Comment sécher correctement les champignons à la maison

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Les femmes au foyer expérimentées ne jettent pas de nourriture, mais gardent tout pour l’avenir. Par exemple, s’il reste des champignons frais après la cuisson, vous pouvez les sécher entiers ou avec des assiettes. Vous pouvez utiliser ce produit sous forme séchée pour la préparation de soupes, de viande rôtie ou savoureuse.

Comment sécher les champignons à la maison

Les champignons séchés parfumés sont une composante inhabituelle pour de nombreux premier et deuxième plats. Ils contiennent beaucoup de minéraux utiles pour le corps. Les femmes au foyer modernes connaissent de nombreuses façons de se procurer ce produit pour une utilisation future. Le séchage des champignons à la maison peut être effectué à l’aide d’un équipement spécial ou au soleil. Pour calculer le temps de la procédure, il est important de prendre en compte les caractéristiques spécifiques d’un type et d’une méthode de préparation particuliers.

Quels champignons peuvent être séchés à la maison:

  1. Tubulaire. Ce type est optimal pour le séchage. Les cèpes forestiers, cèpes, cèpes, champignons polonais et autres variétés comestibles après ce traitement restent parfumés et très savoureux. Sous les chapeaux, cette espèce a une couche spongieuse de petits tubes.
  2. Marsupiaux. Cette variété comprend des truffes blanches et des morilles. Ils se distinguent par leur forme inexprimée et leurs différends situés dans des sacs. La truffe blanche est une délicatesse chère qui est rarement utilisée pour le séchage. Les morilles sont séchées à l’extérieur pendant plusieurs mois. Ce temps est nécessaire pour l’évaporation des substances toxiques. Si vous utilisez le produit plus tôt, il peut être nocif pour votre santé..
  3. Lamellaire – Une autre espèce populaire. Cette variété comprend les champignons, les champignons, les cintres, les pleurotes et autres. Sous le chapeau, les champignons lamellaires ont des plaques caractéristiques situées dans la direction radiale. Il n’est pas recommandé de choisir des seins, des pièges ou des russules pour le séchage en raison de la forte teneur en amertume du jus laiteux.
  4. Chanterelles. Beaucoup confondent cette espèce avec lamellaire. Les girolles se caractérisent par des plis de chair, semblables à des plaques. Le produit séché a un goût amer.
  5. Pipers. Cette espèce est ramifiée, les moutons et d’autres variétés lui appartiennent..

Il est important non seulement de sécher correctement les champignons ou les champignons, mais également de sélectionner les matières premières pour la pièce. Certaines personnes pensent que seules celles tubulaires conviennent à cela. Cependant, le lamellaire est également parfois utilisé pour le séchage, par exemple, les champignons du miel sont très courants en Russie et conviennent à la récolte pour l’hiver. De plus, il est important de ne pas manquer le moment où les girolles ou les cèpes séchés sont prêts. Un produit trop séché ne se prête pas à la transformation culinaire et un produit non préparé se détériore rapidement. Dans le processus de séchage, les champignons perdent 90% de leur poids, donc environ 100 g de champignons séchés ou de feuilles de champignon à partir de 1 kg de matière première.

Une autre étape importante est la préparation de la procédure. Plus les champignons ou les pleurotes sont soigneusement triés et nettoyés avant le séchage, plus ils seront savoureux et plus aromatiques après le traitement. Choisissez des spécimens forts et denses sans dommage. Assurez-vous de nettoyer les matières premières de la saleté, essuyez avec une éponge, mais ne lavez pas à l’eau afin que le produit ne perde pas l’arôme et le goût. De plus, vous devez tout trier par taille. Dans les champignons et les champignons, la partie inférieure de la jambe est coupée. Les noisettes, l’huile sont séparées du capuchon. Les champignons sont coupés en plaques de 1-1,5 cm ou en morceaux.

Champignons marsupiaux dans la forêt

Dans le four

Lorsque vous envisagez des moyens de sécher les champignons, faites attention au four pour ceux qui n’ont pas d’équipement spécial. Les matières premières sont préparées, nettoyées, les jambes sont séparées des chapeaux, coupées. Il est plus pratique de sécher les champignons au four sur une grille, placée sur une plaque à pâtisserie. La porte du four est ouverte pour que l’humidité s’évapore plus rapidement. La température est réglée à 40-60 degrés. Temps de séchage jusqu’à 48 heures. La préparation est vérifiée simplement: ils plient un morceau, il devrait se plier un peu et se casser facilement.

