Escalopes de goberge – recettes avec photos. Comment faire cuire du poisson de goberge très savoureux

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire des gâteaux de poisson goberge
• Viande hachée de goberge pour côtelettes
• Escalopes de goberge – recette avec photo
• Escalopes de filet de goberge
• Escalopes de goberge à la viande hachée
• Escalopes de goberge au four
• Escalopes de goberge cuites à la vapeur
• Escalopes de goberge dans une mijoteuse
• Escalopes de poisson goberge – secrets de cuisine

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Toute femme au foyer devra pouvoir cuisiner des côtelettes de goberge pour nourrir rapidement, savoureusement et à moindre coût toute la famille. Aujourd’hui, ce plat n’est pas aussi populaire que pendant l’ère soviétique, mais ceux qui se soucient de la figure l’adorent pour sa faible teneur en calories et son goût attrayant. Vous pouvez expérimenter avec des escalopes en y ajoutant des légumes ou des céréales..

Comment faire cuire des gâteaux de poisson goberge

La goberge est l’une des races de viande les plus populaires pour la fabrication des côtelettes. Il se distingue par sa viande blanche, sa faible teneur en os et sa faible teneur en calories. En mélangeant son filet avec du fromage, des herbes ou des pommes de terre, vous obtiendrez de nouvelles saveurs qui feront des escalopes de goberge une délicatesse exquise que toute la famille appréciera. Il est recommandé de prendre des carcasses fraîchement congelées pour la fabrication, de les décongeler jusqu’à ce qu’elles soient à moitié prêtes et de faire de la viande hachée.

Il sera facile de faire cuire des escalopes de goberge de poisson si la technologie est suivie. Cela vaut la peine de commencer par la sélection des produits nécessaires et leur broyage. La peau est retirée de la carcasse, elle est nettoyée des nageoires et des os. Vous pouvez ajouter des œufs, du pain ou des pommes de terre à la viande hachée – de cette façon, les produits deviendront luxuriants et la jutosité ajoutera des additifs de saindoux ou de porc haché. Après avoir mélangé la base, vous devez mouler les escalopes – il est plus pratique de le faire avec les mains mouillées, de sorte que leur humidité empêche la viande de coller ensemble. Pour un meilleur goût, roulez dans la farine ou la chapelure, puis faites frire.

Le processus de fabrication le plus simple consiste à faire frire, pour cela, chauffer l’huile dans une poêle, baisser les galettes et faire frire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte croustillante. Pour former un plat plus diététique, les produits sont disposés sur une plaque à pâtisserie et cuits au four à 190 degrés pendant environ 15 minutes. Une recette mince pour la cuisson à la vapeur convient à ceux qui sont minces – dans une double chaudière ou une mijoteuse, dans une demi-heure, ils seront prêts. Il est préférable d’allumer les appareils à l’avance pour qu’ils se réchauffent.

Viande hachée de goberge pour côtelettes

La partie la plus importante du processus de cuisson est la farce de goberge pour les côtelettes, dont vous avez besoin pour cuisiner correctement. Pour faire des escalopes de filet de goberge de poisson, suivez l’aide et les conseils recommandés:

• il est préférable d’acheter une carcasse sans tête, avant de hacher, vous devez vous couper la tête, retirer les écailles, la queue, les nageoires;
• le filet de poisson est haché avec un grand broyeur du hachoir à viande pour conserver le jus, et les galettes pendant la friture ne sont pas devenues de la bouillie;
• retirer les os lors du broyage, ou plutôt sauter le filet deux fois;
• si du pain est ajouté à la viande hachée, il doit être pelé, rempli d’eau ou de lait.

Escalopes de goberge – recette avec photo

Chaque cuisinier a sa propre recette de côtelettes de goberge, qui aideront à faire un plat signature, contrairement aux autres. Les cuisiniers débutants doivent ouvrir les instructions étape par étape, qui vous diront comment préparer les produits, vous mettre au travail et traiter les composants avant de les envoyer dans la casserole ou au four. Certaines recettes utiles plairont à tout le monde – de la cuisson des escalopes classiques à la vapeur.

Escalopes de filet de goberge

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 132 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Les escalopes de filet de goberge sont un régal copieux, caractérisé par un goût prononcé de poisson. Ils ont une texture délicate, due à l’ajout de pain imbibé de lait, et les œufs sont aérés et luxuriants. Un excellent accompagnement pour les côtelettes de poisson naturelles dans une assiette sera la purée de pommes de terre, le riz en vrac bouilli ou le sarrasin, le sauté de légumes.

Ingrédients:

• filet de goberge pelé – un demi-kilo;
• pain de blé – 50 grammes;
• huile de tournesol – 40 ml;
• sel – une pincée;
• lait – 150 ml;
• pain – une tranche;
• chapelure – 40 g;
• oeufs – 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Verser le pain avec du lait, après trempage, faire défiler avec le filet à travers un hachoir à viande.
2. Mélanger la viande hachée obtenue avec un œuf, du sel et du poivre. Pétrir mieux avec les mains jusqu’au plastique. Former des escalopes, du pain, allumer le feu sous la casserole, disposer les produits.
3. Faire frire dans l’huile sans couvercle jusqu’à ce qu’une croûte croustillante.
4. Hacher les légumes pour la garniture.

Escalopes de goberge à la viande hachée

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 133 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Les boulettes de viande hachées Pollock ont ​​une consistance plus douce, car vous pouvez varier les morceaux de hachage vous-même – en installant une fine grille dans un hachoir à viande ou en utilisant une buse spéciale sur un mélangeur / robot culinaire. La façon la plus simple consiste à acheter de la viande hachée surgelée prête à l’emploi à partir de goberge pour la décongeler et la formation de galettes avec l’ajout de produits supplémentaires.

