Cuisse d’agneau au four: recettes

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La cuisse d’agneau au four est un plat pour toutes les occasions. En raison de sa taille, en utilisant un tel plat, vous pourrez nourrir la foule des invités ou oublier de cuisiner pour toute la famille pendant environ 4 jours. La beauté du jambon rôti est la simplicité du processus, et le résultat sera à la hauteur de toutes les attentes! Ce sera non seulement savoureux, mais aussi sain..

Comment faire cuire une cuisse d’agneau au four

Le jambon charnu peut être complété par des légumes, des assaisonnements et divers légumes verts. Dans tous les cas, la viande est juteuse et délicate au goût. Avant de cuire une cuisse d’agneau au four, vous devez faire un choix. Mieux vaut acheter le dos de l’agneau. Une telle carcasse n’a pas d’odeur désagréable et n’est pas très grasse. Si vous remarquez de la graisse jaune sur une cuisse de mouton, alors il vaut mieux refuser cette pièce: si vous ne faites pas mariner, elle aura un arôme spécifique.

Combien cuire

Une telle cuite au four, en comparaison avec du porc ordinaire, devrait prendre plus de temps à cuire. Un grand rôle est joué par la taille des jambes. Le temps doit être calculé selon ce principe: pour chaque kilogramme de poids par heure. Afin de ne pas souffrir de la quantité d’agneau cuite au four, il vaut la peine d’acheter un thermomètre culinaire. Après l’avoir placé dans l’endroit le plus large de la carcasse, l’hôtesse devrait voir 65 ° C de température interne. Cela indique l’état de préparation de la tige. Après avoir éteint le four, la cuisse d’agneau doit encore être infusée pendant 20 minutes.

Comment mariner

La méthode de décapage dépend de la qualité du jambon de mouton. Si de la bonne viande a été achetée, il suffit de saler, poivrer et ajouter des épices aromatiques avec de l’huile d’olive. Pour la cuisson, il est préférable de choisir une portion de jeune agneau. Si l’animal a moins de 18 mois, alors les fibres retiennent une grande quantité d’acide nucléique, il n’y a pas d’odeur spécifique caractéristique.

L’ail, les oignons, les poivrons rouges et les tomates sont également parfaits pour la marinade. Des épices du Caucase comme le houblon-suneli, la coriandre, les graines de carvi satureront le pilon avec un arôme spécial. Beaucoup de gens ont du mal à faire mariner une cuisse d’agneau pour la cuisson, si la viande est dure. Les professionnels recommandent d’utiliser le kiwi pour cette occasion. La jambe est frottée de purée de fruits et marinée pendant une heure ou deux. Toute rigidité disparaîtra. De plus, vous pouvez faire bouillir le pilon, puis démarrer la cuisson principale à l’aide du four.

Recette de cuisses de four au four

Il existe de nombreuses options pour la cuisson des jarrets à l’aide du four. Un tel plat est très beau et festif, comme sur la photo. Le jarret au four peut accompagner à la fois un accompagnement et sans lui. Pour cela, pommes de terre ou céréales, haricots conviennent. Beaucoup de gens préfèrent cuisiner avec leurs manches, ce qui rend la recette d’agneau au four encore plus facile à suivre. Dans ce cas, le plat ne brûlera jamais, conservera sa saveur, son jus et sa jutosité..

Cuisse d'agneau au four aux pommes

En papillote

La recette présentée est souvent utilisée pour une occasion spéciale. Le plat n’est pas un aliment traditionnel de notre région, il est donc préparé avec joie pour les vacances. La cuisson de la cuisse d’agneau au four dans le papier d’aluminium est très simple si vous avez un bon dos de viande et des épices à la maison. Grâce à une fine pellicule métallique, les arômes et la jutosité ne s’évaporent pas vers l’extérieur. De plus, la vue d’un tel plat est incroyable!

Ingrédients:

  • cuisse d’agneau – 2,5 kg;
  • pruneaux – 200 g;
  • carotte – 1 pc .;
  • oignon blanc – 2 pièces;
  • persil – 1 bouquet;
  • ail – 6 gousses;
  • moutarde – 2 cuillères à soupe. l.;
  • citron – 1 pc .;
  • huile d’olive – 4 cuillères à soupe. l.;
  • pimenter.

