Comment faire du fromage fait maison – recettes et technologie de cuisson

Le contenu de l’article

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• Comment faire du fromage à la maison
• Fromage à pâte dure
• Fromage à pâte molle
• Fusionné
• Recettes de fromage maison
• Du lait
• Fromage cottage et lait
• Du fromage cottage
• Adyghe
• Crémeux
• Mozzarella
• Mascarpone
• Fromage de Philadelphie

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Faire du fromage fait maison, à pâte molle ou dure à la maison est un art qui peut et doit être appris. En utilisant des ingrédients naturels et abordables tels que le fromage cottage et le lait, il est facile de créer un petit chef-d’œuvre culinaire dans votre propre cuisine. Un produit crémeux doux sans conservateurs, colorants ou additifs nocifs est une excellente alternative aux délices importés fabuleusement chers. L’essentiel est de choisir votre recette idéale.

Comment faire du fromage à la maison

Les chefs expérimentés savent comment faire du fromage fait maison afin que son goût ne soit en aucun cas inférieur à celui de ses homologues européens. Il est préparé à partir de fromage cottage gras, de crème et d’œufs, dans certaines variétés, ajoutez des enzymes, une cuillerée de kéfir. Les principaux ingrédients sont chauffés à feu doux jusqu’à ce que le lactosérum soit séparé, puis égoutté. La masse finie est jetée dans une passoire, pressée ou pressée sous oppression, stockée dans des conteneurs fermés ou de la saumure. La durée de conservation et la maturité du fromage diffèrent de celles indiquées sur les étiquettes du magasin, bien qu’une telle friandise au réfrigérateur ne durera pas plus d’une semaine.

Fromage à pâte dure

Pour faire une tête de fromage à pâte dure, une partie du lait est mélangée avec du levain, et le reste est porté à 32-33 degrés, laissé chaud. Le levain et une enzyme dissoute dans l’eau y sont ajoutés. Les caillots résultants sont coupés en carrés, laissés sous le couvercle. La casserole est mise à feu doux, les cubes sont chauffés à 38 degrés pendant environ 10 minutes. Une partie du lactosérum est égouttée, remplacée par de l’eau bouillie tiède. La masse de fromage est chauffée à 40 degrés pendant environ 15 minutes, séparée du lactosérum, salée et mélangée. Après cela, il reste à comprimer, sécher et laisser mûrir.

Fromage à pâte molle

Les variétés molles peuvent être préparées sans utiliser d’enzymes spéciales à partir de yogourt naturel, de crème sure maison et de crème lourde. Les ingrédients sont combinés, sel, épices, herbes sont ajoutés au goût. Certains types de fromages ne peuvent même pas être cuits, mais simplement laissés dans une passoire avec une étamine, pliée quatre fois. En utilisant une charge qui est placée sur le dessus pendant 12 heures ou plus, retirez l’excès de liquide et donnez une consistance plus dense mais tendre.

Fusionné

Les fromages fondus faits maison sont étalés sur des toasts, utilisés dans les entrées froides et autres plats. Ils sont faits de caillé pur, de champignons, mélangés avec du persil. Avec une recette simple, comprenant du fromage cottage, des œufs, du soda et un peu de crème sure, tout élève peut y faire face. Les ingrédients sont battus avec un mélangeur, bouillis dans un bain de vapeur pendant 10-15 minutes, des épices et des champignons frits sont ajoutés. Verser dans des bocaux ou des moules, envoyés à l’étagère du réfrigérateur. La préparation du fromage à la crème, délicat, doré et brillant, ne prend souvent pas plus d’une heure.

Recettes de fromage maison

Des recettes éprouvées avec des photos étape par étape expliquent en détail comment faire cuire le fromage. Y compris des variétés populaires et populaires telles que suluguni, Adyghe, présure, fromage feta, mozzarella et mascarpone. Le secret d’un produit fait maison idéal est très simple – avant de faire du fromage, vous devez acheter des ingrédients de qualité, car son goût, son arôme et sa texture en dépendent. Il est recommandé d’ajouter du sel précis au gramme, sinon cela interrompra le goût du plat ou laissera un arrière-goût désagréable.

