Comment saler le saumon délicieusement et rapidement

Le contenu de l’article

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• Saler le saumon à la maison
• Recette de salage de saumon
• Comment faire du saumon salé à la maison
• En saumure
• Voie sèche
• Salage rapide
• En morceaux
• Filet
• Steak
• Comment saler le saumon congelé
• Suis du saumon

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Les femmes au foyer modernes peuvent économiser considérablement en salant le saumon à la maison. Un tel poisson cuit ne sera pas inférieur au poisson du magasin et il se révélera encore plus savoureux grâce à l’utilisation d’herbes et d’épices originales. Si vous savez saler le poisson pas à pas, vous pouvez obtenir un produit légèrement salé ou moyennement salé, selon les souhaits.

Saler le saumon à la maison

Il existe plusieurs options pour saler le saumon, pour lesquelles vous pouvez prendre du poisson frais réfrigéré ou congelé. Il est salé avec des morceaux entiers, des steaks, des filets et des tranches, l’abdomen est utilisé pour tremper dans de la saumure, de la saumure ou râpé avec des épices sèches. Si vous voulez obtenir le filet, il est préférable de couper le poisson jusqu’à ce qu’il soit décongelé pour séparer les os de la crête sans résidus et sans endommager la viande. La décongélation du produit est lente, de préférence sur la tablette du réfrigérateur.

Pour le salage à sec, vous devez prendre du sucre, du sel, des épices, verser le filet avec ce mélange et le laisser pendant un certain temps à température ambiante, en mettant l’oppression au-dessus si vous le souhaitez. Ensuite, le poisson salé fini est conservé dans un réfrigérateur ou un congélateur, enveloppé dans du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium..

Avec le salage humide, le poisson cuit plus rapidement et son goût est plus saturé. Pour préparer, prenez un cornichon dans l’eau, le sel, le sucre et les grains de poivre, parfois vous pouvez ajouter du laurier, de la moutarde et de l’aneth. Le poisson est rempli de saumure tiède et devient prêt à manger dans environ deux jours.

Recette de salage de saumon

Chaque recette est pratique pour le saumon salé à la maison, qui produit du poisson légèrement salé, parfait pour les sandwichs ou autres collations. Il est préférable pour les femmes au foyer novices de choisir une recette étape par étape qui aidera à comprendre toutes les subtilités de la technologie. Vous pouvez faire cuire le saumon dans de la saumure salée ou de manière sèche, utiliser du filet, des steaks ou du teshu (partie abdominale).

Comment faire du saumon salé à la maison

• Temps de cuisson: 2 jours.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 195 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Une recette de saumon légèrement salé à la maison est utile pour chaque cuisinier. De là, le chef apprend à saler délicieusement le filet afin de continuer à utiliser le produit résultant pour servir sur la table de fête ou découvrir comment faire des sandwichs salés salés pour le menu du jour.

Ingrédients:

• saumon – 1 kg;
• gros sel de mer – 1,5 cuillère à soupe;
• sucre – 25 g;
• poivre – 1 cuillère à café;
• feuille de laurier – 1 pc .;
• cognac – 15 ml.

Méthode de cuisson:

1. Si nécessaire, décongeler le poisson, l’intestin, la tête séparée, les nageoires et les branchies.
2. Coupez le long de la crête dans le sens de la longueur, retirez la colonne vertébrale et les os sans les peler. Rincer, sécher soigneusement.
3. Couchez la peau, saupoudrez de brandy, saupoudrez de sel, sucre, poivre. Au lieu de brandy, vous pouvez prendre de la vodka.
4. Mettez des tranches de laurier, retournez-les, laissez-les une journée au réfrigérateur sous oppression. Égoutter, attendre un autre jour.
5. Servir sur sandwichs, canapés, tartelettes.

En saumure

• Temps de cuisson: 1 jour.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 196 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

La recette suivante vous aidera à apprendre à saler le saumon en saumure. Un tel produit a un riche goût salé intense, acquiert un arôme agréable en ajoutant des épices et des assaisonnements. Il vaut la peine de s’attarder plus en détail sur la façon de préparer un poisson salé parfumé, car ce processus prend moins de temps par rapport à la méthode sèche de frottement avec du sel.

Ingrédients:

• saumon – 1 kg;
• eau – 1 l;
• sel – 40 g;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• poivre – 3 g.

