Escalopes à vapeur

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Les recettes ci-dessous avec une photo vous diront comment cuire correctement les escalopes de deux manières différentes: dans une casserole, au four, dans une mijoteuse ou une double chaudière. Les côtelettes ainsi fabriquées ont un avantage indéniable – leur base peut être constituée de presque tous les produits (poisson, viande ou légumes). Comprendre les secrets de la cuisson de ce plat de régime, vous pouvez reconstituer votre livre de cuisine avec des recettes.

Comment faire cuire des escalopes cuites à la vapeur

Un plat universel hypocalorique, des côtelettes cuites à la vapeur, peut être introduit dans l’alimentation des bébés dès la première année de vie, des personnes âgées et de celles qui suivent un régime. Pour comprendre comment faire des galettes à la vapeur, vous devez apprendre seulement quelques règles pour préparer ce plat:

  1. Le jus de citron aidera à débarrasser les gâteaux de poisson de l’odeur désagréable – il doit être ajouté à la viande hachée crue en petite quantité.
  2. La taille du produit affecte le temps de cuisson. Si de la nourriture doit être posée d’urgence sur la table, il est préférable de faire de petites boulettes de viande.
  3. Si la farce est trop liquide, vous devez ajouter plus de farine ou de craquelins (le composant indiqué dans la recette).
  4. Avant de cuire la viande hachée, vous devez la battre – pour que les côtelettes deviennent molles.
  5. Le degré de mouture de la viande hachée affecte la splendeur des produits – plus elle est hachée, plus les escalopes seront magnifiques.
  6. Il est préférable de faire tremper le pain dans du lait pour rendre le produit plus savoureux. Cependant, de l’eau ordinaire peut également être utilisée..

Escalopes de vapeur sur une plaque

Les escalopes de viande hachée sont cuites à la vapeur dans une double chaudière et dans une mijoteuse à l’aide d’une buse spéciale. En l’absence de la technique susmentionnée, un pot d’eau ordinaire avec une passoire montée sur le dessus convient également. Les produits ne doivent pas nécessairement être fabriqués à partir de viande hachée – les légumes souvent râpés sur une râpe fine sont souvent pris comme base. En même temps, le plat peut être sucré ou salé.

Recette de côtelettes à la vapeur

Poisson, avec de la viande hachée ou des légumes frais – toutes les escalopes seront savoureuses et surtout utiles si cuites à la vapeur. Les plats cuits à la vapeur diffèrent des plats frits avec un goût délicat et un arôme non moins agréable. Si vous voulez apprendre à préparer un dîner diététique pour toute la famille à la maison, pensez à quelques recettes simples étape par étape ci-dessous.

Dans la casserole

  • Temps de cuisson: 50 minutes.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Teneur en calories: 186 kcal.
  • But: pour le déjeuner.

Pour faire un plat à la vapeur sans mijoteuse ou double chaudière, utilisez une poêle à frire ordinaire. La farce peut être utilisée par tous ceux que vous aimez – boeuf, dinde, poulet ou même mélanger plusieurs types. Si vous souhaitez apprécier l’excellent goût des escalopes de poulet cuites dans une poêle, procédez pas à pas comme décrit dans la recette ci-dessous..

Ingrédients:

  • filet de poulet – 600 g;
  • œuf – 1 pc .;
  • oignon – 0,5 pcs .;
  • sel, épices – au goût;
  • carottes – 1 pc.

Escalopes de vapeur dans une casserole

Méthode de cuisson:

  1. Hachez la viande avec un hachoir à viande deux fois. Saler la masse, assaisonner.
  2. Frottez les carottes finement, hachez l’oignon. Ajouter des légumes à la viande hachée.
  3. Placer l’oeuf dans le mélange, pétrir le tout jusqu’à consistance lisse.
  4. Mouiller les mains avec de l’eau, mouler des produits de forme ovale.
  5. Versez de l’eau dans une casserole, salez-la, ajoutez l’assaisonnement si désiré.
  6. Lorsque le liquide bout, réduire le feu, mettre les galettes, couvrir les plats avec un couvercle et laisser le plat cuire une demi-heure.
  7. Éteignez le feu, laissez infuser le plat pendant 10 minutes.

Dans une double chaudière

  • Temps de cuisson: 2 heures.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 75 kcal.
  • But: pour le déjeuner.

Si vous vous en tenez à une alimentation saine et à des aliments faibles en calories, vous aimerez certainement les escalopes de légumes cuites à la vapeur cuites selon la recette ci-dessous. Si vous le souhaitez, vous pouvez modifier la liste des ingrédients, par exemple, ajouter des légumes verts frais aux produits – cela aidera à donner au plat un goût encore plus riche et vibrant. Découvrez comment préparer un tel déjeuner diététique au bain-marie.

