Comment faire un délicieux foie: recettes

Le contenu de l’article

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• Les secrets de la cuisson du foie
• Comment choisir le bon foie
• Combien cuisiner
• Plats du foie – recettes avec photos
• La recette des escalopes de foie étape par étape
• Gâteau au foie
• Soupe
• Foie de poulet frit à la crème sure
• salade
• Dans un style Stroganov dans une mijoteuse
• Recette de foie de boeuf dans une poêle
• Crâne
• Aux champignons en sauce à la crème sure
• Avec pommes de terre au four
• Comment rendre le foie doux et savoureux – conseils

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Il sera utile pour toute femme au foyer de savoir cuisiner le foie, car il s’agit d’un produit apprécié de beaucoup, caractérisé par sa composition utile et sa haute valeur nutritive. Une variété de plats d’abats excite l’imagination, vous devez donc apprendre à cuisiner les plus délicieux d’entre eux afin d’impressionner les clients lors de vacances ou d’un ménage en semaine.

Les secrets de la cuisson du foie

Pour la plupart des cuisiniers, la cuisson du foie est un processus difficile, mais cela est dû à l’incapacité de sélectionner et de traiter le produit. Vous devriez apprendre à faire cuire le foie pour qu’il devienne doux – versez du lait ou une solution de soude. La variété des options qui peuvent être préparées à partir du foie est excellente – voici des plats simples comme des salades, des collations sous forme de pâtes, des gâteaux ou des beignets avec de la sauce.

Comme deuxième plat, vous pouvez faire cuire du rôti, du foie cuit avec des légumes, des pommes de terre, des champignons. Il peut être frit, cuit, cuit au four ou bouilli, puis tordu. Vous pouvez utiliser du porc, du bœuf ou de la volaille de foie, comment faire chacun d’eux – des instructions rapides. Les types d’abats se distinguent par un goût riche avec de légères notes de tendresse et un arôme spécifique. Comment préparer de délicieuses collations rapidement et savoureuses, lire ci-dessous.

Comment choisir le bon foie

Pour tout cuisinier, il sera important de choisir un foie pour obtenir de délicieux plats à la maison. Tout produit frais se caractérise par un arôme sucré agréable, l’absence de dommages, de gros vaisseaux, la surface est élastique et lisse:

• Foie de poulet – une teinte brun-bordeaux avec une surface brillante et un arôme sucré. Les abats congelés ne doivent pas être orange et avec une couche épaisse de glaçage.
• Le foie de veau a une couleur marron clair, une consistance élastique humide, pas de plaque grise.
• Le foie de bœuf a la couleur des cerises mûres avec du sang rouge et des notes d’odeur douce, un film blanc qui se sépare facilement de la viande principale.
• Foie de porc brun avec une surface plane sans taches.

Combien cuisiner

La quantité de foie préparée dépend du type et du traitement des abats. Ragoût de foie pendant pas plus de 20 minutes – faire frire avec des oignons et verser de la crème sure pour le goût. S’il est censé faire frire, il est recommandé de faire cuire le foie de poulet pendant 10 minutes, le porc, qui doit d’abord être trempé dans du lait ou de l’eau, 20 minutes et le boeuf – 10 minutes. Pour une torréfaction ou un ragoût uniforme, il est conseillé aux chefs de prédécouper un gros morceau avec des assiettes minces..

Plats du foie – recettes avec photos

Aujourd’hui, il ne sera pas difficile pour un cuisinier de trouver les recettes nécessaires à partir du foie. Il vaut mieux choisir une recette étape par étape, comment faire cuire un foie, avec des illustrations visuelles, du contenu photo ou vidéo. La variété d’options pour les collations au foie est surprenante – il y a des escalopes, des gâteaux, des pâtisseries au four, des ragoûts dans une mijoteuse. Mélangez bien les abats avec les légumes juteux – carottes, oignons et versez la crème sure ou la crème. La recette de foie maison est utile à tout le monde.