Méthode de cuisson

  1. Laver le jambon, sans excès de graisse.
  2. Pour la marinade, utilisez différents assaisonnements: petits pois, lavrushka, herbes de Provence et basilic. Pour sécher les mélanges, ajoutez le persil et l’ail haché. Verser la masse obtenue avec de l’huile d’olive, du jus de citron frais, bien mélanger.
  3. Frottez soigneusement la jambe avec de la marinade. Feuille pendant 12 heures.
  4. Avant la cuisson, faites des coupes profondes dans la jambe, posez-les avec des pruneaux, des herbes.
  5. Frotter soigneusement la jambe avec de la moutarde et du sel, déposer des morceaux de carotte et d’oignon autour.
  6. Préchauffez le four à 220 degrés et envoyez la jambe enveloppée dans du papier d’aluminium à l’intérieur.
  7. Après une heure, réduire la température à 180 C, ouvrir le papier d’aluminium.
  8. Cuire encore 60 minutes, en versant périodiquement l’agneau avec son propre jus.
  9. Après 2 heures, laissez reposer le plat cuit, enveloppé dans du papier d’aluminium, pendant 20 minutes supplémentaires..

Cuisse d'agneau cuite dans du papier d'aluminium

Avec pomme de terre

L’épaule d’agneau au four est délicieuse et nutritive. La viande d’agneau contient une grande quantité de protéines, en ce qui concerne le cholestérol, puis son minimum. En combinaison avec des pommes de terre, cela ressort très satisfaisant. Les maîtresses apprécieront la simplicité et la facilité du processus de cuisson. Cette option ne prend pas beaucoup de temps, et en raison du fait que l’agneau avec des pommes de terre au four dans la manche est obtenu des volumes impressionnants, vous pouvez manger un plat au four pendant plusieurs jours.

Ingrédients:

  • cuisse d’agneau – 1 kg;
  • pommes de terre – 2 kg;
  • Lavrushka – 2 feuilles;
  • oignon blanc – 2 têtes;
  • origan – 2 pincées;
  • huile de tournesol – 3 cuillères à soupe. l.;
  • mélange d’épices.

Méthode de cuisson

  1. Laver la cuisse d’agneau, sécher avec une serviette en papier. Si vous le souhaitez, vous pouvez moudre pour obtenir un rôti complet ou laisser entier.
  2. Salez le jambon, ajoutez les épices. Laisser mariner 40 minutes
  3. Peler l’oignon coupé en gros morceaux.
  4. Laver les pommes de terre, hacher les barres pas plus minces que 1 cm.
  5. Mélanger les légumes entre eux, ajouter le sel et le poivre.
  6. Enduisez une plaque à pâtisserie de beurre, placez des pommes de terre et des oignons dessus, du jambon dessus. Saupoudrer tout l’origan et autres épices.
  7. Préchauffer le four à 220 degrés, régler le plat pendant 45 minutes.
  8. Versez périodiquement le jambon cuit dans le bouillon, qui est recueilli dans une plaque à pâtisserie. Si cela ne suffit pas, ajoutez un demi-verre de vin sec.
  9. Une fois le temps requis écoulé, laissez refroidir le plat pendant 5 minutes, puis servez..

Gigot d'agneau au four

Dans la bière

Un manchon en plastique – une invention universelle, vient en aide à une femme au foyer dans toutes les situations, même si elle ne sait pas cuire une cuisse d’agneau au four. Cette technique de cuisson nécessite un effort minimal. Tout ce qui ne remplirait pas la carcasse transmettra son arôme. L’agneau cuit au four ne nécessite pas de temps. Réglez simplement la température souhaitée et oubliez le plat. Après 3 heures, vous obtiendrez un repas juteux et festif. Une cuisse d’agneau cuite dans de la bière selon une telle recette en sortira étonnante. S’il n’y a pas de pièce entière, vous pouvez faire une jointure selon ce principe.

