Crème de crème: recettes

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Remplir un dessert a un impact énorme sur la façon dont il finira. Pour la plupart d’entre eux, une crème de crème fouettée avec du sucre ou de la poudre, ajoutant parfois de la gélatine, est parfaite. Il existe de nombreuses recettes pour réaliser cette gâterie sucrée. La crème au beurre, ordinaire ou au chocolat, rendra idéal tout produit de confiserie que vous allez servir à la table. Découvrez de quelle manière il se prépare.

Comment faire de la crème au beurre

Vous devez d’abord parler de l’apparence du produit fini sur la photo. La crème est une masse luxuriante, délicate et légère. Il est très agréable en soi, mais différents additifs peuvent améliorer le goût. La structure est telle qu’elle peut être utilisée pour tremper des gâteaux et décorer des produits avec une seringue et des moules bouclés. La masse peut être fouettée, crème anglaise, avec des composants gélifiants.

Crème prête dans un bol

Quelle crème est meilleure pour fouetter

En vente, vous pouvez trouver le produit frais, sec, en conserve et même sans gras. Toutes les crèmes ne sont pas aussi bonnes à fouetter. Lorsque vous choisissez ceux à utiliser, suivez ces conseils:

  1. La crème avec une teneur en matières grasses inférieure à 30% sera fouettée très fort. Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus le mélange est épais..
  2. Un produit naturel est bien fouetté. Lors de l’achat de crème, étudiez la composition. Il ne doit pas y avoir d’épaississants, d’huile de palme, de stabilisants ou d’autres additifs.
  3. Seul le produit frais bat bien. S’ils sont stockés pendant plusieurs jours, ils peuvent être stratifiés. Il en va de même pour les produits surgelés.

Comment fouetter la crème pour la crème

Afin que la masse conserve sa splendeur et ne tombe pas, les produits doivent être soigneusement transformés. Cela se fait en plusieurs étapes:

  1. Refroidissez la crème à une température de 5-7 degrés. Il suffit de ne pas les mettre au congélateur pour qu’ils ne commencent pas à se délaminer.
  2. Pré-refroidissez les plats et fouettez avec lesquels vous battre.
  3. Versez le produit laitier dans un récipient. Shuffle.
  4. Commencez à fouetter la crème aux moindres tours du mélangeur. Passez progressivement à moyen.
  5. Le plat est prêt lorsque les traces de la corolle ne se propagent pas et que des pics stables se forment à la surface.

Crème fouettée dans un bol et mixeur

Pourquoi ne pas fouetter la crème

Certaines femmes au foyer sont confrontées à une situation où le produit ne commence pas à s’épaissir, quel que soit l’effort déployé. La masse ne devient pas aérée, mais s’exfolie seulement en huile et en sérum. Il peut y avoir plusieurs raisons à ce phénomène:

  1. La crème n’est pas assez grasse.
  2. Le produit est légèrement réfrigéré. Pour bien battre, il doit être conservé au réfrigérateur pendant un certain temps. Parfois, ils refroidissent même un bol dans lequel ils vont battre et un fouet. Il est important de faire attention au fait que le produit ne doit en aucun cas être décongelé, sinon il se décollera.
  3. Sucre ajouté à la masse trop tôt.
  4. Buses de mélangeur mal sélectionnées pour fouetter.
  5. Le produit n’est pas naturel, à base d’huiles végétales et autres impuretés.

Recette de crème à la crème pour le gâteau

Il existe de nombreuses façons de faire des desserts. Il peut être fouetté, crème anglaise. Les caractéristiques gustatives des crèmes varient également. Selon les composants que vous ajoutez, il peut obtenir des notes de vanille, de chocolat, de fruits et de caramel. Apprenez quelques bonnes recettes de crème. Parmi eux, il y en a sûrement un qui vous convient parfaitement.

Classique avec du sucre glace

  • Temps de cuisson: un quart d’heure.
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 118 kcal (100 g).
  • But: dessert.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: faible.

La masse crémeuse luxuriante est utilisée comme base pour la fabrication de nombreux desserts. Ils font des gâteaux, des pâtisseries, décorent des glaces et des muffins. Faire une crème traditionnelle de crème fraîche selon une recette de base est très simple, mais il est préférable de l’utiliser immédiatement. Un tel produit n’est pas soumis au stockage. Selon les instructions, ajoutez de la vanilline à la masse crémeuse, mais si vous ne l’aimez pas, vous pouvez l’exclure.

