Escalopes de foie: recettes avec photos

Le contenu de l’article

---

• Comment faire cuire des galettes de foie
• Du boeuf
• poulet
• porc
• Recette de côtelettes de foie
• Côtelettes de four au four
• Aux carottes
• Avec du riz
• Avec de la semoule
• Galettes de foie luxuriantes
• Au sarrasin
• Pour un couple
• Dans une mijoteuse
• Aux céréales
• Comment faire des galettes de foie – Conseils du chef

---

Tout chef sera utile pour savoir comment faire des boulettes de viande à partir du foie. Ce plat copieux et sain a un riche goût de viande, une croûte dorée avec un croquant et une texture juteuse. Tout foie convient à sa fabrication, mais cela vaut la peine de le préparer à l’avance.

Comment faire cuire des galettes de foie

Avec la préparation des composants, la préparation des côtelettes de foie commence. Pour eux, vous devez prendre un foie frais et frais, préparer des additifs – semoule, riz, sarrasin ou flocons d’avoine. Il est permis d’utiliser des légumes avec des épices dans la préparation de galettes de foie, afin d’obtenir une collation plus aromatique. Il reste à tordre tous les produits ensemble, assaisonner avec du sel, du poivre et faire frire des escalopes juteuses dans de l’huile ou cuire pour un couple.

Du boeuf

Avant de faire des escalopes à partir de foie de bœuf, vous devez choisir un foie frais, qui se distingue par la couleur riche des cerises mûres, du sang rouge et une surface lisse et brillante. Le foie de veau a une teinte plus claire, mais toujours la même surface humide. Pour donner la douceur et la tendresse des abats, il faut les tremper 2 à 3 heures dans le lait, puis découper tous les vaisseaux et les caillots. Il reste à moudre le foie, ajouter des carottes avec des oignons à la viande hachée et faire frire les galettes.

poulet

Il est facile d’apprendre une recette qui explique comment faire cuire des escalopes de foie de poulet. Ce produit a une texture plus délicate, ce qui donne aux plats finis splendeur et douceur. Le foie de poulet frais a une teinte brun-bordeaux et un arôme sucré, a une surface même brillante. Il est bien combiné avec de la crème et des champignons, des herbes et de l’ail pour former de la viande hachée et des escalopes de mode.

porc

Les chefs partagent des informations utiles sur la façon de faire des galettes de foie de porc. Le bon foie frais se caractérise par une couleur brune, une surface lisse et brillante et un arôme agréable. Elle ne devrait pas avoir l’odeur d’ammoniac. Le foie de porc a une amertume inhérente, donc avant de former la viande, il doit être trempé dans du lait ou saupoudré de soda, laissé pendant quelques heures, puis haché.

Recette de côtelettes de foie

Un chef expérimenté sait qu’une recette facile pour les côtelettes de foie est facile à diversifier avec tous les ajouts. Pour les débutants, la recette avec une photo, selon laquelle il est facile de faire un délicieux apéritif aromatique, vous aidera à apprendre la cuisson étape par étape des galettes de foie. En tant que suppléments, il est autorisé d’utiliser des carottes, du sarrasin, du riz, de la semoule ou de la farine d’avoine. Vous pouvez faire cuire des escalopes au four, cuire dans une mijoteuse ou à la vapeur, ragoût dans une casserole. Les accompagnements idéaux pour eux sont la purée de pommes de terre, les céréales, les pâtes.

Côtelettes de four au four

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 148 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

La plus simple est la recette pour faire des galettes de foie au four. Ils s’avèrent juteux et parfumés, plus utiles que frits dans une grande quantité d’huile de tournesol. Pour la cuisson, il est permis de prendre n’importe quel type de foie – porc, boeuf ou poulet. Si du porc est utilisé, il doit être trempé dans de l’eau bouillante ou du lait pendant une demi-heure pour libérer l’amertume.

Ingrédients:

• foie – une livre;
• oignons – 2 pièces;
• oeufs – 2 pièces;
• farine – un demi-verre;
• crème sure – 40 ml;
• huile végétale – 20 ml.

Méthode de cuisson:

1. Hachez grossièrement la viande, épluchez le film, broyez-le avec un mélangeur. Ajouter la farine, la crème sure, les œufs.
2. Saler, poivrer, former des galettes avec une cuillère, faire frire dans l’huile jusqu’à ce que les croûtes brun doré à feu moyen.
3. Plier sur une plaque à pâtisserie, cuire à 180 degrés 10 minutes.

Aux carottes

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 20 personnes.
• Plats caloriques: 180 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Les pâtés de foie aux carottes et oignons à base d’abats de poulet seront les préférés de chaque enfant. Ils deviendront doux et doux, fondront dans votre bouche. L’ajout de carottes donnera aux produits une couleur plus vive. Il est bon de servir un tel foie au four avec une salade fraîche comme plat d’accompagnement pour souligner le composant végétal.

Ingrédients:

• foie de poulet – une livre;
• oeufs – 1 pc .;
• oignon – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• ail – 2 gousses;
• farine – 40 g;
• crème de 15% de matières grasses – 40 ml;
• muscade – 3 g;
• huile végétale – 80 ml.

