Comment saler le maquereau à la maison

Le contenu de l’article

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• Maquereau: propriétés utiles
• Comment choisir le maquereau pour le salage
• Comment saler le maquereau à la maison: recettes
• Tranches de maquereau salées
• Maquereau entier salé
• Maquereau en saumure
• Maquereau sans eau
• Maquereau salé avec fumée liquide
• Maquereau sans vinaigre

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Vous aimez le salage maison du poisson salé? Faites-en votre plat signature: étudiez ces meilleures recettes, pratiquez et devenez un maître des cornichons maison au maquereau.

Maquereau: propriétés utiles

Cette espèce de poisson est considérée comme le leader de la teneur en fluor, cobalt et chlore. De plus, le maquereau est une excellente source de protéines, seul un morceau de poisson de 100 grammes contient jusqu’à la moitié de la norme quotidienne en protéines.

Il est connu que notre corps a besoin de graisses pour un fonctionnement normal. Contrairement aux graisses animales (porc, veau), les graisses de maquereau non saturées sont plus saines et plus faciles à digérer. Il est prouvé que les acides gras oméga-3 présents dans les poissons empêchent le développement de maladies cardiovasculaires, améliorent l’activité cérébrale et préviennent les caillots sanguins.La consommation régulière de maquereau réduit le risque de bronchite asthmatique, de polyarthrite rhumatoïde et d’athérosclérose.

Comment choisir le maquereau pour le salage

La plupart des recettes utilisent 2-3 poissons. Privilégiez les maquereaux de grande ou moyenne taille. Les petits poissons sont osseux et pas aussi gras que les gros. Le poids moyen du maquereau apte au salage est de 300 g.

Lors du choix des fruits de mer, faites attention à leur apparence. Le maquereau frais a une légère odeur de poisson. Un arôme vif et fort devrait alerter. Au toucher, la carcasse doit être élastique et légèrement humide.

Normal – le poisson a une couleur gris clair. Si vous remarquez des stries jaunes sur la carcasse ou une teinte jaunâtre, soyez prudent. Très probablement, le poisson a été décongelé plusieurs fois puis congelé à nouveau, ou il est vieux, ce qui affectera négativement le goût après la cuisson. Pour mariner du poisson, choisissez uniquement un produit frais, non congelé ou fraîchement congelé. Maquereau frais en photo.

Comment saler le maquereau à la maison: recettes

Pour que le poisson se révèle savoureux, juteux, modérément salé, vous devez savoir comment le saler correctement. Dans un premier temps, il convient de déterminer si le maquereau est légèrement salé, légèrement salé ou séché, compte tenu du fait que le produit est utilisé frais, congelé ou frais congelé. Cela dépend de la quantité de sel qui sera nécessaire pour la cuisson, ainsi que de la quantité de liquide que le maquereau dégagera pendant le salage. Cette méthode de cuisson des fruits de mer vous permet de conserver toutes ses propriétés utiles..

Tranches de maquereau salées

Tu auras besoin de:

• 2 pièces maquereau (taille approximative 700-800 g);
• Un verre d’eau (200-250 ml);
• 2 cuillères à soupe. l sels;
• 1 cuillère à soupe. l Sahara;
• 1 PC. feuille de laurier;
• 1 cuillère à café coriandre moulue;
• 3 pièces. oeillets.
• Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à café pour l’arôme. basilic séché.

Séquence de cuisson:

1. Nous préparons la marinade: versez de l’eau dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel et toutes les épices selon la recette. Porter l’eau à ébullition en remuant de temps en temps pour que les grains de sucre et de sel se dissolvent. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la marinade soit complètement refroidie.
2. En attendant, pêchons. Nous le lavons soigneusement, coupons les nageoires et la tête, le coupons et nous débarrassons de l’intérieur. Retirez délicatement la crête. Couper en morceaux de taille moyenne.
3. Dans un pot propre et sec, nous ajoutons les fruits de mer préparés en couches et versons la marinade refroidie.
4. Obstruez le couvercle. Laisser à température ambiante pendant 2 heures. Ensuite, nous retirons le pot au réfrigérateur pendant une journée.
5. Après 24 heures, le maquereau salé est prêt à manger. Servir avec des rondelles d’oignon en versant quelques gouttes d’huile végétale.

Vous pouvez non seulement saler le poisson, lire comment cuisiner le maquereau cuit au four – cette recette a été très appréciée par les vrais gourmets!

Maquereau entier salé

Selon cette recette, le poisson entier fini ressemblera à un produit fumé, mais pendant la cuisson, il ne sera pas cuit.
Utilisation:

• 3 maquereaux;
• 1300 ml d’eau;
• 3 cuillères à soupe. l avec une lame de sel;
• 1,5 cuillère à soupe. l avec une colline de sucre;
• thé noir – 2 cuillères à soupe. l.;
• pelure d’oignon (le plus sera le mieux) environ trois poignées pleines.

