Cornichon au chou

Le contenu de l’article

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• Comment saler le chou à la maison rapidement et savoureusement
• Comment mariner le chou pour qu’il soit croustillant
• Comment saler rapidement
• Saler le chou pour l’hiver
• Caractéristiques de la préparation de la saumure de chou
• Pour la choucroute
• Pour le chou mariné
• Recettes vidéo de chou salé
• Chou mariné géorgien aux betteraves
• Décapage rapide avec marinade de chou

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Le chou est un légume très populaire et sain, à partir duquel une variété de plats sont préparés. En particulier, ils aiment l’utiliser sous forme salée et marinée. Il contient peu de calories, mais de nombreuses vitamines et minéraux, il fait donc souvent partie du menu pour perdre du poids. Il existe de nombreuses options pour saler le blanc, le rouge, le chou-fleur.

Comment saler le chou à la maison rapidement et savoureusement

Beaucoup de gens pensent qu’il n’y a pas de différence entre le décapage et le décapage. Oui, ces méthodes de cuisson sont similaires, mais il y a une légère différence. Le processus de salage implique l’utilisation de plus de sel, par opposition à la fermentation. En plus de cela, le cornichon au chou permet d’obtenir une délicieuse salade salée ou bien salée dans un bocal en verre beaucoup plus rapidement (3-5 jours). Une grande quantité de sel inhibe la fermentation, donc avec cette méthode, moins d’acide lactique se forme qu’avec le levain.

Quelques règles pour le décapage du chou:

1. Pendant la fermentation, la saumure du chou blanc ou d’autres variétés doit recouvrir complètement le légume. Si cela ne se produit pas, il est nécessaire d’augmenter la masse de la presse.
2. Le salage du chou dans des bocaux en saumure s’effectue exclusivement à l’aide de gros sel gemme.

Comment mariner le chou pour qu’il soit croustillant

Il existe de nombreuses options de salage. Les amateurs de plats de ce légume sain sont souvent intéressés à le saler correctement pour faire une salade croustillante. La recette du décapage du chou est très simple, mais le résultat dépassera toutes les attentes. Produits pour un pot de 3 litres:

• chou – 2 kilogrammes;
• carotte – 2 morceaux;
• Lavrushka – 4 pièces;
• pois poivre noir au goût.

Ingrédients pour la saumure:

• gros sel – 2 cuillères à soupe;
• eau – un litre et demi;
• sucre – 2 cuillères à soupe.

Comment mariner le chou dans un bocal pour que les tranches deviennent croustillantes? La technologie de cuisson ressemble à ceci:

1. Coupez le légume blanc en morceaux, puis en lanières. Râper les carottes sur une râpe grossière. Mélanger tout.
2. Nous prenons une canette de 3 litres, déposons la salade de légumes à l’intérieur, en appuyant légèrement. Entre les couches, mettez une feuille de laurier et du poivre.
3. Marinade de cuisson. Le sel et le sucre sont dilués dans de l’eau tiède bouillie. Ce liquide est versé au sommet de la salade .
4. Couvrir le récipient d’un couvercle ou d’une gaze. Il est préférable de placer le pot dans une assiette ou un bol profond, car la marinade déborde parfois sur les bords du récipient.
5. Laissez le salage pendant 3 jours. Il vaut la peine de regarder que la couche supérieure de chou-carotte est constamment recouverte de marinade. La préparation est déterminée par le goût..

Comment saler rapidement

Le chou à salage rapide est utile à de nombreuses femmes au foyer. Ce type de cornichon est idéal pour un dîner en famille ou une visite imprévue des invités, car une délicieuse salade de légumes sera prête en seulement 60 minutes. Composants de salage:

• chou – 2-2,5 kg;
• carottes – 3 morceaux;
• ail – 6 gousses.

Pour une saumure «rapide», il faut préparer:

• eau – 1 litre;
• sel (grossier, qualité pierre, non iodé) – 2 c. l.;
• sucre – 100 grammes;
• vinaigre – 100 g;
• huile végétale – 200 grammes.

Le chou salé instantané est préparé selon cette recette:

1. L’ingrédient principal doit être finement haché, les carottes râpées, l’ail haché dans des assiettes.
2. Faire bouillir de l’eau, ajouter du sel, du sucre.
3. Après que la marinade bout brièvement, du vinaigre y est versé. Retirer du feu, y verser l’huile, bien mélanger.
4. La salade de légumes, préalablement placée dans un pot, est versée avec de la marinade chaude.
5. Nous laissons le futur cornichon refroidir complètement, puis le mettons au réfrigérateur.

