Crème pâtissière au biscuit: recettes

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que la crème anglaise
• Comment faire
• Recette de crème pâtissière aux biscuits
• Recette classique
• Crème biscuit simple
• Du lait concentré
• Pétrole
• Dans le lait
• Crème crème pour biscuit
• Chocolat
• Cottage cheese
• De la crème sure

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Une crème bien préparée peut rendre n’importe quel gâteau biscuit incroyablement savoureux et même corriger la situation si les gâteaux ne réussissent pas très bien. En raison de la variété d’imprégnations, vous pouvez à chaque fois cuisiner des desserts avec des goûts et des arômes différents. Pour créer une crème anglaise, vous n’avez pas besoin de compétences culinaires spéciales. Le grand avantage du plat est qu’il permet de cuisiner non seulement des gâteaux, mais aussi des crêpes, des éclairs, des pailles.

Qu’est-ce que la crème anglaise

Il s’agit d’une imprégnation pour la cuisson de desserts sucrés, qui est préparée par traitement thermique des ingrédients – brassage. La crème pâtissière peut être épaisse et aérée, très sucrée et légèrement aigre, avec une saveur de chocolat ou de lait. Chacun de ces goodies a une texture veloutée et un arôme étonnant, familier à beaucoup d’enfance..

Comment faire

La crème pour gâteaux biscuits n’est pas difficile à préparer, mais il y a de petites nuances que vous devez vous familiariser avant de commencer le processus:

1. Une délicatesse bien préparée doit être de densité moyenne, afin qu’elle conserve bien sa forme.
2. Pour donner de l’aération à la texture de l’imprégnation à la crème pâtissière, battez-la avec un mélangeur, fouettez.
3. Si vous le souhaitez, n’importe quelle crème peut avoir l’arôme et le goût souhaités, mélangée à de la vanille, du jus ou du zeste de citron, de la pulpe d’orange, de la purée de banane, des fruits confits ou des noix.

Recette de crème pâtissière aux biscuits

Si vous voulez quelque chose de sucré, faites un biscuit à la crème. Un tel régal ne prendra pas votre temps, mais en conséquence, vous pourrez profiter du goût incroyable du dessert fait maison. Il existe de nombreuses recettes (avec photos) pour sa préparation, et toute leur complexité consiste à préparer les ingrédients nécessaires et à suivre la séquence d’actions. Si de telles difficultés ne vous font pas peur, n’hésitez pas à commencer à cuire un incroyable gâteau à la crème anglaise.

Recette classique

• Durée: 18 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 163 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: française.
• Difficulté: facile.

La génoise à la crème pâtissière cuite selon cette recette est un classique de la pâtisserie. Il est facile à réaliser, il a une texture délicate et s’infiltre parfaitement dans les gâteaux. Cette crème de biscuit aérée a une saveur de vanille incroyable et peut être utilisée pour garnir d’autres goodies – rouleaux, crêpes, brioches, pâtisseries.

Ingrédients:

• lait (3,2%) – 1 litre;
• sucre granulé – 0,3 kg;
• œuf – 4 pièces;
• farine (1 grade) – 0,12 kg;
• beurre (beurre) – 20 g;
• sucre vanillé – 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir le lait, ajouter le sucre, remuer jusqu’à ce que tous les cristaux soient dissous.
2. Battre les œufs avec la farine à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur..
3. Verser dans la masse d’oeufs? une partie du mélange lait-sucre, remuer. Versez dans le lait restant.
4. Mettre sur une cuisinière, laisser mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.
5. Ajouter le beurre, remuer jusqu’à dissolution complète.
6. Transférer la crème dans un bol profond, incorporer le sucre vanillé, couvrir d’un film, refroidir.

Crème biscuit simple

• Durée: 25 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Teneur en calories: 74 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Une crème de biscuit rapide à base de blancs d’œufs. Un énorme avantage de la recette est l’ensemble minimum d’ingrédients et une longue durée de conservation. Une condition importante pour créer une crème protéinée est l’utilisation de vaisselle propre. La moindre présence d’humidité, de graisse sur les parois des récipients deviendra un obstacle à l’obtention d’une crème à biscuit de haute qualité.

Ingrédients:

• protéines (œufs de poule) – 3 pièces;
• eau – 80 ml;
• sucre granulé – 1 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole, porter le mélange à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit épais. Vérifiez que le sirop est prêt comme suit: déposez-le dans un bol d’eau froide et, si une boule molle s’est formée, retirez-le du poêle..
2. Versez de l’acide citrique, remuez avec une cuillère en bois sèche.
3. Battre les blancs au batteur jusqu’à obtention de pics stables..
4. Mélanger la masse protéique avec du sirop chaud, mélanger doucement.
5. Mettez le bol dans un bol d’eau glacée et continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie..

