Charlotte cream – recettes étape par étape avec une photo. Comment faire cuire la crème Charlotte pour le gâteau conformément à GOST et au chocolat

Le contenu de l’article

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• Comment faire de la crème de Charlotte
• Recette de crème de Charlotte
• Gâteau à la crème de Charlotte
• Charlotte crème de la grand-mère d’Emma
• Recette de crème de Charlotte selon GOST
• Crème Charlotte au Chocolat
• Crème Charlotte d’Alla Kovalchuk
• Charlotte crème – secrets de cuisine

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L’un des desserts célèbres et appréciés est le gâteau à la crème Charlotte. Ils ont rempli la meilleure confiserie de l’URSS. La génération plus âgée se souvenait du goût comme l’un de leurs préférés, mais simple – il n’est pas si difficile de reproduire la crème dans votre propre cuisine si vous avez des ingrédients frais à portée de main.

Comment faire de la crème de Charlotte

De nombreuses femmes au foyer cèdent aux desserts, mais pour faire de la crème Charlotte, il suffit d’un peu de patience et d’un bon mixeur. Il est important de refroidir complètement le vrac avant d’y introduire de l’huile (il est préférable de réfrigérer pendant une heure), sinon il fondra et la crème perdra sa forme. Lorsque vous maîtrisez la version classique du lait brassé, vous pouvez expérimenter, ajouter des sirops de fruits, du café ou du chocolat.

Recette de crème de Charlotte

Pour différents gâteaux, diverses recettes de crème Charlotte sont proposées. Ils diffèrent par le nombre d’ingrédients, les méthodes de préparation du sirop, mais si tout est fait correctement, le résultat est toujours le même: une masse luxuriante et aérée. Il est parfait pour la base de mastic, le glaçage miroir pour le biscuit.

Gâteau à la crème de Charlotte

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 390 kcal pour 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• La complexité de la préparation: difficile.

La crème universelle pour gâteau Charlotte est un sirop correctement infusé et l’ingrédient principal est du beurre bien fouetté. Il se marie bien avec différents gâteaux. Tout ce qui est nécessaire pour une préparation réussie est une attention particulière aux détails. Le beurre doit être doux et non liquide. Battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit luxuriant..

Ingrédients:

• lait – 150 ml;
• beurre – 250 g;
• œuf – 1 pc .;
• sucre – 200 g;
• sucre vanillé – 1 sachet.

Méthode de cuisson:

1. Versez un verre de lait dans la casserole. Conduisez dans un œuf. Battre au fouet. Versez le sucre en petites portions, en fouettant constamment.
2. Mettez le feu. En continuant de remuer, amener à un épaississement. Il s’est avéré que le sirop de Charlotte. Cool.
3. Ramollissez l’huile à température ambiante. Battez avec un mélangeur ou un mélangeur à basse vitesse. Devrait obtenir une masse blanche luxuriante.
4. En continuant de fouetter, ajouter de petites parties de sirop.

Charlotte crème de la grand-mère d’Emma

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 390 kcal pour 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• La complexité de la préparation: difficile.

La célèbre cuisinière, grand-mère Emma, ​​avec son fils et sa petite-fille ont conquis l’espace virtuel avec ses recettes. La femme aimait cuisiner toute sa vie et partage avec plaisir les secrets et les subtilités accumulés de la cuisine. Vous êtes invités à cuisiner la crème Charlotte de la grand-mère d’Emma. Vous pouvez utiliser 7 œufs ou 14 jaunes.

Ingrédients:

• lait – 1,5 cuillère à soupe;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe;
• oeufs – 7 pièces / 14 jaunes;
• beurre – 0,5 kg;
• sucre vanillé – 1 sachet.

Méthode de cuisson:

1. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez du sucre. Remuer, porter à ébullition.
2. Battre les œufs dans un bol séparé. Sans interrompre le fouettage, versez du lait chaud avec du sucre.
3. Versez le mélange dans la poêle. Mettez le feu. En remuant continuellement, deux cents à ébullition. Ne pas bouillir.
4. Retirez du feu. Remuer encore 2-3 minutes. Mettre dans un endroit froid.
5. Battre le beurre et la vanille dans un bol mélangeur. Ajouter le mélange de lait réfrigéré en petites portions. Battre jusqu’à ce que luxuriant.

Recette de crème de Charlotte selon GOST

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 390 kcal pour 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• La complexité de la préparation: difficile.

L’ancienne recette soviétique de la crème de Charlotte selon GOST a été perdue dans les années 1990. Ce sont les très célèbres gâteaux et pâtisseries au beurre à la crème, par exemple Kiev, à base d’oeuf et de crème de lait, dont beaucoup se souviennent de l’enfance. Lorsque les normes de l’État n’étaient plus si strictement appliquées, la qualité s’est détériorée. Le goût a été rappelé par de nombreux enfants similaires à la margarine. Cependant, le bon repas cuit préparé pas à pas devient tendre, léger et pas du tout gras..

