Cuisses de poulet farcies – Recettes

Le contenu de l’article

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• Recette de cuisses de poulet farcies
• Cuisses farcies aux champignons et au fromage
• Dans le four
• Aux champignons
• Avec œufs et fromage
• Aux pruneaux et au sarrasin
• Farci de riz et de fruits secs
• Au foie et aux pommes
• Régime cuit à la vapeur

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Un produit populaire est les cuisses de poulet, qui font différents plats. Vous pouvez acheter ces produits dans n’importe quel supermarché, et ils coûtent un ordre de grandeur moins cher que la viande de bœuf, d’agneau et de porc. Cuisses de poulet farcies sans os – c’est un plat que vous pouvez nourrir toute la famille pendant le déjeuner ou le dîner ou surprendre les invités. Il existe de nombreuses options de remplissage: légumes, œufs durs, fromage, fruits secs.

Recette de cuisses de poulet farcies

Pour cuire le jambon farci, il est lavé, tout ce qui est superflu est enlevé et soigneusement, sans déchirer, la peau est enlevée. La viande est séparée de l’os, hachée finement ou hachée dans un mélangeur, puis utilisée dans la garniture avec de la mayonnaise ou de la crème sure. La masse résultante est remplie dans la peau préalablement enlevée et fixée avec des cure-dents. Le jambon est ensuite salé, graissé avec de la mayonnaise ou de la sauce soja, marinade et cuit au four. Ils remplissent la peau non seulement de viande ou de légumes (tomates, carottes), mais aussi d’autres produits, par exemple des oranges, des champignons (pleurotes, champignons).

Cuisses farcies aux champignons et au fromage

• Durée: 90 min.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 151,5 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, dîner, table d’hôtes.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Les cuisses de poulet farcies au fromage et aux champignons sont un excellent plat pour un dîner en famille ou pour toute fête. La cuisson prendra environ 1,5 à 2 heures. Tous les ingrédients sont abordables et relativement peu coûteux, à l’exception du fromage à pâte dure, mais il en faudra un peu – seulement 50 g. Parmi les champignons, sélectionnez les champignons. Laver le poulet et bien sécher.

Ingrédients:

• cuisses de poulet – 4 pcs. (1 kg);
• champignons – 180-200 g;
• fromage à pâte dure – 50 g;
• beurre – 50 g;
• oignons (gros) – 1 pc .;
• crème sure ou mayonnaise – 2-4 cuillères à soupe. l.;
• ail – 1 gousse;
• huile végétale – pour la friture;
• sel, poivre (fraîchement moulu) – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Séparez la peau du poulet avec un couteau, retirez-la soigneusement avec un bas, en laissant une partie sur l’articulation inférieure. Après cela, coupez les tendons et coupez l’os.
2. Pressez l’ail dans un bol, ajoutez un peu de sel, poivre, mayonnaise. Mélangez bien tout.
3. Frottez la peau à l’intérieur et à l’extérieur avec le mélange résultant, réservez.
4. Pour remplir, laver, sécher et couper les champignons en petits cubes. Râper le fromage, peler et hacher finement l’oignon.
5. Faire chauffer l’huile végétale avec du beurre dans une casserole, mettre l’oignon haché, poivrer un peu et saler. Faire revenir l’oignon jusqu’à tendreté, puis le retirer avec une cuillère à trous pour que l’huile reste dans la poêle.
6. Mettez-y des champignons, que vous devez légèrement saler et faire frire pendant 6-8 minutes, ce qui rend le feu moyen. Remuer de temps en temps.
7. Séparez la viande de poulet des os, faites de la viande hachée en la passant dans un hachoir à viande ou à l’aide d’un mélangeur. Ensuite, mettez la viande hachée dans un bol et ajoutez-y 50 g de beurre, mélangez-les.
8. Ajouter les oignons frits, les champignons, le fromage et le sel et le poivre moulu dans le même bol. Remuer toute la masse, la remplir de peau de poulet pas trop tendue.
9. Rentrez le bord libre vers l’intérieur ou fixez-le avec un cure-dent. Lubrifiez le produit avec de la crème sure salée ou de la mayonnaise, mettez dans un plat allant au four.
10. Mettre dans le four. Cuire à 180 degrés pendant une demi-heure.

Dans le four

• Durée: 90 min.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 182 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, collation l’après-midi, dîner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Une option de cuisson polyvalente est les cuisses de poulet farcies au four. En conséquence, les produits sont savoureux et très juteux. Vous pouvez même les servir sur la table de fête. Complétez le jambon avec un plat d’accompagnement pour qu’il y ait assez de nourriture pour tout le monde. La phase la plus longue est la phase préparatoire, alors séparez la peau de la viande à l’avance sans l’endommager..