Du lait concentré

• Durée: 1 heure 20 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 328 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

La crème pâtissière pour gâteau au lait condensé a un goût de lait incroyable, un arôme riche. L’avantage de cette recette est que le lait condensé peut être choisi à votre discrétion – régulier ou bouilli. De cela, la couleur, la texture, le goût de l’imprégnation du biscuit changeront. Si vous ne prévoyez pas de traiter les enfants, vous pouvez ajouter du cognac, du brandy ou du rhum.

Ingrédients:

• lait concentré – 0,25 kg;
• beurre (beurre) – 0,3 kg;
• lait – 2 cuillères à soupe;
• farine (blé), sucre granulé – 4 cuillères à soupe chacun. l.

Méthode de cuisson:

1. Tamiser la farine, verser le sucre dans le lait. Broyer la masse avec un mélangeur pour qu’il ne reste aucun grain.
2. Mettre le récipient avec le mélange sur la cuisinière, porter à ébullition, faire bouillir encore 5 minutes, en remuant constamment. Refroidissement.
3. Ajouter l’huile, fouetter jusqu’à consistance lisse. Ensuite, ajoutez le lait condensé en petites portions, sans cesser de travailler avec l’appareil. Mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Pétrole

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 339 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: moyenne.

Souvent, les confiseurs utilisent une crème à l’huile pour faire des biscuits, qui ont une excellente forme. Les jaunes d’oeufs donnent à l’imprégnation une texture plus délicate, mais le sirop la rend douce et épaisse. Vous devez le faire cuire correctement, en suivant clairement la technologie ci-dessous. La préparation du sirop est vérifiée par un thermomètre ou par la formation d’une boule molle, si elle est égouttée de mélange de sucre dans une assiette avec de l’eau froide.

Ingrédients:

• huile (beurre) – 0,25 kg;
• jaunes – 3 pièces;
• sucre granulé – 0,15 kg;
• eau – 6 cuillères à soupe. l.;
• sucre vanillé – 1 paquet.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir le sirop d’eau avec du sucre, lorsque la masse atteint une température de 120 ° C, retirer du poêle.
2. Battre au jaune les jaunes, les mélanger au caramel et continuer à travailler avec l’appareil jusqu’à ce que la masse refroidisse. Versez le sucre vanillé.
3. Incorporer le beurre jusqu’à consistance lisse..

Dans le lait

• Durée: 15 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 157 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: française.
• Difficulté: facile.

La crème française ou au lait pour biscuit est préparée avec l’ajout de jaunes d’œufs, de sorte qu’elle a une teinte jaune riche. Avant la cuisson, vous devez retirer l’huile du réfrigérateur pour qu’elle ramollisse, de préférence quelques heures. Il est également préférable de maintenir un peu le lait à température ambiante ou légèrement chauffer, car il n’est pas recommandé de l’ajouter à la crème pâtissière pour un biscuit froid froid.

Ingrédients:

• jaunes d’oeufs – 3 pièces;
• sucre – 85 g;
• Lait -? l;
• farine – 45 g;
• beurre (beurre) – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• vanilline ou extrait de vanille.

Méthode de cuisson:

1. Frottez les jaunes avec du sucre jusqu’à ce qu’un mélange de jaune clair.
2. Versez le lait, ajoutez la farine, la vanilline. Mettre à feu doux, cuire jusqu’à cuisson (épaississement).
3. Incorporer l’huile jusqu’à dissolution complète..

Crème crème pour biscuit

• Durée: 25-30 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 348 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: britannique.
• Difficulté: facile.

Cette crème vient du Royaume-Uni, elle a une consistance plus fluide par rapport aux autres variétés de gâteries à la crème anglaise. Cela est dû à l’absence d’épaississants dans la recette sous forme de farine, d’amidon. La crème est appelée « Angles », pour une couche de gâteaux, de gâteaux de remplissage, de tubes et d’autres produits de confiserie, elle est rarement utilisée. Plus souvent, elle joue le rôle de sauce sucrée.

