Comment utiliser la poudre d’oeuf pour la cuisson – composition, proportions et recettes étape par étape avec photos

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Oeuf en poudre – Dans la cuisine de tous les jours, il peut économiser de l’argent et de l’espace dans le réfrigérateur. Les plats en mélange (substitut d’œuf) sont savoureux, ont des avantages considérables, car ils conservent tous les précieux minéraux des œufs. Comment cuisiner vous-même, dans quelles recettes utiliser, lisez la suite.

Qu’est-ce que la poudre d’oeuf

Le mélange sec, mieux connu sous le nom de poudre d’oeuf, est un concentré d’oeuf fabriqué à partir d’oeufs naturels transformés en un mélange de poudre libre. Beaucoup de gens préfèrent le produit aux œufs frais, car la durée de conservation est très longue, et les bactéries et les virus qui peuvent se trouver dans les œufs sont exclus de la poudre en raison du traitement thermique. Dans le même temps, le mélange dans les plats a les mêmes propriétés et le même goût que les œufs ordinaires, mais il est beaucoup plus pratique de le stocker et il est plus rentable de l’utiliser..

Oeufs de poule et poudre d'oeuf

Composition de poudre d’oeuf

La composition de la poudre d’oeuf ne comprend que des œufs pasteurisés: protéines et jaunes. La teneur en calories du produit est de 549 Kcal pour 100 g, tandis que 280 grammes de mélange sont équivalents à un kilogramme d’oeufs frais. La poudre conserve toutes les substances et minéraux utiles dans lesquels les œufs sont riches, mais élimine le risque d’infection par la salmonelle et d’autres bactéries. Les principales différences de mélange de qualité:

  • Il est bien dissous dans l’eau. Morceaux – signe d’un stockage inapproprié, d’une humidité excessive.
  • La couleur est jaune, pâle. Une teinte brune signifie que la poudre est de mauvaise qualité, peut gâcher le goût du plat.
  • Le goût du plat est naturel, l’oeuf. Si vous vous sentez brûlé ou tout autre goût étrange, c’est une erreur de production ou une conséquence du stockage à une température trop élevée.

Que peut-on faire de la poudre d’oeuf

La gamme d’applications du mélange est variée: il est acheté en vrac dans les usines, remplace les œufs et est ajouté à toutes les boulangeries, confiseries, produits semi-finis, sauces. À la maison, le mélange d’œufs peut être utilisé pour la cuisson, les bonbons et les gâteaux, la pâte à la viande et la délicieuse mayonnaise naturelle. Comment utiliser la poudre d’oeuf: vous devez diluer la bonne quantité de liquide, assaisonner et laisser gonfler pendant plusieurs minutes. Voici des recettes simples avec de la poudre d’oeuf pour que vous puissiez apprécier le goût et les possibilités d’application en cuisine.

Omelette en poudre d’oeuf

  • Temps de cuisson: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Plats caloriques: 300 kcal.
  • Rendez-vous: pour le petit déjeuner, sur un plat d’accompagnement.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: facile.

Toute femme au foyer maîtrisera la recette de l’omelette de la poudre d’oeuf. La technologie est très simple, l’essentiel est un bon concentré sec et du lait. Il est bon de cuisiner un tel plat pour une grande entreprise, en augmentant les proportions: l’omelette sort luxuriante, douce, au goût riche. Si vous ajoutez des légumes, des champignons ou des croûtons – vous obtiendrez un petit déjeuner complet et copieux, vous pouvez le servir avec des herbes et du fromage râpé. Comment faire une omelette à partir de poudre d’oeuf, lisez la suite.

Ingrédients:

  • mélange – 3 cuillères à soupe. l.;
  • lait – 400 ml;
  • sel poivre;
  • beurre ou huile végétale pour friture.

Omelette aux œufs en poudre

Méthode de cuisson:

  1. Verser le lait en poudre, bien mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux, couvrir, laisser gonfler pendant environ 20 minutes.
  2. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger doucement à nouveau.
  3. Chauffer la poêle avec de l’huile, verser le mélange, faire frire sous le couvercle à feu doux jusqu’à tendreté.

Crêpes en poudre aux œufs

  • Temps de cuisson: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 300 kcal.
  • Destination: pour le petit déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Pour les crêpes sur poudre d’oeuf, vous avez besoin de lait, de farine et de levure sèche. Cette méthode permet d’économiser de manière significative et d’essayer un nouveau goût intéressant d’un plat familier. Nous proposons une version classique de crêpes sucrées, qui deviendront fines et dorées. Vous pouvez également faire salé en ajoutant des épices, des herbes hachées. Pour la friture, utilisez du tournesol ou de l’huile d’olive.

Ingrédients:

  • mélange – 3 cuillères à soupe. l.;
  • lait – 800 ml;
  • eau – 200 ml;
  • sucre – 100 g;
  • levure – 1 cuillère à café;
  • farine – 500 g;
  • sel – une pincée;
  • huile de cuisson pour friture;
  • beurre pour lubrification.