Du lait

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 57 kcal pour 100 g.
• Destination: collation, pour le petit déjeuner.
• Cuisine: indienne.
• Difficulté: facile.

La recette classique du fromage fait maison est simple et nécessite un minimum d’ingrédients. Du lait, du jus de citron frais et de l’eau plate, vous pouvez faire un plat asiatique exotique, mais très savoureux – panir. C’est l’une des variétés de fromage les plus populaires en Inde, au Népal, au Bangladesh et au Pakistan. Il a une consistance inhabituelle, légèrement friable, ne fond pas, légèrement acide.

Ingrédients:

• lait gras – 6 cuillères à soupe;
• eau – 0,5 cuillère à soupe;
• jus de citron – 3/4 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Porter à ébullition le lait gras fait maison à feu moyen en remuant de temps en temps. Faire bouillir pendant 10 minutes.
2. Mélanger le jus de citron avec de l’eau, ajouter progressivement au lait.
3. Si l’ingrédient principal ne commence pas à s’enrouler, versez un peu plus de jus de citron. Après 2-3 minutes, retirez la casserole du poêle.
4. Quatre étamine, mettre sur une passoire ou un tamis. Laisser le fluide s’écouler.
5. Rincez doucement la masse avec de l’eau froide pour éliminer une forte saveur de citron. Pétrir légèrement pour donner une consistance plus dense et uniforme.
6. Couper en portions.

Fromage cottage et lait

• Temps de cuisson: 3 heures 30 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 141 kcal pour 100 g.
• Destination: collation, pour le petit déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Le fromage fait maison est un produit naturel avec un goût crémeux incroyablement doux et une texture dense, grâce à laquelle il est pratique de couper avec un couteau. Pour qu’il acquière une couleur jaune appétissante, l’œuf peut être remplacé par deux jaunes. Il est préférable d’utiliser du lait de vache – un plat de lait de chèvre prêt à l’emploi aura une odeur trop âcre, que beaucoup considèrent désagréable.

Ingrédients:

• caillé frais – 1 kg;
• lait – 1 l;
• oeufs – 1 pc .;
• beurre – 100 g;
• bicarbonate de soude – 2 cuillères à café;
• sel – 0,7 cuillère à café;
• verts au goût.

Méthode de cuisson:

1. Avant de faire du fromage fait maison à partir de fromage cottage et de lait, retirez le beurre du réfrigérateur et attendrissez.
2. Remplissez une grande casserole avec un litre de lait. Porter à ébullition en remuant.
3. Ajouter le fromage cottage, cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que le lactosérum se sépare.
4. Jeter sur une passoire recouverte de gaze humide doublée. Laissez le lactosérum s’égoutter, connectez les extrémités de la gaze. Accrochez-vous à l’évier sans détacher la poche résultante.
5. Battre le beurre avec l’oeuf, le sel et le bicarbonate de soude. Pas besoin de l’éteindre.
6. Mélanger la masse d’huile d’oeuf avec le mélange de caillé. Ajouter l’aneth finement haché, le persil ou d’autres herbes fraîches, mélanger jusqu’à consistance lisse. Transférer dans la casserole.
7. Cuire 10 minutes dans un bain de vapeur jusqu’à ce que la masse acquière une consistance visqueuse.
8. Mettez dans un récipient huilé. Presser, retirer 3 heures au réfrigérateur.
9. Retirer de la forme, hacher.

Du fromage cottage

• Temps de cuisson: 4 jours.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 194 kcal pour 100 g.
• Destination: collation, pour le petit déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Il faut 4 jours pour cuire correctement une délicatesse de fromage cottage solide. L’astuce principale est de savoir comment faire cuire le fromage et lui donner la bonne consistance. Pour ce faire, il doit mûrir et devenir moisi, ce qui lui donnera un goût et un arôme spéciaux et délicats. Un tel produit peut être ajouté à vos salades maison préférées, par exemple le célèbre grec. Il rivalisera facilement avec le fromage de brebis feta et d’autres variétés d’élite.

