Comment faire durcir la viande à la maison – recettes de marinade étape par étape et technologie de cuisson avec photos

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Faire cuire de la viande séchée ou séchée à la maison n’est pas si difficile – des recettes avec des photos du réseau mondial et des publications culinaires pertinentes y aideront. Ce plat décorera la table de fête, donnera de nouvelles sensations gustatives et deviendra l’un des mets les plus appréciés et les plus abordables. Avant de cuisiner, assurez-vous de vous familiariser avec les règles de salage.

Comment faire durcir la viande à la maison

Le processus de séchage est un type de séchage à froid de produits de nature organique. Ainsi, à des températures allant jusqu’à 40 ° C, une déshydratation (séchage) du matériau se produit. Il s’agit d’un processus biochimique complexe associé à l’activation d’enzymes spéciales sous l’influence du soleil, dans le contexte d’une diminution de l’humidité du produit et de la formation de complexes protéines-lipides, qui confèrent au produit une élasticité caractéristique, un goût.

La viande peut être séchée à la maison à température ambiante dans un endroit bien ventilé ou à l’aide de séchoirs spéciaux. Il doit être pré-préparé, retirer le plus possible les graisses, car une fois séché, il peut devenir rance, puis mariner si vous voulez lui donner un goût particulier. Le temps de traitement dépend de la variété de viande, volaille, poisson, ainsi que de la taille des morceaux. En moyenne, le séchage prend de 3 à 14 jours.

La viande est séchée au four sur le grill

Comment conserver

La basturma prête (la soi-disant viande durcie) peut être conservée dans un endroit sec à température ambiante ou au réfrigérateur pendant un mois maximum. Utilisez souvent la deuxième option. Si vous décidez de paresser et de stocker la basturma en plein air, par exemple sur un balcon ou une loggia, il est nécessaire de l’envelopper de parchemin ou d’une serviette sèche pour la protéger de divers contaminants, par exemple, les effets nocifs des insectes.

Recette saccadée

Sur Internet et les livres de cuisine, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner le balyk, le basturma. Ces publications contiennent souvent des instructions accompagnées de photos et une description détaillée des étapes de séchage. En utilisant ces ressources, la question de savoir comment préparer correctement de la viande séchée à la maison quittera l’ordre du jour. Les recettes comprennent du porc séché, du bœuf, du poulet, du poisson, du lapin et même de l’orignal.

porc

  • Temps de cuisson: 17 jours.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Teneur en calories: 201 kcal pour 100 g.

Pour ce type de basturma, vous devez choisir des parties maigres de la carcasse, par exemple le cou. Le porc séché peut devenir amer en raison de la grande quantité de matières grasses, quelle que soit la méthode et la durée du traitement. Cette recette facile à préparer met beaucoup de temps à sécher, plus de deux semaines. Ce temps de traitement garantit un bon degré de salage, un goût raffiné..

Ingrédients:

  • porc (cou) – 1 kg;
  • sel – 300 g;
  • poivron rouge au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Laver et sécher les morceaux de porc.
  2. Versez un peu de sel dans le fond d’une casserole en verre ou en acier inoxydable. Il est préférable d’utiliser une grande table ou du sel de mer.
  3. Déposer le porc sur le sel.
  4. Saupoudrer du sel restant et envoyer au réfrigérateur pendant trois jours.
  5. Après 3 jours, retirez la pièce de la casserole et rincez. Faire tremper le porc dans de l’eau froide pendant environ 3 à 8 heures. Changer l’eau toutes les heures.
  6. Sécher les morceaux avec une serviette. Roulez le porc dans des épices, par exemple du poivron rouge moulu – cela donnera au basturma une saveur piquante d’île. D’autres épices peuvent être utilisées, par exemple, la coriandre, la cardamome, la zira.
  7. Enveloppez le porc de gaze, nouez bien les extrémités. Accrochez-vous dans un endroit sec et chaud pendant deux semaines. Retournez périodiquement.

Porc salé

Boeuf séché

  • Temps de cuisson: 6 heures.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 190 kcal pour 100 g.

La méthode de séchage de la viande a été l’une des premières à préserver (conserver) les produits. Cette recette de viande de boeuf séchée est parfaite comme collation pour les boissons à faible teneur en alcool. Basturma peut devenir une collation ou un régal complet et copieux. La recette contient un grand nombre d’épices. Avec leur ensemble, toute femme au foyer peut expérimenter en fonction des préférences gustatives de sa famille.

