Crème pour profiteroles: recettes

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Des mini-gâteaux délicats, aérés et appétissants que les adultes et les enfants adorent tant, se préparent très rapidement et ne dérangent que rarement: il y a un grand nombre de garnitures qui changent et qui, à chaque fois, un goût complètement nouveau est obtenu. La crème pour remplir les petits pains creux peut être crémeuse, au beurre, aux protéines, à la crème anglaise, certaines femmes au foyer aiment remplir les profiteroles de lait concentré bouilli, de gelée de baies, de fromage cottage. Quelle que soit l’option que vous choisissez, les profiteroles aux garnitures sucrées sont un merveilleux dessert qui peut transformer un thé ordinaire en fête.

Qu’est-ce que les profiteroles

Petits gâteaux à base de pâte à choux d’un diamètre d’environ 4 cm – l’invention de la cuisine française. Les Profiteroles commencent par des garnitures sucrées ou non sucrées (viande, champignons, fromage cottage, poisson). Les flans creux à l’intérieur sont réalisés comme suit:

  • Porter à ébullition de l’eau (? L) avec du beurre (150 g), du sucre (une cuillère à soupe et demie), du sel (1 pincée). De la farine (300 g) est versée à la composition bouillie, cuite à feu doux, en remuant avec un fouet, 5-6 minutes.
  • Après avoir refroidi la pâte, 7 œufs de poule sont introduits un à la fois, après avoir ajouté chaque œuf, la composition doit être mélangée avec un mélangeur à vitesse moyenne.
  • Remplir une poche à douille avec une masse visqueuse et visqueuse, presser la pâte à travers la buse avec de petites boules sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l’huile de tournesol raffinée.
  • Cuire au four environ 25 minutes. dans un four préchauffé à 200 ° C sans ouvrir la porte, sinon les profiteroles peuvent tomber.

Recette de crème de Profiteroles

Les photos de sites culinaires ne peuvent pas transmettre la tendresse, la légèreté, la légèreté inhabituelle des garnitures de petites pâtisseries françaises. La crème pour profiteroles est préparée (selon la recette spécifique) à partir de beurre, de crème grasse, de sucre, de vanille, de crème sure, de lait condensé, de fromages caillés tendres, d’œufs de poule (jaunes ou protéines), en fouettant soigneusement les composants avec un mélangeur. Si vous le souhaitez, du cacao, de l’alcool, des arachides, des baies et des fruits sont ajoutés à la garniture. Avant de servir, les gâteaux fourrés sont refroidis.

Crème au chocolat à la crème pour profiteroles

  • Durée: une demi-heure.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Teneur en calories: 214 kcal / 100 g.
  • But: dessert, garniture sucrée.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

La crème au chocolat pour profiteroles est très savoureuse, délicate et alléchante. Certains chefs la cuisinent avec de la crème ou du beurre, la garniture selon la recette présentée – au lait – se révélera moins riche en calories. Le cognac peut être remplacé par de la liqueur (le café est parfait). Les gâteaux prêts à l’emploi auront meilleur goût s’ils sont saupoudrés de sucre glace ou recouverts de glaçage: versez 100 g de crème au chocolat cassée en morceaux de chocolat amer, cuisez, en remuant à feu doux, sans faire bouillir jusqu’à ce que la composition devienne visqueuse-dense.

Ingrédients:

  • Lait -? l;
  • oeufs (jaunes) – 5 pièces;
  • sucre – 125 g;
  • poudre de cacao – 3 cuillères à soupe. l.;
  • farine de blé – 25 g;
  • amidon – 25 g;
  • vanilline -? sachet;
  • cognac – 55 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Battre les jaunes d’oeufs, séparés des blancs, fouetter avec le sucre (une minute ou deux). Ajoutez de la farine tamisée, du cacao, de l’amidon à la composition. Pétrir soigneusement le mélange au fouet jusqu’à consistance lisse, casser tous les grumeaux. Verser 50-60 ml de lait légèrement réchauffé à feu doux, mélanger.
  2. Verser le reste du lait dans une casserole, chauffer à feu doux, sans porter à ébullition. Dès que de petites bulles commencent à apparaître sur les bords du lait (en 5-6 minutes), commencez à y verser un mélange de chocolat et de jaune d’oeuf avec un mince filet, en fouettant légèrement avec un fouet.
  3. En remuant constamment, sur un petit feu, porter la crème au chocolat à ébullition, après 1,5-2 minutes éteindre le poêle.
  4. Ajouter le cognac, la vanilline à la composition chaude, mélanger jusqu’à consistance lisse, laisser refroidir à température ambiante (environ une demi-heure). Composition prête à démarrer les profiteroles avec une seringue de confiserie. Servir frais.

