Comment saler les graisses selon les recettes de 11 façons

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Peu de cuisiniers savent saler le lard à la maison, car c’est difficile. Vous pouvez toujours apprendre le processus afin de vous dorloter avec un produit utile pour 1-2 portions par jour, en l’utilisant avec du pain de seigle pour soutenir le cholestérol et le corps entier. Il vaut la peine de connaître le secret du salage plus.

Saler la sala à la maison

La recette du saindoux salé commence par une sélection d’ingrédients:

  • Les matières grasses de haute qualité méritent d’être achetées auprès d’un fabricant de confiance ou sur le marché.
  • Le produit frais est d’un blanc pur avec une teinte rosée et un minimum de veines de viande.
  • La couleur grise parle d’un ancien produit, ainsi que des odeurs.
  • Le saindoux de haute qualité sent frais, donne une légère douceur, a une peau mince et douce.

Pour le salage, il est préférable de prendre un produit mince jusqu’à 5 cm d’épaisseur, dont la surface ne se nivelle pas après avoir été pressée avec un doigt. Vous ne pouvez pas prendre des morceaux de la carcasse d’un sanglier ou d’un sanglier – non seulement le saindoux est insipide et dur, mais il dégage également une odeur désagréable d’urine après le traitement. Vous pouvez déterminer l’origine en brûlant un petit morceau – l’odeur apparaîtra immédiatement. Le produit semi-fini idéal pour le salage est le porc brûlé sur paille. Avant le sel, ils le lavent, enlèvent la saleté avec une brosse métallique.

Vous pouvez saler le produit de différentes manières: sec, humide (en saumure, saumure), chaud ou express. Les options auxiliaires sont envisagées dans la pelure d’oignon, dans le sel dans un pot, allez-y pour continuer à fumer. Chacun d’eux a ses propres caractéristiques, qui seront décrites ci-dessous. Combien de jours le produit est salé, on ne peut pas le dire avec certitude – vous pouvez le conserver pendant 2-3 jours, ou vous pouvez le conserver jusqu’à un mois, comme ils le faisaient dans l’ancien.

Voie sèche

Après avoir préparé les composants, il reste à savoir combien de sel à la graisse. La méthode froide, ou, comme on l’appelle également, sèche, suggère que le produit, râpé avec des assaisonnements, du sel et de l’ail, est enveloppé d’un film pendant 6-8 heures dans les conditions de la pièce, puis retiré pendant 2 jours au réfrigérateur. Les méthodes humides ou chaudes ralentissent le processus – tout d’abord le salage prend 3 jours à température ambiante, puis la viande doit être salée pendant 3 semaines supplémentaires sur l’étagère du réfrigérateur ou de la cave.

Recette de salade salée

Pour tout cuisinier, il sera utile de savoir comment s’effectue le salage à domicile. Il est préférable de choisir une recette étape par étape ou une recette avec photo afin de calculer avec précision les proportions de sel, d’épices et de viande. Il ne reste plus qu’à bien mariner ou tremper le produit semi-fini, attendre le temps fixé et manger ou fumer pour une utilisation future. Les options de salage traditionnelles utilisent le cornichon, l’ail, la marinade chaude ou l’assaisonnement sec. Les recettes ci-dessous vous indiqueront comment préparer un délicieux repas..

Poitrine d'ail

En saumure

  • Temps de cuisson: 1 semaine.
  • Portions par récipient: 40 personnes.
  • Plats caloriques: 815 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: moyenne.

La recette en ukrainien suggère que le saindoux en saumure froide sera préparé d’une semaine à un mois. Le produit résultant est conservé jusqu’à six mois au congélateur, d’où il est retiré si nécessaire et coupé en fines lamelles. Il est meilleur avec du pain de seigle et du bortsch, une soupe au chou avec des pampushkas à l’ail. L’utilité d’un produit carné est inestimable – il réchauffe et sature le corps en hiver.

Ingrédients:

  • saindoux – 2 kg;
  • eau – 1 l;
  • feuille de laurier – 4 pièces;
  • le sel est un verre;
  • tête d’ail;
  • poivre noir – 5 petits pois.