Ingrédients:

• beurre – 420 g;
• sucre – 680 g;
• oeufs – 112 g (3 pièces);
• lait entier bouilli – 420 g;
• sucre vanillé – 4,1 g;
• cognac ou vin de dessert – 1,6 g.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le lait avec le sucre. Mettez le feu, portez à ébullition. Faire bouillir dans un bol ouvert pendant 10-15 minutes, en enlevant la mousse. Laissez le sirop refroidir..
2. Obtenez jusqu’à 70 grammes de la masse totale de sucre. Mélanger avec des œufs. Battre pendant 5 minutes.
3. Mettez les plats aux œufs battus dans un bain-marie. Remuez continuellement. Versez lentement le sirop de sucre dans le lait. Chauffez à 104 degrés. Retirer du bain-marie. Refroidir rapidement.
4. Adoucissez une tranche d’huile à la consistance d’une crème sure épaisse. Battez jusqu’à luxuriante. Versez progressivement le sirop sans cesser de fouetter. À la fin du processus, ajoutez de la vanilline, du vin ou du brandy. Battez encore pour que la masse soit luxuriante.

Crème Charlotte au Chocolat

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 430 kcal pour 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• La complexité de la préparation: difficile.

L’une des variantes de la célèbre garniture pour gâteaux – crème Charlotte au chocolat. Pour rendre les desserts plus élégants, avant d’ajouter du chocolat, la masse peut être divisée en deux parties. L’un restera blanc, le second aura une belle couleur sombre.

Ingrédients:

• beurre – 400 g;
• oeufs – 2 pièces;
• sucre – 360 g;
• lait – 240 ml;
• chocolat noir – 100-200 g.

Méthode de cuisson:

1. Versez le lait dans la casserole. Versez le sucre. Mettez à feu moyen. Laisser fondre.
2. Pendant que le sucre est fondu dans le lait, prenez un autre bol, battez-y deux œufs. Prenez le fouet. Agitez jusqu’à consistance lisse..
3. Pendant ce temps, le sucre devrait se dissoudre. Retirer la casserole du feu, verser lentement dans le mélange d’oeufs. Tout d’abord, en très petites portions, elles peuvent progressivement être augmentées.
4. Lorsque tout le lait a été versé, versez le mélange dans la casserole. Mettez à feu moyen. Remuer continuellement jusqu’à épaississement. Retirer du feu.
5. Prenez du beurre ramolli. Battre environ 3 minutes. Pendant ce temps, il devrait devenir blanc. Le beurre mal fouetté peut ruiner toute la texture.
6. Ajouter 1 cuillère à café au beurre dans une base de crème anglaise. Fouet.
7. Faites fondre le chocolat. Refroidir à température ambiante. Versez dans le vrac. Fouet.

Crème Charlotte d’Alla Kovalchuk

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 400 kcal pour 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• La complexité de la préparation: difficile.

La crème Charlotte d’Alla Kovalchuk, un expert de la télévision sur la nourriture savoureuse et saine de la chaîne STB, a gagné en popularité parmi les gens. Tout en travaillant dans une émission de télévision culinaire, Alla a appris à cuisiner plus d’une célébrité, a partagé avec les téléspectateurs de nombreux conseils qu’elle connaît de première main. Par conséquent, sa recette de crème à la crème de Charlotte mérite une confiance absolue.

Ingrédients:

• jaunes – 12 pièces;
• sucre – 300 g;
• lait – 35 ml;
• beurre (82,5%) – 200 g;
• sucre à glacer – 100 g;
• sucre vanillé – 10 g;
• cognac – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Remuez les jaunes avec le sucre. Ajoutez du lait. Battre la masse au fouet jusqu’à consistance lisse.
2. Mettez le mélange en feu. Chauffer jusqu’à épaississement. Les jaunes seront brassés pendant cette période. Garder à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur jaune transparente uniforme.
3. Retirez du feu. Verser dans un bol froid. Sinon, le mélange continuera à bouillir et commencera à s’écailler..
4. Il est recommandé de mettre le bol dans la glace pour un refroidissement plus rapide. Refroidir à température ambiante.
5. Battre le beurre à fond jusqu’à obtention d’une mousse. Ne cessez pas de fouetter, versez la base. Ajouter la vanille en poudre et le cognac.

Charlotte crème – secrets de cuisine

Pour réussir le remplissage des gâteaux, vous devez considérer les secrets de la fabrication de la crème de Charlotte:

• Idéalement, le sirop de lait et d’œuf devrait être homogène. S’il est gondolé, vous pouvez passer au tamis.
• En raison de la grande quantité de sucre dans le lait, les œufs dans lesquels le mélange de lait chaud est versé ne se plient pas. Pas besoin d’en avoir peur.
• Pendant l’épaississement du sirop, des grumeaux peuvent en résulter. Cela n’affectera pas le goût. Ils vont rompre avec de nouveaux coups..
• Si la masse au fouet final a commencé à se délaminer, vous devez prendre un grand récipient avec de l’eau chaude et continuer à fouetter dans un bain-marie.
• À la fin, prenez le film, couvrez, mettez au réfrigérateur et conservez pas plus d’une journée.