La recette des escalopes de foie étape par étape

• Temps de cuisson: 30 min.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 167 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Il est rapide de faire cuire des escalopes de foie qui sont parfaites pour le déjeuner ou le dîner, si elles sont servies avec une purée de pommes de terre ou des céréales, des vermicelles avec de la sauce. Les légumes frais sont également bien adaptés comme accompagnement pour les boulettes de viande préparées à partir de tout type de foie. Pour un enfant, le foie de poulet convient, et pour un adulte, le porc ou le bœuf trempé d’abord dans du lait.

Ingrédients:

• foie – 0,75 kg;
• oignon – 20 g;
• carottes – 40 g;
• oeufs – 70 g;
• fécule de pomme de terre – 25 g;
• huile de tournesol – 50 ml.

Méthode de cuisson:

1. Faites défiler le foie avec les oignons et les carottes dans un hachoir à viande, ajoutez les œufs et l’amidon.
2. Faire frire dans une poêle, huilée, des deux côtés jusqu’à coloration dorée.

Gâteau au foie

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 308 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Comme collation copieuse, la recette pour préparer un gâteau à partir du foie convient. Il ressemble à un véritable chef-d’œuvre de pâtisserie, mais en fait, il devient un repas de viande, ce qui est idéal pour une table de fête. Les invités seront surpris quand ils le verront devant eux, et encore plus seront étonnés du goût riche et appétissant de la nourriture incroyable. Pour obtenir un plat bien trempé, vous devez le mettre au réfrigérateur pendant 6 heures avant de servir.

Ingrédients:

• fromage à pâte dure – 50 g;
• farine de blé – un verre;
• oeufs – 3 pièces;
• lait – un verre;
• foie de porc – une livre;
• huile de tournesol – 50 ml;
• mayonnaise – 2 paquets;
• aneth – 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Décollez le foie du film, broyez-le avec un mélangeur, ajoutez la farine, les œufs, le sel.
2. Versez le lait pour obtenir une pâte épaisse. Cuire quelques gâteaux dans une poêle.
3. Lubrifiez les gâteaux avec de la mayonnaise, pliez le gâteau, saupoudrez de fromage râpé et d’aneth haché.
4. Après 6 heures d’infusion, servir, couper en portions.

Soupe

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Plats caloriques: 64 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Une soupe nutritive mais diététique est obtenue à partir de purée de foie de poulet, qui est bonne à servir sur la table du dîner tout en perdant du poids. Pour que le premier satisfasse même un enfant, il vaut la peine de prendre du foie de poulet, qui est plus tendre de consistance. Les courgettes, le chou-fleur et les pommes de terre ajoutés donnent les avantages et les vitamines aux aliments, et les gruaux de riz bouilli donnent la densité souhaitée. Ce n’est pas si facile de faire une telle soupe de purée.

Ingrédients:

• pommes de terre – 200 g;
• Zucchini -? PC .;
• carottes – 1 pc .;
• chou-fleur – 0,3 kg;
• riz – 40 g;
• foie de poulet – 150 g;
• huile d’olive – 20 ml.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir le foie dans de l’eau salée pendant 10 minutes, broyer avec un mélangeur.
2. Faire bouillir les pommes de terre, les carottes, le riz, le chou-fleur, les courgettes pendant une demi-heure. Mixeur de mouture.
3. Mélanger les deux masses, bouillir lentement, assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du bouillon de boeuf pour diluer la soupe épaisse ou y ajouter de la crème.

Foie de poulet frit à la crème sure

• Temps de cuisson: 40 min.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 146 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Le foie de poulet frit avec des oignons dans de la crème sure est considéré comme traditionnel pour de nombreuses familles. Ce second plat copieux sature parfaitement le corps, donne force et énergie. Le meilleur de tous, le foie dans cette conception est combiné avec des plats d’accompagnement simples – riz, sarrasin, orge perlé, il est facile à cuisiner et diététique avec des légumes. Un goût de viande prononcé avec de la crème sure crémeuse met en valeur la netteté de l’oignon.

Ingrédients:

• foie de poulet – 1 kg;
• oignon – 50 g;
• crème sure – un verre;
• huile végétale – 30 ml.