Ingrédients:

  • sucre à glacer – 25-30 g;
  • crème (30-33 pour cent) – 0,25 l;
  • sucre vanillé – un quart de cuillère à café.

Crème fouettée à la crème et au sucre glace

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger le sucre en poudre et la vanille.
  2. Refroidissez le produit laitier fortement et commencez à fouetter avec un mélangeur à la vitesse la plus lente, en l’augmentant progressivement.
  3. Quand ils commencent à épaissir, versez doucement la poudre.
  4. Si le mélange conserve sa forme et est couvert de pics, arrêtez de fouetter.

De mascarpone

  • Temps de cuisson: 35 min.
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 127 kcal (100 g).
  • But: dessert.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: inférieure à la moyenne.

Le mascarpone est un fromage à la crème à pâte molle qui est idéal pour faire des crèmes dessert. En utilisant la recette classique, vous obtenez une masse homogène aérée avec un léger arôme de liqueur de fruits et un goût agréable. La crème prête est parfaite pour les desserts, aussi bien avec des gâteaux classiques qu’avec des bruns. Apprenez à le cuisiner.

Ingrédients:

  • fromage mascarpone – 0,25 kg;
  • liqueur de fruits – 35 ml;
  • crème maison – 0,2 l;
  • sucre vanillé – sur la pointe d’un couteau;
  • sucre glace – 100 g.

Fromage à la crème au mascarpone crème fouettée

Méthode de cuisson:

  1. Mettez le fromage dans un bol profond. Écraser avec une fourchette.
  2. Versez la moitié du sucre glace. Shuffle.
  3. Ajouter la liqueur et le sucre vanillé.
  4. Battre la crème très froide avec un mélangeur avec le reste du sucre en poudre dans une mousse épaisse.
  5. Transférer le mélange dans la masse de fromage. Fouetter la vitesse en augmentant progressivement.
  6. Utilisez la masse lorsqu’elle devient complètement homogène..

«Crème au lait concentré»

  • Temps de cuisson: 35 min.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 214 kcal (100 g);
  • But: dessert.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: inférieure à la moyenne.

La masse crémeuse au lait concentré bouilli se révèle très tendre, de texture dense avec un agréable goût de caramel. Il est parfait pour une variété de desserts: gâteaux, profiteroles, brioches, pâtisseries. La composition du plat ne comprend que deux composants, mais si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe d’eau-de-vie, de rhum ou de liqueur. Cela donnera à la masse une saveur unique..

Ingrédients:

  • crème (teneur en matières grasses de 33% et plus) – 0,5 l.
  • lait concentré – 1 boîte.

Crème fouettée à la crème et au lait concentré

Méthode de cuisson:

  1. Battre la crème fraîche jusqu’à ce que des pics épais apparaissent avec un mélangeur, régler la vitesse sur moyenne.
  2. Faites cuire le lait concentré. Ajoutez-y un tiers de la masse fouettée. Fouetter à basse vitesse.
  3. Introduire progressivement la masse crémeuse restante et continuer de remuer jusqu’à consistance lisse..

Cottage cheese

  • Temps de cuisson: 45 min.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 163 kcal (100 g).
  • But: dessert.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: faible.

Le dessert crémeux se révèle être de couleur blanc neige, très savoureux. La densité du mélange est modérée. Il est idéal pour superposer des gâteaux avec des gâteaux mous. Pour le plat, il faut choisir le produit laitier le plus gras afin qu’il soit épais et ne s’exfolie pas. La crème faite maison peut être appelée universelle. Ils peuvent même décorer des desserts.

Ingrédients:

  • fromage cottage – 0,5 kg;
  • crème – 0,6 l;
  • gélatine comestible – 20 g;
  • sucre – 160 g;
  • eau – 100 ml.

Crème fouettée et crème de lait caillé dans un bol

Méthode de cuisson:

  1. Versez la gélatine avec de l’eau tiède, mélangez. Laisser agir 20 minutes.
  2. Moudre le fromage cottage.
  3. Ajouter le sucre, mélanger.
  4. Mettez la gélatine gonflée sur le feu. Gardez-y jusqu’à ce que les granules se dissolvent complètement.
  5. Entrez la gélatine diluée dans le caillé en un mince filet.
  6. Fouetter la crème froide en une mousse ferme.
  7. Selon 1 cuillère à soupe. l introduire la masse de caillé. Ne cessez pas de remuer doucement avec un fouet.

