Comment faire une crème de protéines à la maison – technologie et recettes étape par étape avec photos

Le contenu de l’article

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• Comment faire de la crème protéinée
• Avec du sucre
• Au sirop
• Recettes de crème protéinée
• Crème
• Crème protéinée pour les éclairs
• Pour la décoration de gâteaux
• Crème protéinée à la gélatine
• Huile-protéine
• Protéine crémeuse
• Au lait concentré
• Crème protéinée crémeuse
• Au cacao
• Avec confiture

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Une masse tendre aérée est facile à préparer et peut compléter presque n’importe quel plat sucré. Les recettes de crème protéinée ne nécessitent pas un grand nombre de composants, alors qu’elles peuvent être utilisées comme garniture ou décoration de gâteaux et pâtisseries. éclairs, tubules, gelée et même crêpes. Des produits remplis de crème blanc comme neige décoreront n’importe quelle table des Fêtes ou diversifieront un dîner régulier.

Comment faire de la crème protéinée

La composition de la masse comprend une grande quantité de sucre granulé, cependant, malgré le fait qu’il soit le principal ennemi d’une belle figure, le composant sert d’excellent conservateur. Pour cette raison, les fourrages protéinés restent frais beaucoup plus longtemps que l’huile ou d’autres. Néanmoins, il est préférable d’utiliser la crème immédiatement, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa splendeur. Règles pour la préparation des protéines:

1. Les protéines extrêmement réfrigérées conviennent au fouettage (idéalement, leur température devrait être de 2 degrés).
2. Les ustensiles de cuisine doivent être soigneusement lavés et séchés (la teneur minimale en eau ou en matières grasses diminue de moitié la taille du plat). Il est préférable de traiter le bol et les fouets avec de l’eau bouillante..
3. Avec un battement manuel, le sucre a le temps de se dissoudre sans résidu, et lorsque vous utilisez un mélangeur, vous économiserez du temps et de l’énergie, mais vous devrez surveiller de près la masse protéique (si des cristaux de sucre y restent, la crème ne sera pas élastique).
4. Pour éviter le problème décrit dans le paragraphe précédent, au lieu du sucre granulé, il est préférable de prendre la poudre, qui doit d’abord être tamisée.

Avec du sucre

La crème de protéines brutes est une excellente base pour les desserts. Les experts culinaires appellent également ce remplissage le principal et l’utilisent pour créer des meringues, des guimauves et de la cuisson de gâteaux croustillants (par exemple, pour le gâteau de Kiev). En tant que couche de gâteaux, la masse protéique est utilisée extrêmement rarement, car sous le poids de la cuisson, elle perd sa splendeur et sa forme. Les chefs expérimentés conseillent de battre les blancs d’œufs non pas avec du sucre, qui peut alors croquer sur les dents, mais avec de la poudre. La première option n’est acceptable que si à l’avenir la masse sera soumise à un traitement thermique (cuite à la meringue, etc.).

Au sirop

Une autre façon de créer une garniture pour les desserts est de faire une masse protéique sur du sirop de sucre. La simplicité de préparation et la structure délicate font de cette crème la meilleure option pour toute confiserie. Pour le créer, le sucre en poudre est versé dans un petit récipient, qui est ensuite versé avec de l’eau tiède; le récipient est placé à feu moyen.

Cuire la poudre en remuant constamment. Lorsque le sirop bout à la surface, de petites bulles apparaissent, qui après quelques minutes augmentent de taille, elles recueillent le liquide avec une cuillère et versent dans l’eau froide. Si le sirop a gelé une goutte, mais qu’il se froisse bien avec vos doigts, il est prêt. Après avoir été soigneusement versé dans un fouet dans un récipient séparé.

Recettes de crème protéinée

Pour préparer un délicieux gâteau tendre, vous devez le graisser avec une grande quantité de crème protéinée, facile à préparer vous-même. Il existe différentes options pour les recettes d’imprégnation des protéines, chacune ayant ses propres caractéristiques. Les principaux types de masse crémeuse sur les blancs d’oeufs:

• Crème;
• brut;
• huile de protéine;
• protéine avec gélatine.

Crème

• Temps de cuisson: 25 minutes.
• Portions par récipient: 1 gâteau ou 15 gâteaux.
• Teneur en calories: 191 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: facile.

La crème pâtissière aux protéines est idéale pour décorer le gâteau et remplir les tubes ou les éclairs. Il se distingue des autres garnitures par sa texture délicate et sa texture très aérée et légère. Il est basé sur un minimum de matière grasse, contrairement à l’imprégnation au beurre ou au chocolat. De plus, une crème protéinée conserve parfaitement sa forme même lorsqu’elle reste à l’extérieur du réfrigérateur pendant une journée. Le grand avantage d’une telle base pour les desserts est qu’elle est préparée à partir de produits simples et abordables..