Utiliser du chocolat

Crème protéinée pour profiteroles

  • Durée: une demi-heure.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 174 kcal / 100 g.
  • But: dessert, garniture sucrée.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

L’universalité d’une crème protéinée légère est qu’en raison de sa texture délicate, aérée et en même temps dense, elle convient pour le remplissage de profiteroles, d’éclairs, de paniers et pour la décoration de desserts. Le remplissage réussira et les protéines battront bien si elles sont soigneusement séparées des jaunes (même une goutte de jaune peut ruiner le résultat), refroidissez avant de fouetter et utilisez des plats parfaitement propres pour la cuisson.

Ingrédients:

  • œufs de poule (protéines) – 4 pièces;
  • sucre – 200 g;
  • eau – 100 ml;
  • sel -? cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Les protéines, séparées des jaunes, placées dans un bol propre et sec, refroidissent pendant 15-20 minutes. dans le réfrigérateur.
  2. Verser le sucre granulé avec de l’eau, mettre dans une casserole sur feu doux, en remuant lentement, porter à ébullition. Remuer et faire bouillir le sirop bouillant jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel et épaississe (environ 10-15 minutes)..
  3. Si vous déposez un peu de sirop chaud dans de l’eau froide et qu’il ne se dissout pas, il se transforme en boule – le sirop est prêt.
  4. À vitesse lente, battre les blancs d’oeufs avec du sel. Après 1 à 2 minutes, en augmentant la vitesse au maximum et en continuant à fouetter, commencez à verser le sirop chaud. Essayez d’y entrer très soigneusement, en évitant les éclaboussures.
  5. Après 6-8 minutes, lorsque la crème devient aérée et se refroidit un peu, le mélangeur peut être éteint.
  6. Profiteroles farcies réfrigérées avant de servir.

Crème de protéine fouettée

Farci de lait concentré

  • Durée: 10 minutes.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Teneur en calories: 393 kcal / 100 g.
  • But: dessert, garniture sucrée.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: facile.

Le lait condensé en combinaison avec un mascarpone doux rend la crème originale pour les préparations de remplissage pour profiteroles inhabituellement douce, modérément sucrée, aérée, très savoureuse. De nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser du lait concentré bouilli pour la crème, en le fouettant avec du beurre (? Boîtes pour 1 paquet de beurre à la crème sucrée), mais les profiteroles avec de la crème au beurre se révèlent très riches en calories, et vous ne serez pas surpris d’une telle combinaison.

Ingrédients:

  • lait condensé – ? banques;
  • mascarpone – 500 g.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger le lait concentré et le mascarpone dans un bol profond.
  2. Battre la crème avec un mélangeur, en commençant à basse vitesse, puis en l’augmentant au maximum, 5-6 minutes.
  3. Réfrigérer les gâteaux remplis de la composition finale pendant une demi-heure avant de les servir au réfrigérateur.

Utilisation de lait concentré

Cottage cheese

  • Durée: 10 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 276 kcal / 100 g.
  • But: dessert, garniture sucrée.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: facile.

La crème délicate et aérée pour profiteroles à base de fromage à la crème et à pâte molle (vous pouvez utiliser Philadelphia ou Almette sans charges) avec une fine finition vanille conserve parfaitement sa forme. Avec cette composition, les gâteaux sont farcis d’une cuillère à café ou d’une seringue de confiserie. La crème est mieux utilisée épaisse, rustique ou en magasin avec une teneur en matières grasses d’au moins 33 à 35%.

Ingrédients:

  • crème – ? l;
  • fromage à pâte molle – 250 g;
  • sucre – 100 g;
  • vanilline – 1 paquet.

Méthode de cuisson:

  1. Fouetter la crème pré-réfrigérée avec de la vanille et du sucre ordinaire pendant 5 minutes à l’aide d’un mélangeur à vitesse maximale.
  2. Après avoir ajouté du fromage à pâte molle à la composition, mélangez-le d’abord avec une cuillère ou une spatule en silicone, puis battez au mélangeur jusqu’à consistance lisse (2-3 min.).
  3. Remplir les profiteroles d’une crème douce, mettre le dessert au frais..