Ingrédients:

• cuisses de poulet – 6 pièces (1,5 kg);
• gros oignons – 2 pièces;
• pain imbibé de lait – 200 g;
• mayonnaise ou crème sure épaisse – 3 c. l.;
• assaisonnements, poivre, sel – au goût;
• fromage râpé – facultatif;
• huile végétale – pour la cuisson.

Méthode de cuisson:

1. Retirez les coquilles de peau dans un endroit froid pendant un certain temps ou envoyez-les pendant la nuit au réfrigérateur, après les avoir recouvertes d’un film alimentaire.
2. Pour préparer la viande hachée, hacher la viande de poulet avec des oignons pelés et un long pain pressé. Salez le mélange, ajoutez vos assaisonnements préférés.
3. Commencez la viande hachée résultante avec chaque coquille, mais pas trop serrée, sinon elles éclateront au four. Afin de ne pas le fixer avec un cure-dent, une brochette ou un fil, il est préférable de mettre moins la viande hachée sur une cuillère. Enveloppez le bord le plus long à l’intérieur du «bas» ou rentrez-le déjà sur la plaque à pâtisserie.
4. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et y verser un peu d’huile végétale. Pliez les produits semi-finis résultants à l’envers.
5. Lubrifiez la pièce avec de la crème sure salée ou de la mayonnaise. Mettez au four, préchauffé à 180-190 degrés, pendant environ une demi-heure (jusqu’à ce qu’un rougissement apparaisse). Percez la peau, assurez-vous que le jus est clair.
6. Si vous le souhaitez, saupoudrez de fromage râpé sur le plat 10 minutes avant la cuisson..

Aux champignons

• Temps: 80-90 min.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 187 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Après avoir décidé de faire des jambons de poulet, vous pouvez les farcir de farce de viande aux champignons et aux œufs. Vous aurez besoin de champignons frais. Dans la recette, le jambon farci n’est pas enduit de mayonnaise ou de crème sure, et la garniture est tendre en ajoutant de la crème. Utilisez le plat fini en complément du plat principal. Il est idéal pour déjeuner ou dîner en famille ou entre amis..

Ingrédients:

• cuisses de poulet – 4 pièces;
• champignons (frais) – 8 pièces;
• oignons (oignons) – 2 têtes;
• oeufs – 2 pièces;
• crème – 1/2 tasse;
• beurre (beurre) – 80 g;
• persil haché – 2 c. l.;
• poivre noir (moulu), huile végétale, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire une incision et retirer la peau des cuisses de poulet afin qu’elle reste sur l’os par le bas. Coupez soigneusement toute la portion de viande et hachez-la à l’aide d’une moissonneuse-batteuse. Ensuite, retirez l’os, en laissant à la base un petit morceau sur lequel la peau tient.
2. Ajoutez de l’huile dans le moule préchauffé. Faire revenir l’oignon (finement haché) dessus jusqu’à tendreté pendant 8 minutes. Envoyez-y les champignons hachés, faites cuire environ 3 minutes.
3. Transférer la viande dans un bol, ajouter les oignons et les champignons frits, la crème, les œufs battus. Assaisonner le mélange de sel, poivre, bien mélanger.
4. Remplissez la coquille de viande hachée. Utilisez des cure-dents pour sécuriser.
5. Mettez les jambes sur une plaque à pâtisserie graissée. Saupoudrer un peu d’huile végétale sur le dessus, saupoudrer de poivre et de sel. Cuire au four à 180 degrés 25-30 minutes.

Avec œufs et fromage

• Durée: 70-90 min.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 177 kcal / 100 g.
• But: table de fête, déjeuner, dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: élevée.

Pour obtenir un mélange intéressant de saveurs, ajoutez des œufs et du fromage au poulet haché. Le résultat est un deuxième plat très satisfaisant (comme sur la photo ci-dessous), qui peut être servi après une soupe ou d’autres aliments. Comme les cuisses farcies sont préparées depuis longtemps, préparez à l’avance plus d’aliments semi-finis. Avant de servir, saupoudrez le produit de légumes verts si vous le souhaitez..

