Comment mariner les champignons

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire les champignons pour l’hiver
• Comment éplucher les champignons
• Tremper les seins
• Recettes de marinade de champignons pour l’hiver
• Mise en conserve
• Recette de champignons marinés d’hiver
• Recette de cornichon classique
• Champignons marinés épicés pour l’hiver
• Comment mariner les champignons à la cannelle
• Récolte d’hiver avec oignons et tomates

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Les champignons marinés seront une très bonne option pour une collation froide pour toutes les vacances. Le processus de conservation est simple, si vous savez cuisiner des champignons pour l’hiver. Cette variété de champignons est considérée comme principalement russe, il y en a de toutes sortes dans les forêts que l’on peut facilement trouver dans n’importe quel supermarché.

Comment faire cuire les champignons pour l’hiver

La cuisson des champignons marinés nécessite une préparation initiale des ingrédients. La procédure comprend plusieurs étapes qui ne doivent pas être ignorées. Les champignons doivent passer par une étape de sélection et de purification minutieuses afin qu’aucune saleté ou débris ne pénètre dans la marinade. Ensuite, ils doivent être bien trempés tout au long de la journée. Ci-dessous sera décrit en détail comment mariner les champignons.

Comment éplucher les champignons

L’étape de nettoyage du champignon comestible se compose de deux parties. Vous devez d’abord trier soigneusement tous les champignons, exclure les champignons visiblement envahis par les vers ou ceux qui vous semblent non comestibles. Trier par taille, car on pense que les petits champignons sont beaucoup plus savoureux. Ensuite, nettoyez-les soigneusement de la saleté, rincez, essuyez avec un gant de toilette ou une brosse à dents à poils doux. Si vous les faites tremper au moins 1 heure avant, tous les déchets seront enlevés plus facilement.

Tremper les seins

Vous pouvez commencer à tremper avant le nettoyage, mais le plus souvent, cela se produit après. En règle générale, de l’eau froide est utilisée pour cela, dans laquelle 10 g de sel par litre sont mis. Changez souvent le liquide, la durée de la procédure est d’au moins 2 jours. Vous pouvez accélérer le processus d’élimination de l’acide lactique, qui est libéré pendant le trempage, si vous le digérez. Pour ce faire, faites bouillir les champignons 3-4 fois pendant 20 minutes dans un grand volume d’eau salée, puis rincez-les soigneusement.

Cette méthode de trempage accéléré a un inconvénient majeur – les seins cessent d’être croustillants, et c’est l’une des propriétés si appréciées des hôtesses et des invités. Après le trempage, il est nécessaire de bien rincer la pièce sous l’eau courante. Ces préparations suffisent pour aller à la recette de votre choix pour préparer de délicieux champignons faits maison..

Recettes de marinade de champignons pour l’hiver

En règle générale, la marinade n’est pas préparée séparément pour ce plat; elle est utilisée directement pendant la conservation. Pour ce composant, différents ingrédients peuvent être utilisés selon la recette de votre choix. Ci-dessous, un exemple de préparation de la base pour 1 litre d’eau. La préparation elle-même ne prendra pas plus de 10 minutes. Tu auras besoin de:

• sucre – 16 g;
• eau – 1 l;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• vinaigre – 40 ml;
• poivre noir (pois) – 8 pièces;
• sel au goût.

Mise en conserve

Le processus de préparation des champignons salés pour l’hiver est très simple. Ils sont bien adaptés pour un festin où une collation froide est nécessaire. Les ingrédients eux-mêmes sont totalement bon marché. La méthode de cuisson est la suivante:

Ingrédients:

• gruzdey (noir / blanc) – 5 kg;
• gros sel – 150 g;
• parapluies à l’aneth – 2-3 pièces;
• feuilles de raifort – 2 pièces;
• feuilles de cassis, cerises – 10 pièces chacune.