Ingrédients:

• fromage cottage – 500 g;
• beurre – 40 g;
• crème sure – 120 g;
• oeufs – 2 pièces;
• cumin – au goût;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Couvrir le fromage cottage d’un couvercle. Laisser mouler.
2. Après 4 jours, passez le fromage cottage dans un hachoir à viande avec de la crème sure, des graines de carvi, du sel.
3. Faire fondre le beurre dans un bol profond.
4. Transférer la masse de caillé dans l’huile, chauffer à feu doux. Remuer jusqu’à consistance lisse..
5. Battre 2 œufs, ajouter au caillé. Réchauffer à nouveau.
6. Mettre la vaisselle graissée, laisser au réfrigérateur toute la nuit.
7. Couper en portions.

Adyghe

• Temps de cuisson: 3 jours.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 60 kcal pour 100 g.
• Destination: collation, pour le petit déjeuner.
• Cuisine: Circassienne.
• Difficulté: facile.

Le fromage National Adyghe à la maison est préparé à partir de lait de vache, de chèvre et de brebis. Il est largement utilisé dans la cuisine, ajouté aux salades de légumes, soupes, khachapuri, tartes, boulettes. Avant de faire du fromage à la maison, vous devez déterminer en quoi il diffère des variétés classiques. Ce produit a une texture de caillé agréable et un goût épicé unique avec des notes de pasteurisation. Modérément salé, peut s’effriter légèrement. Deuxième nom – Circassien.

Ingrédients:

• lait pasteurisé – 3 l;
• kéfir – 1 l;
• sel – 2 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

1. Chauffez le kéfir à feu doux jusqu’à ce que le lactosérum commence à se séparer.
2. Égoutter le lactosérum dans un bol. Laisser aigre à température ambiante pendant 48 heures.
3. Après 2 jours, porter le lait à ébullition. Réduisez le feu, versez le sérum.
4. Après 7 minutes, retirer la masse qui a fait surface et s’est séparée du sérum. Serrez à travers une étamine. Sel.
5. Accrochez-vous à un évier dans un sac de gaze.
6. Lorsque l’excès de liquide s’écoule, appuyez avec une presse. Pour vider l’eau allouée. Envoyer au frigo.
7. Après 24 heures, retirer la presse, couper le fromage Adyghe en portions.

Crémeux

• Temps de cuisson: 15 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Teneur en calories: 292 kcal pour 100 g.
• Destination: collation, pour le petit déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Avant de faire cuire du fromage avec un goût crémeux inoubliable, vous devez acheter un seul ingrédient – une bonne crème sure. Plus il est gros, plus le produit sera savoureux. Il est ajouté aux desserts à la crème, aux soufflés, aux petits pains norvégiens au saumon ou au saumon rose, aux gâteaux biscuits et même aux gâteaux au fromage multicuits. Le principal avantage d’une telle recette de fromage à la maison est qu’elle n’a pas besoin d’être cuite et que l’ensemble du processus ne prend que quelques minutes..

Ingrédients:

• crème sure 21-25% – 800 ml;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Pliez le coton à fromage quatre, placez dans une assiette profonde.
2. Versez la crème sure maison épaisse sur la gaze. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel. Si aucun sel n’est ajouté, le produit peut être utilisé à la fois pour les collations et les desserts..
3. Attachez les coins de la gaze, accrochez le sac résultant sur le récipient. La façon la plus simple est de prendre une casserole, de mettre une longue cuillère en bois sur le dessus, d’y attacher de la gaze.
4. Laisser agir 20 heures ou 24 heures jusqu’à ce que le sérum s’écoule..
5. Transférer dans un récipient, conserver au réfrigérateur.

Mozzarella

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Teneur en calories: 67 kcal pour 100 g.
• But: apéritif, pour le petit déjeuner, pour la pizza.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: facile.

La beauté pittoresque de l’Italie n’est pas seulement le Colisée, les spaghettis et le Celentano capricieux. C’est aussi le célèbre fromage mozzarella, qui est utilisé pour préparer diverses casseroles, salades, pizzas, apéritif tomate caprese, lasagne maison et autres plats. La vraie mozzarella italienne est facile à reconnaître sur la photo – c’est une petite boule élastique immergée dans de la saumure.