Méthode de cuisson:

1. Vider le poisson, le nettoyer de l’intérieur, couper les nageoires, la tête et la queue.
2. Couper en deux, retirer la crête, retirer les petits os avec une pince à épiler. Laver, sécher, mettre dans un récipient profond.
3. Faire bouillir de l’eau, ajouter du sel, du sucre, du poivre, refroidir.
4. Verser le filet de saumure, couvrir, laisser reposer une journée au réfrigérateur.

Apprenez aussi les recettes pour saler le maquereau à la maison dans la marinade et pas seulement.

Voie sèche

• Temps de cuisson: 1,5 jours.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 194 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

De manière rapide et sèche, il sera possible de saler le saumon à la maison avec du sel et du sucre. Si vous aimez l’acidité dans la viande, alors il vaut la peine d’ajouter du jus de citron au mélange de durcissement. Ainsi, le poisson deviendra plus piquant au goût, acquiert une nouvelle saveur et ne se transforme pas en bouillie lorsqu’il est tranché. Le rapport optimal utilisé pour saler le poisson est de 1 partie de sucre pour 2 parties de sel.

Ingrédients:

• saumon – 0,8 kg;
• sucre – 40 g;
• sel – 80 g;
• citron – 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Préparez le poisson: retirez les entrailles, coupez les parties inutiles, retirez la crête et les os après avoir coupé en deux. Rincer à l’eau courante, sécher soigneusement avec du papier absorbant.
2. Râper la viande avec un mélange d’épices, presser le jus de citron.
3. Couvrir, mettre l’oppression, saler pendant 12 heures.
4. Sortez les morceaux, nettoyez, laissez au réfrigérateur pour un autre jour.
5. Après cela, vous pouvez servir sur la table, préalablement tranché avec un couteau bien aiguisé.

Salage rapide

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 197 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Si vous avez besoin de saler le saumon rapidement, vous devez faire attention à la recette suivante. Il vous expliquera en détail comment saler rapidement le filet pour réaliser un délicieux produit fait maison. Le poisson cuit est légèrement salé, mais a un goût agréable. Il est idéal pour trancher sur une table de fête, créer des sandwichs ou des canapés..

Ingrédients:

• saumon – 1 kg;
• eau – litre;
• sel – 80 g;
• sucre – 60 g.

Méthode de cuisson:

1. Vider le poisson, nettoyer de la tête, des nageoires et de la queue. Couper en deux, retirer la crête, couper en filets, couper en fines lanières.
2. Versez de l’eau froide dans laquelle le sel et le sucre sont dissous. Conserver à température ambiante, puis réfrigérer..
3. Après trois heures, le plat fait maison est prêt, il est servi sur la table sous forme de salades, snacks, canapés.

En morceaux

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 193 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Une autre option rapide pour obtenir un produit savoureux est l’idée de saler le saumon avec des tranches. La recette suivante vous aidera à comprendre comment cuisiner un tel poisson s’il ne reste que quelques heures avant l’arrivée des invités. Pendant une heure, la viande est saturée de sel, elle se révèlera avec une saveur insulaire agréable et un arôme riche. Contrairement à d’autres options, le sel fin est utilisé ici..

Ingrédients:

• saumon – 1 kg;
• sel – 100 g;
• poivre – 20 g.

Méthode de cuisson:

1. Décongeler le poisson si nécessaire, nettoyer des nageoires, des têtes, des intestins, s’ils sont entiers. Couper en deux le long de la crête, retirer tous les os pour faire un filet.
2. Couper la viande en petits morceaux, mettre dans un récipient en plastique, saupoudrer de beaucoup d’épices, si nécessaire répéter les couches.
3. Couvrir pendant une heure à température ambiante, envelopper avec une serviette. Pendant ce temps, la viande peut être salée au goût souhaité.
4. Égoutter le liquide, nettoyer les épices restantes. Cool brièvement.
5. Il sera pratique de le mettre dans de petites tartelettes directement avec des tranches (sur du beurre) ou de l’utiliser pour préparer une mousse de poisson aérée avec du fromage à la crème.