Dans le soleil

Une autre option de pièce est le séchage à l’air frais. Pour ce faire, choisissez des journées chaudes et ensoleillées. En cas de brusques changements de temps, les matières premières décomposées sur le plateau doivent être introduites dans la pièce. Il est important de couvrir le produit de la poussière et des mouches avec de la gaze. Cette option convient pour savoir comment sécher complètement les champignons et comment les sécher avant de les mettre au four. Avec le temps, la procédure prend de deux à sept jours. Les champignons séchés au soleil coupés en plaques sont enlevés après 48 heures afin qu’ils ne perdent pas leur couleur naturelle. Les morilles doivent être séchées pendant au moins 2 mois.

Dans la sécheuse électrique

Certaines femmes au foyer ont dans leur arsenal un appareil aussi pratique que le séchage des champignons et des légumes. Avec son aide, il est très facile de sécher les pleurotes, les champignons ou les champignons pour l’hiver. Comment faire cuire correctement des champignons séchés savoureux et parfumés pour qu’ils sèchent uniformément? Il est nécessaire de nettoyer, trier, couper et répartir les matières premières dans des grilles spéciales de l’appareil. Tout doit être séché à 40-50 degrés, après quoi la température est élevée à 80 ° C. Avec le temps, le séchage des champignons dans une sécheuse électrique prend 4 à 6 heures, selon le type de matière première.

Au micro-ondes

S’il n’y a pas d’équipement spécial pour sécher les produits et qu’il n’est pas possible de décomposer les matières premières dans l’air, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes. Le séchage des champignons au micro-ondes a ses propres caractéristiques. Tout d’abord, les matières premières sont coupées en plaques minces de 5 mm, disposées sur une plaque et une minuterie de 20 minutes est activée. Après cela, la porte est ouverte pendant 10 minutes pour évaporer l’excès de liquide. Répétez la session 4-5 fois.

Sur un fil

L’une des méthodes les plus anciennes de récolte des cèpes ou des cèpes pour l’hiver consiste à sécher sur une ligne ou un fil de pêche. Pour cette méthode, vous pouvez utiliser des champignons entiers ou hachés. Les matières premières préparées doivent être enfilées sur une aiguille avec un fil de toile (ou kapron). Les champignons peuvent être séchés sur une ficelle dans n’importe quelle pièce avec une bonne circulation d’air, mais protégés de la pluie et de la poussière. Vous pouvez recouvrir le produit de gaze insecte.

Champignons séchés sur une ficelle

Recettes de séchage de champignons

Il existe de nombreuses méthodes pour préparer des champignons séchés, qui peuvent être ajoutés aux soupes et aux plats chauds en hiver. Le type de matière première est d’une grande importance lors du choix d’une méthode et d’un mode de séchage. Par exemple, les morilles doivent être coulées à l’air libre pendant au moins 60 jours et les champignons doivent être séchés pendant 4 heures. Comment préparer correctement la pièce, en tenant compte d’une variété particulière, peut être trouvé dans les recettes ci-dessous avec des photos.

Champignons blancs

L’odeur des cèpes séchés ne laissera personne indifférent, c’est pourquoi cette variété est particulièrement appréciée des femmes au foyer pour la récolte hivernale. Pour obtenir un produit fini de qualité, vous devez préparer correctement les matières premières. Les cèpes peuvent être séchés de toutes les manières disponibles: au four, sur un fil, au four à micro-ondes. Les champignons secs doivent à peine se plier, ont une texture légèrement élastique. Vous trouverez ci-dessous une instruction sur la façon de sécher les matières premières dans le four avec une photo.

Méthode de cuisson:

  1. Les champignons sont triés, nettoyés de la saleté, coupent la partie inférieure des jambes, les chapeaux sont essuyés avec une éponge.
  2. Coupez le tout en fines tranches.
  3. Ils sont disposés en une seule couche sur une grille spéciale..
  4. Placez la grille sur la plaque à pâtisserie, allumez le four.
  5. Matières premières séchées avec une porte ouverte à une température ne dépassant pas 75 degrés pendant 2-3 heures.

