Entrecote – recettes étape par étape pour faire du porc, du bœuf ou du mouton avec une photo

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Si vous voulez cuisiner un nouveau plat gastronomique, essayez la recette du porc, du bœuf, de l’agneau, pré-mariné, puis frit dans une poêle, grillé ou cuit au four avec du fromage. Cette gâterie se marie bien avec divers accompagnements et sauces aux légumes; faites plaisir au ménage avec un délicieux déjeuner ou dîner.

Qu’est-ce que l’entrecôte

Le mot entrecôte nous est venu de France et se traduit par «viande entre les côtes». Initialement, seules les carcasses de bœufs étaient adaptées à l’obtention de ce filet, mais aujourd’hui le plat est préparé à partir de bœuf, de porc, de veau, d’agneau. Le deuxième nom est côtelette, steak ou médaille (médaillon). Cela fait partie d’un filet rond entre les côtes et la crête du bétail, la taille de l’entrecôte est avec la paume de sa main, son épaisseur est de 1-1,5 cm.La viande à cet endroit est douce, juteuse, frite rapidement, sans nécessiter de traitement supplémentaire.

Comment cuisiner une entrecôte

Obtenir un délicieux dîner aromatique ou un dîner de viande à os est très simple, en suivant les recommandations de chefs expérimentés:

  1. La viande doit être battue avant de la frire, elle deviendra tendre.
  2. Utilisez des médaillons d’une épaisseur de 10-15 mm, pesant 300 g.
  3. Pour de telles côtelettes, les méthodes de cuisson sont moyennement rares (rôtir 3-3,5 minutes de chaque côté), moyennement bien (rôtir jusqu’à 5 minutes), aidant à maintenir la jutosité.
  4. La poêle a besoin d’une fonte ou d’un gril, réchauffé à une température maximale, de sorte que la chair siffle lorsqu’elle entre en contact avec elle.
  5. Sécher les médaillons avant de les frire avec du papier absorbant.
  6. Frottez la viande avec du poivre noir moulu et d’autres épices préférées. Utilisez du vin sec rouge ou blanc pour le ragoût..

Quelle viande est cuite d’entrecôte

Il y a de nombreuses années, la viande sur l’os était coupée de la partie intercostale du bœuf, maintenant ils reçoivent des médaillons en coupant des carcasses de taureaux, de vaches, de porcs et même de faire des steaks de poisson. Le mot entrecôte n’implique plus la présence d’une côte, souvent c’est juste un morceau de pulpe. Le point principal et important est de le couper de sorte que lors de la friture, les bords de la viande ne s’enroulent pas, restent plats.

Recettes

Il existe plusieurs façons de préparer des médaillons provenant des cuisines de différentes nations. Essayez de cuisiner toutes les recettes – du classique au farci. L’une des friandises deviendra certainement le plat préféré de votre famille. Faites attention à la teneur en calories de la friandise, si vous suivez le chiffre, il est indiqué pour 100 g de produit fini.

Entrecôte de boeuf dans une poêle

  • Durée: 35 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Plats caloriques: 256 kcal.
  • But: déjeuner, dîner.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

Faites plaisir au ménage avec un délicieux dîner, en servant une entrecôte de boeuf dans une poêle préparée selon la recette classique. Ce plat est présent dans le menu de la plupart des restaurants, jouissant d’une popularité auprès des visiteurs en raison de son goût et de son arôme uniques. Cependant, il n’est pas du tout difficile de répéter à la maison. Si vous ne trouvez pas de steak sur l’os, utilisez un bord mince ou épais de chair de bœuf.

Ingrédients:

  • boeuf – 700 g;
  • graisse (huile végétale) – 4 c. l.;
  • poivre, sel.

Méthode de cuisson:

  1. Couper la chair de boeuf en plusieurs morceaux portionnés d’une épaisseur de 15-20 mm.
  2. Battre, râper avec du poivre, du sel, mettre dans une casserole avec de l’huile végétale chaude.
  3. Une fois doré, retournez de l’autre côté et faites frire jusqu’à ce que la chair ait un brun doré.

