Comment faire du mastic pour le gâteau à la maison: recettes

Le contenu de l’article

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• Conseils de cuisine bricolage
• Recettes de décoration de gâteau au mastic maison
• Mon chéri
• Sucre
• Laitier
• Chocolat
• Du lait concentré
• De guimauves
• De gélatine
• Fleur
• Comment rendre la couleur du mastic ou brillante
• Basé sur des guimauves
• Du lait en poudre
• Comment faire du mastic et en faire des figures
• Atelier de décoration de gâteaux
• Photo de belle conception de gâteaux

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Les gâteaux faits maison ont une énergie particulière: ils véhiculent la chaleur des mains de la maîtresse de maison, l’ambiance particulière de la fête pour laquelle ils sont préparés. Idéalement, lorsque ce dessert est original, savamment décoré. Il sera très utile pour une hôtesse hospitalière d’en apprendre davantage sur les variétés de mastic et d’apprendre à faire du mastic pour le gâteau à la maison, ainsi qu’à préparer des décorations de vacances à partir de celui-ci, surprenez votre famille et vos invités. Examinons la variété des recettes et découvrons s’il est si difficile de créer une beauté si douce.

Conseils de cuisine bricolage

Le mastic est une masse de confiserie élastique ressemblant à la pâte à modeler dans ses propriétés. Les bijoux de confiserie les plus ornés sont fabriqués à partir de celui-ci, mais travailler avec ce produit de confiserie nécessite des compétences et des compétences, qui seront affinées avec l’expérience. Dès le début, vous devez connaître quelques astuces culinaires, comment travailler avec du mastic.

La base du mastic est le sucre en poudre, qui est préférable de passer au tamis fin avant la cuisson. Si les grains de sucre écrasés tombent dans la masse, ils se briseront lorsqu’ils seront roulés. Après la cuisson, mettez le mastic dans du polyéthylène et mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes – ce temps est nécessaire pour rendre la masse plus plastique. Il est permis de conserver la masse finie hermétiquement emballée dans du polyéthylène pendant 2 semaines au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Des colorants sont ajoutés lors du pétrissage de la pâte à sucre. Si vous avez besoin d’un mastic de différentes couleurs, pétrissez d’abord la pâte non peinte et séparez un morceau de la taille requise, et le reste de la masse sera mélangé dans du polyéthylène pour éviter le dessèchement. Un morceau de pâte est formé en cercle avec une dépression au milieu avec vos mains et, après y avoir ajouté quelques gouttes de colorant, pétrissez jusqu’à obtenir une couleur uniforme.

Au début, l’équipement culinaire qui se trouve dans chaque cuisine est utile pour le travail. Le mastic est déroulé avec un rouleau à pâtisserie en bois sur la table, les bords après avoir enveloppé le gâteau sont coupés avec un couteau à pizza rond, certaines figures sont pressées à l’aide de emporte-pièces. Les maîtresses habiles utilisent des cuillères de différentes tailles pour faire des pétales de fleurs: remplissez l’évidement de pâte roulée, prenez les restes sur les bords, connectez les pétales finis.

Lorsque la passion pour la décoration de gâteaux devient un passe-temps favori, il vaut la peine d’acheter des outils spéciaux. Les premiers achats peuvent être un rouleau à pâtisserie en plastique lisse pour rouler du mastic, des tapis en silicone avec des marques (plus gros – pour dérouler facilement le slinky pour le gâteau, plus petit – pour dérouler les éléments des figures). Piles pour sculpter, couper pour une variété de fleurs, feuilles, papillons, moules en silicone pour former les mêmes petites formes – lettres, boutons, perles aideront dans le travail.

Il est très important que la base du gâteau, qui sera recouvert de mastic, ne soit pas humide: il doit d’abord être recouvert de crème au beurre et réfrigéré jusqu’à ce qu’il durcisse complètement, car le mastic se dissoudra à tout contact avec une crème humide. L’artisanat du mastic doit être fait à l’avance, il vaut mieux deux semaines avant de faire le gâteau pour qu’il puisse sécher à l’air. Les bijoux finis sont stockés pendant plusieurs mois dans un récipient hermétiquement fermé.

Recettes de décoration de gâteau au mastic maison

Vous devez d’abord comprendre comment décorer le gâteau à la maison, quelle idée vous voulez réaliser: par exemple, recouvrez le gâteau avec un voile à motifs, façonnez une délicate fleur rose ou faites un modèle de voiture de sport. Ensuite, vous devez choisir le mastic le mieux adapté à ces fins. Pour de nombreuses femmes au foyer, il est important que le mastic fait maison comprenne des ingrédients simples et abordables, et qu’il ait une utilisation universelle.

