Crevettes grillées – recettes étape par étape pour la marinade et la friture dans une poêle, un gril électrique ou du charbon de bois

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Dans n’importe quel restaurant en bord de mer, vous pouvez commander une portion de crevettes frites: elles sont appréciées même par ceux qui sont indifférents aux fruits de mer. Une cuisine méditerranéenne délicieuse et délicate est excellente comme apéritif avec un verre de vin blanc ou de bière légère. Garni de salade fraîche ou de légumes grillés, le plat est parfois accompagné de fromage, de bacon ou de sauce épicée. Avant de griller les crevettes, elles sont marinées dans un mélange de vin, sauce soja, teriyaki, huile d’olive ou jus d’agrumes pour rendre la viande tendre.

Les secrets de la cuisson de délicieuses crevettes grillées

La cuisson commence au stade de la sélection et de la préparation des ingrédients. La marinade de crevettes grillées est souvent préparée à base de sauce de soja ou d’huile d’olive, qui absorbent l’arôme d’autres composants pour la transmettre aux fruits de mer. Là, vous pouvez ajouter vos épices préférées:

  • Origan;
  • Romarin;
  • thym;
  • gousses d’ail;
  • piments, jalapenos;
  • oignons rouges, échalotes, poireaux;
  • zeste de citron, orange;
  • épices sèches (curcuma, paprika fumé, coriandre, etc.);
  • gingembre;
  • mon chéri.

La sélection des fruits de mer en elle-même est également très importante. De nombreuses photos montrent des crevettes en rose vif, orange ou rouge. N’oubliez pas que cette nuance est typique d’un produit prêt à manger ou de fruits de mer, surgelés déjà bouillis. Les vraies crevettes fraîches ont une couleur de coquille gris verdâtre avec des taches sombres sur les articulations, une agréable odeur de « mer ». Dans leur forme brute, ils ne peuvent pas être complètement nettoyés de la chitine, retirez l’intérieur, la tête, les jambes, sans endommager la viande. Avant de faire griller, seules les crevettes cuites sont nettoyées selon la méthode suivante:

  1. Tirez les crevettes par la tête et le corps, en les tournant légèrement dans des directions opposées.
  2. Retirer les membres.
  3. Soulevez la coque par le bas. Retirez-le en tirant dans des directions opposées.
  4. La queue peut être laissée pour la beauté, mais tout le monde ne l’aime pas..
  5. Faites une incision le long du dos. Retirez l’intérieur.

Recette de crevettes grillées

Le goût des fruits de mer grillés dépend beaucoup de ce dans quoi ils ont été marinés. Pour que les crustacés soient mieux saturés de marinade, placez-les hermétiquement dans un bol profond, remplissez de liquide aromatique. Avec une machine à vide, le processus est grandement simplifié. Dans des emballages spéciaux, déposez autant de crustacés que possible en une seule couche et ajoutez 1 cuillère à soupe. l Marinade. Cela suffit pour que le liquide enveloppe complètement chaque crevette. Les fruits de mer précuits ne peuvent pas être frits trop longtemps: la viande deviendra « caoutchouteuse », elle perdra son goût.

Crevettes grillées marinées au citron et basilic

  • Durée: 1,5 heures.
  • Portions par récipient: 4-5 personnes.
  • Teneur en calories: 92 kcal / 0,1 kg.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: méditerranéenne.
  • Difficulté: facile.

Les épices italiennes traditionnelles complètent parfaitement le goût des fruits de mer, vous pouvez y ajouter des feuilles de mélisse fraîche. Pour préparer la marinade, l’huile d’olive labellisée extra vierge est meilleure: elle a un arôme fort, saturé de nutriments.

Ingrédients:

  • citron – 2 pièces;
  • basilic frais – 1 bouquet;
  • mélisse séchée – 1 cuillère à café;
  • huile d’olive – 40 ml;
  • crevettes roses réfrigérées – 300 g;

Méthode de cuisson:

  1. Laver un citron, diviser en deux, presser le jus au tamis.
  2. Verser le basilic dans l’eau froide, retirer les tiges, hacher finement.
  3. Mélanger le jus de citron, le basilic haché, l’huile d’olive, la mélisse, mélanger.
  4. Rincer les fruits de mer à l’eau bouillie, tremper dans l’huile aromatique. Laisser mariner 1 heure.
  5. Laver soigneusement le deuxième citron, essuyer. Couper en fins demi-anneaux.
  6. Préchauffez le gril ou utilisez le gril spécial avec la poêle.
  7. Étalez les fruits de mer dans une rangée, faites frire pendant 5 minutes, laissez apparaître les rayures sombres du gril.
  8. Retournez, faites frire l’autre côté pour une couleur rouge-orange.
  9. Garnir les crustacés finis avec des rondelles de citron pour une belle portion.

Crevettes grillées

Au citron vert

  • Durée: 60-70 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 93 kcal / 0,1 kg.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: méditerranéenne.
  • Difficulté: facile.