Entrecôte de boeuf grillé

Entrecôte de porc au four

  • Durée: 1,5 heures.
  • Portions par récipient: 7 personnes.
  • Plats caloriques: 270 kcal.
  • But: déjeuner, dîner.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

Les amateurs de steaks de viande devraient essayer de faire une entrecôte de porc. Ce plat ne prend pas beaucoup de temps et d’argent, mais il s’avère si appétissant et parfumé qu’il n’est pas dommage de le servir même à la table des fêtes. De plus, la cuisson est plus utile que la friture dans une poêle, car elle élimine l’addition de graisse. Rendez le médaillon encore plus savoureux en le décapant au préalable dans 70 g de sauce soya aux oignons.

Ingrédients:

  • porc – 900 g;
  • huile de tournesol – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez le porc en tranches de la taille d’une paume, jusqu’à 1,5 mm d’épaisseur. Rincer, sécher.
  2. Râper avec des épices, laisser mariner 20 minutes.
  3. Graisser un plat de cuisson avec du beurre, mettre des steaks, cuire au four pendant 40 minutes à 2000.

Viande de porc au four

Entrecôte de porc dans une casserole

  • Durée: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Plats caloriques: 255 kcal.
  • But: déjeuner, dîner.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

La recette initiale de l’entrecôte consiste à faire frire la viande dans une poêle sans pâte. La méthode de préparation de Varsovie comprend une panure qui préserve davantage la jutosité du filet. Versez les médaillons avec votre sauce préférée, saupoudrez d’herbes, ce qui donnera au plat un goût particulier, des notes aromatiques. Ce steak se marie bien avec un accompagnement de pommes de terre bouillies ou cuites et des légumes frais.

Ingrédients:

  • porc – 700 g;
  • chapelure – 4-5 cuillères à soupe. l.;
  • œuf – 2 pièces;
  • beurre (fondu) – 50 g;
  • farine – 1 cuillère à soupe. l.;
  • poivre, sel, persil – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le porc en morceaux, râper avec des épices, rouler dans la farine.
  2. Puis tremper dans des œufs battus, de la chapelure.
  3. Graisser une poêle chaude avec du beurre, disposer la viande, faire frire jusqu’à ce qu’elle soit cuite des deux côtés. Saupoudrer le plat fini de persil.

Poêlé

agneau

  • Durée: 3,5 heures.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Plats caloriques: 130 kcal.
  • But: déjeuner, dîner.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

L’entrecôte d’agneau est un plat savoureux et sain. Un arôme et une satiété particuliers lui sont ajoutés par les pommes de terre et les légumes. L’agneau est considéré non seulement savoureux, mais également sain, en raison de sa faible teneur en matières grasses, la viande est la plus demandée dans les pays de l’Est. Le plat fini se révèle très appétissant, adapté non seulement au menu du jour. Sur la table de fête, les steaks d’agneau sont incroyables.

Ingrédients:

  • agneau sur l’os – 700 g;
  • pommes de terre – 6 pièces;
  • oignons, carottes – 1 pc .;
  • assaisonnement pour agneau, sel, poivre – au goût;
  • persil – 0,5 bouquet;
  • sauce de soja – 3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer l’agneau, sécher, saupoudrer d’épices, assaisonner, verser la sauce soja. Remuer, réfrigérer 2 heures.
  2. Couper les oignons en demi-anneaux, les carottes en lanières, les pommes de terre en tranches (assaisonner avec du poivre, du sel).
  3. Faire frire l’agneau dans une poêle des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Mettre sur une plaque à pâtisserie.
  4. Saupoudrer d’oignons, de carottes et de pommes de terre. Couvrir de papier d’aluminium, cuire au four pendant 1 heure à 1800. Servir le plat, garni de légumes verts.