Mon chéri

Cette masse est plus douce que le sucre, ne s’effrite pas, ne s’effrite pas, il est donc très pratique de l’utiliser pour envelopper le gâteau, formant les détails de la décoration. Ingrédients pour la cuisine:

• sucre en poudre – 900 g;
• miel – 175 g (en volume, cela correspond à 125 ml);
• eau – 45 ml;
• gélatine – 15 g.

Nous faisons ceci:

1. Faire tremper la gélatine dans l’eau pendant 30 minutes.
2. Chauffer un mélange de miel et de gélatine au bain-marie.
3. Mettre de côté un verre de sucre glace, verser le mélange de miel dans le résidu, pétrir la pâte à sucre, gênant progressivement le glaçage restant.
4. Le mastic est prêt si, lorsqu’il est pressé, une dépression du doigt reste dessus.

Sucre

Bon pour sculpter des figures, des fleurs. Nous aurons besoin:

• sucre à glacer – 500 g;
• eau – 60 ml;
• gélatine – 1 c.
• jus de citron – 1 c.
• vanilline.

Le processus consiste progressivement à:

1. Faire tremper la gélatine pendant une demi-heure, puis réchauffer au bain-marie.
2. Ajoute du jus de citron, de la vanilline. En ajoutant un peu de sucre en poudre, pétrir la masse jusqu’à obtention d’une pâte élastique.
3. La masse ne doit pas devenir trop dure, car elle s’effondrerait pendant le fonctionnement.

Laitier

Ce mastic est fabriqué avec l’ajout de lait en poudre, parfois des formules de lait pour bébé ou de la crème sèche sont utilisées à la place. Pour cuisiner, vous avez besoin de 160 g de lait en poudre et d’autres ingrédients:

• sucre à glacer – 160 g;
• lait concentré – 170 g;
• jus de citron – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le lait en poudre et la poudre dans un récipient.
2. Ajouter le jus de citron, le lait concentré.
3. Pétrir la pâte plastique.

Envisagez une recette de lait concentré maison.

Chocolat

Pour sa préparation, le chocolat noir est utilisé – au lait ou amer, mais ils font du mastic avec une barre de chocolat blanc. Une des recettes:

• Faire fondre 100 g de chocolat noir au micro-ondes, ajouter 1 cuillère à soupe. mensonges. miel et pétrir.
• Comment vérifier l’état de préparation: arrachez un morceau de pâte, roulez-le en boule et aplatissez-le avec vos doigts – les bords du mastic fini ne doivent pas se casser. Les roses au chocolat d’une telle masse sont très impressionnantes.

La masse de chocolat est donc préparée selon une autre recette. Tu auras besoin de:

• chocolat noir – 100 g;
• crème 30% – 40 ml;
• bonbons aux guimauves – 90 g;
• sucre en poudre – 2 cuillères à soupe. mensonges.;
• cognac – 2 cuillères à soupe. mensonges.;
• beurre – 1 cuillère à soupe. mensonges.

La recette des étapes:

1. Faire fondre complètement le chocolat au bain-marie.
2. Sans retirer du feu, ajouter des guimauves en remuant constamment.
3. Lorsque les guimauves sont à moitié dissoutes, ajouter la crème, le beurre, le cognac et mélanger jusqu’à consistance lisse..
4. Retirer du feu, ajouter le sucre glace.
5. Pétrir jusqu’à ce que le mastic devienne comme une pâte élastique.

Du lait concentré

Type de mastic souvent utilisé, car grâce à la structure grasse et douce, il est pratique de l’utiliser pour serrer des gâteaux de différentes formes, sculpter des figures de taille moyenne. La masse au lait concentré est savoureuse et se mange avec plaisir. En plus de 200 g de lait concentré, vous aurez besoin de:

• sucre à glacer – 160 g;
• lait en poudre – 160 g;
• jus de citron – 2 c.
• cognac – 1 cuillère à café.

Mélanger la poudre et le lait en poudre, verser progressivement le lait condensé. Ajouter le cognac, le jus de citron, bien mélanger. Ce mastic ne sera pas blanc, il a toujours une teinte jaunâtre.

De guimauves

Le mastic de guimauve est très populaire, pour sa préparation, il est préférable d’acheter des bonbons de guimauve nature ou de les diviser par couleur avant la cuisson. Tu auras besoin de:

• 200 g de guimauves guimauves,
• 500 g de sucre glace,
• 1 cuillère à café beurre.

Cuisine étape par étape:

1. Mettre les guimauves et le beurre dans un récipient et chauffer au micro-ondes pendant plusieurs secondes pour que les guimauves commencent à fondre.
2. Remuer le mélange avec une cuillère jusqu’à consistance lisse, ajouter le sucre en poudre en petites portions.
3. La pâte finie devrait ressembler à de la pâte à modeler.