Méthode de cuisson:

1. Hacher l’oignon, le faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré, ajouter le foie, en remuant, porter à moitié prêt.
2. Assaisonner avec de la crème sure, du sel et laisser mijoter 20 minutes.

salade

• Temps de cuisson: 30 min.
• Portions par récipient: 7 personnes.
• Plats caloriques: 115 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Préparez rapidement une salade au foie, qui a un goût riche en raison de la combinaison de champignons, haricots et légumes traditionnels, sera obtenue auprès d’une hôtesse expérimentée. Il peut être servi chaud ou chaud, mais même une fois refroidi, il est très savoureux et ne perd pas ses bienfaits. Le ravitaillement peut être de la mayonnaise classique, de la crème sure faible en gras ou du yogourt naturel à l’ail et aux herbes hachées.

Ingrédients:

• haricots rouges – 200 g;
• foie de poulet – une livre;
• oignons – 150 g;
• carottes – 200 g;
• huile végétale – 20 ml;
• champignons en conserve – 150 g;
• crème sure – 75 ml.

Méthode de cuisson:

1. Hacher l’oignon, frotter les carottes, faire frire dans une poêle avec du beurre.
2. Faire bouillir le foie et les haricots séparément, couper la viande en lanières.
3. Broyer les champignons, mélanger tous les composants.
4. Sel, assaisonner de crème sure, poivre.

Dans un style Stroganov dans une mijoteuse

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 130 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Traditionnelle pour la cuisine russe est une recette de cuisson du foie dans un style Stroganov, qui est populaire depuis plusieurs siècles. Les femmes au foyer modernes ont acquis un avantage dans la cuisson des collations en raison de la présence d’une mijoteuse, ce qui rendra la nourriture parfaite en consistance, ne brûlera pas et préservera toute la jutosité et les arômes des épices ajoutées.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 0,75 kg;
• lait – 2 cuillères à soupe;
• crème sure – un verre;
• beurre – 50 g;
• oignons – 2 pièces;
• oignons verts – un tas;
• aneth – un tas.

Méthode de cuisson:

1. Couper le foie en lanières, verser le lait, égoutter après 35 minutes.
2. Coupez les oignons en rondelles, faites-les frire en mode multi-cuisson et à une température de 160 degrés pendant 5 minutes. Ajouter le foie, en remuant, cuire 6 minutes, verser la crème sure.
3. Apportez douceur, sel, poivre. Garnir de légumes verts hachés.

Recette de foie de boeuf dans une poêle

• Temps de cuisson: 35 min.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 188 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: auteur.
• La complexité de la préparation: simple.

Une autre recette classique consiste à cuire le foie de boeuf dans une poêle, qui est obtenue uniformément frite et appétissante. Cette option fait référence au fait que de délicieux plats peuvent être préparés à partir du foie pour plaire à tous les membres de la famille ou même surprendre les invités en leur servant un tel apéritif directement dans une casserole de petit diamètre. Les secrets de la recette du foie vous dévoileront les secrets de la confection d’un plat fait maison.

Ingrédients:

• foie de bœuf – 0,6-0,7 kg;
• oignon – 40 g;
• huile d’olive – 60 ml;
• farine – 40 g;
• ail – 5 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Couper le foie en morceaux, battre à travers un film alimentaire, poivrer, rouler dans la farine, faire frire de chaque côté pendant 2 minutes, sel.
2. Dans la même huile, faire revenir l’oignon haché avec de l’ail écrasé, étendre sur le foie, laisser reposer sous le couvercle pendant 5 minutes.

Crâne

• Temps de cuisson: 45 min.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 215 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Une délicieuse tartinade de sandwichs sera une pâte de foie de boeuf bouilli. Il peut être consommé avec du pain de seigle ou de blé comme collation ou une bouchée de thé ou de café le matin pour le petit déjeuner. Pour un enfant, cette option sera doublement utile – elle saturera le corps en vitamines et le dynamisera pour la prochaine journée scolaire. Comment faire cuire le foie de boeuf correctement et comment en faire du pâté maison pour les collations, la recette le dira.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 0,55 kg;
• carottes – 2 pièces;
• oignon – 1 pc .;
• beurre – 200 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper le foie pendant 10 minutes dans de l’eau froide, en le changeant plusieurs fois pour libérer l’amertume.
2. Faire bouillir les carottes, hacher les oignons et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Rincer le foie, cuire 15 minutes, refroidir, retirer les conduits et le film.
4. Mélanger tous les composants, faire défiler deux fois à travers un hachoir à viande. Sel poivre.