Ingrédients:

  • boeuf (veau) – 900 g;
  • Sauce Worcester – 35 ml;
  • sauce de soja – 25 ml;
  • Sauce Tabasco – 1 ml;
  • genièvre (baies) – 6 pièces;
  • coriandre séchée (coriandre) – 2 c.
  • paprika moulu – 2 cuillères à café;
  • poivre noir moulu – 2 c.
  • poivron rouge moulu – 1 cuillère à café;
  • ail séché – 1 cuillère à café;
  • cassonade – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger toutes les épices sèches, broyer à l’état de poudre avec un mortier ou un moulin à café.
  2. Coupez le bœuf en tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Pour le rendre plus facile à couper, congelez-le d’abord légèrement.
  3. Mettez le bœuf en tranches dans un bol, ajoutez les sauces et la poudre sèche et dissolvez le sucre. Bien mélanger le tout et laisser mariner 40 minutes. dans un endroit frais.
  4. Placez une plaque à pâtisserie au fond du four. Accrochez des morceaux de boeuf sur la grille et laissez égoutter un peu la marinade..
  5. Mettez le four en mode convection à une température de 80 ° C. Cuire environ une heure.
  6. Baisser la température à 50 ° C et poursuivre la cuisson pendant 2 à 4 heures supplémentaires (jusqu’à cuisson).

Boeuf séché

Une poule

  • Temps de cuisson: 6 jours.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 57 kcal pour 100 g.

Une excellente option pour la poitrine de poulet fumée non cuite pour les personnes qui surveillent attentivement leur alimentation. La poitrine de poulet ne contient pratiquement pas de matières grasses, elle est bien séchée et absorbe le goût des épices. Les baies de romarin et de genièvre donnent un arôme épicé, le paprika – un goût sucré. En seulement une journée, vous aurez une délicieuse délicatesse saccadée prête à l’emploi.

Ingrédients:

  • poulet (filet) – 1200 g;
  • genièvre (baies) – 6 pièces;
  • sucre (sable) – 25 g;
  • sel (mer / table) – 5 cuillères à café;
  • coriandre moulue – 1 cuillère à café;
  • paprika moulu -? cuillère à café;
  • romarin séché -? cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger les épices avec 2 cuillères à soupe. l sel et 1 cuillère à soupe. l sucre, écraser les baies de genièvre et frotter la poitrine pré-séchée avec ce mélange.
  2. Vous pouvez ajouter quelques cuillères de brandy à la marinade, si la basturma est destinée uniquement aux adultes.
  3. Placer le poulet dans un récipient en plastique, fermer le couvercle et réfrigérer pendant 24 heures.
  4. Après une journée, rincez les tranches de poitrine, séchez et roulez dans vos épices préférées.
  5. Sous cette forme, suspendez les pièces et laissez-les à l’air libre pendant 3 à 7 jours. Après environ 5 jours, la viande atteint l’état souhaité.

Poitrine de poulet séchée

Poisson

  • Temps de cuisson: 8 jours.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 86 kcal pour 100 g.

Appâter du poisson à la maison n’est pas un problème. Ce type de viande est facile à sécher, il se prête bien au salage. La technologie de préparation du poisson séché n’est pas très différente du séchage des autres viandes. Plus précisément, cette recette d’apéritif provient de la cuisine orientale, est préparée à partir de poisson appelé carpe argentée. De cette façon, vous pouvez sécher la truite, le saumon et d’autres espèces.

Ingrédients:

  • carpe argentée – 5 kg;
  • sel au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez le poisson, coupez la tête, la queue, débarrassez-vous de la colonne vertébrale. Rincer le filet fini.
  2. Couper le poisson en portions, frotter avec du sel, déposer dans un récipient en verre ou en acier inoxydable en couches, verser à nouveau chaque couche avec du sel.
  3. Mettre au réfrigérateur pendant 5 jours.
  4. Après avoir lavé le poisson et trempé pendant 5 heures dans de l’eau froide, en changeant périodiquement l’eau.
  5. Accrochez les pièces à l’extérieur ou sous un ventilateur. Sécher 3 jours de plus.
  6. Conserver au réfrigérateur, en enveloppant chaque morceau de film alimentaire.