Filet

• Temps de cuisson: 1 jour.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 198 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le salage du filet de saumon passera rapidement si vous connaissez les secrets et les caractéristiques de la procédure. Vous pourrez saler le poisson avec une netteté piquante en y ajoutant du piment de la Jamaïque et du poivre blanc, du laurier. Dans ce cas, le sel est préférable de choisir gros ou moyen afin que la viande soit lentement consommée par elle et qu’il ne soit pas salé, mais tendre et piquant.

Ingrédients:

• saumon – 1 kg;
• sel – 60 g;
• piment de la Jamaïque – 6 petits pois;
• poivre blanc – 15 g;
• feuille de laurier – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Décongelez le poisson si nécessaire ou nettoyez-le réfrigéré de l’intérieur et des nageoires. Couper en deux, retirer l’arête et les os.
2. Déposer le filet obtenu sur une pellicule plastique, pré-saupoudré de poivre, de sel et de laurier.
3. Enveloppez le film, mettez dans un bol, posez sur l’étagère du réfrigérateur. Après 24 heures, retirer les épices, rincer les tranches, servir..

Steak

• Temps de cuisson: 1 jour.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 192 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Cette recette expliquera aux experts culinaires comment saler le saumon savoureusement et rapidement s’il est tranché avec des steaks. La façon la plus simple est d’utiliser un ambassadeur sec pour mariner le poisson, qui combinera harmonieusement toutes les épices. Le produit fini est parfait pour servir sous forme de tranches pour décorer des plats ou des sandwichs ou comme apéritif froid indépendant.

Ingrédients:

• steak de poisson – un demi-kilo;
• sel de mer – 40 g;
• cassonade – 20 g;
• un mélange de petits pois de poivrons roses, noirs, verts, blancs – 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Décongeler le steak si nécessaire, rincer, sécher.
2. Écraser les grains de poivre avec un fond plat de verre ou un marteau.
3. Mélanger les ingrédients pour saupoudrer, mettre la moitié au fond d’un bol profond.
4. Déposer le steak sur le mélange, saupoudrer du reste des épices sur le dessus.
5. Envelopper avec un film alimentaire, du sel au réfrigérateur pendant une journée.
6. Égoutter, couper en tranches, servir sur des canapés ou des tartelettes.
7. La cassonade peut être remplacée par du miel.

Comment saler le saumon congelé

• Temps de cuisson: 2,5 jours.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 199 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le salage du saumon congelé ne diffère pratiquement pas de l’utilisation d’un produit réfrigéré, sauf qu’il doit d’abord être décongelé. Pour saler correctement un poisson sain, vous devez d’abord le sortir du congélateur et attendre qu’il dégèle à température ambiante. Si vous voulez le couper en filets, il vaut mieux le faire jusqu’à ce qu’il soit complètement décongelé.

Ingrédients:

• poisson rouge – un kilogramme;
• sel – 120 g;
• sucre – 100 g;
• aneth frais – 200 g.

Méthode de cuisson:

1. Décongeler la carcasse de poisson congelée, coupée en filet, râper avec le mélange sucre-sel.
2. Mettre un tiers des feuilles d’aneth au fond de la vaisselle pour le salage, déposer la peau du filet sur le dessus, couvrir avec le reste de l’aneth.
3. Presser pendant 8 heures à température ambiante, mettre au réfrigérateur pendant deux jours.
4. Après cela, égouttez le liquide résultant, coupez-le en morceaux et servez..

Suis du saumon

• Temps de cuisson: 1 jour.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 191 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Une option simple pour l’exécution à la maison est de saler le ventre de saumon, ce qui est parfait pour une collation avec des boissons mousseuses. Le processus de salage dure rapidement, sans que l’hôtesse ait des compétences culinaires spéciales. Le résultat est un délicieux plat aromatique qui plaira à tous les membres de la famille ou aux invités présents à la fête.

Ingrédients:

• ventre de poisson – 0,45 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• sucre granulé – 1 cuillère à soupe;
• acide citrique – 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Rincer abondamment l’abdomen, sécher avec du papier absorbant.
2. Mélanger le sel, le sucre, l’acide citrique, bien mélanger.
3. Mettre l’abdomen au fond d’une plaque de verre plate, couvrir d’un mélange de cure, râper de tous les côtés, couvrir.
4. Sel au réfrigérateur pendant 20 heures.
5. Rincer l’abdomen à l’eau courante pour éliminer les excès d’épices et de jus, à conserver au réfrigérateur.