Méthode de cuisson:

  1. Préparer une saumure: verser de l’eau dans une casserole, ajouter du sel, faire bouillir, refroidir.
  2. Couper le bacon en petits morceaux, râper l’ail haché.
  3. Placer les morceaux dans un bocal ou autre ustensile sans bourrage, déplacer par la feuille de laurier et les grains de poivre. Couvrir, mariner 3 jours dans la chambre.
  4. Sel, réfrigérer.
  5. Une semaine plus tard, lorsque la viande est salée, mise au congélateur pour l’hiver.

Lard salé prêt

Voie sèche à l’ail

  • Temps de cuisson: 3 jours.
  • Portions par récipient: 40 personnes.
  • Plats caloriques: 810 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Il est possible de saler le saindoux de manière sèche, ce qui dure beaucoup plus rapidement qu’avec de la saumure ou de la saumure. Le produit résultant aura un goût plus saturé, mais avant utilisation, il devra être nettoyé des morceaux de sel. Il est préférable de le congeler pour le stockage en parchemin afin que le sel s’effrite pendant le stockage et continue d’ajouter de la viande.

Ingrédients:

  • saindoux – 2 kg;
  • mélange d’épices – un paquet;
  • poivre noir – 10 g;
  • sucre – 10 g;
  • tête d’ail;
  • sel – 2 tasses.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher l’ail, mélanger avec du poivre, des assaisonnements, du sucre et du sel, râper des tranches de bacon avec une masse.
  2. Au fond du pot mettez une couche de sel, des morceaux de graisse, fermez le couvercle pendant 3 jours. Sel au frigo.

Saindoux salé au pain brun

À l’ail

  • Temps de cuisson: 10 jours.
  • Portions par récipient: 40 personnes.
  • Plats caloriques: 816 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: moyenne.

La recette pour saler le saindoux à l’ail vous aidera à apprendre à cuisiner un plat aromatique épicé. Pour lui, n’épargnez pas les têtes d’ail et le sel, car le produit absorbe exactement la quantité dont vous avez besoin et n’en prend pas trop. Il est délicieux de manger de la graisse de porc salée cuite avec des cornichons chauds, de prendre une collation pour une collation en milieu de matinée ou avant un dîner tardif. Les propriétés utiles resteront même après congélation.

Ingrédients:

  • saindoux – 2 kg;
  • tête d’ail;
  • pois poivre noir – 10 g;
  • gros sel – un verre.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le bacon en morceaux, râper avec un mélange d’ail écrasé, de poivre haché et de sel.
  2. Saupoudrer le fond d’une casserole émaillée ou en céramique avec du sel, éteindre les épices restantes, mettre le bacon. Garnir de sel, fermer le couvercle, saler pendant 10 jours sur la grille du réfrigérateur.

Graisse avant décapage et ail

Pour fumer

  • Temps de cuisson: 2 jours.
  • Portions par récipient: 40 personnes.
  • Plats caloriques: 817 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Le salage du bacon fumé suggère qu’un mélange d’épices sera utilisé. Il est préférable de le poser dans des fentes spécialement conçues sur toute la surface afin que le produit soit uniformément saturé d’arômes et ait une odeur et un goût agréables. La recette vous permet de réduire le temps de cuisson à un jour, mais il vaut mieux résister au set 2 jours, puis fumer le bacon à froid.

Ingrédients:

  • saindoux – 2 kg;
  • épices – un paquet;
  • tête d’ail;
  • sel – un verre.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez le bacon en morceaux. Faites des coupes sur la surface, placez l’ail écrasé à l’intérieur.
  2. Râper les morceaux avec un mélange d’épices, de sel, étendre sur le fond d’une casserole en verre sur du parchemin ou du papier d’aluminium.
  3. Couvrir, saler pendant 2 jours.

Saindoux

À la maison

  • Temps de cuisson: 3 jours.
  • Portions par récipient: 20 personnes.
  • Plats caloriques: 813 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: moyenne.

Comment faire cuire du bacon salé à la maison vous aidera à trouver la recette suivante. La saumure implique l’utilisation de sel gemme nature avec des épices traditionnelles – noir et piment de la Jamaïque, feuille de laurier et ail. Pour le salage, il est préférable de prendre des sous-couches, qui absorbent parfaitement tous les arômes d’épices et d’assaisonnements. Le produit résultant aura une odeur riche et un goût délicat..

