Crème de gâteau au beurre – recettes étape par étape avec une photo

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Les gâteaux ne sont que la base du gâteau. Ils doivent encore être trempés, graissés avec de la crème et décorés efficacement. Une base d’huile peut facilement et facilement faire face à toutes les tâches assignées. Apprenez à le cuisiner à la maison..

Comment faire de la crème au beurre

Le gâteau à la crème au beurre est préparé plus facilement que d’habitude, et tout cela parce que la masse ne coule pas, conserve parfaitement sa forme et ne cause aucun problème à l’hôtesse. La base d’une telle masse sucrée est le beurre, toujours frais et de la meilleure qualité. Lors de l’achat, vous devez faire attention non seulement à la date de production des produits, mais également à la composition: il ne doit y avoir que de la crème lourde. La tartinade de légumes ou la margarine conviennent à la friture, ne conviennent pas au remplissage.

Il existe de nombreuses options pour combiner les ingrédients de la recette pour obtenir la consistance souhaitée: mélanger, fouetter, brasser, frotter. Le goût et la couleur de la future masse connective du gâteau dépendent de la façon dont ils sont connectés. Les garnitures fouettées sont les plus tendres, mais la crème pâtissière et râpée sont beaucoup plus denses – elles peuvent décorer le dessus ou même les gâteaux.

Recette

Vous pouvez, sans trop d’hésitation, simplement mélanger le beurre avec du sucre ou tordre la vraie action dans la cuisine en faisant des œufs avec du sucre, y compris du chocolat, du lait ou de la crème sure dans la recette. Une telle masse est parfaite non seulement pour décorer ou étendre des couches de biscuit, elles peuvent remplir des cupcakes et des éclairs ou simplement servir une savoureuse masse sous forme de dessert. Essayez de cuisiner plusieurs types: à base de fromage cottage, de crème sure ou selon la recette classique.

Huile classique

  • Durée: 25 minutes.
  • Portions par récipient: pour une confiserie.
  • Plats caloriques: 387 kcal.
  • But: dessert.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Rappelez-vous le gâteau avec de belles roses sur le dessus? Ces fleurs étaient faites d’une telle composition. Dans sa version historique, il porte le fier nom de Charlotte et est préparé en brassant du sirop de sucre. Tout semble simple: j’ai mélangé du sucre avec des œufs et cuit sur une cuisinière, mais il y a plusieurs points importants. Le sirop doit être bouilli à feu doux et toujours avec les proportions de sucre indiquées dans les ingrédients, sinon l’œuf se courbera.

Ingrédients:

  • sucre granulé – 125 g;
  • œuf de poule – 1 pc .;
  • lait pasteurisé – 80 ml;
  • beurre – 150 g;
  • sucre vanillé – 1 sachet;
  • cognac – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. D’abord, faites bouillir le sirop en mélangeant le sucre avec un œuf dans une casserole.
  2. Ajouter le lait chaud au mélange et chauffer sur la cuisinière, en remuant constamment.
  3. Laisser bouillir le sirop, faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
  4. Mélanger la base ramollie avec un mélangeur, commencer à y ajouter progressivement le sirop refroidi.
  5. À la fin, ajouter le cognac, la vanilline et mélanger.

Consistance crème au beurre

Crème au beurre

  • Durée: une demi-heure.
  • Portions par récipient: pour 5-7 gâteaux.
  • Plats caloriques: 395 kcal.
  • But: dessert.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: facile.

Pour des gâteries maison à base de sable ou de viennoiseries, comme le miel et Napoléon, une simple crème anglaise est parfaite. Sa particularité est que vous devez d’abord faire cuire de la crème pâtissière à base de lait gras pasteurisé. Laisser refroidir puis ajouter à l’huile fouettée. Cette garniture est très tendre et se conserve longtemps au réfrigérateur – de 2 à 3 jours. En savoir plus sur la technologie de brassage dans la prochaine recette étape par étape..

Ingrédients:

  • beurre – 400 g;
  • lait pasteurisé – 2 cuillères à soupe;
  • farine tamisée – 3 cuillères à soupe. l.;
  • sucre – 7 cuillères à soupe. l.;
  • rhum – 2 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

  1. Préchauffer le lait sur la cuisinière, en laissant 10 à 12 cuillères à soupe pour diluer la farine.
  2. Dès que le lait se réchauffe un peu, ajoutez du sucre.
  3. Pendant que le sucre se dissoudra, nous préparerons la farine.
  4. Pour ce faire, ajoutez un peu de lait à la farine et battez pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  5. Ajouter ensuite du lait, diluer la farine à la consistance de la crème sure.
  6. Mélanger le mélange de farine et de lait, porter à ébullition et faire bouillir 2 minutes.
  7. Laisser la masse de crème pâtissière jusqu’à refroidissement complet..
  8. Battre le mélangeur avec du beurre ramolli, en y ajoutant progressivement de la crème pâtissière.
  9. Enfin, versez le cognac dans la composition de crème pâtissière et mélangez délicatement.