Ingrédients:

  • épices, herbes – au goût;
  • abricots secs (ou pruneaux) – 50 g;
  • semoule – 2 cuillères à soupe. l.;
  • betteraves – 2 pièces;
  • carottes – 2 pièces;
  • oignon – 1 pc .;
  • eau – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sésame blanc – 50 g;
  • pommes de terre – 3 pcs..

Côtelettes dans une double chaudière

Méthode de cuisson:

  1. Mettre tous les légumes dans une casserole, faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient cuits, refroidir, peler.
  2. À l’aide de petits couteaux à râper, moudre les carottes et les betteraves. Si nécessaire, filtrer les produits du liquide.
  3. Ajouter les oignons finement hachés, les fruits secs au mélange betterave-carotte.
  4. Remuer la pièce, le sel, mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  5. Former des boules de viande hachée, les saupoudrer de graines de sésame.
  6. Mettre les produits dans la casserole d’un bain-marie, cuire 10 minutes.

Dans une mijoteuse

  • Temps de cuisson: 45 minutes.
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Plats caloriques: 132 kcal.
  • But: pour le déjeuner.

La recette convient à ceux qui préfèrent manger de la viande maigre. Les escalopes de veau cuites à la vapeur dans une mijoteuse sont savoureuses et saines, et il est très facile et rapide de les faire cuire. Servir des produits avec n’importe quelle sauce que vous aimez, mais souvent les escalopes de viande sont cuites avec un accompagnement de légumes, comme le chou-fleur ou le brocoli.

Ingrédients:

  • craquelins de blé – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sel au goût;
  • veau – 200 g;
  • œuf – 1 pc .;
  • oignon – 1 pc.

Escalopes cuites à la vapeur dans une mijoteuse

Méthode de cuisson:

  1. Laver la viande fraîche, coupée en petits morceaux, hacher avec une moissonneuse-batteuse.
  2. Peler l’oignon, le couper en rondelles, le mettre dans le bol de la moissonneuse-batteuse, le hacher.
  3. Verser les craquelins dans l’oignon, battre l’oeuf, saler le mélange. Allumez la technologie, transformez les composants en une masse homogène.
  4. Mélanger la viande avec le mélange d’oignons et d’oeufs, former de petites boules. Pièces à pain.
  5. Mettez tous les produits au bas du formulaire pour cuire à la vapeur des plats.
  6. Placer le moule dans le bol du multicuiseur, qui est à moitié rempli à l’avance avec de l’eau.
  7. Faire cuire le plat pendant 30 minutes en réglant le mode «Cuit à la vapeur» et en fermant le couvercle.
  8. Mettez les escalopes prêtes dans les assiettes, saupoudrez d’herbes fraîches – cela leur donnera une saveur unique.

Dans la casserole

  • Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 143 kcal.
  • But: pour le déjeuner.

Au lieu d’une double chaudière ou multicuiseur avec fonction de cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser la passoire habituelle – elle doit être installée sur une casserole proportionnelle. Essayez de faire, par exemple, des escalopes de poulet à la vapeur, qui au goût ne seront pas pires que les plats de viande frits. Cette méthode de cuisson ne gâche pas les produits, ils restent savoureux et tendres, comme s’ils étaient cuits au bain-marie.

Ingrédients:

  • huile (prune) – 100 g;
  • œuf – 1 pc .;
  • lait – 100 ml;
  • chapelure – 100 g;
  • oignon – 1 pc .;
  • poulet – 700 g;
  • pain – 3 tranches;
  • ail – 3 gousses;
  • poivre, sel – au goût.

Escalopes cuites à la vapeur dans une casserole

Méthode de cuisson:

  1. Hachez la viande avec des légumes plusieurs fois à travers une petite buse de hachoir à viande.
  2. Verser le lait dans le pain une fois ramolli, envoyer également au hachoir à viande.
  3. Placer l’oeuf dans la viande hachée, ajouter le beurre mou.
  4. Saler le mélange, assaisonner, laisser infuser 15 minutes.
  5. Faire des boulettes hachées, du pain en chapelure.
  6. Versez de l’eau dans la casserole. Quand il bout, placez une passoire sur le dessus, posez les produits formés sur le fond.
  7. Laissez le plat cuire de cette façon pendant 40 minutes.

Escalopes de vapeur au four

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Plats caloriques: 168 kcal.
  • But: pour le déjeuner.