Ingrédients:

  • saindoux – 1 kg;
  • eau – litre;
  • sel – 130 g;
  • ail – 6 gousses;
  • feuille de laurier – 5 pièces;
  • poivre noir – 7 petits pois;
  • piment de la Jamaïque – 4 petits pois.

Méthode de cuisson:

  1. Dissoudre le sel dans l’eau, faire bouillir, refroidir.
  2. Couper le bacon en morceaux, couper, déposer des gousses d’ail plates à l’intérieur.
  3. Casser les feuilles de laurier, saupoudrer sur le dessus.
  4. Mettez la graisse au fond de la cuve de salage, ajoutez les pois de poivre, versez la saumure.
  5. Mettre sous oppression pendant une journée à température ambiante, puis saler pendant 2 jours au réfrigérateur.

Saindoux épicé

Salage à chaud

  • Temps de cuisson: 2,5 jours.
  • Portions par récipient: 20 personnes.
  • Plats caloriques: 818 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Les cuisiniers expérimentés suggèrent de saler le saindoux de manière chaude, caractérisé par un goût fumé fumé et un arôme attrayant. Il est délicieux de manger comme ça avec du pain, mais vous pouvez également le servir avec des pommes de terre bouillies, des soupes épaisses copieuses et de la bouillie de sarrasin avec de la viande. Le piment piquant l’apéritif, et le décapage se fait à l’aide de pelures d’oignon. La recette vous apprendra à faire une viande parfaite..

Ingrédients:

  • graisse fraîche – 1,25 kg;
  • tête d’ail;
  • eau – litre;
  • sel – 100 g;
  • pelure d’oignon – une poignée;
  • feuille de laurier – 2 pièces;
  • poivre noir – 7 petits pois;
  • piment de la Jamaïque – 7 petits pois;
  • poivron rouge chaud – 1 gousse;
  • mélange d’épices – pack.

Méthode de cuisson:

  1. Faire un cornichon à partir de la balle, trempé dans de l’eau avec des épices. Faire bouillir pendant 2 minutes, y envoyer du bacon coupé en morceaux.
  2. Après 10 minutes de cuisson, refroidir, refermer le couvercle, conserver sur l’étagère du réfrigérateur pendant une journée.
  3. Sécher de la saumure, râper chaque morceau d’épices mélangées à de l’ail écrasé, couvrir d’un film alimentaire.
  4. Sel pendant une journée au réfrigérateur, puis 3 heures au congélateur.

Tricheurs de porc

Avec une couche de viande

  • Temps de cuisson: 3 jours.
  • Portions par récipient: 20 personnes.
  • Plats caloriques: 812 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: moyenne.

Il sera utile pour les spécialistes culinaires d’apprendre à saler délicieusement le saindoux avec une couche. Cette recette vous aidera à comprendre comment faire pour obtenir un délicieux produit aromatique, caractérisé par une teneur élevée en calories et une utilité en raison de la teneur en acides gras. Une portion de 20-30 g par jour aide à maintenir la santé, à maintenir le cholestérol et à donner au corps les vitamines nécessaires. Une recette faite maison suggère que cuisiner un repas est facile.

Ingrédients:

  • saindoux frais – 1 kg;
  • tête d’ail;
  • gros sel – 100 g;
  • épices – emballage.

Méthode de cuisson:

  1. Couper l’ail en tranches, disposer en coupes sur la surface du mélange à gâteau.
  2. Râper chaque morceau d’épices et de sel, déposer sur une couche de sel dans une casserole avec la peau vers le bas. Saupoudrer d’épices, recouvrir d’une serviette en tissu.
  3. 2 jours de sel dans la chambre et 1 jour de plus dans le froid.