À base de fromage cottage

fraise

  • Durée: 30-40 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 98 kcal / 100 g.
  • But: dessert, garniture sucrée.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Les mousses ou gelées (agrumes, banane, baies) sont d’excellentes charges utilisées par les spécialistes culinaires pour combler les éclairs. Selon cette recette, la crème de fraise parfumée, appétissante et originale à faible teneur en calories pour les gâteaux est préparée à partir de baies mûres fraîches. En hiver, vous pouvez utiliser des surgelés, après les avoir décongelés dans une passoire pendant 2-3 heures, permettant au jus de s’écouler des fraises décongelées.

Ingrédients:

  • fraises – 0,4 kg;
  • eau – 40 ml;
  • sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
  • gélatine – 2 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

  1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau bouillie froide, laisser reposer la composition pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce que la gélatine gonfle.
  2. Moudre les baies dans un bol mixeur (à une vitesse maximale de 2-3 minutes).
  3. Mélanger la purée de fraise avec le sucre et la gélatine, mettre dans une casserole à feu doux. Remuer la composition en évitant l’ébullition jusqu’à dissolution complète de la gélatine (7 minutes).
  4. Refroidissez la garniture en plaçant le faitout sur un récipient à glace. Dès que la crème épaissit (cela peut prendre jusqu’à une demi-heure), ils commencent les gâteaux.

Aux fraises

Crème fraîche

  • Durée: 10 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 327 kcal / 100 g.
  • But: dessert, garniture sucrée.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: facile.

La crème sure, que les enfants adorent beaucoup, est populaire auprès des confiseurs: elle est facile, rapide à préparer, elle s’avère tendre, aérée, très savoureuse. S’il n’y a pas de temps pour moudre le sucre et qu’il n’a pas été possible d’acquérir la poudre finie, vous pouvez battre la crème sure avec du sucre, mais il est possible que la crème se révèle moins aérée. La crème sure doit être utilisée aussi fraîche que possible, huileuse (avec une teneur en matières grasses de 30%), bien réfrigérée. Si vous le souhaitez, ajoutez de la confiture de baies ou de la confiture de fruits à la garniture.

Ingrédients:

  • crème sure – 380 ml;
  • sucre – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. Broyer le sucre en poudre avec un moulin à café ou un pilon dans un mortier.
  2. Mélanger la crème sure pré-réfrigérée et le sucre en poudre, battre la composition pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse.
  3. Placer les gâteaux remplis d’une seringue avant de servir pendant une demi-heure avant de servir..

Garniture à base de crème sure

Caramel

  • Durée: une demi-heure.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 367 kcal / 100 g.
  • But: dessert, garniture sucrée.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: élevée.

Certaines femmes au foyer appellent la crème au caramel une garniture de beurre fouetté (250 g) et de lait concentré bouilli (? Pots) avec l’ajout d’amaretto (2-3 cuillères à soupe) et 50 g d’arachides: amandes et noix. Une garniture de caramel luxuriante et aérée selon la recette présentée est préparée à base de sirop de sucre et de délicate meringue italienne. Il est conseillé de prendre la crème la plus grasse possible (teneur en matière grasse d’au moins 33%).

Ingrédients:

  • oeufs (protéines) – 2 pièces;
  • beurre – 120 g;
  • sucre – 230 g;
  • crème – 120 ml;
  • eau – 35 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Après avoir mélangé 110 g de sucre avec de l’eau dans une casserole, chauffer la composition à feu doux en remuant de temps en temps. Porter le sirop à ébullition, arrêter de remuer, laisser bouillir seul, après 3-4 minutes. éteindre la cuisinière.
  2. Les protéines, séparées des jaunes, sont mises dans un bol sec et propre, battues au batteur à une vitesse maximale de 2-3 minutes. avant l’apparition de pics lumineux. Continuant à battre, versez soigneusement le sirop de sucre chaud dans un mince filet, après environ 7-10 minutes, lorsque la meringue italienne acquiert une structure dense et une surface brillante, le mélangeur doit être éteint.
  3. Ajouter 120 g de sucre à la crème, mettre à feu moyen, laisser le sucre se dissoudre, en remuant constamment le mélange, sans porter à ébullition (1-2 min.).
  4. Mélanger préchauffé à température ambiante, beurre haché en petits morceaux et crème refroidie avec du sucre, mélanger au mélangeur jusqu’à consistance lisse. Introduisez soigneusement la meringue réfrigérée dans la composition, mélangez soigneusement (avec un mélangeur ou une spatule en silicone).
  5. Remplir les gâteaux de crème, les refroidir avant de servir pendant au moins une demi-heure.

Avec l'ajout de caramel

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