Crème

  • Temps de cuisson: 45 min.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 218 kcal (100 g).
  • But: dessert.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Une saveur de lait vanillé préparée selon la recette suivante donnera une légèreté incroyable à n’importe quel gâteau. Des œufs battus sont ajoutés au mélange, mais pas entiers, mais uniquement des jaunes. Grâce à cela, il se révèle visqueux, sans un seul morceau. Convient pour tout gâteau avec de la crème ou d’autres desserts à base de crème pâtissière, feuilletée, pâte à biscuit. N’oubliez pas comment bien le cuisiner.

Ingrédients:

  • crème riche en matières grasses – 0,5 l;
  • vanilline – une pincée;
  • farine – 2 cuillères à soupe. l.;
  • jaunes d’oeufs – 3 pièces;
  • beurre – 100 g;
  • sucre – un demi-verre.

Crème anglaise dans une tasse

Méthode de cuisson:

  1. Amener l’huile à température ambiante.
  2. Battre les jaunes d’oeufs avec du sucre pour rendre le mélange blanc.
  3. Versez-le dans une casserole, mettez sur feu moyen.
  4. Versez la crème. Mélanger. Porter à feu doux jusqu’à ébullition basse..
  5. Versez la farine. Cuisinez sans interrompre.
  6. Lorsque le mélange cesse de se répandre sur le lit, retirez-le du feu.
  7. Refroidir à température ambiante..
  8. Ajouter l’huile, la vanilline. Fouetter avec un mixeur.

De la crème

  • Temps de cuisson: 35 min.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 183 kcal (100 g).
  • But: dessert.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: faible.

Le produit crémeux sec peut également être utilisé pour la fabrication de crème. La poudre doit être dissoute avec du lait et fouetter jusqu’à épaississement. Du sucre en poudre est ajouté à la masse. À votre discrétion, vous pouvez mettre de la vanilline, de l’acide citrique ou verser une sorte de boisson alcoolisée pour donner au dessert quelques notes de saveur. Apprenez à faire de la crème crème crème séchée.

Ingrédients:

  • lait gras – 0,5 l;
  • sucre à glacer – 80 g;
  • crème sèche – 120 g.

Crème prête de crème séchée

Méthode de cuisson:

  1. Versez le lait dans un récipient approprié.
  2. Ajouter la crème et le sucre en poudre.
  3. Battre au batteur à vitesse moyenne jusqu’à l’apparition de pics stables.

Crème de Kaymak

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 323 kcal.
  • But: dessert.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Les différends concernant la préparation de la crème Kaimak ne se sont pas arrêtés depuis longtemps. La plupart des gens ont tendance à le faire à partir de crème, de beurre et de sucre granulé. Le kaimak préparé selon cette recette est très tendre et aéré, adapté à la plupart des desserts. Essayez de choisir des produits frais de très haute qualité pour la crème Kaimak pour la rendre savoureuse..

Ingrédients:

  • crème 20% – 0,8 l;
  • vanilline – une pincée;
  • sucre – 0,3 kg;
  • beurre – 0,2 kg.

Beurre crémeux dans un bol

Méthode de cuisson:

  1. Battre le beurre pendant 10 minutes.
  2. Mélanger le sucre et la crème. Cuire en remuant jusqu’à une consistance visqueuse.
  3. Sirop froid.
  4. Entrez l’huile de vanilline. Battre au mixeur jusqu’à ce que la masse soit homogène.

Avec de la crème sure

  • Temps de cuisson: 25 min..
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 211 kcal (100 g).
  • But: dessert.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: faible.

La masse préparée selon la recette suivante est très savoureuse, convient à de nombreux desserts. Pour le plat, vous devez prendre de la crème sure pondérée. Cela signifie qu’il doit être plié sur un tamis recouvert de plusieurs couches de gaze et laissé au réfrigérateur pendant 5-6 heures. Pendant ce temps, un excès de sérum s’écoulera. Pour obtenir la bonne quantité de crème sure pesée, prenez environ 25% de plus du produit d’origine.

Ingrédients:

  • sucre à glacer – 125 g;
  • crème – 150 ml;
  • crème sure pondérée – 300 ml.