Ingrédients:

• crème grasse – 0,5 l;
• jaunes d’oeufs – 5 pièces;
• sucre – 0,1 kg;
• vanilline, sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger la vanilline avec le lait dans une casserole, mettre sur une cuisinière. Chaud, en remuant continuellement, sans bouillir.
2. Battre le sucre avec les jaunes séparément jusqu’à ce qu’ils soient légers..
3. Filtrez la crème et réchauffez à nouveau. Quand ils commencent à bouillir, retirez du poêle, versez un mince filet de jaune. Remuer soigneusement, sans cesse, pour qu’il n’y ait pas un seul morceau.
4. Remettez la masse sur le feu, réchauffez-la, ne la laissez pas bouillir, sinon les jaunes s’enrouleront. La préparation de la crème sera indiquée par une trace non nageante sur la cuillère avec laquelle vous mélangez le mélange si vous le tenez avec votre doigt.

Chocolat

• Durée: 25 minutes.
• Portions par récipient: 7 personnes.
• Teneur en calories: 258 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: moyenne.

Cette option de crème pâtissière ne laissera personne indifférent, en particulier les enfants. Tout gâteau éponge imbibé de chocolat à l’intérieur disparaîtra de la table en quelques minutes, car son goût et son arôme sont tout simplement incroyables. En même temps, une gâterie est préparée très simplement, rapidement et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. Vous pouvez utiliser une telle crème au chocolat même pour garnir les tartelettes.

Ingrédients:

• jaunes d’oeufs – 4 pièces;
• sucre – 90 g;
• cacao (poudre), farine, amidon de maïs – 2 cuillères à soupe chacun. l.;
• Lait -? l;
• beurre (beurre) – 70 g;
• chocolat – 1 barre;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’un mélange de consistance jaune clair et aéré.
2. Verser le reste des ingrédients secs, bien mélanger.
3. Faire bouillir le lait dans un récipient séparé, dissoudre le chocolat cassé dedans.
4. Versez le mélange de chocolat et de lait dans un mélange de protéines avec un mince filet, en mélangeant doucement. N’ajoutez pas le lait au chocolat à la fois, sinon les protéines pourraient s’enrouler..
5. Filtrez le mélange obtenu, mettez sur le feu et laissez mijoter jusqu’à consistance épaisse.
6. Ajouter l’huile, remuer, refroidir légèrement. Fouetter la crème.

Cottage cheese

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 283 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Si vous souhaitez ajouter des tranches de fruits, de baies ou de fruits secs à la couche, vous devez préparer une crème épaisse pour le gâteau aux biscuits. Pour ce faire, vous devez utiliser du fromage cottage, qui est pré-moulu au tamis ou interrompu avec un mélangeur. Vous obtenez ainsi une consistance uniforme, vous débarrassez des petits grains et obtenez une texture aérée délicate.

Ingrédients:

• fromage cottage – 0,4 kg;
• sucre granulé – 90 g;
• beurre (beurre) – 60 g;
• crème (grasse) – 0,16 l;
• jaunes d’oeufs – 2 pièces;
• arôme.

Méthode de cuisson:

1. Broyer le fromage cottage au tamis deux fois, de sorte qu’il ne reste pas de grumeaux.
2. Ajouter les jaunes, le sucre, la saveur, bien battre avec un mixeur.
3. Mettez l’huile retirée à l’avance du réfrigérateur pour ramollir.
4. Mettre le récipient avec la masse sur un feu lent, cuire jusqu’à épaississement, en remuant continuellement. Réserver pour refroidir.
5. Fouetter la crème séparément jusqu’à épaississement. Mélanger avec le mélange de caillé lorsqu’il refroidit..

De la crème sure

• Durée: 1 heure 15 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 284 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Le biscuit à la crème à la crème sure met parfaitement en valeur la douceur des gâteaux, ajoutant une acidité épicée au dessert. Pour la préparation de cette gâterie, il est très important d’utiliser un produit laitier fermenté avec un pourcentage élevé de matières grasses – de préférence pas moins de 25%. Si vous craignez que votre crème sure soit trop fine et que le gâteau ne garde pas sa forme, mettez-le dans une étamine, plié en plusieurs couches et laissez-le sur le bol pour éliminer l’excès d’humidité.

Ingrédients:

• crème sure grasse – 1 kg;
• sucre à glacer – 2 cuillères à soupe;
• vanilline.

Méthode de cuisson:

1. Battre la crème sure avec un mélangeur jusqu’à épaississement pendant 10 minutes.
2. Continuer à travailler avec l’appareil, ajouter de la poudre par parties et à la fin verser la vanille.
3. Mettre l’imprégnation terminée pendant une heure au réfrigérateur.