Si vous voulez faire une collation de bière inhabituelle, faites frire de grosses crevettes tigrées grillées épicées avec du poivre et du gingembre. Lors du broyage sur une râpe, la racine de gingembre se décompose en jus, purée de pommes de terre et fibres dures: elles peuvent être enlevées si vous frottez la masse au tamis. N’oubliez pas que la viande des crustacés est très tendre, facilement séchée lors d’un long traitement thermique. Pour éviter cela, faites frire les deux côtés des crevettes pendant moins de 5 minutes..

Ingrédients:

  • citron vert – 3 pièces;
  • crevettes tigrées réfrigérées – 0,5 kg;
  • piment – 1 pc .;
  • huile d’olive – 50 ml;
  • racine de gingembre – 20 g.

Méthode de cuisson:

  1. Laver les limes, sécher. Couper deux agrumes en deux, presser le jus, filtrer pour éliminer la pulpe.
  2. Coupez doucement le poivre, retirez les graines, coupez la tige. Hacher finement la chair.
  3. Peler la racine de gingembre, broyer avec une râpe.
  4. Coupez le reste de la lime en fines rondelles.
  5. Mélanger le gingembre, le poivre, le jus de citron vert et l’huile. Remuer, verser les fruits de mer, laisser mariner 30 à 40 minutes.
  6. Faire frire jusqu’à l’orange et faire griller des rayures foncées des deux côtés. Décorez avec de la chaux.

Crevettes au citron vert

Au vin blanc

  • Durée: 1,5-2 heures.
  • Portions par récipient: 5-6 personnes.
  • Teneur en calories: 97 kcal / 0,1 kg.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: portugaise.
  • Difficulté: facile.

De délicieuses crevettes grillées à la sauce au vin sont parfaites comme collation pour le déjeuner. Servir avec des légumes croquants, de la laitue froide, des croûtons à l’ail ou garnir de tranches de citron et de lime. Pour vérifier l’état de préparation de la sauce au vin, reniflez la vapeur qui monte au-dessus: elle ne doit pas sentir l’odeur d’alcool. En option, vous pouvez en retirer les oignons frits et les épices avec une passoire. Sinon, ils pourraient brûler lors de la friture..

Ingrédients:

  • vin de table blanc – 200 ml;
  • échalotes – 50 g;
  • ail – 2 dents.;
  • beurre – 50 g;
  • thym séché – 1 pincée;
  • crevettes roses réfrigérées – 0,5 kg.

Méthode de cuisson:

  1. Peler l’oignon de la cosse sèche, retirer les extrémités. Hacher avec des cubes moyens.
  2. Faire chauffer la poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, le thym séché. Frire jusqu’à ce que doré.
  3. Versez le vin, laissez l’alcool s’évaporer.
  4. Refroidissez la sauce obtenue, remplissez-la de fruits de mer. Mariner une heure.
  5. Faire griller les crevettes pendant 4 à 5 minutes des deux côtés.

Dans une sauce au vin

Au gingembre

  • Durée: 50-60 minutes.
  • Portions par récipient: 4-5 personnes.
  • Teneur en calories: 90 kcal / 0,1 kg.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: japonaise.
  • Difficulté: facile.

Dans les restaurants asiatiques, les fruits de mer grillés épicés, selon la recette de la cuisine japonaise, sont populaires. Ils sont servis avec un accompagnement de riz bouilli, des nouilles de sarrasin soba, des légumes frits ou frais. La moutarde dans la recette de marinade peut être remplacée par du wasabi naturel ou séché, si disponible. N’oubliez pas que plus les cornichons de fruits de mer sont longs, plus ils.

Ingrédients:

  • sauce de soja – 30 ml;
  • huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.;
  • Sauce teriyaki – 2 c. l.;
  • ail – 2 dents.;
  • gingembre séché moulu – 1 cuillère à café;
  • moutarde – 1 cuillère à café;
  • crevettes roses réfrigérées – 400 g.

Méthode de cuisson:

  1. Peler l’ail des coques sèches, presser à travers une presse.
  2. Mélanger la sauce soya, le teriyaki, la moutarde, l’ail et le gingembre. Bien mélanger, verser la marinade de crustacés.
  3. Pickle 30 minutes.
  4. Lubrifiez le gril ou le gril avec de l’huile d’olive. Faire frire les fruits de mer jusqu’à ce que des rayures orange-rouge et foncées apparaissent des deux côtés.

Avec l'ajout de gingembre

Piquant à la moutarde et à l’orange

  • Durée: 1,5 heures.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 93 kcal / 0,1 kg.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: méditerranéenne.
  • Difficulté: facile.

De délicieuses crevettes épicées sur le gril électrique sont très savoureuses. Double surface de travail chauffée uniformément de l’appareil, graissée au beurre, frire rapidement et facilement les crustacés. Pour éviter que les épices ne sèchent ou ne brûlent pendant le traitement thermique, trempez les fruits de mer dans la sauce de soja, qui enlèvera les épices en excès.