Les plats cuits au four sont appréciés par beaucoup, en particulier ceux qui suivent un régime. Les aliments sont préparés avec une quantité minimale de matières grasses, tandis que les ingrédients utilisés conservent la plupart de leurs nutriments. Si vous souhaitez diversifier votre menu diététique, faites attention à cette recette – elle vous dira comment faire cuire des escalopes de boeuf à la vapeur au four.

Ingrédients:

  • boeuf – 1 kg;
  • huile (rouille) – 5 ml;
  • oeufs – 2 pièces;
  • oignon – 3 pièces;
  • sel, épices – au goût;
  • semoule – 50 g.

Boulettes de viande au four

Méthode de cuisson:

  1. Tordre la viande, l’oignon dans un hachoir à viande, ajouter des épices, du sel à la viande hachée résultante, tout mélanger.
  2. Ajouter les œufs, la semoule à la masse de viande, mélanger à nouveau.
  3. Étaler du papier d’aluminium au fond de la casserole, saupoudrer d’huile.
  4. Pour mouler la forme désirée du produit, mettre sur une plaque à pâtisserie, recouvrir de papier d’aluminium.
  5. Cuire au four pendant 40 minutes en plaçant la poêle dans le four préchauffé à 180 degrés.

Escalopes de boeuf vapeur

  • Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 148 kcal.
  • But: pour le déjeuner / dîner.

Si vous décidez de faire cuire des escalopes à la vapeur de boeuf haché, suivez cette recette. Il décrit le processus étape par étape. Faites cuire avec du beurre et du pain ramolli, ils seront donc particulièrement tendres. Cependant, rappelez-vous qu’avec un régime avec un minimum de calories, ces deux composants de la recette doivent encore être supprimés.

Ingrédients:

  • œuf – 1 pc .;
  • oignon – 2 pièces;
  • lait – 0,5 tasse;
  • huile (égouttement) – 50 g;
  • pain rassis blanc – 2 tranches;
  • ail – 3 gousses;
  • pulpe de boeuf – 700 g;
  • assaisonnement, sel au goût.

Escalopes de boeuf vapeur

Méthode de cuisson:

  1. Couper les croûtes des tranches de pain, verser la chapelure dans le lait.
  2. Laver la viande, tamponner l’excès d’humidité avec une serviette, couper en morceaux, retirer le film, les stries.
  3. Hachez la viande avec une moissonneuse-batteuse ou un hachoir à viande.
  4. Peler les oignons, l’ail, les hacher à la main ou les faire défiler avec la viande.
  5. Pressez le pain, envoyez après le boeuf au hachoir à viande.
  6. Mélanger tous les ingrédients, ajouter l’oeuf, les assaisonnements, mélanger. Laisser le blanc à infuser pendant 15 minutes.
  7. Former des escalopes, de la chapelure.
  8. Cuire à la vapeur pendant 45 minutes.

Gâteaux de poisson à la vapeur

  • Temps de cuisson: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 88 kcal.
  • But: pour le déjeuner.

Pour préparer des plats selon cette recette, tout poisson, par exemple, sandre, morue, goberge, convient. Vous pouvez également utiliser du saumon rose, de la carpe, du sandre, de la brème, du brochet. Aucun membre de la famille ne refusera ces délicieux gâteaux de poisson, mais si vous allez nourrir un petit enfant, il est préférable de prendre la portion de longe du poisson afin qu’il n’y ait pas de graines dedans.

Ingrédients:

  • œuf – 1 pc .;
  • herbes aromatiques sèches, sel – au goût;
  • pommes de terre – 1 pc .;
  • poisson (poisson haché) – 500 g;
  • oignon – 1 pc .;
  • lait – 2 cuillères à soupe. l.

Steaks de poisson sur une assiette avec des verts

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir les pommes de terre crues, les éplucher, les écraser avec une fourchette, mélanger avec quelques cuillères à soupe de lait.
  2. Moudre le poisson de quelque façon que ce soit.
  3. Hacher l’oignon, mélanger avec du poisson et des pommes de terre jusqu’à obtention d’une masse molle et juteuse..
  4. Former la forme oblongue du produit.
  5. Lubrifiez la grille d’une double chaudière, faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
  6. Servir le plat en le versant avec une sauce blanche non grasse ou en saupoudrant de jus de citron.

Côtelettes cuites à la vapeur

  • Temps de cuisson: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 99 kcal.
  • But: pour le déjeuner.