Ingrédients:

• cuisses de poulet – 4;
• fromages – 150 g;
• champignons – 200-250 g;
• œuf – 1 pc .;
• verts – un tas;
• oignon – 1 pc .;
• ail – 3-4 gousses;
• mayonnaise – 40 g;
• poivre, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Laver et sécher les cuisses de poulet, retirer la peau avec un bas, en tirant délicatement du bord vers l’os. Nettoyez les coquilles dans le réfrigérateur. Retirer toute la viande des parties restantes, couper en petits morceaux.
2. Lavez les champignons. Après séchage avec une serviette en papier, coupez-les en fines plaques. Hacher l’oignon en petits cubes.
3. Hacher finement les verts et râper le fromage. Gousses d’ail dans une presse.
4. Faire frire le poulet, les oignons et les champignons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits. Assaisonnez toute la masse avec du poivre, du sel. Vous pouvez y envoyer vos épices préférées (par exemple, cannelle, curry).
5. Transférer la friture résultante dans une tasse, laisser refroidir. Vidangez l’excès de liquide. Ajouter l’ail, les herbes, le fromage et l’oeuf battu. Mélanger la garniture, mais ne pas saler.
6. Farcir la peau en farcissant bien chaque bas. Tirez, cousez les bords avec un fil d’aiguille.
7. Mettez le jambon farci sur une forme résistant à la chaleur, en le posant avec la couture vers le bas. Graisser légèrement chacun avec de la mayonnaise, en ajoutant un peu de pâte de tomate.
8. Mettez le plat au four, chauffé à 180-200 degrés. Après 40 à 60 minutes, retirez les cuisses de poulet lorsqu’une croûte brune apparaît dessus. Retirez les fils des produits refroidis..

Aux pruneaux et au sarrasin

• Durée: 80 min.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 199 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, dîner, pour toute occasion.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: élevée.

En utilisant du poulet désossé pendant la cuisson, vous pouvez le remplir de viande hachée mélangée avec du sarrasin et des pruneaux. Plusieurs de ces articles seront un déjeuner ou un dîner délicieux et copieux. La muscade et le poivre ajoutent des épices au plat. Utilisez des jambes prêtes à l’emploi comme plat principal ou second, selon le nombre de produits que vous avez préparés. Si un peu, alors servez-les sur la table avec un plat d’accompagnement, par exemple, avec une purée de pommes de terre.

Ingrédients:

• cuisses de poulet (grandes) – 4 pièces;
• sarrasin – 2 verres;
• pruneaux – 400 g;
• noix, mayonnaise / crème sure – 2 cuillères à soupe chacune. l.;
• beurre – 50 g;
• oignons – 1 pc .;
• poivre, muscade, sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Décollez doucement la peau des cuisses de poulet. Lubrifiez-le de l’intérieur avec de la mayonnaise ou de la crème sure, du pré-sel, du poivre.
2. Retirez la viande en en séparant les tendons. Passez le hachoir à viande plusieurs fois, en ajoutant du poivre, du sel et de la muscade.
3. Faire cuire la bouillie de sarrasin en vrac après avoir pré-calciné les céréales dans une poêle.
4. Ajouter l’oignon, frit jusqu’à ce qu’il soit doré, et les noix hachées (noix) à la bouillie finie.
5. Mélanger les pruneaux préalablement trempés avec du sarrasin, des oignons et des noix. Ensuite, remplissez la peau comme ceci: mettez la viande de poulet hachée, puis les pruneaux et encore une couche de viande hachée.
6. Mettez le jambon farci sur une plaque à pâtisserie, pré-huilé. Ajouter un peu de bouillon et cuire le four à 180-200 degrés jusqu’à cuisson complète.

Farci de riz et de fruits secs

• Durée: 70 min..
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 160 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, dîner, table d’hôtes.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Vous pouvez remplir la peau de poulet des cuisses de poulet non seulement de viande, mais aussi de riz, de fruits secs. Krupa rendra la gâterie plus maigre et moins grasse. moins de viande sera utilisée par rapport aux autres recettes. Grâce aux fruits secs, le plat deviendra sucré, mais en général leur goût ne sera pas fortement ressenti. Ces cuisses de poulet avec de la viande hachée peuvent être servies chaudes ou froides comme plat principal ou collation.