Cuisine:

1. Préparez les ingrédients, nettoyez-les bien, lavez les produits, débarrassez-vous de l’amertume.
2. Au fond du pot pour le salage, mettez les feuilles de cerise, de groseille, ainsi qu’une partie de l’aneth.
3. Chapeaux vers le bas ajouter des champignons dans une rangée.
4. Sel dans le calcul de 30 g (cuillère à soupe sans dessus) par 1 kg.
5. Puis à nouveau une couche de champignons à l’aneth, au sel. Ajouter le salage entier comme ça.
6. Mettre les feuilles de raifort sur le dessus, couvrir avec un chiffon propre, couvrir avec un plat plat et mettre quelque chose de lourd sur l’oppression.
7. Mettez le salage dans un endroit frais pendant 40 jours.

Recette de champignons marinés d’hiver

Il existe de nombreuses façons de mariner des champignons avec divers ingrédients. Le choix de la composition dépend uniquement des préférences des parents, des amis et de vous. La complexité du remplacement de certains composants ne change pas, vous pouvez donc expérimenter en toute sécurité, par exemple, vous pouvez mariner 2-3 boîtes selon la version classique, et 2 boîtes avec des épices et de la cannelle. Vous trouverez ci-dessous une description détaillée de la cuisson des champignons noirs et blancs selon des recettes populaires..

Recette de cornichon classique

Ci-dessous sera donnée l’option la plus courante, comment mariner les champignons, qui sont appelés classiques. En règle générale, la plupart des femmes au foyer l’utilisent comme un moyen éprouvé de répondre aux préférences gustatives de la plupart des gens. Pour vous préparer, vous devez préparer:

• sel – 40 g;
• eau – 2 l;
• vinaigre – 20 ml;
• piment de la Jamaïque – 10 petits pois;
• feuilles de laurier – 8 pièces;
• bourgeons de clou de girofle séchés – 10 pièces;
• champignons – 4 kg.

Cuisine:

1. Les champignons bien lavés doivent être cuits pendant 15 minutes dans une casserole.
2. Égoutter, transférer la pièce dans un récipient propre, ajouter du fluide.
3. Mettez du poivre, du sel, du vinaigre, des clous de girofle, du laurier dans les plats.
4. Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir la billette pendant 20 minutes dans la marinade. Pendant ce temps, vous pouvez stériliser les boîtes.
5. Disposer les ingrédients dans des récipients préparés, fermer avec des couvercles en nylon.
6. Les canettes doivent refroidir dans la pièce, après quoi elles peuvent être placées au sous-sol. Ils seront prêts à l’emploi dans 5 jours.

Champignons marinés épicés pour l’hiver

Si vous savez déjà comment mariner les champignons de manière classique, vous pouvez essayer quelque chose de nouveau – les champignons épicés. Ce type de préparation a son propre goût spécifique et peut devenir un point culminant sur votre table de vacances. Pour mariner, vous aurez besoin de:

• sucre – 20 g;
• champignons (de toute nature) – 2 kg;
• sel – 60 g;
• feuilles de cerisier – 2 pièces;
• eau – 3 l;
• feuilles de cassis, laurier – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• clous de girofle – 2 pièces;
• piment noir (pot) – 2 pièces;
• vinaigre de table – 20 ml.

Méthode de cuisson:

1. Triez soigneusement les seins, faites-les tremper pendant 2 jours, en changeant l’eau. Les gros champignons doivent être coupés.
2. Soumettre les contenants d’un litre pendant 15 minutes, préparer les couvercles.
3. Dissoudre 1 cuillère à soupe de sel dans 2 litres d’eau, faire bouillir pendant 20 minutes après avoir fait bouillir tous les champignons. La mousse qui apparaît devrait être enlevée.
4. Après cela, rincez bien le contenu de la casserole sous l’eau courante. Préparez une marinade à ce moment à partir de 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel et 1 litre d’eau. Mettez-le en feu.
5. Lorsque la marinade commence à bouillir, y mettre toutes les feuilles, les clous de girofle, le poivre et la préparation.
6. Faire bouillir le contenu pendant 15 minutes, le 10, mettre l’ail, qui avant cette coupe en fines tranches.
7. Mettez les champignons chauds dans des bocaux, enfoncez-les avec une cuillère (soigneusement).
8. Versez 10 ml de vinaigre dans chaque récipient.
9. Verser la préparation avec de la marinade bouillante sur les bords de la boîte, les couvrir de toits.
10. Enveloppez le récipient dans une couverture chaude, retournez-le. Après une journée, vous pouvez les retirer dans la cave ou le garde-manger.

Comment mariner les champignons à la cannelle

Le type de champignons noir convient à cette recette, mais si vous avez du blanc, vous pouvez les utiliser. Vous trouverez ci-dessous un moyen de mariner des bâtons de cannelle. Tu auras besoin de:

• feuille de laurier – 3 pièces;
• eau – 2 l;
• piment de la Jamaïque – 3 petits pois;
• sel – 20 g;
• essences de vinaigre – 10 ml;
• cannelle – un demi-bâton;
• Gruzdy – 1 kg;
• acide citrique – 3 g.

Cuisine

1. Avant le décapage, bien nettoyer, couper les champignons.
2. Boîtes de conservation, stériliser les couvercles.
3. Faire bouillir les champignons dans un litre d’eau salée pendant 15 minutes, en jetant tout cela de la recette. Retirez périodiquement la mousse.
4. Mettez la pièce dans une passoire, attendez que l’eau s’écoule, pas besoin de rincer.
5. Faire bouillir le reste de la marinade d’eau et de vinaigre, mettre également la cannelle, le laurier, le poivre.
6. Pendant 20 minutes, ajoutez les champignons à ce cornichon.
7. Retirez la cannelle et placez-la au fond du récipient pour la mise en conserve. Mettre la pièce sur le dessus, presser doucement avec une cuillère.
8. Versez de l’acide citrique, versez la marinade.
9. Couvrir le pot avec un couvercle et mettre dans une casserole avec de l’eau, stériliser pendant 30 minutes.
10. Visser les couvertures, couvrir avec une couverture et mettre à l’envers.
11. Un jour plus tard, vous pouvez les retirer dans le garde-manger, sous-sol.

Récolte d’hiver avec oignons et tomates

Certaines femmes au foyer décident de mariner les poitrines avec des oignons et des tomates. Cette combinaison donne au plat un goût piquant, car ces produits sont en bonne harmonie les uns avec les autres. Vous pouvez faire des préparations en même temps lorsque vous fermez les tomates. Pour mariner les champignons, vous aurez besoin de:

• eau – 3 l;
• champignons – 2 kg;
• oignons – 1 kg;
• sel – 60 g;
• essence de vinaigre (70%) – 20 ml;
• huile végétale – 100 ml.
• tomates – 1 kg.

Cuisine

1. Coupez les poitrines crues trempées et lavées, puis faites bouillir dans 3 litres d’eau avec deux cuillères à soupe de sel. Gardez le feu jusqu’à ce que les champignons commencent à couler.
2. Retirer la pièce, sécher.
3. Verser les tomates sur l’eau bouillante, retirer la pelure, hacher grossièrement.
4. Peler l’oignon, coupé en demi-anneaux.
5. Versez l’huile dans le faitout, mettez les muffins, salez au goût, faites frire pendant 10 minutes. Sortez-le, mettez-le dans la casserole.
6. Faire frire séparément l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré, l’ajouter à la base.
7. Faire frire les tomates jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ajouter au reste des ingrédients.
8. Versez le vinaigre dans la poêle, laissez mijoter la salade pendant 30 minutes à feu doux, remuez régulièrement pour éviter que les aliments ne brûlent..
9. Mettez tout le contenu dans des bocaux, roulez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir.