Echpochmak en tatar: recettes étape par étape avec photos

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que l’echpochmak
• Comment faire une ecchochma
• Pâte pour echpochmakov
• Sur le kéfir
• Sur la crème sure
• Sur la margarine
• Recettes
• Echpochmak en tatar
• De la pâte feuilletée
• Au poulet
• Comment faire cuire des échochochaki triangulaires à partir de pâte de kéfir
• Comment faire cuire des échochochmis à partir de pâte brisée au four

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Si vous souhaitez apprendre à cuisiner différents plats et collations, dont les recettes appartiennent aux nationalités de la Russie, essayez l’echpochmak – c’est l’apéritif tatar préféré avec des pommes de terre et de la viande, qui est préparé avec de la levure. Vous pouvez préparer la pâte de différentes manières, mais une chose reste inchangée – le remplissage quel bouillon est ajouté.

Qu’est-ce que l’echpochmak

Des triangles tatares avec de la viande et des pommes de terre peuvent être trouvés sur presque tous les comptoirs des boulangeries du Tatarstan et de la Bachkirie. N’importe quelle viande est utilisée, mais selon la recette classique, ils prennent de l’agneau ou de l’oie. L’essentiel de l’église est que pendant la cuisson du bouillon de viande y est versé, la garniture est très juteuse et tendre.

Comment faire une ecchochma

En règle générale, la garniture pour la préparation de ce plat national est prise crue. En apparence, l’apéritif ressemble à un triangle, il est donc si facile de le distinguer des autres pâtisseries des boulangeries. Bien que le plat puisse rappeler à quelqu’un la composition du plat, ce plat a toujours sa propre particularité: pendant la cuisson, le bouillon de viande est versé sur la garniture, dans lequel les pommes de terre et la viande sont ensuite cuites..

Pâte pour echpochmakov

Le plat tatar echpochmak selon la recette classique comprend de la pâte à levure, mais au fil du temps, les femmes au foyer l’ont changé et prennent du feuilleté, du sable frais ou même du sable pour la cuisson. Quel que soit celui que vous choisissez, les echpochmaks se révéleront inhabituellement savoureux, parfumés et juteux, car l’essentiel est la garniture, préparée à partir de pommes de terre et de viande fraîche.

Sur le kéfir

La pâte de kéfir pour echpochmaks est idéale pour ceux qui suivent leur silhouette et essaient de manger des aliments faibles en calories, d’autant plus que vous voudrez manger beaucoup de ces gâteaux rouges. Pour préparer la pâte, il vous suffit de mélanger 200 ml de kéfir avec? cuillère à café soude, ajouter une pincée de sel, 200 g de beurre, 3 œufs, 500 g de farine et pétrir. Après avoir obtenu la masse élastique, vous devez la mettre de côté pour vous détendre un peu.

Sur la crème sure

Un plat plus riche en calories se révélera si vous utilisez de la crème sure pour la cuisson. Vous aurez besoin de 150 ml de crème sure, un œuf, 50 g d’huile, 100 ml d’eau, du sel, du soda, 500 g de farine. Tout est facilement pétri. La pâte à la crème sure pour l’échochmak au four monte légèrement et devient rose. Si vous graissez la surface avec un œuf 10 minutes avant que le plat ne soit prêt, il deviendra brillant et les tartes deviendront plus croustillantes.

Sur la margarine

L’option la plus budgétaire pour faire de la pâte est la margarine, elle peut également être utilisée pour d’autres produits. En même temps, l’echpochmaki deviendra croustillant et doré. Pour cuisiner, il suffit de mélanger 200 g de margarine avec 2 verres de lait, ajouter un œuf, du sel et 4-5 verres de farine. La pâte se pétrit rapidement, vous pouvez commencer à faire des tartes immédiatement.

Recettes

Il existe de nombreuses recettes pour cuire des ecchamps. Bien que vous puissiez utiliser n’importe quelle pâte, la garniture est toujours la même – viande, oignons et pommes de terre. Il est plus pratique de couper les pommes de terre avec de la viande en petits cubes – pour vous assurer que les tartes sont uniformément cuites. De plus, la forme reste inchangée – un triangle isocèle. Si pour la première fois il n’est pas possible de faire une belle forme, alors avec le temps, tout sortira définitivement pour vous.

Echpochmak en tatar

• Durée: 60 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 240 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: tatare.
• Difficulté: moyenne.

La recette classique des echpochmaks, qui est un plat traditionnel au Tatarstan, comprend de la pâte à levure et de la viande d’agneau. Il est préférable de prendre le dos, séparé des os et coupé en morceaux. Dans ce cas, vous pouvez ajouter n’importe quel bouillon, même du poulet. Puisqu’il est plus facile d’acheter de la levure sèche que des levures naturelles «vivantes», vous pouvez les utiliser en toute sécurité.

