Congeler des légumes pour l’hiver à la maison

Le contenu de l’article

• Quels légumes peuvent être congelés pour l’hiver
• Comment congeler l’aubergine pour l’hiver
• Comment congeler le chou-fleur
• Congélation de tomates pour l’hiver
• Comment congeler les poivrons pour l’hiver pour la farce
• Comment congeler un mélange de légumes pour l’hiver
• Pourquoi blanchir les légumes avant de les congeler
• Congélation rapide des légumes à la maison
• Comment choisir un emballage à congeler

Ces temps sont révolus lorsque, pendant la période de maturation des légumes et des fruits, les cuisines de nombreux ménagers se sont transformées en véritables branches de conserveries, obstruant les étagères des caves, des loggias et d’autres locaux avec des boîtes de préparations marinées, sucrées et autres pour l’hiver. Aujourd’hui, les congélateurs apparaissent de plus en plus souvent dans les maisons.

Quels légumes peuvent être congelés pour l’hiver

Vous voulez savoir quels légumes vous pouvez congeler dans un congélateur? La réponse est simple – n’importe laquelle: courgettes, aubergines, choux, pommes de terre, oseille et autres. Particulièrement bon pour congeler les aliments de votre propre jardin. Dans le même temps, l’utilité des légumes surgelés ne peut être comparée au résultat de la mise en conserve maison et aux légumes qui nous sont offerts frais en hiver au supermarché.

Pour conserver le maximum de propriétés utiles, vous devez savoir comment congeler correctement les légumes pour l’hiver, car vous ne pouvez pas simplement les mettre au congélateur – ils peuvent se transformer en morceaux de glace, à partir desquels il sera difficile de préparer un délicieux plat, et plus encore, une sorte de chef-d’œuvre culinaire. Pour profiter des plats cuisinés, consultez quelques conseils généraux pour congeler les légumes pour l’hiver à la maison:

• Avant la récolte, tous les légumes doivent être lavés et laissés à sécher;
• sélectionner des contenants (contenants, emballages) principalement pour les portions d’une seule cuisson;
• lorsque vous utilisez des sacs ordinaires, après les avoir remplis, vous devez évacuer l’air;
• ne pas recongeler les légumes après décongélation.

Comment congeler l’aubergine pour l’hiver

Les aubergines appartiennent au groupe des légumes riches en nombreuses vitamines et fibres, qui ne perdent pas leurs précieuses propriétés même avec une longue période de congélation. Vous pouvez congeler des fruits frais, cuits ou frits. Directement du jardin, il n’est pas recommandé de mettre les aubergines au congélateur, car lorsqu’elles sont cuites, elles deviennent «caoutchouteuses» et perdent leur goût. À propos des façons de congeler l’aubergine pour l’hiver à la maison:

• Congélation fraîche. Retirez les jeunes fruits mûrs. Coupez-les en cubes, cercles ou cubes, selon ce que vous prévoyez de cuisiner avec eux. Saupoudrer les tranches de gros sel pendant plusieurs heures, après quoi ses résidus doivent être bien lavés. Ensuite, les tranches légèrement pressées sont blanchies, laissant tomber quelques minutes à ébullition, puis à l’eau froide, puis séchées. Il ne reste plus qu’à disposer une couche de tranchage sur un plateau, dont la taille tiendra dans le congélateur. Après 3-4 heures, les légumes surgelés peuvent être emballés dans des contenants ou des sacs hermétiques pour la congélation.
• Il n’est pas nécessaire de les couper avec des aubergines cuites au four. Chaque fruit est percé plusieurs fois avec une fourchette. Ensuite, les aubergines sont cuites au four, après quoi, après refroidissement et retrait de la pelure (facultatif), elles sont emballées dans des sacs ou des récipients alimentaires..
• Comment faire frire l’aubergine, de nombreuses femmes au foyer le savent. Après la friture, les cercles sont étalés sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Après refroidissement, ils sont placés sur un plateau, enveloppés d’un film alimentaire, une couche d’aubergine frite est à nouveau disposée, qui se transforme également en film, etc. Le plateau est placé dans le congélateur pour une congélation rapide, après quoi vous pouvez mettre les aubergines dans des emballages, les retourner à l’appareil photo.

Comment congeler le chou-fleur

Pour la congélation à la maison, choisissez une tête de chou fraîche et juteuse, qui doit d’abord être placée dans de l’eau froide salée pour se débarrasser des larves. Après cela, un blanchiment est nécessaire – pendant 2-3 minutes, la tête de chou doit être abaissée dans de l’eau bouillante, en ajoutant un peu de jus de citron ou d’acide citrique. De l’eau bouillante, vous devez immédiatement abaisser la tête sous l’eau froide, puis sécher.

Avant de blanchir, vous pouvez retirer les feuilles d’une tête de chou, le diviser en inflorescences, si vous ne voulez pas le congeler entier. Les récipients pour la congélation peuvent être des récipients hermétiques ou des sacs avec une attache, à l’intérieur desquels un vide est créé. La température du congélateur pour un long séjour de chou-fleur avec la conservation de toutes ses vitamines devrait être de -18 degrés.