Ingrédients:

• sucre – 1 cuillère à soupe;
• protéines de poulet – 4 pièces;
• eau – 0,5 cuillère à soupe;
• jus de citron – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Dans un bol profond, mélanger l’eau et le sucre granulé après avoir mis le feu au récipient.
2. Le jus est extrait d’un citron, filtré à travers de la gaze.
3. Après ébullition, le sirop est cuit pendant 10 minutes supplémentaires, tandis qu’il devient plus épais et plus foncé.
4. Battre les blancs froids crus jusqu’à l’apparition de pics tenaces..
5. Lorsque le mélange devient une mousse stable, vous pouvez commencer à verser un filet de sirop chaud, tout en continuant à fouetter les protéines avec un mélangeur.
6. Sans éteindre l’appareil, du jus de citron et du sirop de sucre sont ajoutés aux composants.
7. Après cela, le mélange est battu pendant encore 7 à 8 minutes jusqu’à ce que la masse devienne blanc comme neige, luxuriante, dense.
8. La crème aux protéines de crème pâtissière peut être immédiatement placée dans des tubules / éclairs ou utilisée pour décorer un gâteau, des pâtisseries.

Crème protéinée pour les éclairs

• Temps de cuisson: 25 minutes.
• Portions par récipient: 20 éclairs.
• Teneur en calories: 439 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: française.
• Difficulté: facile.

Préféré par beaucoup, la garniture délicieuse et délicate est souvent utilisée pour remplir les éclairs. Dans le même temps, pour que le plat réussisse, la consistance de la crème protéinée est importante, car en cas de préparation infructueuse, elle peut fuir des gâteaux. Une consistance solide de la masse sera obtenue si vous suivez les règles de sa préparation. La technologie pour préparer la garniture au goût crémeux est décrite en détail ci-dessous et avec une photo.

Ingrédients:

• jus de citron – 3 cuillères à soupe. l.;
• blancs d’oeufs – 4 pièces;
• vanilline;
• l’eau -? st.;
• sucre – 2 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Les protéines réfrigérées doivent être battues avec un mélangeur, en ajoutant 2 cuillères à soupe. l jus de citron.
2. Lorsque la masse se transforme en mousse luxuriante, vous pouvez éteindre le mélangeur pendant un certain temps.
3. Mettez le sucre avec de l’eau sur la cuisinière, remuez constamment jusqu’à ce que le sucre se dissolve. La préparation du sirop est déterminée comme suit: vous devez verser une cuillerée de liquide dans de l’eau froide. Si le sirop ne se dissout pas, mais s’enroule en une petite boule – il est prêt.
4. Versez le sirop aux écureuils fouettés chauds et petit à petit. Dans le même temps, fouettez les composants à basse vitesse du mélangeur..
5. Une fois l’appareil allumé au maximum et ajouté à la masse de 1 cuillère à soupe. l jus de citron.
6. Après 10 minutes de fonctionnement du mélangeur, la mousse dense devrait augmenter de volume, devenir encore plus épaisse.
7. Si vous le souhaitez, ajoutez de la vanilline ou un autre arôme naturel. Le remplissage pour les éclairs est prêt.

Pour la décoration de gâteaux

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Portions par récipient: 1 gâteau.
• Teneur en calories: 210 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Gâteaux éponge idéaux – ceux qui sont enduits de beaucoup de crème protéinée. En même temps, elle peut être rapidement faite à la maison à partir de composants improvisés: il vous suffit de choisir la bonne recette parmi les nombreuses existantes. Le dessert s’avérera beaucoup plus savoureux et plus sain que ceux présentés sur les étagères des magasins. Voici une description avec une photo de la façon de cuisiner une délicieuse imprégnation à la consistance aérienne pour les gâteaux.

Ingrédients:

• sucre granulé – 1 cuillère à soupe;
• blancs d’oeufs – 3 pièces;
• sel, jus de citron.

Méthode de cuisson:

1. Le récipient pour battre les composants et le fouet du mélangeur doivent être parfaitement propres et secs (il est préférable de prendre des plats en verre ou en métal).
2. Les protéines atteignent des pics stables. Pour accélérer ce processus, un récipient d’œufs est placé dans de l’eau froide.
3. Après avoir utilisé un bain d’eau. Pour ce faire, prenez une grande casserole dans laquelle de l’eau est versée. À l’intérieur se trouve un récipient avec une masse protéique. Sans éteindre le mélangeur, le contenu du bol se réchauffe sur la cuisinière.
4. Lorsque le mélange commence à mousser, il est retiré du four. Le produit protéique doit continuer d’être fouetté jusqu’à refroidissement complet..
5. Lorsque la masse atteint la température ambiante, du sucre y est ajouté et battu pendant 5 minutes supplémentaires. À la fin, versez un peu de sel ici et versez le jus de citron. Si vous le souhaitez, l’imprégnation du gâteau peut être teinte avec des colorants alimentaires..