Cuit sur le grill

Sur le grill

  • Durée: 35 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 218 kcal.
  • But: déjeuner, dîner.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

Toute viande cuite sur le gril s’avère délicieusement délicieuse. Une légère odeur de fumée vous attire pour mordre un morceau, et une délicieuse croûte rougeâtre provoque une salivation abondante. L’essentiel est de ne pas trop sécher les médaillons pendant le processus de friture, pour les rendre aussi juteux que possible. Si possible, choisissez un filet sur l’os, avec lui le plat est beaucoup plus savoureux.

Ingrédients:

  • boeuf sur l’os – 400 g;
  • sauce de soja – 3 cuillères à soupe. l.;
  • huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.;
  • poivre noir (moulu) – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer et sécher le boeuf.
  2. Mélanger le poivre avec la sauce et l’huile d’olive, râper la pulpe avec un mélange.
  3. Préchauffer le gril sur des charbons ardents, faire frire les steaks pendant 4 minutes d’un côté et 3 de l’autre.

Porc grillé

Entrecôte farcie dans une poêle avec sauce à la crème sure avec du vin

  • Durée: 2 heures.
  • Portions par récipient: 9 personnes.
  • Plats caloriques: 215 kcal.
  • But: déjeuner, dîner.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: moyenne.

Entrecôte farcie dans une poêle avec sauce à la crème sure en autrichien cuit au vin blanc a un goût raffiné. Une combinaison inhabituelle d’ingrédients, une garniture et une sauce intéressantes ne laisseront personne indifférent. Les pommes de terre rendront le plat copieux, et la muscade ajoutera des notes orientales comme assaisonnement. Choisissez de la crème sure grasse pour rendre la sauce plus épaisse.

Ingrédients:

  • pulpe de porc – 1 kg;
  • saindoux – 100 g;
  • oeufs – 3 pièces;
  • crème sure – 1 cuillère à soupe. + 0,5 cuillère à soupe. dans la sauce;
  • pommes de terre – 4 pièces;
  • oignon – 1 pc .;
  • beurre – 2,5 cuillères à soupe. l.;
  • farine – 1 cuillère à soupe. l.;
  • vin blanc – 0,5 cuillère à soupe;
  • muscade, épices, persil – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Couper la chair de porc en morceaux plats, battre, assaisonner.
  2. Peler la pomme de terre, faire bouillir, couper en petits cubes.
  3. Moudre le saindoux, mélanger avec les pommes de terre, les œufs, la crème sure, les épices et le persil.
  4. Mettre le mélange sur les médaillons, envelopper, fixer avec des cure-dents.
  5. Faire frire l’oignon haché dans l’huile, y mettre du porc, verser le vin.
  6. Faire chauffer à feu moyen, laisser mijoter à couvert jusqu’à cuisson.
  7. Retirer les escalopes farcies, ajouter la farine, la crème sure au jus, mélanger.
  8. Au moment de servir, vous devez verser la sauce sur le plat, saupoudrer d’herbes.

Entrecôte farcie

Entrecôte hawaïenne

  • Durée: 2 heures.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 198 kcal.
  • But: déjeuner, dîner.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

Cette recette est une excellente occasion de nourrir toute la famille et même les invités avec un excellent plat en seulement une heure. Les tomates et les ananas donneront leur jus en train de frire, rendant les médaillons encore plus mous, plus mous. Le fromage à pâte dure, fondu, créera une croûte dorée croustillante. Le repas est facile à préparer et les merveilleux souvenirs d’un tel repas hawaïen resteront longtemps.

Ingrédients:

  • filet de porc sur l’os – 4 pièces;
  • un ananas – ? PC .;
  • tomates – 2 pièces;
  • fromage – 150 g;
  • épices au goût;
  • huile de friture.