Poitrine hachée

Dans un pot d’ail

  • Temps de cuisson: 1,5 heures.
  • Portions par récipient: 20 personnes.
  • Plats caloriques: 819 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Saler le saindoux avec de l’ail dans un bocal prendra très peu de temps, car de la saumure chaude sera utilisée. Après une longue exposition, le produit salé fini peut être immédiatement stocké dans le congélateur, afin que plus tard vous puissiez retirer les morceaux congelés et les couper en plaques minces. Ils fondent dans la bouche, ont un goût riche et un arôme agréable spécifique.

Ingrédients:

  • saindoux – 1,15 kg;
  • gros sel – une poignée;
  • ail – 4 gousses;
  • feuille de laurier – 4 pièces;
  • piment de la Jamaïque – 4 petits pois;
  • poivre amer – 4 petits pois;
  • poivron rouge moulu – une pincée;
  • cumin – une pincée.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le bacon en longues tranches, farcir de tranches d’ail.
  2. Rouler dans un mélange d’épices moulues, déposer sur les rives.
  3. Mettez les canettes dans un grand bassin, versez de l’eau dessus sur les épaules des canettes. Pour empêcher les canettes de refaire surface, écrasez-les avec une charge. Laisser mijoter pendant 1,5 heures.
  4. Laisser refroidir, envelopper les morceaux de parchemin, mettre au congélateur.

Porc salé dans un bocal

Façon rapide

  • Temps de cuisson: 2,5 heures.
  • Portions par récipient: 20 personnes.
  • Plats caloriques: 811 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: facile.

S’il n’y a pas de temps pour cuisiner, un salage rapide du bacon vous aidera à la maison. Le produit salé préparé ne différera pas en termes de richesse gustative, mais il se révélera de toute façon appétissant et savoureux, adapté pour servir rapidement des invités ou décorer du bortsch, toute autre soupe. Le sel iodé ne convient pas à la cuisson, il est donc bon de prendre de la pierre ordinaire.

Ingrédients:

  • saindoux – 1 kg;
  • sel fin – 100 g;
  • un mélange de poivrons – 10 g;
  • curcuma – 5 g;
  • ail – 2 gousses.

Méthode de cuisson:

  1. Couper un morceau en longues lanières, râper avec un mélange d’épices, mettre dans un sac plastique.
  2. Saler 2 heures à température ambiante, peler des épices, râper avec l’ail râpé. Cool pendant une demi-heure.

Lard de porc salé prêt

Graisse dans adjika

  • Temps de cuisson: 2 jours.
  • Portions par récipient: 20 personnes.
  • Plats caloriques: 820 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: moyenne.

Les amateurs d’épices apprécieront le goût du gras avec l’adjika. Le processus implique l’utilisation d’adjika en magasin prêt à l’emploi, qui est préférable de prendre le plus vif, mais vous pouvez couvrir le bacon avec une préparation maison au goût brûlant, cuit indépendamment. Dans tous les cas, vous obtenez un plat brûlant qui « brille » littéralement dans votre bouche. Les gourmands l’apprécieront.

Ingrédients:

  • saindoux – 1 kg;
  • ail – 5 gousses;
  • adjika – un verre;
  • feuille de laurier – 3 pièces;
  • sel – 100 g.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le bacon en petits morceaux, farcir de tranches d’ail, enrober d’adjika, saupoudrer de sel.
  2. Mettre au fond de la casserole, saupoudrer de feuilles de laurier moulues, le reste de l’ail. Sel pendant 2 jours dans une pièce chaude, envelopper avec une pellicule plastique, mettre au congélateur.

Adjika, pain, ail et poivre

Épices pour saler les graisses

Les chefs expérimentés reconnaissent que les épices pour saler le saindoux sont très importantes car elles donnent au plat fini un goût et un arôme uniques. Voici quelques options gagnant-gagnant pour saler les mélanges d’assaisonnements:

  • noir, rouge et piment de la Jamaïque, poivre moulu, coriandre, laurier, paprika séché, fenugrec;
  • thym, graines de carvi, poivrons rouges, piment de la Jamaïque et poivre noir, laurier;
  • ail séché, graines de cumin, paprika, coriandre;
  • coriandre, graines de cumin, basilic, thym;
  • houblon suneli, aneth sec;
  • gingembre, piment;
  • piment, coriandre, adjika sèche, uzo-suneli, basilic, graines d’aneth, shambhala, sel de Svan.
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