Crème anglaise dans une cuillère et un bol

Du lait concentré et du beurre

  • Durée: 20 minutes.
  • Portions par récipient: pour 1 confiserie.
  • Plats caloriques: 540 kcal.
  • But: dessert.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Le champ d’application d’une telle masse de beurre au lait concentré est grand: biscuits maison « Noix », éclairs, petits pains tendres. Cette crème est tout simplement indispensable pour les gâteaux légers qui n’ont pas besoin d’être cuits, ils sont préparés à base de biscuits écrasés, de flocons de maïs ou de bâtonnets. Cette garniture s’avère être aérée, savoureuse et tendre, et l’huile ne sent presque pas..

Ingrédients:

  • beurre – 150 g;
  • cognac – 1 cuillère à café;
  • lait concentré – 150 ml;
  • sucre vanillé – 1 sachet.

Méthode de cuisson:

  1. Retirer l’huile du réfrigérateur, couper en tranches et laisser reposer.
  2. Verser le lait condensé dans l’huile adoucie, battre la masse avec un mélangeur, à partir de faibles révolutions.
  3. Une fois les ingrédients bien mélangés, ajoutez du cognac et de la vanilline à la masse.
  4. Après cela, continuez à battre pendant 3-5 minutes.

Le lait condensé donne une couleur caramel

Crème pour mastic

  • Temps de cuisson: 15 minutes.
  • Portions par récipient: pour 3-4 petits gâteaux.
  • Plats caloriques: 623 kcal.
  • But: dessert.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté à faire: facile.

La première chose à laquelle nous prêtons attention lors de l’évaluation d’un gâteau est son apparence. Les bords inégaux, les côtés asymétriques et les éléments de décoration négligemment décorés peuvent gâcher considérablement l’impression d’un régal. Pour éviter que cela ne se produise, les confiseurs ont recours à une petite astuce: ils préparent la composition pour le mastic. Une telle masse sucrée sera particulièrement efficace pour les cuisiniers débutants, elle aidera à préparer le gâteau pour la décoration, à aligner les bords et à donner une apparence soignée à la cuisson.

Ingrédients:

  • beurre – 250 g;
  • biscuits sablés – 100 g;
  • lait concentré bouilli – 1 boîte.

Méthode de cuisson:

  1. Broyer le composant principal avec une spatule en silicone.
  2. Ajouter le lait concentré, battre au fouet ou au mixeur jusqu’à consistance dense.
  3. Biscuits ou gâteaux restants à écraser dans un mélangeur de miettes.
  4. Ajouter les miettes au mélange d’huile, bien mélanger.
  5. À l’aide d’une spatule, répartissez la masse uniformément sur toute la surface de la base.
  6. Alignez les côtés et le dessus avec une spatule de cuisson.
  7. Après toutes les procédures, le gâteau doit être mis au froid pour qu’il soit complètement refroidi.
  8. Après 2-3 heures, le mastic peut être étalé sur les gâteaux..

Enrobage de gâteau approprié

Du beurre et du sucre

  • Durée: 20 minutes.
  • Portions par récipient: pour 4-5 gâteaux.
  • Teneur en calories: 702 kcal.
  • But: dessert.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: facile.

Pour préparer une délicieuse crème à base de sucre, de beurre et d’œufs uniquement, vous devez pouvoir cuire correctement le sirop. Il est très important de ne pas le surexposer sur la cuisinière, sinon le sucre brûlera et après refroidissement, il cristallisera. Vérifier l’état de préparation de la sauce au sucre est simple – prenez une goutte de liquide sur vos doigts et frottez. Si le sucre ne se sent pas, il est temps de retirer le sirop du poêle.

Ingrédients:

  • huile – 1 paquet;
  • sucre granulé – 1 cuillère à soupe;
  • oeufs – 4 pièces;
  • sucre à glacer – 100 g;
  • vanilline – 2-3 gouttes.