De gélatine

Ce type de mastic est appelé pastilage: il est indispensable lorsque vous devez fabriquer des détails durables, par exemple des poignées pour un panier, pour décorer un gâteau, mais il est presque non comestible, car il est très dur. Si le pastelage est séché, il conserve très bien sa forme, il est donc parfois utilisé pour faire des motifs pour sculpter des figures avec de petits détails. Ingrédients pour la cuisine:

• sucre à glacer – 240 g;
• amidon – 120 g;
• gélatine – 1 cuillère à soupe. mensonges. avec une diapositive;
• eau froide – 60 ml;
• acide citrique – 1 cuillère à café;
• miel, mieux artificiel – 2 cuillères à café.

Processus:

1. Verser la gélatine sur l’eau pendant 30 minutes, puis faire fondre au bain-marie, ajouter de l’acide citrique, du miel.
2. Mélanger séparément l’amidon avec la poudre et ajouter progressivement au mélange de gélatine, jusqu’à obtention d’une consistance homogène et lisse.
3. Couvrir le bol d’un film alimentaire, y verser du mastic, l’envelopper d’une pellicule plastique et le mettre au froid jusqu’à ce que la masse cesse de s’estomper.
4. Avant utilisation, le pastilage doit être bien malaxé, s’il fait très froid et ne se prête pas à la sculpture, mettre au micro-ondes pendant 5 secondes.

Fleur

La capacité à travailler avec du mastic floral est une preuve de maîtrise dans le secteur de la confiserie, car elle est utilisée pour sculpter des têtes délicates et réalistes. Ce mélange ouvre la voie dans la décoration de gâteaux de mariage. Ingrédients pour la cuisine:

• sucre en poudre – 550 g;
• gélatine – 10 g;
• eau – 50 ml;
• jus de citron – 20 ml;
• sirop de maïs – 60 ml;
• huile de cuisson (shortening) – 20 g;
• carboxyméthylcellulose – 10 g;
• blanc d’oeuf – 2 pièces;
• eau de javel – facultative, pour donner une couleur blanchâtre.

Technologie de cuisson:

1. Ajouter de l’eau à la gélatine et laisser gonfler.
2. Mettez le sucre en poudre, la cellulose, l’eau de Javel (le cas échéant), le jus de citron dans le bol à mélanger.
3. Chauffer la gélatine trempée dans un bain-marie, en remuant, ajouter la graisse de confiserie, puis – sirop de maïs.
4. Retirer du feu, allumer le robot culinaire à vitesse moyenne, ajouter du liquide en mince filet au sucre en poudre.
5. Puis passez la moissonneuse à haute vitesse, ajoutez des protéines, du jus de citron.
6. Dès que la masse devient blanche et homogène, arrêtez de mélanger immédiatement.
7. Placez le mastic sur une surface de travail graissée, formez une saucisse et emballez-la fermement dans un film alimentaire.

La masse est laissée au repos à température ambiante pendant environ 20 heures avant de commencer à l’utiliser dans la créativité culinaire. Ce mastic se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 mois, au congélateur jusqu’à 6 mois. Avant de faire un gâteau, vous devez le décongeler sans utiliser de micro-ondes.

Comment rendre la couleur du mastic ou brillante

Avant de faire du mastic de couleur pour gâteaux à la maison, vous devez déterminer exactement quelles couleurs seront nécessaires et quelles teintures seront utilisées: teintures spéciales achetées ou naturelles à base de fruits et légumes. Si les colorants naturels sont préférés, ils sont fabriqués à l’avance en quelques jours, ils peuvent être conservés au réfrigérateur.

Pour obtenir une teinture végétale, les baies sont broyées, les légumes sont frottés sur une râpe fine, le jus résultant est pressé à travers une étamine. Lors de l’ajout de colorants végétaux, vous devez savoir qu’ils donnent une couleur moins saturée par rapport aux colorants alimentaires achetés. Si un colorant plus naturel est ajouté pour la saturation de la couleur, le mastic peut se révéler avoir un arrière-goût brillant du jus ajouté et sera plus liquide, il sera donc nécessaire d’ajouter du sucre en poudre pour obtenir la consistance souhaitée.

Les ingrédients à base de plantes donnent de telles couleurs:

• nuances de rouge – jus de canneberges, fraises, framboises, groseilles rouges, divers sirops de couleur rouge ou vin rouge;
• couleur rose saturée – betteraves;
• Jaune – infusion de safran ou de zeste de citron;
• couleur verte – épinard;
• couleur orange – jus de carotte ou zeste d’orange;
• colorant bleu et violet – jus de raisin, myrtille, chou rouge;
• marron – poudre de cacao, café fort ou sucre torréfié dans une casserole (en proportion de l’eau 5: 1).