Aux champignons en sauce à la crème sure

• Temps de cuisson: 30 min.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 105 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: facile.

Pour faire un foie mou avec une sauce à la crème sure, il est versé avec de la crème ou de la crème sure grasse, cuit avec des épices et des champignons. Il s’avère un apéritif incroyablement savoureux qui se marie bien avec la purée de pommes de terre, les pâtes bouillies ou les céréales. Il est préférable de faire cuire des abats de poulet, car ils se révèlent extrêmement délicats et moins caloriques.

Ingrédients:

• foie de poulet – 0,6 kg;
• champignons – 200 g;
• oignons – 200 g;
• eau – 50 ml;
• carottes – 100 g;
• crème sure – 250 ml;
• farine – 40 g;
• Houblon Suneli – 10 g;
• aneth – 30 g.

Méthode de cuisson:

1. Faites chauffer une poêle, faites revenir des oignons hachés, des assiettes de champignons, des carottes râpées jusqu’à ce que l’humidité s’évapore.
2. Ajouter le foie, après 5 minutes assaisonner de sel, d’épices, de farine. Versez la crème sure avec de l’eau, ajoutez de l’aneth haché. Ragoût pendant 15 minutes.

Avec pommes de terre au four

• Temps de cuisson: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 71 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Savoureux et aromatique est le foie cuit au four avec des pommes de terre et d’autres légumes. La préparation d’un plat 2 en 1 est un plat d’accompagnement et le plat principal est facile, en moins d’une heure, sans tenir compte du trempage. Tous les légumes conviennent à la garniture – oignons, courgettes, carottes. Facultativement, ajoutez des haricots verts, des aubergines et des tomates. Pour obtenir une délicieuse croûte, vous pouvez saupoudrer les produits de chapelure de fromage..

Ingrédients:

• foie de poulet – 0,25 kg;
• pommes de terre – 200 g;
• courgettes – 200 g;
• carottes – 100 g;
• oignon – 50 g;
• eau – 250 ml;
• lait – un demi-verre;
• huile de tournesol – 20 ml.

Méthode de cuisson:

1. Versez du lait sur le foie pendant une heure.
2. Oignon aux courgettes coupées en cubes, tranches de pomme de terre, râper les carottes.
3. Faites légèrement revenir tous les légumes, ajoutez le foie. Après quelques minutes de friture, ajoutez de l’eau, du sel, du poivre, fermez le couvercle.
4. Mettre à cuire au four pendant 25 minutes à 195 degrés.

Comment rendre le foie doux et savoureux – conseils

La principale question pour les cuisiniers est de savoir comment faire cuire un foie pour qu’il devienne doux et sans amertume. Les chefs ayant une vaste expérience en cuisine offrent les secrets suivants sur la façon de cuisiner correctement les abats:

1. Faire tremper l’amertume et le goût spécifique du foie aidera à tremper dans le lait, la crème sure, le kéfir pendant une heure ou dans une faible solution de soda avec de l’eau pendant 2-3 heures.
2. Pour que le produit ne soit pas dur, sec et en caoutchouc, vous devez le saler à la fin.
3. Avant l’ébullition, le foie de boeuf doit être nettoyé du film – rincer à l’eau froide, verser chaud pendant quelques minutes, faire une incision sur le film et séparer avec le pouce.
4. Le film de porc est encore plus facile à retirer car il est fin. Les abats sont lavés, échaudés à l’eau bouillante, un film est enlevé d’un côté avec les doigts après la découpe.
5. Les grosses veines et les vaisseaux peuvent donner de l’amertume. Un couteau tranchant qui doit être placé le long des vaisseaux et des conduits aidera à les retirer..
6. Pour la tendresse et la douceur des morceaux de foie, il est préférable de les faire cuire finement, jusqu’à 1,5 cm d’épaisseur.
7. Vous pouvez faire un foie juteux en le faisant frire 5 minutes de chaque côté dans une poêle bien chauffée. Pour faire une délicieuse croûte, les morceaux sont tranchés avec de la farine.
8. Les abats aux pommes vont bien.