Ingrédients:

• pommes de terre – 1 pc .;
• goberge – 2 carcasses;
• oignons – 1 pc .;
• oeufs – 1 pc .;
• pain sec – un morceau;
• huile de tournesol – 20 ml.

Méthode de cuisson:

1. Couper le poisson en filets, couper en tranches, presser légèrement. Il est préférable de sauter pour le broyage grâce à un hachoir à viande avec des oignons et des pommes de terre. Vous pouvez moudre les légumes à l’avance avec un mélangeur, mélanger avec du poisson.
2. Répétez le processus de torsion, mélangez avec l’œuf, assaisonnez avec du sel et du poivre. Côtelettes de forme.
3. Émietter finement le pain dans un bol, rouler les escalopes en chapelure, envoyer à l’huile chaude.
4. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, à feu moyen.
5. Servir avec riz, sauce, salade de légumes.
6. Vous pouvez congeler des escalopes pour l’avenir.

Escalopes de goberge au four

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 123 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Des côtelettes de goberge à faible teneur en calories seront obtenues dans le four, car aucune goutte d’huile n’est utilisée pour les faire cuire. Les produits resteront toujours délicieux, acquerront de nouvelles notes d’arôme et une croûte cuite. Ils sont bons sous forme chaude ou réfrigérée, se marient bien avec les herbes fraîches, les pois ou la purée de pommes de terre, les garnitures aromatiques épicées.

Ingrédients:

• filet de goberge – un demi-kilo;
• aneth – 35 g;
• pain blanc – 100 g;
• ail – 2 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Laver le filet, le sécher, faire défiler le hachoir à viande.
2. Faire tremper le pain avec de l’eau, presser, mélanger avec de la viande hachée, des herbes hachées.
3. Assaisonner avec des épices, aveugle avec les mains mouillées.
4. Mettre sur une plaque à pâtisserie, cuire 20 minutes à 180 degrés au four.

Escalopes de goberge cuites à la vapeur

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 121 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Les escalopes de goberge cuites à la vapeur sont un excellent plat de régime, qui se caractérise par une faible teneur en calories et une utilité. Il est riche en acides aminés essentiels, en protéines facilement digestibles, en phosphore et en calcium. Un dîner léger de côtelettes à la vapeur et de chou-fleur est le repas parfait pour l’été ou le régime.

Ingrédients:

• goberge – 1,5 kg;
• carottes – 2 pièces;
• oignon – 1 pc .;
• pommes de terre – 1 pc .;
• semoule – 40 g;
• feuille de laurier – 1 pc .;
• eau – litre.

Méthode de cuisson:

1. Retirer la peau de la carcasse de goberge, retirer les graines, passer à travers le hachoir à viande avec les autres légumes pelés, répéter deux fois.
2. Mélanger la masse homogène résultante avec de la semoule, du sel, du poivre.
3. Mettez les escalopes enroulées dans une double chaudière, versez de l’eau dans une partie spéciale de l’appareil, jetez-y du laurier et d’autres épices si vous le souhaitez.
4. Cuire 20 minutes, servir avec du brocoli ou des haricots verts, une vinaigrette à l’oignon rouge.

Escalopes de goberge dans une mijoteuse

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 130 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Les escalopes de goberge dans une mijoteuse se révèlent très savoureuses, il est utile de les utiliser deux fois par semaine selon les nutritionnistes. La recette suivante enseignera aux cuisiniers le processus de préparation d’une gâterie parfumée, dans laquelle le pain traditionnel au lait est remplacé par de la farine d’avoine Hercules. Cela donne au produit fini légèreté et splendeur, douceur, texture juteuse.

Ingrédients:

• filet de goberge – 1 kg;
• œufs crus – 2 pièces;
• oignon – 1 pc .;
• flocons d’avoine – 200 g;
• crème ou lait – un demi-verre;
• farine – 35 g;
• huile végétale – une cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Passez le filet de poisson dans un hachoir à viande avec l’oignon. Broyer en morceaux de taille moyenne.
2. Faire tremper Hercules avec du lait à moitié chaud et laisser gonfler. Envoyer avec l’oeuf à la viande hachée, sel, poivre.
3. Remuez avec une cuillère, pétrissez avec vos mains, augmentez la masse et jetez sur la table, répétez plusieurs fois jusqu’à ce que la densité et l’adhésivité disparaissent. Battez bien sans ajouter le reste du lait.
4. Allumez la mijoteuse pour chauffer, ouvrez le couvercle.
5. Avaler des escalopes bien nettes, rouler dans la farine, mettre le fond d’huile du bol multicuiseur. Faire frire en mode «Poisson» ou en variante «Cuisson» pendant 10 minutes d’un côté et 15 de l’autre.

Escalopes de poisson goberge – secrets de cuisine

Les secrets suivants de la cuisson des escalopes de goberge de poisson de professionnels célèbres aideront à faciliter le processus pour un cuisinier novice:

• pour la tendresse, il est possible d’assaisonner la viande hachée avec un morceau de beurre, et l’oignon frit c’est mieux;
• après décongélation de la carcasse, vous devez presser la viande pour éliminer l’excès de jus;
• tuer l’odeur du poisson aidera l’ail et le jus de citron;
• les épices donnent un goût intéressant à la viande hachée – thym, basilic, origan, coriandre;
• n’ajoutez pas de farine directement à la masse pour modeler les côtelettes – ainsi les produits deviendront plus denses et plus durs;
• un goût intéressant est donné par la panure au sésame, un mélange de chapelure avec des épices;
• faites attention au service – servez mieux les produits finis avec des accompagnements copieux, des légumes frais et des garnitures épicées.