Ingrédients:

  • jambon de mouton – 1,5 kg;
  • oignon blanc – 2 pièces;
  • ail – 4 gousses;
  • basilic – un petit bouquet;
  • Lavrushka – 2 feuilles;
  • poivre noir – 1 cuillère à café;
  • huile d’olive – 3 cuillères à soupe. l.;
  • vinaigre de vin – 1 cuillère à café;
  • poivre amer – 1 pc .;
  • bière – 1 verre.
  • sel au besoin.

Méthode de cuisson

  1. Laver et sécher un jambon avec une serviette en papier.
  2. Faire des coupes peu profondes dans la tige, farcir d’ail et de feuilles de laurier, saupoudrer abondamment de sel et de poivre.
  3. Ajouter un demi-verre de bière, des herbes, du vinaigre, du piment et râper un pied à l’huile d’olive. Laisser 2 heures.
  4. Couper l’oignon en rondelles, disposer la manche.
  5. Une jambe est posée sur un coussin à oignons, versée avec de la bière.
  6. Au four préchauffé à 200 ° C, envoyer le jambon pendant 3 heures.
  7. 30 minutes avant la volonté d’ouvrir le manchon et de réduire le feu à 180 C. Versez périodiquement la bière sur le pilon.

Jarret d'agneau à la bière

Avec des légumes

La cuisse d’agneau se marie bien avec un accompagnement de légumes. Les pommes de terre, les tomates et les carottes aideront non seulement à mieux révéler le goût des carcasses de viande et à ajouter de l’arôme, ce qui rendra le plat cuit encore plus appétissant. Si vous aimez la cuisse d’agneau avec des légumes au four, mais que vous ne savez pas comment cuisiner vous-même le plat, suivez la recette. Pour cette option, la pièce entière et les pièces conviennent.

Ingrédients:

  • jambon d’agneau – 500 g;
  • pommes de terre – 200 g;
  • carotte – 1 pc .;
  • oignon – 1 pc .;
  • tomates – 3 pièces;
  • huile de tournesol – 3 cuillères à soupe;
  • épices, sel au goût.

Méthode de cuisson

  1. Laver l’agneau, retirer l’excès de graisse. Pour la marinade, utilisez des épices, du sel et de l’huile de tournesol. Frottez-les abondamment avec un morceau de viande. Laisser mariner une heure.
  2. Couper les légumes en gros morceaux, mettre au fond d’un bol profond.
  3. Un jambon est disposé sur les légumes, un demi-verre d’eau est ajouté.
  4. Préchauffer le four à 200 ° C, placer un bol. Cuire pendant 1h30 avec le couvercle fermé.
  5. Une fois le temps défini écoulé, retirez le couvercle et laissez les aliments dans le four pour former une croûte dorée..

Viande d'agneau au four avec légumes, coing et noix

Au coing

Si vous aimez les improvisations culinaires inhabituelles, essayez de combiner le coing aigre-doux avec une viande aromatique riche. Avec un tel plat cuit au four, il est facile de surprendre les invités avec ses talents gastronomiques. Le fruit inhabituel, bien qu’il ait sa douceur, ne tue pas le merveilleux goût de la viande, mais le souligne. Le fruit contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. Seulement 2 heures de temps, et une cuisse d’agneau juteuse cuite avec du coing apparaîtra sur la table.

Ingrédients:

  • cuisse d’agneau – 1,5 kg;
  • coing – 0,3 kg;
  • carottes – 2 pièces;
  • oignon blanc – 2 pièces;
  • Lavrushka – 2 pièces;
  • ail – 1 tête;
  • cardamome – 6 pièces;
  • un mélange de poivrons;
  • sel.

Méthode de cuisson

  1. Peler l’oignon coupé en gros morceaux.
  2. Laver les carottes, les couper en gros carrés.
  3. Le coing doit choisir une mûre, avec une peau jaune propre et lisse. Lavez les fruits, coupez-les en tranches. Ne retirez pas la peau, sinon pendant la cuisson, le coing deviendra de la bouillie.
  4. Le plat de cuisson en verre doit être recouvert de papier d’aluminium.
  5. Mettez l’oignon, la carotte, le laurier, ajoutez des épices. Si vous voulez que la viande soit plus savoureuse, il est préférable de peler la cardamome. Placer le jambon sur un coussin végétal.
  6. Top agneau généreusement rempli de coing, ajouter 2 tasses d’eau à la masse totale.
  7. Cuire avec un couvercle fermé pendant 2 heures à une température de 180 C.