Ingrédients:

  • orange – 1 pc .;
  • ail – 3 dents.;
  • moutarde – 1 cuillère à café;
  • beurre – 30 g;
  • sauce de soja – 30 ml;
  • thym séché – 1 pincée;
  • crevettes roses réfrigérées – 400 g.

Méthode de cuisson:

  1. Laver l’orange coupée en deux, presser le jus au tamis.
  2. Retirer le zeste d’une moitié avec une râpe.
  3. Peler les gousses d’ail, presser à travers une presse.
  4. Mélanger le jus d’orange, le zeste, la moutarde, le thym, la sauce soya, l’ail. Mélanger avec un mélangeur.
  5. Versez la marinade sur les fruits de mer. Laisser au frigo pendant une heure..
  6. Lubrifiez la surface du gril électrique avec du beurre. Disposez les crustacés marinés.
  7. Faire frire pendant 3-4 minutes, recouvert d’une surface de friture articulée.

Moutarde marinée au jus d'orange

Brochettes de crevettes au bacon

  • Durée: 2 heures.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 134 kcal / 0,1 kg.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: américaine.
  • Difficulté: moyenne.

De délicieuses crevettes à base de crevettes et de bacon peuvent être préparées lors d’un pique-nique, à la campagne ou offrir à nos clients une collation de bière inhabituelle. N’oubliez pas que les fruits de mer ne peuvent pas être bouillis longtemps: la viande deviendra rigide, ayant perdu la majeure partie du liquide. Enroulez le bacon autour des brochettes aussi étroitement que possible – afin qu’il ne puisse pas se déformer fortement pendant la friture, et le plat fini sera plus pratique à manger. En plus du plat principal, vous pouvez servir une saucisse séchée ou une assiette de fromages.

Ingrédients:

  • bacon – 16 tranches (160-180 g);
  • crevettes tigrées réfrigérées – 16 pièces;
  • miel – 1 cuillère à café;
  • orange – 1 pc .;
  • sauce de soja – 30 ml;
  • fromage cheddar – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Crustacés mis à bouillir dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
  2. Laver l’orange coupée en deux, presser le jus au tamis.
  3. Mélanger le miel, la sauce soja, le jus d’orange, remuer.
  4. Pour les crevettes cuites, retirez la tête, les membres, la partie supérieure de la coquille, laissez le bout de la queue. Ouvrez le dos avec une coupe longitudinale, retirez l’intérieur. Versez la marinade préparée pendant une heure.
  5. Râper finement le fromage.
  6. Envelopper les fruits de mer dans des tranches de bacon, percer avec des brochettes en bois.
  7. Faire frire les brochettes sur les charbons pendant 15 minutes. Saupoudrer de fromage râpé avant de servir..

Au bacon

Sur des brochettes de légumes

  • Durée: 1,5 heures.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 83 kcal / 0,1 kg.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

Sur le gril sur des charbons ardents, les brochettes de légumes tendres fonctionneront bien. Pour que les légumes n’aient pas le temps de brûler, tournez parfois les brochettes. La sauce aux crevettes grillées est mieux servie réfrigérée à 12-15 ° C, disposée dans des assiettes séparées, où il sera pratique de tremper le barbecue.

Ingrédients:

  • gambas décortiquées – 300 g;
  • courgettes – 200 g;
  • oignon rouge – 100 g;
  • tomate – 200 g;
  • tomates cerises – 100 g;
  • aubergine – 200 g;
  • pâte de tomate – 5 cuillères à soupe. l.;
  • citron – 1 pc .;
  • échalotes – 50 g;
  • beurre – 50 g;
  • basilic frais – 1 bouquet.

Méthode de cuisson:

  1. Fruits de mer prêts à décongeler sous un doux courant d’eau fraîche.
  2. Rincer les courgettes, les tomates, les aubergines, retirer les extrémités. Couper les légumes en rondelles épaisses.
  3. Rincer les tomates cerises, coupées en deux.
  4. Nettoyer les crustacés, enlever les entrailles.
  5. Enfilez les légumes sur de longues brochettes en bois, en les alternant avec des fruits de mer. Fermer les extrémités des brochettes avec des moitiés de tomates cerises.
  6. Faire frire les brochettes sur des charbons pendant 10 à 15 minutes.
  7. Peler les échalotes, retirer les pointes. Hacher en petits cubes.
  8. Faire chauffer la poêle, mettre le beurre, l’oignon haché. Frire jusqu’à ce que doré.
  9. Ajoutez 2 cuillères à soupe à la sauce. l eau bouillie, ajouter la pâte de tomate. Couvrir, baisser le feu.
  10. Tremper le basilic dans l’eau froide, retirer les tiges, hacher finement. Ajouter à la sauce tomate. Ragoût pendant 10 minutes, frais.
  11. Rincer le citron, coupé en deux, coupé en tranches.
  12. Servir des brochettes avec des tranches de citron, des portions de sauce préparée.

Brochettes de légumes

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