Poisson séché

Lapin séché à la maison

  • Temps de cuisson: 13 jours.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 150 kcal pour 100 g.

La viande de lapin est riche en nutriments. Il se marie bien avec d’autres aliments, peut servir de plat indépendant, notamment séché ou fumé. Ce type de viande a une faible teneur en calories. Les plats d’un lapin sont mangés par de vrais gourmets et des personnes qui suivent le régime, son équilibre.

Ingrédients:

  • lapin (carcasse) – 2 kg;
  • sel – 2 kg;
  • paprika moulu – 4 cuillères à café;
  • piment moulu – 4 c. à thé;
  • fenugrec – 3 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

  1. Laver la carcasse du lapin, sécher avec une serviette. Frotter avec du paprika, puis du sel.
  2. Saler la viande pendant 3 jours, si la carcasse pèse jusqu’à 2 kg, sinon plus, saler pendant au moins 4 jours.
  3. Après avoir renversé, laver et tremper la viande pendant plusieurs heures, en changeant constamment l’eau.
  4. Frotter la viande avec le fenugrec et le mélange de piments forts.
  5. Accrochez la carcasse pour sécher pendant 10 jours, si elle est grande – pendant 20 jours.

Lapin mariné avant séchage

Comment flétrir un orignal

  • Temps de cuisson: 20 jours.
  • Portions par récipient: 25 personnes.
  • Teneur en calories: 98 kcal pour 100 g.

Extérieurement, le wapiti ne diffère pratiquement pas du boeuf, la viande est nerveuse, a une couleur rouge foncé. Convient aux personnes qui adhèrent aux principes d’une alimentation saine, comme Il est considéré comme un type de viande respectueux de l’environnement. Le wapiti est dur, a une odeur et un goût spécifiques, donc une collation saccadée de ce type de viande peut sans risque revendiquer le titre de délicatesse.

Ingrédients:

  • viande d’orignal – 3 kg;
  • sel – 200 g;
  • eau – 150 ml;
  • fenugrec – 3 cuillères à soupe. l.;
  • paprika – 2 cuillères à soupe. l.;
  • poivron rouge moulu – 1 cuillère à soupe. l.;
  • poivre noir moulu – 3 c.
  • piment de la Jamaïque – 3 c.
  • houblon-suneli – 3 c.
  • ail séché – 3 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

  1. Rincez le wapiti, débarrassez-vous des grosses veines, coupez-les en tranches rectangulaires avec l’espoir que les morceaux diminueront de 3 à 4 fois pendant le séchage.
  2. Remplissez la viande dans un récipient pour aliments et saupoudrez-la bien de sel. Couvrir le récipient avec une plaque et placer une charge sur le dessus. Mettez l’orignal au réfrigérateur pendant 4 jours.
  3. Après le temps imparti, laver la viande, puis laisser tremper pendant 6 heures, en changeant l’eau toutes les heures.
  4. Mélanger les épices sèches dans un bol, les diluer avec de l’eau chaude jusqu’à formation d’une crème sure épaisse.
  5. Lubrifiez chaque pièce en épaisses épices, mettez-la dans un récipient et laissez-la refroidir encore 4 jours.
  6. En morceaux, faites une petite piqûre, enfilez la ficelle et suspendez la viande à sécher pendant 6-10 jours.

Orignal séché

Viande au séchoir électrique

Vous pouvez réduire le temps de cuisson de la basturma à partir de tout type de viande, volaille, poisson à l’aide d’un séchoir électrique spécial. Cette méthode de séchage est plus sûre pour la santé humaine. Alors comment faire durcir la viande s’il n’y a pas de sécheuse électrique? Vous pouvez faire cuire la basturma à l’aide d’un multicuiseur en mode de cuisson. Si vous décidez d’utiliser un sèche-linge électrique, la viande à sécher doit être préparée comme suit:

  1. Coupez l’excès de graisse et les veines.
  2. Couper en tranches d’au moins 2×2 cm.
  3. Saler et cuire 15-20 minutes.
  4. Mettez la viande bouillie sur les plateaux du séchoir.
  5. Sécher les morceaux pendant environ 15 heures à une température de 70 ° C, mais pas plus de 80 ° C.
  6. Le produit séché fini peut être conservé au réfrigérateur et à température ambiante pendant plusieurs mois.

Morceaux de viande dans un séchoir électrique

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