Ingrédients:

• cuisses de poulet – 4 pièces;
• riz à grains longs (par exemple, « Uvelka ») – 2 sacs de cuisson;
• beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
• abricots ou pruneaux séchés – 1/2 tasse;
• noix de cajou ou pignons de pin – 1/2 tasse;
• citron (zeste) – 1 pc .;
• ail – 2-3 gousses;
• huile d’olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• assaisonnements, sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir les deux sachets de riz presque jusqu’à ce qu’ils soient prêts, mettre dans un récipient et, en ajoutant le beurre, laisser refroidir.
2. Pruneaux échaudés ou abricots secs avec de l’eau bouillante, coupés en lanières.
3. Retirez le zeste du citron à l’aide d’une râpe de taille moyenne – vous devriez obtenir des chips. Couper l’ail en lamelles ou en tranches.
4. Ajouter des abricots ou des pruneaux séchés finement hachés, de l’ail, du zeste râpé, des raisins secs et des noix (pommes de pin) au riz. Mélanger un peu les ingrédients, saler et poivrer.
5. Soulevez la peau sur les jambes d’une petite taille, remplissez l’espace libre de remplissage. Transférer les restes de ce dernier dans un plat allant au four. Mettre les cuisses de poulet sur le dessus, badigeonner de jus de citron et d’huile d’olive.
6. Mettez au four, préchauffé à 180-200 degrés. Cuire au four de 30 à 40 minutes.

Au foie et aux pommes

• Temps: 80-90 min.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 182 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, collation l’après-midi, dîner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Les cuisses de poulet farcies aux pommes et au foie seront un bon ajout à un déjeuner ou un dîner en famille. Certes, cette version du plat ne convient pas à ceux qui n’aiment pas le foie de poulet. Les cuisses prêtes à l’emploi farcies de viande hachée peuvent être servies avec un plat d’accompagnement. Les légumes mijotés (carottes, chou-fleur), la salade verte, la bouillie de sarrasin friable ou les pois verts en conserve sont parfaits pour cela..

Ingrédients:

• cuisses de poulet – 4 pièces;
• foie de poulet – 60 g;
• pain de blé blanc – 50 g;
• lait ou crème (11%) – au goût;
• pomme – 1 pc .;
• beurre – 3-4 cuillères à soupe. l.;
• muscade, sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Lavez et séchez les cuisses de poulet, enlevez la peau avec un bas, en prenant soin de ne pas l’endommager. Enduisez chaque coquille d’huile, de sel.
2. Faire tremper la pulpe de pain dans de la crème ou du lait, du poivre, du sel. Ajoutez ensuite la muscade.
3. Séparer la viande de poulet, passer avec le pain trempé et le foie frit dans un hachoir à viande.
4. Peler une pomme, comme Antonovka, peler et retirer le noyau. Couper les fruits en petits cubes, mélanger avec de la viande hachée.
5. Remplissez chaque coque avec le remplissage résultant. Fixez-les avec du fil, faites-les frire dans du beurre.
6. Envoyer au four (180-200 degrés), attendez jusqu’à ce que prêt. Avant de servir, versez le plat avec le jus obtenu, l’huile.
7. Sur chaque produit, vous pouvez saupoudrer de jus de citron. Servir comme plat principal ou avec un plat d’accompagnement.

Régime cuit à la vapeur

• Temps: 80-90 min.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 145,8 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, collation l’après-midi, dîner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Jambon diététique farci de viande hachée, vous pouvez faire l’un de vos plats principaux. Vous devez les faire cuire non pas dans une poêle ou un four, mais à la vapeur. N’utilisez pas de fromage, de jambon, de moutarde ou d’autres aliments tout aussi riches en calories. Les jambes maigres qui en résultent, vous pouvez traiter même les invités arrivés de façon inattendue. Ces produits sont savoureux et relativement faibles en calories..

Ingrédients:

• cuisses de poulet – 4 pièces;
• chou-fleur, brocoli – 100 g chacun;
• pois verts en conserve – 4 c. l.;
• carottes (moyennes), œuf de poule – 1 pièce;
• beurre – 10 g;
• paprika, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

• Retirez la peau des cuisses de poulet préparées avec un bas, séparez la viande des tendons, des os, puis hachez-la finement. Lubrifiez chaque coque de l’intérieur et de l’extérieur avec de l’huile, du sel et du poivre.
• Faire bouillir tous les légumes dans de l’eau salée: le chou doit être placé à la fin de la cuisson des carottes. Laissez le bouillon pour la sauce..
• Broyer les légumes préparés avec la viande dans un mélangeur. Complétez le mélange préparé avec un œuf cru, des pois verts. Ajouter du poivre, du sel, du paprika.
• Remplir les boyaux préparés de viande hachée préparée, fixer les bords avec un cure-dent, mettre au bain-marie.
• Servir le plat fini sur la table avec un plat d’accompagnement de pommes de terre, saupoudrer d’aneth et ajouter de la purée de légumes ou du riz. Versez le tout avec de la béchamel ou de la sauce blanche au goût..