodiquement.
  6. bon appétit!

Côtelettes

Comment rendre les escalopes de poulet juteuses – conseils

Des chefs expérimentés partagent les secrets de la préparation à la maison de côtelettes de poulet juteuses:

  1. Pour ajouter de la jutosité, ajoutez d’autres types de viande aux escalopes (boeuf / dinde / porc et poitrine de poulet).
  2. Pour rendre les escalopes de poulet plus juteuses, faites une garniture de légumes moulus (vous pouvez utiliser du chou, des courgettes, des champignons, des pommes de terre, des carottes, etc.).
  3. Si vous faites des boulettes de viande, pas des morceaux, assurez-vous de pétrir et de battre la viande – elle sera saturée d’oxygène.
  4. Un autre secret – mettez une petite quantité de beurre au milieu d’un morceau de viande – il fondra et trempera dans l’escalope.
  5. Afin de ne pas manquer de jus délicieux, tournez constamment les galettes en cours de cuisson.
  6. La dernière recommandation – ne faites pas de côtelettes trop petites, car plus elles sont grosses, plus elles sont juteuses.
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