Méthode de cuisson:

1. Hacher l’oignon avec les carottes, les faire frire dans l’huile, laisser refroidir.
2. Ajouter le foie tordu, battre avec un mélangeur.
3. Ajouter l’oeuf, la crème, la farine, l’ail moulu, les épices, le sel.
4. Former des escalopes, faire frire des deux côtés.
5. Servir avec une purée de pommes de terre, des légumes frais, une sauce tartare.

Avec du riz

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 147 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

La recette suivante vous aidera à apprendre à cuisiner des galettes de foie avec du riz. L’ajout de céréales rendra les produits plus satisfaisants et ne se désagrégera pas, leur donnera la texture souhaitée. Les escalopes pour enfants sont bien servies avec une sauce crémeuse ou tomate, donc elles ne semblent pas sèches. Toute céréale, sauf le riz, est une garniture pour eux – sarrasin, millet, orge et bouillie de maïs.

Ingrédients:

• foie de porc – une livre;
• riz – un demi-verre;
• oignon – 1 pc .;
• huile végétale – 1/4 tasse;
• oeufs – 1 pc .;
• amidon – 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Faites défiler le foie préalablement trempé dans du lait dans un hachoir à viande avec l’oignon, ajoutez le riz cuit jusqu’à cuisson.
2. Assaisonner la viande hachée d’oeuf, d’amidon, de sel, de poivre. Pour la jutosité, vous pouvez ajouter une cuillerée de mayonnaise.
3. Former des escalopes, mettre de l’huile chaude et faire frire des deux côtés.
4. Mettre dans une casserole, verser une petite quantité d’eau et laisser mijoter dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 5 minutes.

Avec de la semoule

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 143 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Des côtelettes de foie douces et aérées avec de la semoule sont obtenues, ce qui leur donne un aspect attrayant et la consistance souhaitée. La semoule a une structure fine, donc elle n’est presque pas ressentie dans les produits finis. Les oignons, les œufs et la farine de blé sont des additifs supplémentaires au foie haché. Les amateurs d’épices adoreront la recette avec de la semoule à l’ail ou au piment rouge.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 1 kg;
• oeufs – 4 pièces;
• farine – 80 g;
• semoule – 40 g;
• oignon – 1 pc .;
• huile végétale – 40 ml.

Méthode de cuisson:

1. Nettoyez le foie du film, des veines, coupez-le en morceaux, faites défiler avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
2. Hacher finement l’oignon, battre l’oeuf avec du sel et du poivre. Mélanger tous les ingrédients, ajouter la farine.
3. Étaler la pâte sur une huile chaude avec une cuillère, faire frire les escalopes 3 minutes de chaque côté.
4. Servir avec du brocoli, des courgettes ou un mélange mexicain.

Galettes de foie luxuriantes

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 143 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Tous les experts culinaires auront besoin d’informations sur la façon de rendre les galettes de foie magnifiques. Pour ce faire, après la formation des produits, vous devez les rouler en chapelure à partir de pain de blé séché et haché. Les craquelins peuvent être fabriqués indépendamment ou achetés prêts à l’emploi. Cette technique permettra d’économiser la texture des escalopes, de sceller le jus à l’intérieur et de leur donner un volume attractif..

Ingrédients:

• foie de porc – 0,45 kg;
• oignon – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• semoule – 6 cuillères à soupe;
• soude – sur la pointe d’un couteau;
• chapelure – 100 g;
• huile végétale – une demi-tasse.

Méthode de cuisson:

1. Couper le foie en morceaux, ajouter les oignons frits hachés, hacher dans un hachoir à viande.
2. Ajouter l’ail écrasé, le soda, la semoule, le sel, le poivre.
3. Remuer la viande hachée, réserver pendant une demi-heure.
4. Former des escalopes, rouler en chapelure.
5. Faire frire de chaque côté dans l’huile pendant 2 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Au sarrasin

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 141 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Les amateurs de goût inhabituel aimeront la recette pour cuisiner des escalopes de foie avec du sarrasin. L’ajout de ces céréales aux crêpes de foie les rend plus satisfaisantes et appétissantes, la texture deviendra saturée et acquerra la densité souhaitée. Servez ces escalopes mieux avec de la crème sure pour leur donner un caractère juteux et onctueux, et choisissez un plat d’accompagnement de purée de pommes de terre ou de boulgour.

Ingrédients:

• foie de poulet – 0,3 kg;
• sarrasin – 30 g;
• oignon – 1 pc .;
• oeufs – 1 pc .;
• huile végétale – 10 ml;
• eau – 70 ml.

Méthode de cuisson:

1. Broyer le foie avec un robot culinaire, ajouter le sarrasin bouilli fini, l’oignon haché frit dans l’huile.
2. Tuez l’œuf cru, pétrissez la viande hachée, le sel et le poivre.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire frire les produits des deux côtés.