Le processus de fouetter la crème et la crème sure

Méthode de cuisson:

  1. Remplissez un bol de crème froide, de poudre et de crème sure pesée.
  2. Fouetter à basse vitesse.
  3. Lorsque le sucre glace est dissous, allumez la puissance maximale. Battre environ 5 minutes pour épaissir et homogénéiser..

Avec de la gélatine

  • Temps de cuisson: 35 min.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Teneur en calories: 194 kcal (100 g).
  • But: dessert.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: inférieure à la moyenne.

Si vous parvenez à préparer correctement la crème fouettée pour un gâteau avec de la gélatine, cela se révélera aéré, ne se déposera pas. Cette garniture convient à tous les desserts, simples et rapides, ainsi qu’aux gourmets. Une fois que vous aurez appris à le cuisiner, il deviendra l’un de vos plus appréciés et souvent utilisé. Essayez d’acheter autant de crème que possible pour elle..

Ingrédients:

  • eau – 100 ml;
  • gélatine – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sucre en poudre – 140 g;
  • crème – 1 l.

Décoration de gâteau avec crème de crème et gélatine

Méthode de cuisson:

  1. Versez la gélatine avec de l’eau froide. Quand il gonfle, faites-le fondre dans un bain d’eau ou sur le feu, ne faites pas bouillir.
  2. Commencez à fouetter la crème froide. Ajouter progressivement le sucre en poudre.
  3. Ne cessez pas de fouetter, versez un mince filet de solution de gélatine.
  4. Battre jusqu’à ce que la masse commence à bien garder sa forme.

Chocolat

  • Temps de cuisson: 20 min.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Teneur en calories: 396 kcal (100 g).
  • But: dessert.
  • Cuisine: autrichienne.
  • Difficulté: moyenne.

La crème au chocolat peut être une garniture pour gâteaux ou un dessert indépendant. Avec lui, vous pouvez cuisiner d’excellents biscuits, crêpes, crêpes ou crêpes, tartelettes, un gâteau d’anniversaire. La cuisson est facile. Selon la recette, il est recommandé d’utiliser du chocolat noir, mais si vous n’aimez pas cela, prenez du lait. Apprenez à faire ce délicieux dessert..

Ingrédients:

  • lait concentré bouilli – 2 canettes;
  • cognac – 2 cuillères à soupe. l.;
  • crème – 340 ml;
  • barre de chocolat noir – 0,4 kg;
  • beurre – 340 g.

Crème au chocolat crémeuse dans un bol

Méthode de cuisson:

  1. Faites chauffer la crème, mais ne faites pas bouillir. Versez le chocolat écrasé.
  2. Bien mélanger la masse.
  3. Battre le beurre dans un bol séparé. Ajouter du lait concentré.
  4. Battez à nouveau le beurre. Ajouter la masse moelleuse de chocolat crémeux et le cognac dans ce récipient..
  5. La dernière fois, battez bien tout et insistez une heure au réfrigérateur.

Crème de cuisson – Conseils de cuisson

Il existe plusieurs astuces, sachant lesquelles, vous ne gâcherez jamais votre plat. Ce dont vous devez vous souvenir pendant la cuisson:

  1. Expérimentez avec les saveurs. Vous pouvez ajouter de la poudre de cacao, de la cannelle, de la vanilline, une pincée de curcuma, du caramel, du nougat, des fruits et des zestes d’agrumes à la crème pâtissière. Utilisez des colorants pour coloriser..
  2. Le sucre et la poudre sont ajoutés progressivement pendant le processus de fouettage et les arômes et les additifs aromatiques à la fin.
  3. Une masse avec des composants gélifiants conserve le mieux sa forme. Il convient au ponçage du sable et des gâteaux feuilletés. Une masse sans gélatine ni gélose est mieux utilisée pour étaler le gâteau au miel et les gâteaux au biscuit.
  4. Si vous faites de la crème au citron, elle battra mieux que la crème ordinaire..
  5. La masse doit être préparée immédiatement avant utilisation. Le produit ne peut être conservé au réfrigérateur que pendant un jour et demi au maximum.
  6. Il vaut mieux ne pas utiliser de sucre, mais de poudre. Il se dissoudra beaucoup mieux.
  7. Versez la poudre dans un filet fin environ la deuxième minute de fouettage.
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