Séquence de cuisson:

1. Cuisson de la saumure: mettez une casserole d’eau sur le feu. Ajoutez toutes les épices selon la recette. Nous envoyons également des pelures d’oignons soigneusement lavées dans la poêle. Nous attendons que la saumure bout, réduise le feu et couvre la casserole d’un couvercle. Laisser mijoter encore cinq minutes. Retirer du feu, refroidir à température ambiante et filtrer au tamis.
2. Les poissons doivent retirer la tête, la queue et les entrailles. Ensuite, nous le lavons à l’eau courante, éliminons l’excès d’humidité avec une serviette en papier.
3. Nous mettons les carcasses dans un grand récipient de taille appropriée, de préférence en verre.
4. Verser avec de la saumure refroidie afin de recouvrir complètement le maquereau.
5. Nous couvrons la vaisselle avec un couvercle et laissons saler pendant 12 heures à température ambiante. Ensuite, nous mettons la capacité au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Deux fois par jour, nous remettons le poisson dans un autre baril.
6. Après 4 jours, le poisson est prêt à manger.

Maquereau en saumure

Tu auras besoin de:

• 2 poissons;
• 3 pièces. oignons;
• 2 pièces clous de girofle;
• 2 cuillères à soupe. l sels;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• 3-5 pièces piment de la Jamaïque;
• 3-5 pièces pois poivre noir;
• 3 cuillères à soupe. l huile végétale;
• 5 pièces. feuille de laurier.

Séquence de cuisson:

1. Au stade de la préparation du poisson, vous devez le laver et retirer tous les intérieurs, la queue, la tête et les nageoires. Couper en petits morceaux.
2. Couper l’oignon en fines demi-rondelles.
3. Mélangez un verre d’eau avec toutes les épices de la recette, y compris avec de l’huile et du vinaigre. Nous pouvons ajouter 3-4 tranches de citron, 2-3 carottes, coupées en lanières. Bien mélanger. Le remplissage épicé est prêt.
4. Nous étalons le poisson dans un récipient en verre, transférons les couches avec des oignons.
5. Versez la saumure sur le dessus pour couvrir complètement le poisson.
6. Couvrir et secouer plusieurs fois.
7. Nous envoyons des cornichons au réfrigérateur pendant deux jours.

Maquereau sans eau

Ingrédients:

• 2 pièces Maquereau
• 4 cuillères à café sels;
• 1 cuillère à café sucre en poudre;
• 2 pièces feuille de laurier;
• 6-8 pièces pois poivre noir;
• 1 cuillère à café assaisonnement de légumes avec des tranches de carottes.

Séquence de cuisson:

1. Chez les poissons, retirez les entrailles, la queue, la tête et les nageoires. Rincer et sécher.
2. Couper en tranches de 1,5 cm de large;
3. Mélanger le sel avec le sucre, ajouter toutes les autres épices selon la recette. Pour rendre la vinaigrette plus épicée et un salage modéré, ajoutez 2 c. moutarde ou poudre de moutarde.
4. Rouler soigneusement les morceaux de poisson dans ce mélange, le mettre hermétiquement dans un récipient avec un couvercle.
5. Nous retirons pour cuire au réfrigérateur pendant 2 jours.

Maquereau salé avec fumée liquide

L’utilisation de fumée liquide vous permettra de fumer du maquereau à la maison, sans utiliser de fumoir.

Tu auras besoin de:

• 3 poissons;
• 1 litre l’eau;
• 4 cuillères à soupe. l thé noir;
• 4 cuillères à soupe. l sels;
• 2 cuillères à soupe. l Sahara;
• 4 cuillères à soupe. l fumée liquide (elle ajoute une saveur fumée au plat fini).

Séquence de cuisson:

1. Nous nettoyons et lavons le maquereau. Nous éliminons l’excès d’humidité avec des serviettes en papier.
2. Ajouter le sel, le sucre, le thé et faire bouillir dans l’eau. Cool.
3. Versez de la fumée liquide dans la saumure froide.
4. Maquereau mis dans un bol en verre et verser de la saumure.
5. Fermez le couvercle, placez-le dans un endroit froid, le fumage dure trois jours.

Maquereau sans vinaigre

Utilisation:

• 1 maquereau;
• 3 cuillères à soupe. l sels;
• 5 pièces. feuille de laurier;
• 2 cuillères à soupe. l assaisonnement spécial pour poisson.

Séquence de cuisson:

1. Vider le poisson, rincer et sécher.
2. Faire bouillir un litre d’eau avec les épices, épices et assaisonnements indiqués dans la liste.
3. Refroidissez la saumure à température ambiante.
4. Versez-leur du poisson dans un récipient adapté à cela.
5. Fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur, le décapage dure 2-3 jours.
6. Après la cuisson, servir avec du chou coréen, des concombres salés.

Si vous trouvez que le maquereau a une odeur désagréable, vous pouvez vous en débarrasser si vous faites tremper le poisson dans l’eau pendant 30 à 40 minutes. Cette vidéo vous aidera à cuisiner et à saler le maquereau salé sec délicieusement et vous montrera un moyen rapide de saler le poisson. Remarque: N’oubliez pas que le produit fini ne doit être conservé qu’au réfrigérateur, mais pas au congélateur.