Ingrédients:

• levure sèche – 5 g;
• lait – 0,5 l;
• beurre – 70 g;
• oeufs – 2 pièces;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• farine – 850 g.
• agneau – 700 g;
• pommes de terre – 7 pièces;
• oignon – 4 pièces;
• bouillon – 300 ml.
• sel;
• poivre.

Méthode de cuisson:

1. Amener la levure dans du lait chaud, mélanger avec l’oeuf battu, ajouter le beurre fondu, le sucre, le sel, la farine, pétrir.
2. Mettez-le de côté pendant une demi-heure..
3. Lavez l’agneau et coupez-le en cubes de 1 cm.
4. Peler les pommes de terre et les couper en cubes, comme de la viande.
5. Hacher finement l’oignon.
6. Mélanger, saler et poivrer tous les ingrédients de la garniture..
7. Prenez la pâte levée et, en déchirant un petit morceau, commencez à dérouler des cercles d’un diamètre de 15-20 cm.
8. Au milieu, disposez la garniture de sorte qu’elle ressemble à un triangle (il vous sera donc plus facile de donner à l’echpochmak la forme correcte). Essayez de garder les dimensions afin que les produits cuisent uniformément.
9. Pincez doucement les bords de la pâte, en laissant un petit trou au milieu.
10. Préchauffez le four à 200 degrés.
11. Mettre les produits sur papier, mettre au four et cuire 7 à 8 minutes.
12. Réduisez ensuite la température à 170 degrés. Alors faites cuire encore 20 minutes.
13. Retirez l’échochochaki presque prêt et versez 3 cuillères à soupe de bouillon dans les trous.
14. Remettez-les au four et continuez à cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits (encore 15 minutes).
15. Servir chaud.

De la pâte feuilletée

• Durée: 60 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 230 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: tatare.
• Difficulté: facile.

La simplicité de cette recette est que vous n’avez pas à vous soucier de la pâte, car aujourd’hui vous pouvez l’acheter dans presque tous les magasins. Le choix vous appartient: vous pouvez utiliser de la levure ou sans levure, il n’y aura pas beaucoup de différence. Le porc est pris dans cette recette car il cuit plus rapidement. Bien que cette viande ne soit pas utilisée au Tatarstan, les échos-couches ne sont pas moins savoureux..

Ingrédients:

• produit semi-fini feuilleté – 1 kg;
• porc – 500 g;
• pommes de terre – 5 pièces;
• oignon – 2 pièces;
• sel;
• poivre;
• bouillon de viande.

Méthode de cuisson:

1. Retirez les couches gelées de l’emballage, déconnectez soigneusement. S’il s’agit d’un rouleau, laissez-le décongeler en le déroulant périodiquement.
2. Préparez la garniture: coupez la viande en petits morceaux, épluchez les pommes de terre crues et coupez-les en cubes. Hacher finement l’oignon.
3. Mélanger les ingrédients de remplissage avec du sel et du poivre.
4. Dès que les couches sont décongelées et se prêtent à la modélisation, commencez à faire des tartes: déroulez la couche, coupez un cercle d’un diamètre de 15 cm, mettez la garniture. Vous devez pincer les bords pour obtenir un triangle.
5. Laisser un petit trou au centre.
6. Mélanger les morceaux de pâte restants, rouler, faire autant de tartes que possible..
7. Préchauffez le four à 200 degrés.
8. Lubrifiez une plaque à pâtisserie avec du beurre, mettez de l’échochochaki dessus.
9. Mettez dans un four préchauffé et faites cuire pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 160 degrés.
10. Après 10 minutes, sortir les tartes presque prêtes à l’emploi et diluer avec du bouillon chaud: 3 cuillères à soupe pour chaque article.
11. Mettre les echpochmaki au four pendant 10 minutes.
12. Pour donner une croûte brillante, graisser la surface avec un œuf.

Au poulet

• Durée: 60 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 190 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Bien que le triangle traditionnel soit préparé avec de l’agneau, les femmes au foyer modifient les recettes à leur discrétion et selon la disponibilité des produits à portée de main. Ainsi, le poulet pourrait bien devenir l’ingrédient principal pour le remplissage de cette tarte tatare. Il est préférable de cuisiner à partir du sein, bien que toutes les parties désossées puissent le faire. Vous pouvez choisir n’importe quelle pâte: levure, feuilletée, sablé.

