Comment mariner le caviar de truite

Le contenu de l’article

• Comment choisir le caviar pour le salage
• Comment mariner le caviar de truite?
• Une autre façon de saler
• Quelques faits sur la truite

Nous sommes tous habitués à acheter du caviar rouge dans des bocaux d’usine. Certes, il n’a pas toujours un goût agréable. Si vous aimez créer vos propres chefs-d’œuvre culinaires, nous vous recommandons de vous familiariser avec nos instructions étape par étape pour saler le caviar de truite à la maison.

Comment choisir le caviar pour le salage

Pour que le produit final acquière un excellent goût et soit conservé longtemps, il est important de choisir le bon caviar à saler. Il est de trois types:

• Le caviar d’œuf cru, qui est lavé et salé immédiatement dans l’hymen, n’est pas conservé plus d’un mois et a un arrière-goût spécifique;
• Caviar – salé dans des solutions spéciales et pressé en une masse homogène. Il est plus savoureux et peut être conservé pendant environ un an;
• Le caviar granulaire est une masse mûre et bien traitée de grains de caviar homogènes qui sont facilement séparés les uns des autres et ont un goût délicat.

Comment mariner le caviar de truite?

Les amateurs de caviar rouge, ayant la triste expérience de goûter la contrefaçon et les contrefaçons de caviar, se demandent: comment faire du caviar de truite salée à la maison, en améliorant son goût et sa qualité?

Au cours des siècles de connaissance du caviar rouge, un homme a inventé de nombreuses recettes originales pour son salage à la maison et a appris à le rendre incroyablement savoureux..

Pour toutes les recettes de salage du caviar de truite, vous aurez besoin d’une casserole ou d’un bol en verre, d’une grille pour laver les œufs ou la gaze, le sel, le sucre et l’huile végétale. Les récipients en verre sont parfaits pour le salage, car ce sont des plats hygiéniques qui n’absorbent pas les odeurs, n’émettent pas de substances nocives et n’entrent pas en réaction chimique avec les produits.

Le processus de salage est simple, mais il est important d’effectuer soigneusement et systématiquement toutes les étapes afin de ne pas gâcher le produit délicat et d’obtenir le goût optimal du produit sans perte de goût et de propriétés nutritionnelles..

Première étape. Caviar de rinçage

Si vous n’avez pas de passoire spéciale pour laver le caviar, essayez de libérer manuellement les œufs de l’hymen (parasite) – l’essentiel est de ne pas les endommager. Pour accélérer le processus, utilisez de l’eau tiède (mais pas chaude!). Un sac de gardon avec du caviar est abaissé dans une casserole avec de l’eau, et les œufs sont nettoyés de l’hymen plus facilement. Rincer ensuite le caviar à l’eau froide dans une passoire.

Étape deux. Saler le caviar

Pour saler le caviar, vous devrez faire une saumure d’eau, de sel de mer (50-70 g / 1 litre d’eau) et de sucre (dans un rapport de 1: 2). Dans un cornichon chaud, trempez le caviar et maintenez-le là pendant 10-20 minutes, selon le degré de salinité que vous aimez.
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Troisième étape. Espace de rangement

Versez la saumure dans une passoire ou un tamis, transférez le caviar salé dans un plat en verre et laissez-le refroidir pendant 2 à 4 heures au réfrigérateur sous le couvercle..

Une autre façon de saler

Cette méthode est universelle, car elle vous permet de nettoyer les œufs du film déjà en cours de salage. Dans une grande casserole en verre, verser la saumure (12 cuillères à soupe de sel et une cuillère à café de sucre par litre d’eau) et porter à ébullition pour que le sucre et le sel soient complètement dissous. Puis refroidissez à 50-60 degrés.

Dans la saumure tiède, immergez les pattes avec du caviar et commencez à les fouetter avec un fouet. Pendant ce traitement, le film s’enroule progressivement sur le fouet, libérant ainsi les œufs sans dommage. Une fois les films complètement retirés, le caviar doit être dégusté toutes les 5 minutes pour déterminer le degré de salage. Après un maximum de 20 minutes, la saumure est égouttée dans une passoire. Le caviar est prêt!

N’oubliez pas qu’avec cette recette de salage, vous ne pouvez pas conserver le caviar pendant longtemps – le caviar de truite doit être consommé dans les 2-3 jours. Il serait également agréable de le congeler au réfrigérateur – le goût pendant la décongélation sera préservé.

Important!

• Le caviar de truite rouge peut être conservé au réfrigérateur pendant 2,5 mois maximum;
• Si vous avez accidentellement salé du caviar, le sel est partiellement éliminé par les feuilles de thé ou l’eau bouillie.

Quelques faits sur la truite

La truite est un poisson rouge d’eau douce qui est distribué dans le monde entier – de l’Atlantique à l’océan Pacifique. Le caviar de truite, contrairement au caviar de saumon de mer et de mer, est considéré comme le plus petit – ce sont des grains translucides de couleur jaune-orange, ayant seulement 2-3 mm de diamètre.

Le « petit calibre » n’affecte pas son goût et son utilité. De plus, plus il est petit, plus il est savoureux. Chaque troisième œuf est constitué de protéines pures, est saturé d’une liste complète de vitamines, d’acides gras et de minéraux. Le produit est parfaitement absorbé par le corps et est utile aux personnes de tout âge..

Prévention de l’athérosclérose et de l’immunodéficience, amélioration de la qualité du sang et de la circulation sanguine, renforcement du système musculo-squelettique et de la vision, des tissus nerveux et des membranes cellulaires, diminution du cholestérol dans le corps – toutes ces propriétés sont les propriétés du caviar rouge, considéré comme un produit alimentaire idéal. L’essentiel n’est pas d’en faire trop!

Le caviar rouge primaire est loin en apparence et en goût de ce que nous avons l’habitude de manger. Extrait de truite, il est enfermé dans un sac en film et est complètement insipide. Il doit être pelé et salé, mais une telle «cinq minutes» aura un goût inhabituel et une durée de conservation ne dépassant pas une journée! Ce n’est qu’après un tri, un lavage, un salage et une conservation minutieux en usine qu’il se transforme en un produit auquel nous sommes habitués.

Dans cette vidéo, vous pouvez voir une autre façon originale de saler le caviar..