Crème protéinée à la gélatine

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 1 gâteau.
• Teneur en calories: 230 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

La crème de protéines et de sucre convient à la décoration de confiseries, au remplissage de tubes ou d’éclairs. Si vous le combinez avec des fruits ou des baies, vous pouvez obtenir une œuvre d’art savoureuse. La texture de la masse ressort très luxuriante et résistante grâce à la gélatine incluse dans la composition. A partir du produit fini, vous pouvez faire un gâteau ou un bonbon « lait d’oiseau », en attendant que la masse gèle. Comment faire de la crème d’oeuf et de sucre avec de la gélatine?

Ingrédients:

• acide citrique – 1 cuillère à café;
• protéines – 5 pièces;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe;
• eau – 10 cuillères à soupe. l.;
• gélatine – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. La gélatine doit être pré-remplie d’eau bouillie et laissée gonfler..
2. Lorsque le composant augmente de volume, il est chauffé, sans porter à ébullition, mais seulement jusqu’à ce que les grains soient complètement dissous.
3. Pendant que la gélatine refroidit, battre les protéines de poulet réfrigérées avec de l’acide citrique..
4. Ayant atteint une consistance et une splendeur homogènes de la masse, la gélatine doit y être drainée avec un mince filet. La vitesse du mélangeur est minime..
5. Après 5-7 minutes de fouettage, vous pouvez commencer à décorer le gâteau avec de la crème protéinée.

Huile-protéine

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Portions par récipient: 10 gâteaux ou 1 gâteau.
• Teneur en calories: 230 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: française.
• Difficulté: moyenne.

En règle générale, une masse d’huile protéinée est utilisée pour décorer les gâteaux, aligner leurs côtés et leur dessus, car elle conserve bien sa forme et est facile à travailler. La garniture est également utilisée pour garnir des cupcakes, gâteaux et autres desserts. Avec une préparation appropriée, la masse est tendre, aérée et ressemble au goût à la crème glacée. Voici une recette de crème protéinée à la maison avec une photo.

Ingrédients:

• beurre – 0,3 kg;
• blancs d’oeufs – 6 pièces;
• sucre à glacer – 0,3 kg;
• vanilline.

Méthode de cuisson:

1. Le beurre doit être coupé en petits cubes, laisser fondre légèrement à température ambiante.
2. Les protéines doivent être préalablement séparées des jaunes, placées dans un plat sec et propre, battues jusqu’à formation d’une mousse épaisse et dense.
3. Pendant le fouettage, du sucre en poudre et de la vanille sont ajoutés aux protéines en petites portions..
4. Après avoir commencé à déposer le beurre, obtenir une uniformité parfaite.

Protéine crémeuse

• Temps de cuisson: 10 minutes.
• Portions par récipient: 10 gâteaux ou 1 gâteau.
• Teneur en calories: 226 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: française.
• Difficulté: facile.

Cette garniture est idéale pour les gâteaux à base de crème pâtissière, feuilletée ou pâte brisée. En option, les composants peuvent être complétés par des fruits de saison, puis vous obtiendrez une masse de fruits frais très savoureuse pour le remplissage ou la décoration de la pâtisserie. Si vous utilisez un épaississant gélatineux, le produit protéique cessera dans la pastille ou les guimauves. Comment faire une garniture pour les desserts?

Ingrédients:

• jus de citron – 2 cuillères à soupe. l.;
• blancs d’oeufs – 4 pièces;
• crème avec une teneur en matières grasses de 30 à 35% – 1 cuillère à soupe;
• sucre granulé – 0,5 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Les protéines doivent être refroidies, et seulement après avoir fouetté avec un mélangeur / fouet.
2. Dans le processus de fouettage, vous devez ajouter du jus de citron au composant.
3. Lorsque la masse devient dense et volumineuse, un peu de crème y est versée.
4. Le remplissage est prêt à l’emploi lorsque l’on obtient une uniformité parfaite et une stabilité maximale élevée..

Au lait concentré

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Portions par récipient: 20 gâteaux ou 1 gâteau.
• Teneur en calories: 400 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

L’imprégnation pour la cuisson avec du lait concentré a une texture délicate, un arôme de lait appétissant et un goût riche et sucré. Le produit peut être utilisé à la fois pour décorer le dessus de gâteaux ou de gâteaux et comme couche entre les gâteaux. Une telle crème protéinée a un grand avantage sur les autres – elle ne peut pas être utilisée immédiatement après sa préparation, mais conservée pendant un certain temps au réfrigérateur.