Ingrédients:

• lait – 1 l;
• yaourt naturel – 125 g;
• vinaigre 25% – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1,5 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Lait frais chaud avec du sel, sans porter à ébullition. Le produit d’origine est fabriqué uniquement à partir de buffle ou de lait de vache.
2. Ajouter le yogourt, bien mélanger.
3. Lorsque le lait est caillé, versez le vinaigre.
4. Une étamine quadruple propre, mise sur une passoire. Fixez sur un bol ou une casserole où le lactosérum s’écoulera.
5. Jetez le mélange de lait dans une passoire. Élever avec de la gaze, bien presser.
6. Former des boules serrées.
7. Versez le lactosérum dans un récipient ou une boîte à lunch, chargez les boules. Cool.
8. Laisser reposer une journée au réfrigérateur. Le lendemain, égouttez le levain. Conservez la mozzarella maison dans un récipient fermé.

Mascarpone

• Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 180 kcal pour 100 g.
• But: apéritif, petit déjeuner, base de crème pâtissière.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: facile.

Le mascarpone est difficile à confondre avec tout autre produit – il a une consistance crémeuse incroyable, peut être facilement appliqué sur des gaufres américaines maison ou luxuriantes, des gâteaux sucrés. Une cuillerée de fromage à la crème peut simplement être étalée sur un toast du matin. Dans la fabrication de la délicatesse douce, dont la patrie est la Lombardie italienne, le lait de vache ou de buffle est utilisé. Il est ajouté à des collations, des plats principaux et même sucrés, par exemple, le plus délicieux dessert Tiramisu avec café, cacao et savoyardi, dont la photo est affichée dans le menu des meilleurs restaurants du monde.

Ingrédients:

• crème – 200 ml;
• crème sure 20% – 800 ml;
• jus de citron – 2 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

1. Avant de faire du fromage fait maison, préparez un thermomètre de cuisine avec une sonde à l’avance et pressez 2 cuillères à soupe de jus de citron.
2. Mélanger la crème avec la crème sure. La crème peut être remplacée par du lait gras.
3. Mettez le mélange à feu doux, remuez. À l’aide d’un thermomètre, mesurez la température – elle ne doit pas dépasser 75 degrés.
4. Ajoutez le jus de citron. Assurez-vous que le mélange caillé ne bout pas. Retirer du feu.
5. Mettez quatre mousselines propres et humides dans une passoire.
6. Jeter la masse dans une passoire, laisser reposer une heure. Attendez que l’excès de liquide s’écoule.
7. Pressez doucement – plus le pilon est fort, moins le fromage mascarpone sera tendre et savoureux.
8. Transférer dans un conteneur. Garder réfrigéré.

Fromage de Philadelphie

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 58 kcal pour 100 g.
• Destination: collation, pour le petit déjeuner.
• Cuisine: américaine.
• Difficulté: facile.

Le fromage à pâte molle Philadelphie est aimé partout, mais surtout en Amérique, en l’honneur d’une des villes dont ce produit étonnant a été nommé. Avec lui, préparez des petits pains, des tartelettes croustillantes, des tartes maison, des gâteaux au fromage aux petits fruits, des gâteaux de massepain, des gratins de légumes, des canapés et des rouleaux d’anguilles préférés de tous. Un analogue rentable d’un «étranger crémeux» peut être fabriqué à partir d’ingrédients faciles à trouver dans chaque réfrigérateur.

Ingrédients:

• lait – 1 l;
• kéfir – 500 ml;
• oeufs – 1 pc .;
• acide citrique – 5 g;
• sel – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le lait avec une cuillère de sel, porter à ébullition à feu moyen.
2. Versez le kéfir. Remuer jusqu’à ce que le mélange lait-kéfir commence à gondoler..
3. Verser la masse chaude sur l’étamine quadruple, laisser égoutter 15 minutes.
4. Battre l’oeuf avec de l’acide citrique.
5. Mélanger avec le fromage cottage résultant, conduire à un état de masse homogène luxuriante. Refroidissez à la température désirée..
6. Conserver dans un récipient fermé..