Le goût de ces produits n’est pas familier à tout le monde, car beaucoup de gens pensent que les escalopes de chou comestibles ne sont obtenues que lorsqu’elles sont frites. Cependant, ils peuvent être cuits à la vapeur. Ici, il vous suffit de préparer correctement l’ingrédient principal – le chou. De plus, pour l’éclat du goût du plat, de nombreuses femmes au foyer roulent des escalopes dans un mélange de chapelure aux graines de sésame.

Ingrédients:

  • huile (gr.) – 1 cuillère à soupe. l.;
  • oignon – 1 pc .;
  • craquelins – 2 cuillères à soupe. l.;
  • semoule – 2 cuillères à soupe. l.;
  • graines de sésame – au goût;
  • épices, sel – au goût;
  • chou frais – 500 g;
  • oeuf – 1 pc.

Escalopes de chou à la vapeur

Méthode de cuisson:

  1. Hacher finement le jeune chou tendre, le sel, l’éteindre et le faire frire dans une poêle. Couvrez la vaisselle. Éteignez le feu lorsque le produit est mou.
  2. Laisser infuser le chou pendant 5 minutes, puis verser la semoule, les épices et tout mélanger.
  3. Refroidissez le chou, puis enfoncez l’œuf, mélangez à nouveau.
  4. Escalopes aveugles, roulez-les dans un mélange de craquelins aux graines de sésame.
  5. Mettez les galettes sur les grilles de la double chaudière (vous n’avez pas besoin de les lubrifier, car le chou était frit avec du beurre).
  6. Laisser le plat cuire 15 minutes.
  7. Servir avec de la crème sure.

poulet

  • Temps de cuisson: 50 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 175 kcal.
  • But: pour le déjeuner.

Des escalopes de poulet de régime très savoureuses et tendres sont obtenues à partir de la partie de la longe de l’oiseau. Ces produits, fabriqués à l’aide d’une double chaudière, conviennent même aux très jeunes enfants – de nombreux enfants adorent les manger avec de la purée de pommes de terre, des céréales, des pâtes ou des légumes mijotés. Apprenez à cuisiner un régime de viande et un repas copieux.

Ingrédients:

  • ail – 1 gousse;
  • crème sure – 1 cuillère à soupe. l.;
  • poivre, sel – au goût;
  • lait – 0,5 tasse;
  • oignon – 1 pc .;
  • poitrine – 1 pc .;
  • œuf – 1 pc .;
  • chapelure (ou pain blanc rassis) – 100 g.

Escalopes de poulet à la vapeur sur une assiette

Méthode de cuisson:

  1. Bien rincer la poitrine, se mouiller de l’humidité, retirer les graines.
  2. Craquelins ou pain versez du lait.
  3. Tranches d’oignon pelées hachées.
  4. Pressez le pain, hachez-le avec le filet et les tranches d’oignon. Pour le broyage, il est préférable d’utiliser un mélangeur..
  5. Hacher l’ail avec une râpe fine.
  6. Ajouter la crème sure à la viande hachée, les assaisonnements, l’ail, mélanger.
  7. Aveugle de petite taille du produit, posé sur une grille.
  8. Cuire 30 minutes.
  9. Servir avec n’importe quel plat d’accompagnement que vous aimez.

Côtelettes d’avoine à la vapeur

  • Temps de cuisson: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 100 kcal.
  • But: pour le déjeuner / dîner.

Si le ménage ne favorise pas la farine d’avoine saine, alors cette recette pour faire des escalopes à la vapeur d’avoine vous aidera grandement. Préparez des produits à base de céréales, œufs, bouillon cube. Beaucoup plus de femmes au foyer ajoutent des épices à la viande hachée, avec elles le goût devient plus vibrant. Le plat se marie bien avec les concombres frais et les tomates – une excellente option pour un dîner léger.

Ingrédients:

  • oeufs – 2 pièces;
  • cubes de bouillon de poulet – 2 pièces;
  • eau – 2 verres;
  • huile (rouille) – pour la lubrification;
  • sel au goût;
  • flocons – 2 verres;
  • crème sure – pour servir.

Escalopes de flocons d'avoine à la vapeur

Méthode de cuisson:

  1. Porter l’eau à ébullition, dissoudre les cubes. Verser les flocons dans le liquide, mélanger, puis retirer la vaisselle du feu.
  2. Après avoir laissé reposer les flocons pendant 5 minutes, battre les œufs en eux, mélanger jusqu’à consistance lisse..
  3. Lubrifiez le fond du cuiseur vapeur avec une petite quantité d’huile, envoyez des boules de gruau dessus..
  4. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
  5. Disposer les galettes sur des assiettes, verser chaque portion de crème sure.
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