Saler le chou pour l’hiver

Aujourd’hui, il existe un large éventail de méthodes pour saler les légumes pour l’hiver. Cependant, de nombreux amateurs de cornichons continuent de privilégier une méthode éprouvée au fil des ans. La recette classique pour faire des légumes à tête blanche fermentés est populaire depuis très longtemps et s’est transmise de génération en génération. Donc, pour préparer un délicieux et beau chou, comme sur la photo, vous avez besoin de:

• carotte – 5 morceaux;
• chou – 4-5 kilogrammes (plusieurs grosses têtes de chou);
• sel gemme – 3 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• épices.

Processus de cuisson:

1. Légumes coupés: hacher le chou en fines lamelles, râper les carottes avec une râpe. Tout est mélangé avec du sel. Vous devez presser un peu les légumes avec vos mains pour qu’ils laissent le jus.
2. Nous déposons les futurs cornichons dans de grands conteneurs profonds (seau, bol). Ajouter du persil, des épices.
3. Nous mettons une large assiette ou une planche de bois sur le dessus, la pressons avec oppression (par exemple, une canette d’eau).
4. Laisser la salade se déplacer à température ambiante.
5. Après une période de temps quotidienne, nous retirons l’oppression, mettons la moitié du contenu dans un autre récipient et mélangeons soigneusement. Cela est nécessaire pour la libération de gaz. Laissez les légumes pendant une heure et demie et revenez à leur place d’origine sous la charge. Nous faisons cette procédure tous les jours jusqu’à ce que les ingrédients soient entièrement salés..
6. Après trois à quatre jours, la marinade s’éclaircit et se dépose, la mousse disparaît. Cela peut indiquer l’état de préparation des cornichons, qui est déterminé par le goût.
7. Il reste à déplacer le plat fini dans des bocaux et à le mettre dans un endroit froid.

Caractéristiques de la préparation de la saumure de chou

La saumure pour choucroute ou son analogue mariné est une solution de sel et d’eau, à laquelle des épices et des épices sont parfois ajoutées. Une autre marinade est obtenue dans le processus de décapage des légumes. La base du liquide de salage est une solution de différentes concentrations (en fonction de la quantité de sel). Voici quelques conseils sur la préparation de cornichons pour la marinade et la fermentation de salade de légumes.

Pour la choucroute

La méthode classique de cuisson du chou par la «grand-mère» est le levain avec de la saumure. Vous devez d’abord préparer des légumes, nettoyer de la contamination, hacher. Comment préparer la choucroute en saumure? La marinade est très rapide et facile à réaliser. Il est nécessaire de diluer dans l’eau (1,5 litre) une cuillère à soupe de sel gemme et deux cuillères à soupe de sucre. Ensuite, vous devez mettre le liquide sur le feu et faire bouillir pendant plusieurs minutes. Versez le chou et les carottes dans de la saumure froide. Tenez-vous prêt.

Pour le chou mariné

Le chou mariné n’est pas moins savoureux et sain que le chou mariné ou salé. La saumure dans ce domaine ne joue pas le dernier rôle, bien au contraire. Sa préparation est différente de la création d’une marinade pour la fermentation des légumes. Les ingrédients suivants seront nécessaires:

• huile de tournesol – un demi-verre;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sucre – un verre;
• vinaigre – 1 verre;
• eau – 1 litre.

Vous devez déposer les légumes dans un bocal en couches et y ajouter quelques gousses d’ail. Les amateurs de plats épicés « chauds » peuvent mettre un peu de piment rouge dans la salade. Mélanger les produits de marinade en dissolvant l’huile, le sel, le sucre et le vinaigre dans l’eau. Faire bouillir le liquide, verser les légumes avec de la saumure chaude. Après 24 heures, l’apéritif sera prêt à manger..

Recettes vidéo de chou salé

Pour rendre la salade croustillante et savoureuse, vous devez préparer correctement les ingrédients et la saumure. En utilisant les vidéos ci-dessous, vous pouvez découvrir la technologie de salage et de marinage du chou selon des recettes intéressantes. À l’aide de la vidéo, vous comprendrez en détail toutes les nuances du processus et apprendrez à préparer des cornichons juteux et aromatiques.

Chou mariné géorgien aux betteraves

Décapage rapide avec marinade de chou