Champignon

Les champignons sont l’un des types de champignons les plus populaires. Ils sont vendus frais et congelés toute l’année, ils sont donc rarement séchés. Cependant, certaines femmes au foyer récoltent des champignons séchés pour l’hiver, car le produit est pratique à stocker et à tout moment peut être utilisé pour préparer différents plats. Les champignons peuvent être séchés de plusieurs façons. Ci-dessous est une instruction étape par étape avec une photo sur la façon de préparer les matières premières à l’aide d’un fil à l’air frais.

Méthode de cuisson:

  1. Champignons pelés triés par taille ou coupés en morceaux.
  2. Enfilez la matière première afin que les pièces ne se touchent pas.
  3. Les « perles » résultantes sont suspendues dans une pièce fermée à l’eau, à la poussière, aux rayons UV.
  4. Sécher plusieurs jours jusqu’à cuisson..

Champignons séchés dans une assiette

champignons Oyster

Les pleurotes contiennent des arômes, des substances aromatiques, du potassium, du phosphore, du fer, du zinc, de la thiamine, des vitamines A, D et un précieux acide folique. Toutes les substances sont stockées après séchage, donc beaucoup récoltent ce type de champignon pour une utilisation future. Il est recommandé de sécher les pleurotes à la maison à l’aide d’un séchoir spécial. Cependant, si ce n’est pas le cas, le four convient, mais cette option est plus longue. Pour que les pleurotes conservent leur arôme, leur goût et leurs nutriments, vous devez vous en tenir à la recette, présentée ci-dessous.

Méthode de cuisson:

  1. Après avoir ramassé les pleurotes triés, nettoyés de la saleté.
  2. Les matières premières sont coupées en tranches ou en tranches..
  3. Une grille métallique ou en bois est placée sur une plaque à pâtisserie.
  4. Répartissez les matières premières sur la grille..
  5. Séché à une température de 45-50 degrés, avec la porte entrouverte pendant environ 8 heures.
  6. Étalez sur un plateau dans une pièce bien ventilée pendant 24 heures.
  7. Les matières premières ventilées et séchées sont disposées sur une grille, qui est installée sur une plaque à pâtisserie.
  8. Séché à 70-75 degrés 6 heures (si le temps ne suffit pas, augmenter le traitement).

Bolet

Si le voyage dans la forêt a été réussi et que vous avez ramassé beaucoup de cèpes, les champignons supplémentaires peuvent être séchés. Ce type de préparation n’est pas inférieur au goût et aux avantages des marinades. Cependant, pour que le produit fini se révèle de haute qualité et bien stocké, il convient de suivre les instructions. Le plan d’action dépend de la façon dont l’hôtesse décide de sécher les cèpes. Il est important de trier les champignons par taille et de les pré-nettoyer de la poussière et de la saleté. De plus, le chapeau tubulaire est séparé des jambes avant le séchage. Voici une recette étape par étape pour un micro-ondes.

Méthode de cuisson:

  1. Bolets frais et propres coupés en morceaux de la même taille.
  2. Disposer les matières premières en une seule couche sur une plaque plate, mettre au micro-ondes.
  3. Sélectionnez la puissance 100-180 W, sèche 20 minutes.
  4. Sortez une assiette, égouttez le liquide des cèpes.
  5. Aérez les matières premières pendant 5 minutes, remettez au micro-ondes pendant 20 minutes. Le cycle est répété jusqu’à ce que les cèpes séchés soient prêts.

Bolets séchés

Papillons

Les forêts russes sont riches en huiles, de sorte que de nombreuses femmes au foyer ne savent pas quoi en faire pendant la saison de cueillette des champignons. Il convient de noter que cette espèce a un bon goût, contient de nombreuses huiles essentielles, des protéines de haute qualité, des acides aminés, des vitamines B et D. Les huiles séchées contribuent à la guérison rapide d’une maladie. Il est important de retirer les écorces qui ne sont pas consommées des champignons avant la procédure. Vous pouvez sécher l’huile de n’importe quelle manière, selon l’équipement disponible. Voici une recette pour un sèche-linge électrique.

Méthode de cuisson:

  1. Les huiles fraîchement cueillies sont triées, nettoyées, assurez-vous de retirer le film des bouchons.
  2. Couper en tranches de 5 mm d’épaisseur.
  3. Ils sont disposés sur une grille spéciale en une seule couche..
  4. Séché 4 à 5 heures jusqu’à ce que le produit soit prêt.
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