Méthode de cuisson:

  1. Battre le filet, râper avec les épices, laisser mariner 1 heure.
  2. Faire frire 3 minutes de chaque côté dans l’huile chaude.
  3. Couper les tomates en deux, saler, poivrer, rouler dans la farine, faire frire, mettre dans une assiette.
  4. Couper l’ananas en 4 rondelles égales, le fromage – en 4 tranches égales (environ 37,5 g chacune).
  5. Mettre la viande sur une plaque à pâtisserie, sur le dessus – ananas et fromage, cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  6. Servir le plat, garnir de tranches de tomates.

Avec ananas et fromage

Dans la manche

  • Durée: 4,5 heures.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Plats caloriques: 273 kcal.
  • But: déjeuner, dîner.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

L’avantage de cette méthode de cuisson des médaillons de viande est l’absence de nécessité d’ajouter de l’huile, de la graisse. Le plat est préparé dans son propre jus, résultant en moins de calories et en bonne santé. Un manchon de torréfaction est vendu dans n’importe quelle quincaillerie ou supermarché. Épices, assaisonnements s’ajoutent à votre discrétion. Servir, les steaks doivent verser le jus formé pendant la cuisson.

Ingrédients:

  • porc – 1,5 kg;
  • bacon – 200 g;
  • ail – 4 dents.;
  • moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
  • oignon – 1 pc .;
  • épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Couper la viande en portions, faire des coupes sur le dessus, plier dans un récipient, frotter avec des épices, extruder avec de l’ail, de la moutarde.
  2. Couper les oignons en demi-rondelles, verser sur le porc, mélanger, couvrir avec un couvercle ou un film, laisser mariner 3 heures.
  3. Couper le bacon en fines tranches, insérer dans les coupes des tranches de porc.
  4. Placer dans la manche, pincer les extrémités, cuire 1 heure à 2000. En tournant la viande 10-15 minutes avant la fin du temps, obtenir une croûte brunâtre.

Cuit dans la manche

En papillote

  • Durée: 2,5 heures.
  • Portions par récipient: 9 personnes.
  • Plats caloriques: 251 kcal.
  • But: déjeuner, dîner.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

Cette recette s’applique aux méthodes de cuisson classiques telles que la viande française. La saveur douce et douce du filet de porc se marie bien avec un accompagnement de légumes, des pommes de terre au four, une sauce au raifort et des herbes fraîches. L’arôme sera incroyable! De délicieuses notes du plat ajouteront de la marinade aigre-douce. Plus vous gardez le filet dedans, plus il sera juteux.

Ingrédients:

  • pulpe de porc sur l’os – 1 kg;
  • graines de moutarde, sauce soja, miel naturel – 1 cuillère à café chacune;
  • jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
  • assaisonnement pour le porc, le sel, le poivre – une pincée.

Méthode de cuisson:

  1. Laver la pulpe, sécher, couper en portions.
  2. Faire une marinade en mélangeant du miel avec des épices, de la moutarde, de la sauce soja, du jus de citron.
  3. Frotter la chair avec la marinade, laisser au réfrigérateur pendant une heure.
  4. Envelopper chaque morceau de filet avec du papier d’aluminium, pré-enduit de marinade.
  5. Mettre sur une plaque à pâtisserie, cuire une demi-heure à 2000. Puis déplier et cuire avant d’obtenir une croûte dorée.

Feuille de viande aux légumes

Entrecote dans une casserole – astuces de cuisine et conseils utiles

Toute recette a ses propres astuces qui améliorent le goût du plat fini. Les médaillons ne font pas exception. Suivez ces conseils lors de la cuisson:

  1. Ne retournez pas la pulpe fréquemment pour éviter de carboniser les bords du filet. En grillant, il aide à obtenir un beau motif à carreaux.
  2. En retournant la côtelette, utilisez des pinces spéciales. Les objets tranchants endommageront sa surface et le jus fuira.
  3. Si le médaillon ne fait pas frire correctement dans la poêle, amenez-le prêt au four.
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