Méthode de cuisson:

  1. Dans une casserole à fond épais, cassez les œufs, mélangez-les au sucre.
  2. Nous mettons le récipient en feu et commençons à chauffer, en mélangeant constamment.
  3. Dès que la masse épaissit, retirer la casserole du poêle, refroidir.
  4. Battre le beurre avec le sucre glace.
  5. Ajouter le mélange de crème anglaise, quelques gouttes d’extrait de vanille et mélanger.

Produit suisse de meringue

Beurre crémeux

  • Durée: 15 minutes.
  • Portions par récipient: pour 2-3 gâteaux.
  • Plats caloriques: 743,4 kcal.
  • But: dessert.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

La crème de crème sure et le beurre sont l’option la plus simple. Gâter une telle garniture est presque impossible, sauf pour acheter de la crème sure de mauvaise qualité. Lors du choix de la crème sure, sachez: elle doit être non seulement la plus fraîche, mais aussi très grasse. Idéalement, si le pourcentage de matières grasses est de 25 à 35%, il sera plus facile à battre et la crème finie deviendra épaisse et dense.

Ingrédients:

  • huile – 100 g;
  • sucre en poudre – 4 cuillères à soupe;
  • crème sure avec une teneur en matières grasses de 25% – 1 cuillère à soupe;
  • extrait de vanille -? cuillère à café;
  • jus de citron – 1 cuillère à café;
  • sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

  1. Battre le fouet avec une machine de cuisine en beurre jusqu’à obtention d’une masse homogène et luxuriante..
  2. Versez le sucre ou la poudre dans un mince filet, continuez à fouetter pendant encore 3-4 minutes.
  3. Ensuite, sans arrêter de fouetter, nous commençons à ajouter de la crème sure pour 3-4 cuillères à soupe. l à la fois.
  4. À la fin, versez le jus de citron et l’extrait de vanille dans la garniture, versez le sel.
  5. Nous continuons à fouetter le mélange jusqu’à ce que la consistance soit luxuriante, aérée.

La crème sure donne une teinte blanc neige

Protéine-huile

  • Durée: 20 minutes.
  • Portions par récipient: pour 3-4 petits gâteaux.
  • Plats caloriques: 643,2 kcal.
  • But: dessert.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Utilisez souvent une crème à base d’huile protéinée pour le mastic, mais elle est également parfaite pour étaler des gâteaux. Pour préparer une telle garniture pour le gâteau, vous n’avez besoin que de blancs d’œufs, et à partir de jaunes, vous pouvez faire de délicieux biscuits maison ou les ajouter à la base de la pâte à biscuits. L’acide citrique peut être remplacé par du jus, il est nécessaire pour que les protéines fouettent mieux et puissent conserver une forme tout en courbes..

Ingrédients:

  • œufs de poule – 3 pièces;
  • sucre à glacer – 150 g;
  • acide citrique – 2 g;
  • beurre – 150 g.

Méthode de cuisson:

  1. Pour la cuisson, seules les protéines sont nécessaires, nous séparons donc les protéines des jaunes.
  2. Verser les protéines dans un bol, mélanger avec de l’acide citrique et commencer à fouetter à basse vitesse du mélangeur, en augmentant progressivement la vitesse.
  3. Après 3-4 minutes, nous commençons à verser du sucre en poudre dans le récipient.
  4. Continuez à fouetter les protéines à des pics stables. Quand une masse dense ne coulera pas même d’un bol inversé, les protéines sont prêtes.
  5. Réduisez la vitesse du mélangeur, en continuant de fouetter, ajoutez des morceaux de beurre aux protéines.
  6. Versez la crème luxuriante finie dans un bol gratuit ou étalez-la immédiatement sur un biscuit.

Sur les écureuils fouettés

Beurre de caillé

  • Durée: 15 minutes.
  • Portions par récipient: pour 4 sablés.
  • Plats caloriques: 340 kcal.
  • But: dessert.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

La masse crémeuse de fromage cottage convient non seulement comme garniture pour la cuisson, mais aussi comme dessert indépendant. Pour changer, une crème d’une recette de base avec une photo peut être préparée avec des pruneaux, des noix, des fraises ou d’autres baies et fruits. Si la crème est utilisée pour une couche, vous pouvez y ajouter un peu d’essence de vanille et d’alcool: rhum, liqueur, cognac.

Ingrédients:

  • fromage cottage à grains fins – 400 g;
  • huile – 200 g;
  • lait concentré liquide – 1 boîte.

Méthode de cuisson:

  1. Combinez une base d’huile ramollie avec du lait condensé.
  2. Mélanger le mélange avec une spatule en silicone, puis battre avec un mélangeur. Commencez à fouetter à la vitesse minimale, en augmentant progressivement la vitesse de l’appareil.
  3. Ajouter du fromage cottage, si désiré, le broyer au tamis.
  4. Battre le fromage cottage et la crème au beurre pendant 2-3 minutes, puis transférer dans un bol propre.