Pour un couple

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 128 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Les galettes de foie cuites à la vapeur sont considérées comme une collation diététique, car dans leur fabrication, l’huile végétale et les graisses supplémentaires ne sont pas impliquées. De délicieux aliments faibles en calories plairont à ceux qui perdent du poids ou regardent leur silhouette, et vous pouvez les faire cuire dans une mijoteuse, en utilisant le mode vapeur ou dans une double chaudière familière. Servir le meilleur régal avec des feuilles de laitue et des légumes frais.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 0,5 kg;
• riz – 200 grammes;
• oeufs – 1 pc .;
• amidon – 20 g;
• oignon – 1 pc .;
• aneth, persil, basilic – un bouquet.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper le foie avec de l’eau tiède pendant une demi-heure, retirer le film, couper en morceaux, faire défiler dans un hachoir à viande.
2. Faire bouillir le riz, hacher les verts.
3. Mélanger la farce de foie avec du riz, des herbes, des œufs et de l’amidon, du sel, assaisonner avec du poivre moulu. Ajouter les oignons hachés, former des escalopes.
4. Pliez sous la forme d’une double chaudière, versez de l’eau dans le bol, fermez le couvercle, laissez cuire pendant une heure.
5. Servir avec une salade de légumes, des herbes fraîches.

Dans une mijoteuse

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 140 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Il est facile de faire des escalopes à partir du foie dans une mijoteuse, qui sera également faible en calories en raison de la réduction du temps de friture et de l’utilisation d’huile végétale. À l’aide d’une mijoteuse, il est bon de faire du foie dans l’Altaï – ajoutez de la crème sure et des épices au goût, en plus des produits standard. Il se révélera une douceur légère et crémeuse, qui conviendra au menu pour enfants.

Ingrédients:

• foie de poulet – une livre;
• oignon – 1 pc .;
• oeufs – 1 pc .;
• crème sure – 60 ml;
• farine – 60 g;
• huile de tournesol – 20 ml.

Méthode de cuisson:

1. Broyer le foie avec un mélangeur aux oignons, ajouter l’oeuf, la crème sure, la farine, le sel, les assaisonnements.
2. Former des escalopes, rouler dans la farine, faire frire dans l’huile pour frire ou ragoût pendant 10 minutes de chaque côté.
3. Si vous le souhaitez, versez une petite quantité d’eau ou de bouillon, laissez mijoter pendant 15 minutes sur un ragoût ou un programme de soupe.

Aux céréales

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 178 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Le goût délicat et équilibré se distingue par des escalopes de foie à la farine d’avoine. Ce plat est mieux obtenu à partir de foie de poulet ou de lapin, qui est mélangé avec de l’avoine et du lait. Le goût et l’apéritif piquant donnent des oignons et des gousses d’ail. Pour réduire les calories dans la composition, faites frire les produits rapidement, à chaleur maximale pour conserver les propriétés bénéfiques du produit.

Ingrédients:

• foie de lapin – 3 pièces;
• oeufs – 2 pièces;
• oignon – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• flocons d’avoine – un verre;
• lait – un verre.

Méthode de cuisson:

1. Préchauffer le lait, verser les flocons, laisser gonfler.
2. Broyer le foie dans un hachoir à viande, ajouter des oignons hachés avec de l’ail, battre les œufs.
3. Ajouter la farine d’avoine, le sel, le poivre, mettre une cuillerée de portions sur l’huile chaude.
4. Faire frire des deux côtés.

Comment faire des galettes de foie – Conseils du chef

Pour obtenir de délicieuses galettes de foie, vous devez suivre les conseils de professionnels. Voici ce que le chef conseille pour faciliter la cuisson à la maison:

1. Dans la fabrication des galettes de foie, il est important de libérer le principal composant de l’amertume. Pour ce faire, le foie est trempé dans de l’eau, du lait, du kéfir ou une solution de soude pendant au moins une demi-heure. En plus de se débarrasser de l’amertume, cela aidera à neutraliser l’odeur désagréable..
2. Le traitement thermique des abats ne doit pas être long, sinon il deviendra sec et caoutchouteux. Il est optimal de garder les escalopes sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elles soient dorées – 2-3 minutes.
3. Si la pâte s’est révélée trop liquide, elle peut être épaissie avec de l’amidon de riz, de la semoule, de la farine ou de la chapelure. Par consistance, il devrait devenir comme une crème sure grasse épaisse.
4. Après avoir préparé la pâte, il est préférable de la mettre de côté pendant une demi-heure afin que la farine devienne plus visqueuse. Ainsi, les côtelettes seront plus magnifiques et ne s’effondreront pas lors de la friture.
5. Le film du foie est retiré comme suit: le bœuf doit être lavé à l’eau froide, verser de l’eau tiède pendant 2 minutes, couper le film et retirer, en aidant avec le pouce. Le porc doit être ébouillanté avec de l’eau bouillante, coupé d’un côté et retirez le film avec vos doigts et un couteau.
6. Pour donner le goût original aux escalopes de galettes de foie, vous pouvez utiliser des additifs de fromage râpé dur, de courgettes, de saindoux, de pain.
7. L’option de faire cuire des escalopes sans œufs aimera perdre du poids. Cet ingrédient n’est pas considéré comme obligatoire, car sans lui, les produits gardent la forme.