Cuisse d'agneau au coing et aux herbes

À la moutarde

Une recette simple plaira aux cuisiniers confirmés et novices. La moutarde parfumée permettra à l’agneau de mieux ouvrir son potentiel, de satisfaire même les gourmets les plus exigeants. Si vous ne savez pas comment faire cuire le dos, souvenez-vous de cette recette. La cuisse d’agneau au four à la moutarde est un plat de fête qui peut être facilement cuisiné tous les jours..

Ingrédients:

  • cuisse d’agneau – 1,5 kg;
  • Moutarde de Dijon – 2 cuillères à soupe. l.;
  • huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
  • mélanges de poivrons, sel.

Méthode de cuisson

  1. Lavez la jambe, coupez la graisse et les veines restantes. Râper généreusement avec du poivre et du sel.
  2. Pour mariner la viande, vous devez mélanger la moutarde et l’huile. Enrober soigneusement le jambon avec la masse résultante, laisser reposer une heure ou deux.
  3. Ils mettent un pied dans la manche dans le four préchauffé à 200 ° C. Pour 1,5, 2,5 heures est suffisant, mais si la masse de la tige est plus grande, le temps doit être augmenté.
  4. Après le temps requis, nous sortons un jambon, séparons les os (ce sera facile) et servons.

Section d'une cuisse de mouton

Cuisse d’agneau farcie

Si vous ne savez pas comment préparer un délicieux plat pour les vacances, faites attention à cette recette. Cuisse d’agneau farcie, cuite au four – un plat chic pour une fête. Le plat sera un excellent choix pour ceux qui n’aiment pas passer beaucoup de temps au four. En raison des volumes importants, toute la famille pourra manger pendant plusieurs jours. Pour la garniture, différents champignons ou même leurs mélanges conviennent. Pour l’arôme, vous pouvez utiliser du carvi, du romarin et d’autres épices. Les épices ne font que souligner le goût d’une viande spéciale.

Ingrédients:

  • cuisse d’agneau – 1,5 kg;
  • champignons – 400 g;
  • huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.
  • mélange de poivrons, graines de cumin, sel au besoin.

Méthode de cuisson

  1. Laver les champignons sous l’eau courante, tremper dans un bol.
  2. Pour nettoyer le mouton de l’excès de graisse, retirez les os par de petites incisions.
  3. Mélanger l’huile d’olive avec les épices et le sel, râper la viande et laisser reposer pendant une heure.
  4. Versez les champignons écrasés dans une poêle chauffée. Laisser mijoter environ 20 minutes.
  5. Mettez les champignons préparés en morceaux dans la viande.
  6. Rembobiner les coupes ou fermer avec des brochettes.
  7. Mettre un pied sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire à une température de 200 ° C pendant 80 minutes.

Jarret d'agneau farci

Au romarin

Si l’agneau n’est pas un plat typique de notre région, alors en France il est cuit très souvent. Comme ingrédients supplémentaires, le romarin et l’ail sont principalement utilisés. Ces épices ajoutent une saveur particulière au plat. La cuisse d’agneau au romarin est très facile à préparer, elle devient juteuse et douce. Son secret est une recette spéciale de décapage et un régime de température qui permettront à la viande de conserver toutes les vitamines, sans rester crue.

Ingrédients:

  • jeune agneau – 1,5 kg;
  • ail – 3 gousses;
  • romarin – 5 branches;
  • vin rouge – 150 g;
  • beurre – 200 g;
  • sel et épices au besoin.