Découvrez d’autres recettes pour faire de la crème de crème de fromage cottage.

Le caillé vous permet de faire une couche épaisse entre les gâteaux

Avec du sucre en poudre

  • Durée: 10 minutes.
  • Portions par récipient: pour 3-4 petits gâteaux.
  • Plats caloriques: 364 kcal.
  • But: dessert.
  • Cuisine:
  • Difficulté: facile.

La crème au beurre avec du sucre glace est également une variante de la recette classique. Le beurre, le fromage à la crème et le sucre en poudre sont les trois composants de cette garniture. La crème elle-même est préparée en quelques étapes simples, qui seront faciles à maîtriser même pour les pâtissiers inexpérimentés. La seule condition à prendre en compte lors de la cuisson est que le beurre soit légèrement décongelé et le fromage au contraire du réfrigérateur.

Ingrédients:

  • beurre non salé – 115 g;
  • fromage en grains – 340 g;
  • sucre glace – 100 g.

Méthode de cuisson:

  1. Transférer le beurre doux non salé dans un bol où la garniture sera fouettée.
  2. Ajouter du fromage à la crème et du sucre en poudre..
  3. Si vous le souhaitez, versez un sac de sucre vanillé dans la crème.
  4. Mélanger tous les ingrédients, puis commencer à fouetter intensément avec un fouet jusqu’à consistance crémeuse.

Le fromage à la crème rend le goût plus doux

Beurre au chocolat

  • Durée: 20 minutes.
  • Portions par récipient: 5-6 petits gâteaux.
  • Plats caloriques: 594,6 kcal.
  • But: dessert.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

La crème au chocolat au beurre pour la décoration des gâteaux est ce dont vous avez besoin. L’essentiel est qu’il soit préparé en quelques minutes, ce qui signifie que le biscuit n’a pas à attendre longtemps. La crème au chocolat peut être préparée avec l’ajout de poudre de cacao ou de chocolat noir râpé, car il sera plus savoureux de décider uniquement pour vous. N’oubliez pas juste avant de décorer le gâteau, d’aligner ses bords avec une autre crème plus dense.

Ingrédients:

  • beurre non salé – 130 g;
  • oeufs de poule – 1 pc .;
  • sucre glace – 150 g;
  • poudre de cacao – 15 g;
  • eau froide – 1 cuillère à soupe. l.;
  • extrait de vanille – 5 ml;
  • cannelle moulue, si désiré, sur la pointe d’un couteau.

Méthode de cuisson:

  1. Battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne poreux et aéré..
  2. Ajouter l’œuf battu au beurre séparément..
  3. Verser progressivement le sucre en poudre, pétrir doucement la masse avec une spatule en silicone de bas en haut.
  4. Nous cultivons du cacao avec de l’eau, versons dans la crème. Ajoutez-y de l’essence de vanille..
  5. Bien mélanger la crème.

Faire un gâteau à la crème au chocolat et d’autres recettes.

Masse de chocolat pour Prague ou Crazy Cake

Comment faire une crème à l’huile – secrets de cuisine

Comment préparer une couche pour les gâteaux, vous avez déjà compris. Il est temps de parler des subtilités de son application à la surface des gâteaux ou comme garniture. Dans cette cuisine, des aides viennent à la rescousse:

  • Pagaie en silicone. Il est pratique pour elle d’étaler la crème à la surface du biscuit, de lubrifier les côtés et de répartir la garniture sur les gâteaux.
  • Spatule de confiserie – nécessaire pour aligner les bords pour lisser les imprécisions de la crème et donner à la cuisson un aspect parfait.
  • Poche culinaire et seringue. Le dernier sera commodément garni d’éclairs, de petits pains et de gâteaux. Le sac aidera à créer des décorations en surface: fleurs délicates, feuilles soignées et belles vagues.
  • Un colorant naturel ou alimentaire est nécessaire pour colorer la crème à l’huile finie. Si vous prévoyez d’utiliser la masse pour la décoration et de faire plusieurs éléments décoratifs, déposez la masse dans différents bols. Ajoutez-y quelques gouttes de colorant et mélangez, et utilisez un sac de cuisine jetable pour la décoration.
  • Les femmes au foyer ont besoin d’un support rotatif pour ne plus courir autour de la table, alignant les bords de leur travail culinaire.
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