Congélation de tomates pour l’hiver

Deux méthodes de congélation de ces légumes pour l’hiver à la maison sont également bonnes ici, tout en préservant le goût et l’odeur de la tomate fraîche:

• Passez les tomates dans un hachoir à viande ou un mélangeur, en retirant la peau. Versez ensuite dans de petits récipients. Les fabricants de cupcakes en silicone sont pratiques pour cela..
• Couper les fruits (en 2-4 parties ou cercles). Les petites tomates cerises n’ont pas besoin d’être coupées. Ensuite, congelez rapidement tout sur un plateau ou une planche, après quoi les tranches ou les figures des moules sont disposées dans des conteneurs de stockage.

Comment congeler les poivrons pour l’hiver pour la farce

Le poivron avant la congélation à la maison est préparé: couper le chapeau, retirer la tige et nettoyer l’intérieur. Pour la congélation, il existe de telles méthodes:

• Mettez le poivre préparé pour la farce sur un plateau et placez-le à l’intérieur du congélateur pendant 10-12 minutes. Transférer ensuite de manière compacte dans des sacs en plastique ordinaires et ranger à nouveau au congélateur.
• Trempez le poivron préparé dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Après cela, pliez soigneusement les poivrons refroidis un par un, placez-les dans des paquets et congelez.

Comment congeler un mélange de légumes pour l’hiver

Pour les mélanges de légumes, différents légumes de n’importe quelle quantité peuvent convenir. Cette recette n’est pas nécessaire. Tout dépend de la finalité de la cuisson et de vos goûts:

• Pour le bortsch, vous pouvez râper les betteraves, les carottes, ajouter les légumes verts finement hachés et congeler le mélange dans de petits récipients ou en sachets portionnés, de sorte que vous pouvez tout utiliser immédiatement lors de la préparation d’un plat.
• Pour le ragoût de légumes, coupez les légumes verts, les rondelles de poireaux, le poivre bulgare, les tomates, les carottes râpées. Le mélange mélangé est disposé dans des conteneurs et congelé.
• Pour préparer des mélanges de légumes avec des pois verts, des haricots, ils sont d’abord blanchis pendant 1 à 3 minutes dans de l’eau bouillante et immédiatement refroidis à l’eau froide, égouttés et congelés par congélation rapide.
• Séparément, sans blanchir, le brocoli et les carottes en dés sont congelés. Après cela, vous pouvez tout mélanger et le stocker dans le congélateur..

Pourquoi blanchir les légumes avant de les congeler

La congélation des légumes pour l’hiver à la maison nécessite un blanchiment. Vous pouvez vous en passer, mais vous n’obtiendrez pas le résultat parfait du gel. L’objectif principal du blanchiment est de préserver autant que possible l’aspect et l’arôme immaculés des légumes. Outre:

• les fruits blanchis bénéficient d’une protection supplémentaire contre la détérioration;
• microparasites, les pesticides sont complètement éliminés de leur surface;
• leur texture après décongélation est plus dure que celle des légumes surgelés sans ce processus.

Congélation rapide des légumes à la maison

Avez-vous remarqué quels légumes peuvent être congelés pour l’hiver à la maison? Ils doivent être congelés en deux étapes. La première étape – le refroidissement rapide est appelée la procédure de congélation par choc. Pour ce faire, vous avez besoin de congélateurs, à l’intérieur desquels des températures très basses sont maintenues: de -19 à -23 degrés. Ce n’est qu’après cela que les légumes surgelés sont emballés pour une meilleure conservation (deuxième étape).

Le traitement choc (congélation rapide) n’endommage pas les cellules des légumes et, après décongélation, aide à préserver leur forme, leur couleur et environ 90% des substances utiles. Elle est réalisée dans des conditions domestiques normales en présence de congélateurs et de réfrigérateurs avec la fonction « surgélation rapide ». Après un gel choc, les stocks gelés peuvent durer plus longtemps. Cela vaut également pour les baies..

Comment choisir un emballage à congeler

Vous avez un peu appris à congeler des légumes, mais vous devez avoir une idée des sacs à congeler. Ils sont nombreux sur le marché: jetables, réutilisables, roulés; en polyéthylène et lavsan. Pour congeler des légumes, il est important qu’ils soient solides. Il est conseillé d’acheter des sacs avec des serrures réutilisables, ce qui augmente leur volume utile et un champ de marquage, car dans le congélateur, il est parfois difficile de trouver les bons légumes ou mélanges en apparence.

Les sacs sous vide sont reconnus pour leur meilleure qualité – une excellente alternative aux récipients alimentaires (voir photo). À l’intérieur de ces sacs, la congélation des légumes pour l’hiver à la maison est préservée plus efficacement, l’humidité n’est pas perdue, ils ne sont pas recouverts de givre, ce qui permet de retirer facilement les produits nécessaires du congélateur même s’il n’y a pas de marquage sur le sac, si le sac est transparent.