Comment saler correctement la fougère pour l’hiver

Le contenu de l’article

• Comment choisir une fougère pour le salage
• Recette de fougère salée sèche
• Dans la banque
• En saumure
• Recette de deux semaines

Dans les pays de l’Est, cette plante est appréciée pour son goût spécifique; des salades, des plats principaux et même des pâtisseries y sont cuisinés. En Russie, la récolte des fougères pour l’hiver n’est pas aussi populaire que les autres légumes verts ou légumes. Si vous apprenez à le saler correctement, obtenez une délicatesse originale.

Comment choisir une fougère pour le salage

Pour la nourriture, seules 2 espèces de cette plante sont utilisées – une autruche (au goût de chou-fleur) et de la fougère (saveur de champignon). Ils ont des feuilles simples reposant sur une tige: non collectées en grappes. Extérieurement, ces variétés diffèrent par leur couleur et leur forme: la fougère est plus foncée, le sommet est tordu par un escargot. Pour savoir comment le saler délicieusement pour l’hiver, tenez compte des points suivants:

• Les pétioles (rachis) doivent être jeunes. Ceci est déterminé par l’état des feuilles, dont la longueur ne dépasse pas 25 cm.
• Lors de la rupture du pétiole, un craquement doit être entendu. Il ne vaut pas la peine de perdre du sel en densité, avec peine à arracher les pétioles: en position debout (même avant l’hiver), ils deviendront encore plus mous.

Recette de fougère salée sèche

• Durée: 10 minutes + mois.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 31 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: disponible pour les débutants.

Cette méthode de salage des pétioles de fougère pour l’hiver est pratique car il n’est pas nécessaire de les séparer et de les couper. L’inconvénient est une longue exposition en plusieurs étapes, qui prend un total de 2 mois, mais le processus de salage lui-même est de 5 à 10 minutes. Avant utilisation, trempez le produit fini dans de l’eau propre (environ une journée) pour éliminer le goût excessivement salé.

Ingrédients:

• fougère (rachis) – 1 kg;
• sel – 600 g.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les pétioles, trier.
2. Cravate en petits pains, posée dans un grand bassin émaillé.
3. Saupoudrer les couches de fougères avec du sel (400 g), opprimer: mettre une planche ronde en bois sur le dessus et charger dessus.
4. Conserver le récipient pendant 3 semaines dans une cave ou un autre endroit froid. Videz le liquide qui est apparu.
5. Transférer les poutres avec des couches similaires dans le pot stérilisé, verser le sel (les 200 g restants).
6. Insistez encore un mois au même endroit froid sous le couvercle.

Dans la banque

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 30 personnes.
• Plats caloriques: 31 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: disponible pour les débutants.

Si vous n’êtes pas prêt à saler la fougère pendant un mois, utilisez la méthode de la boîte, qui est classique pour la récolte de l’hiver. Ce produit doit également être trempé avant utilisation afin d’éliminer l’excès de sel en bouche. Les bidons sont utilisés avec un volume de 1,5-2 litres, sont stérilisés avec des bouchons avant le travail.

Ingrédients:

• pétioles de fougère – 3 kg;
• sel – 45 g + pour la cuisson;
• eau – 3 l + pour cuisiner.

Méthode de cuisson:

1. Versez de l’eau bouillie préparée et empilée dans une casserole profonde. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sel.
2. Porter à ébullition, cuire à faible ébullition sous le couvercle (feu moyen) pendant un quart d’heure. Si vous utilisez une autruche, le temps est réduit à 5 minutes.
3. Rincer plusieurs fois les pousses bouillies sous l’eau courante.
4. Distribuer aux banques.
5. Préparez une saumure standard de 5 litres d’eau. Versez-les pendant que la fougère chaude dans les berges.
6. Visser les capots, retourner les pièces, laisser refroidir sous les capots. Conserver dans un garde-manger ou une cave, puis le produit résistera à l’hiver.

En saumure

• Durée: 20 minutes + 8 semaines.
• Portions par récipient: 20 personnes.
• Plats caloriques: 31 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: disponible pour les débutants.

Par le rapport des principaux composants, cette recette est la même que pour la méthode sèche, mais elle prend plus de temps à saler. En conséquence, le produit est stocké pendant 2 hivers sans perte de goût et de qualité. Vous pouvez utiliser les deux types de fougères. Important: n’utilisez pas la saumure obtenue à la 1ère étape du processus, car elle aspire des substances toxiques de la plante.

Ingrédients:

• fougère (rachis) – 2 kg;
• gros sel – 3 kg;
• eau – 12 l.

Méthode de cuisson:

1. Les pétioles lavés, sans ballot, se déposent en couches dans le bassin, salant bien (1,2 kg).
2. Mettre l’oppression pesant 2 kg (doit correspondre au poids de la fougère), retirer pendant 3 semaines au froid pour que le jus ressorte.
3. Retirer les pétioles, rincer, placer dans un nouveau récipient en couches, en versant du sel entre eux (300 g). Séparément, versez 10 l d’eau froide et 1 kg de sel pour qu’il recouvre la fougère.
4. Après 15 jours, mettre les pétioles salés dans des bocaux stérilisés, verser de la saumure froide neuve (2 l d’eau et 0,5 kg de sel), laisser reposer encore 20 jours. Ensuite, enroulez les couvercles ou servez le plat à la table.

Recette de deux semaines

• Durée: 30 minutes + 2 semaines.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 31 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: disponible pour les débutants.

Cette recette permet de réduire le temps de salage de la fougère d’un mois à 14 jours. L’inconvénient du procédé n’est que la nécessité de changer régulièrement le fluide. En 2 semaines, vous devrez ajouter de l’eau propre 4 fois.

Ingrédients:

• fougère rachis – 1 kg;
• sel gemme – 900 g.

Méthode de cuisson:

1. Sel lavé et coupé en 3-4 parties de rachis en couches (300 g), remplir d’eau propre pour couvrir complètement. Mettez l’oppression, partez 3 jours (choisissez une chambre froide).
2. Égoutter la saumure résultante. Prenez 70% de son volume, ajoutez de l’eau froide à la quantité de liquide d’origine, remplissez à nouveau la fougère: le sel à ce stade prendra 4 jours.
3. Débarrassez-vous du liquide, rincez le rachis, repliez-le dans le même récipient, versez avec des couches de sel (les 600 g restants). Encore une fois soumis à l’oppression.
4. Après 3 jours, répétez le schéma de la 2ème étape. Au dernier stade, la fougère salée a besoin de 4 jours.
5. Transférer les rachis prêts à l’emploi dans de petits pots stérilisés, sceller et nettoyer au froid avant l’hiver.