Crêpes aux œufs en poudre

Méthode de cuisson:

  1. Tamiser la farine dans un bol profond, mélanger avec le mélange, la levure, le sucre, le sel.
  2. Diluez le mélange sec avec du lait et de l’eau, mélangez au fouet. La pâte doit être comme une crème sure épaisse, si nécessaire, ajoutez plus de farine et remuez.
  3. Couvrir le bol d’un film alimentaire ou d’une serviette, laisser reposer une demi-heure.
  4. Bien chauffer la poêle, chauffer l’huile. Verser un peu de mélange à la louche, répartir dans toute la poêle, faire frire jusqu’à l’apparition de petites bulles, puis retourner.
  5. Pliez les crêpes finies sur une assiette en graissant légèrement les bords avec du beurre.

Biscuit en poudre d’oeuf

  • Temps de cuisson: 50 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 300 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: facile.

Il faut beaucoup d’oeufs pour faire un biscuit, mais le mélange peut les remplacer complètement. Le biscuit en poudre d’oeuf est bien adapté aux gâteaux élevés, imbibés de crème et de sirop, il se révèle doux et moelleux. Les ingrédients nécessaires pour cela sont: l’eau, la farine, le sucre et la vanille pour la saveur. Vous pouvez cuire dans un four conventionnel ou dans une mijoteuse en mode «Cuisson».

Ingrédients:

  • mélange – 70 g;
  • eau – 210 ml;
  • sucre – 150 g;
  • farine – 180 g (1 tasse);
  • levure chimique – 2 c.
  • vanilline – sur la pointe d’un couteau.

Gâteau éponge en poudre d'oeuf

Méthode de cuisson:

  1. Diluez le mélange avec de l’eau dans un bol profond, ajoutez le sucre. Pour un biscuit, vous avez besoin d’une consistance dense uniforme, il est donc préférable de se reproduire en fouettant avec un mélangeur à vitesse moyenne. La masse devrait bien augmenter en volume. Ensuite, laissez infuser pendant environ 10 minutes.
  2. Tamiser la farine avec la vanille, la levure chimique, mélanger, verser dans une masse liquide, bien mélanger avec un mélangeur ou un fouet.
  3. Préchauffez le four à 180 degrés. Versez la pâte dans un moule huilé ou tapissé de parchemin. Cuire 40 minutes.

Comment faire de la poudre d’oeuf à la maison

Les plats à base d’œufs en poudre sont savoureux, nutritifs et tout le monde peut préparer des œufs en poudre à la maison, ce qui est son avantage évident. Vous pouvez vérifier personnellement la qualité, la composition du produit fini et contrôler pleinement les conditions de son stockage.En outre, il est toujours sûr de manger des plats avec des œufs secs.

L’auto-préparation du mélange n’est pas la procédure la plus simple et la plus rapide. Pour sa fabrication, vous n’aurez besoin que d’œufs de poule frais, 20 pièces pour la préparation de poudre pour une utilisation future, 10 – pour le premier test. Important: n’utilisez pas d’additifs et d’huile pour lubrifier la casserole, cela affectera la durée de conservation et le goût de la poudre. La première étape de préparation du mélange permet plusieurs méthodes:

  1. Dans le déshydrateur: si vous avez un appareil spécial pour sécher les aliments, y faire de la poudre sera le plus pratique. Environ 5 œufs entiers sont placés dans chacun des plateaux déshydrateurs, il est donc préférable de les séparer avant de les casser. Secouez les œufs jusqu’à mousse et versez une fine couche dans les plateaux sur la doublure. Sécher pendant 8 à 10 heures à une température de 50 à 60 degrés jusqu’à un mélange sec et émietté.
  2. Au four: adapté si la température minimale de votre four n’est pas supérieure à 77 degrés. Le principe de préparation est le même. Placez une masse de 10 œufs sur une plaque à pâtisserie, séchez-les à une température de 50 à 70 degrés (selon les capacités du four) pendant environ 10 heures, tandis que la masse doit être mélangée toutes les heures. La préparation est déterminée par la dureté et la sécheresse des miettes.
  3. En utilisant des moyens improvisés: de nombreuses femmes au foyer se sont adaptées pour sécher les œufs sur une batterie ou au-dessus d’un réfrigérateur, près de la paroi arrière, au-dessus de la vapeur chaude du compresseur. Pour ce faire, utilisez de petites assiettes plates ou des plateaux, versez-y le nombre souhaité d’oeufs battus (2-3 pièces par assiette).

Après avoir terminé la première étape, passez à la seconde. Transformez la masse résultante en miettes à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire et conservez-la dans un récipient sec et hermétique jusqu’à utilisation. Pour un goût savoureux, ajoutez une cuillère à café de poudre de moutarde au mélange. Pour la cuisson – vanilline ou sucre vanillé, cannelle, ce qui le rendra plus parfumé.

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