Les colorants alimentaires achetés sont répartis dans les types suivants:

• sec – avoir un aspect poudré, avant d’ajouter au mastic, il est nécessaire de diluer dans l’eau (pour 1 cuillère à soupe. Salons. Prendre la peinture sur la pointe du couteau);
• liquide – il vaut mieux les ajouter au mastic plutôt qu’à l’eau;
• gel – colorants plus denses et concentrés que liquides, et plus économiques.

En mélangeant des colorants, des mastics de différentes couleurs sont obtenus. Par exemple, le mélange de colorants jaunes, verts et rouges crée un colorant de couleur noire, qui est ajouté au mastic pour donner les nuances de test du gris clair au noir saturé. Le choix dépend du produit et de l’occasion: les gâteaux de mariage abondent dans les tons blancs, roses, dorés et les gâteaux pour enfants sont pleins de couleurs arc-en-ciel.

Après avoir fait des figures pour décorer des gâteaux, ils laissent souvent des traces d’amidon ou de sucre en poudre, qui servaient à rouler la masse. Pour faire briller la masse de mastic, vous devez dissoudre 1 cuillère à soupe. mensonges. miel dans 1 cuillère à soupe. mensonges. vodka, appliquez le mélange résultant à la dernière étape de la préparation du gâteau avec une brosse douce. La vodka s’évaporera, elle ne laissera aucun arrière-goût ni odeur, et les bijoux auront une finition brillante.

La formation de diverses décorations pour gâteaux est un art de la confiserie que même une hôtesse novice peut apprendre. Après avoir regardé notre sélection de vidéos, vous remarquerez par vous-même toutes les nuances importantes de la préparation de mastics de différents types, voyez des techniques pratiques pour faire un gâteau serré, des motifs, de la colle de morceaux de mastic et traitez magnifiquement les coutures.

En suivant ces conseils, les confiseurs débutants apprendront étape par étape comment faire un gâteau à partir de mastic, quels outils sont pratiques à utiliser, comment dessiner des inscriptions, quelle technique de formation de figures, comment utiliser le pastilage pour afficher avec précision tous les petits détails sur une figure complexe pour un gâteau. Vous obtiendrez de l’inspiration et pourrez facilement mettre en pratique les connaissances présentées dans la vidéo.

Basé sur des guimauves

Du lait en poudre

Comment faire du mastic et en faire des figures

Atelier de décoration de gâteaux

Photo de belle conception de gâteaux

Lors d’un anniversaire, un gâteau est la décoration principale de la table, il peut lui-même être un cadeau pour une personne d’anniversaire et reflète souvent ses intérêts et ses loisirs. Pour les hommes, ils fabriquent souvent des gâteaux avec un décor sur le thème de la pêche, du sport, des gâteaux en forme de livre, une caisse avec de l’argent. Lorsque le héros de l’occasion est une femme, elle sera agréablement surprise par un gâteau aux décorations en forme de bouquet de ses fleurs préférées, un noeud luxueux ou des papillons en apesanteur. Si l’occasion de la célébration est un anniversaire, il convient de décorer le gâteau avec des chiffres en fonction du nombre d’années de l’anniversaire, en utilisant du colorant alimentaire avec des paillettes d’or ou d’argent.

Il y a un endroit où aller pour un fantasme tout en décorant un gâteau avec du mastic pour l’anniversaire d’un enfant. Les desserts pour les plus petits sont décorés de figures d’anges, font des inscriptions sur l’âge du bébé. Les enfants plus âgés seront surpris par les figures de héros de leurs dessins animés préférés, des gâteaux en forme de jouets ou de voitures, recouverts de mastic multicolore. De telles décorations sont parfois combinées avec des décorations de gâteaux pastille. Vous pouvez acheter de la pastille ou la faire cuire à la maison. Des gâteaux avec des décorations thématiques à l’occasion d’événements importants sont appropriés, par exemple, lorsqu’un enfant va à l’école.

Les maîtresses qui ont de bonnes pratiques pour travailler avec du mastic peuvent même cuire un gâteau de mariage à la maison. Les gâteaux de mariage à plusieurs niveaux sont maintenant populaires. Pour s’harmoniser avec le thème du mariage, ils peuvent être recouverts de mastic coloré d’une certaine couleur et inclure le décor approprié. La supériorité dans la décoration de ces gâteaux est occupée par le mastic à fleurs, qui est utilisé pour sculpter des figures gracieuses de pigeons ou de nombreuses fleurs qui ne peuvent pas être distinguées des vraies..