Ingrédients:

• eau – 0,25 l;
• gélatine – 2 cuillères à soupe. l.;
• protéines – 4 pièces;
• lait concentré bouilli – 130 ml;
• sucre – 0,6 kg;
• beurre – 0,3 kg.

Méthode de cuisson:

1. La pré-gélatine doit être trempée dans l’eau.
2. Du sucre est ajouté à l’ingrédient gonflé et le mélange est porté à ébullition. Après la réorganisation de la capacité dans un bain-marie.
3. Beurre fondu fouetté avec du lait concentré bouilli.
4. Battre séparément les blancs..
5. Sans attendre le refroidissement de la masse de gélatine et de sucre, elle est transférée dans un récipient contenant des œufs. Le mélange de lait condensé est également envoyé ici..
6. Après 5 minutes de fonctionnement, la crème est prête à l’emploi..

Crème protéinée crémeuse

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 15 gâteaux ou 1 gâteau.
• Teneur en calories: 210 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Il est important que tous les produits indiqués dans la recette soient frais et que les œufs soient également réfrigérés, alors seulement le mélange sera luxuriant et ne se déposera pas. Tous les appareils et ustensiles utilisés doivent être parfaitement propres, sans matières grasses, secs. De plus, il est très important de battre les composants pendant au moins 5 minutes, même s’il vous semble que les pics sont déjà stables. Pendant la cuisson, il est important que le sirop chaud ne fasse pas trop bouillir: retirer la casserole du feu dès que le sucre brunit.

Ingrédients:

• sucre – 0,2 kg;
• protéines – 4 pièces;
• crème sure 25% – 0,25 L;
• eau – 4 cuillères à soupe. l.;
• sucre en poudre – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Le sucre doit être versé dans la casserole, versez-le avec de l’eau. Le sirop doit être porté à ébullition à feu moyen et maintenu pendant encore 4-5 minutes.
2. La partie protéique des œufs est battue jusqu’à ce qu’elle mousse, après quoi du sirop bouillant est versé dans le même.
3. En réduisant la puissance du mélangeur, le mélange continue de battre pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le produit devienne homogène et refroidisse à température ambiante. Pendant ce temps, le volume de meringue devrait doubler.
4. La crème sure est fouettée séparément. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d’acide citrique ou un épaississant.
5. La meringue est ajoutée en petites portions à la crème sure et, à l’aide d’une spatule, le mélange de protéines est soigneusement mais soigneusement mélangé.

Au cacao

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Portions par récipient: 10 gâteaux ou 1 gâteau.
• Teneur en calories: 200 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Goût original, arôme délicat de chocolat et belle apparence alléchante sont les caractéristiques distinctives d’une telle garniture de cuisson. Selon vos préférences individuelles, la poudre de cacao de la recette peut être remplacée par du chocolat noir, au lait ou blanc, préalablement finement moulu (à l’aide d’une râpe ou d’un couteau) et ajouté à d’autres composants.

Ingrédients:

• vanilline -? vers le haut.;
• protéines – 4 pièces;
• sucre à glacer – 100 g;
• cacao -? st.

Méthode de cuisson:

1. Tout d’abord, les œufs sont battus avec de la poudre..
2. Après 5-7 minutes, le cacao est envoyé ici (il vaut mieux verser 1 cuillère).
3. Sans arrêter le mélangeur, de la vanilline est ajoutée à d’autres produits.
4. Après encore 5 minutes, le remplissage de protéines pour gâteaux / éclairs sera prêt.

Avec confiture

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Portions par récipient: 10 gâteaux ou 1 gâteau.
• Teneur en calories: 210 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Cette recette prend plus de temps que la classique, mais le résultat vous plaira. Le produit fini a non seulement un aspect attrayant, mais également un goût agréable de baies ou de fruits. Vous pouvez ajouter n’importe quelle confiture ou confiture à la crème protéinée, tandis que le composant doit être écrasé dans un mélangeur ou essuyé à travers un grand tamis. Le produit fini ne doit pas être conservé au réfrigérateur pendant plus de 36 heures.

Ingrédients:

• sucre granulé – 90 g;
• protéines – 3 pièces;
• gélatine – 1 cuillère à café;
• toute confiture – 3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau à l’avance.
2. Lorsque le mélange gonfle, placez-le sur un feu lent et chauffez jusqu’à ce que la gélatine se dissolve.
3. Réchauffer la confiture séparément, passer au tamis et dissoudre le sucre dans le produit. Gardez les ingrédients sur la cuisinière pendant 5-6 minutes, afin qu’ils bouillent.
4. Envoyez de la gélatine ici, mélangez soigneusement les ingrédients.
5. Battez les œufs jusqu’à ce que les pics soient stables et ajoutez-y le mélange de confiture, sans arrêter le fouettage. Après 3-4 minutes, le remplissage de protéines pour la cuisson est prêt.