Ingrédients:

• pâte finie – 600 g;
• filet de poulet – 500 g;
• pommes de terre – 5 pièces;
• oignon – 3 pièces;
• sel, poivre – au goût;
• bouillon de viande.

Méthode de cuisson:

1. Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes.
2. Hacher finement l’oignon.
3. Rincer le filet de poulet et couper en morceaux de 1 cm.
4. Mélanger les ingrédients avec l’oignon, le sel et le poivre.
5. Déchirez un petit morceau de la pâte, faites une boule et déroulez une couche d’un diamètre de 15 cm, d’une épaisseur de 0,3-0,5 cm.
6. Mettez une cuillère à soupe de garniture au milieu.
7. Pincez les bords pour que l’echpochmak prenne une forme triangulaire.
8. Laisser un trou au centre pour verser le bouillon.
9. Préchauffez le four à 200 degrés, envoyez-y des blancs.
10. Après 10 minutes, réduisez la température à 160 degrés.
11. Après encore 10 minutes, versez 2-3 cuillères à soupe de bouillon dans chaque echpochmak.
12. Cuire encore 10 minutes.

Comment faire cuire des échochochaki triangulaires à partir de pâte de kéfir

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 175 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: tatare.
• Difficulté: moyenne.

Si vous voulez manger une tarte, mais vous avez peur de prendre des kilos en trop, alors vous aimerez cette recette d’echpochmakov hypocalorique. Pour la cuisson, la pâte de kéfir, considérée comme diététique, est utilisée. En même temps, pour réduire davantage la teneur en calories du plat, utilisez du filet de poulet ou de dinde, de l’agneau, de la pulpe de boeuf pour la garniture. Au lieu de bouillon de viande gras, vous pouvez ajouter en toute sécurité du bouillon de légumes ou de l’eau bouillante.

Ingrédients:

• kéfir – 200 ml;
• soude – 0,5 cuillère à café;
• sel;
• huile – 200 g;
• oeufs – 3 pièces;
• farine – 500 g;
• filet de dinde – 500 g;
• pommes de terre – 3 pièces;
• oignon – 2 pièces;
• bouillon – 300 ml;
• sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Pour le test: mélanger le kéfir avec de la soude et réserver pendant 15 minutes.
2. Moudre le beurre avec de la farine.
3. Mélanger le kéfir, les œufs, le mélange de beurre et de farine, le sel. Pétrir la pâte.
4. Couper le filet de dinde et les pommes de terre en petits cubes, hacher l’oignon. Mélangez le tout, ajoutez du sel, du poivre.
5. Divisez la pâte en boules, roulez et commencez.
6. Pincez les bords, donnant aux tartes une forme triangulaire.
7. Mettez vos bûches dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire pendant 15 minutes.
8. Après le temps, sortez les tartes et versez le bouillon ou l’eau chaude à travers un petit trou au milieu.
9. Cuire encore 15 minutes.

Comment faire cuire des échochochmis à partir de pâte brisée au four

• Durée: 70 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 250 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: tatare.
• Difficulté: moyenne.

Des triangles de viande extrêmement savoureux sont obtenus si vous leur préparez une pâte brisée. Dans le même temps, vous n’avez pas à vous soucier longtemps de la cuisine et vous aurez besoin de très peu d’ingrédients. Au lieu du beurre, vous pouvez utiliser de la margarine. Préparez la garniture à partir de la viande de votre choix. L’essentiel est qu’il soit frais. Dans de telles tartes, vous pouvez ajouter plus de bouillon – 4-5 cuillères à soupe.

Ingrédients:

• beurre – 150 g;
• sel – une pincée;
• œuf – 1 pc .;
• jaune d’œuf bouilli – 1 pc .;
• crème sure – 150 ml;
• farine – 350 g.
• filet d’agneau ou de poulet – 500 g;
• pommes de terre – 3 pièces;
• oignon – 3 pièces;
• bouillon – 300 ml;
• sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Préparez une pâte friable en mélangeant du beurre fondu avec de la crème sure, du jaune d’œuf, de l’oeuf cru, du sel et de la farine.
2. Coupez la viande pour la garniture en petits cubes. Faites de même avec les pommes de terre, hachez finement l’oignon.
3. Formation de rouleaux d’un diamètre de 15 cm et d’une épaisseur de 0,3 cm.
4. Mettez une cuillère à soupe de garniture au milieu.
5. Pincez les bords pour que la forme de la tarte soit triangulaire.
6. Laisser un trou au centre.
7. Mettre sur une plaque à pâtisserie, graissée d’huile, et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 50 minutes.
8. 15 minutes avant la préparation, prenez l’échochochaki et versez 4 à 5 cuillères à soupe de bouillon dans chaque.