Méthode de cuisson

  1. Laver la viande, laisser à température ambiante.
  2. Faites fondre le beurre et versez-le dans un bol. Ajouter l’ail haché ou pressé, les feuilles de romarin, le sel et d’autres épices à la masse. Remuer la marinade avec une fourchette.
  3. Coupez plusieurs fois profondément le mouton refroidi afin que la profondeur des trous permette de coller un doigt à l’intérieur.
  4. Enrober généreusement la cuisse d’agneau de marinade, en accordant une attention particulière aux incisions.
  5. Placez le pilon sur la plaque à pâtisserie huilée, couvrez de papier d’aluminium. Mettre au four préchauffé à 200 C pendant 40 minutes.
  6. Une fois le temps écoulé, retirer le papier d’aluminium et laisser la cuisse d’agneau au four pendant 50 minutes supplémentaires.
  7. Pour préparer la sauce, faites bien chauffer le vin, ajoutez le beurre et une cuillère à soupe de farine. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
  8. Avant de servir une cuisse d’agneau au four, verser la viande avec la sauce.

Jarret d'agneau au romarin

Dans le test

Les plats dans la pâte sont particulièrement juteux, car tout le liquide reste à l’intérieur. Une croûte appétissante donne au plat non seulement une apparence plus attrayante, mais ajoute également de la satiété. La cuisse d’agneau en pâtisserie, cuite au four, convient au plat principal sur la table de gala, ainsi que pour tous les jours. Pour le cuisiner, vous devez vous rappeler quelques secrets simples décrits dans cette recette.

Ingrédients:

  • cuisse d’agneau – 1 kg;
  • pâte feuilletée – 200 g;
  • tomates – 2 pièces;
  • câpres – 1 cuillère à soupe. l.;
  • ail – 10 dents;
  • anchois – 4 pièces;
  • olives – 100 g;
  • oeufs – 1 pc .;
  • coriandre – un petit bouquet;
  • mélange de poivre, sel au besoin.

Méthode de cuisson

  1. Lavez le dos de l’agneau, sans excès de graisse et vif.
  2. Retirez délicatement l’os, pour qu’il devienne plus tard un rouleau.
  3. Peler l’ail, le hacher ou utiliser l’ail.
  4. Dans la jambe, faites plusieurs coupes profondes, insérez-y les dents.
  5. Pliez la viande pour qu’elle devienne roulée, attachez avec un fil.
  6. Graisser généreusement le jarret avec du sel et un mélange de poivrons, étaler avec de l’huile.
  7. Préchauffez le four à 180 degrés. Poser la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  8. Mettre la viande au four, arroser d’huile d’olive, mettre les graines de carvi. Laisser cuire 50 minutes.
  9. Pour préparer un jeton, moudre les légumes verts, les olives, les câpres et les tomates. Ajouter l’huile d’olive, les anchois et quelques gousses d’ail à la masse résultante. Battre tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse..
  10. Retirer la tige du four, refroidir, graisser avec du topogène.
  11. Étaler la pâte feuilletée, l’envelopper d’agneau, couvrir le « wrapper » d’un œuf cru.
  12. Préchauffer le four à 180 ° Avec le four, mettre le plat pendant 45 minutes.
  13. Servir le mouton au four avec de la pâte en portions.

Cuisse d'agneau étuvée en pâte feuilletée

Marinade d’agneau au four

La clé d’un délicieux plat est une bonne viande, mais n’oubliez pas l’importance de la marinade. Il est capable de transformer le plat, de le révéler du meilleur côté. Une sauce spéciale ajoutera non seulement de la saveur, mais aidera également à rendre la viande dure molle, à tuer une odeur spécifique si vous ne pouviez pas obtenir un jeune agneau. Une simple marinade de cuisse d’agneau dans un four à base d’huile d’olive et d’épices est peu coûteuse, mais rendra un plat cuit très savoureux.

Ingrédients:

  • huile d’olive – 4 cuillères à soupe. l.;
  • moutarde – 2 cuillères à soupe. l.;
  • romarin – 5 branches;
  • ail – 6 gousses;
  • épices, sel.

Méthode de cuisson

  1. Presser l’ail à travers l’ail dans l’huile d’olive avec de la moutarde.
  2. Versez les épices et le sel dans la masse résultante.
  3. Mélanger le tout jusqu’à consistance lisse, graisser la viande.

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