Comment faire cuire une dinde au four

Le contenu de l’article

• Comment choisir un indore
• Comment faire cuire un four intérieur avec des pommes: un guide étape par étape
• Meilleures recettes de cuisine d’intérieur
• Indochka au four avec riz
• Indole de pomme de terre au four
• Four au sarrasin
• Comment organiser et servir le plat à table
• Conseils de cuisine expérimentés

L’Indochka n’est pas l’oiseau le plus populaire de la gastronomie, ce qui n’est pas entièrement justifié. Sa viande, contrairement au canard ordinaire, est diététique, elle est tendre et aromatique. La carcasse correctement cuite deviendra un plat de la couronne sur n’importe quelle table de fête. Nous expliquerons dans cet article comment cuire correctement une indochka au four et quels secrets la rendent inhabituellement tendre et juteuse..

Comment choisir un indore

Lors du choix d’une carcasse, les Indiens sont généralement guidés par deux critères – c’est la fraîcheur et l’âge de l’oiseau. En plus de la carcasse doit être fraîche, il est très souhaitable que l’oiseau soit sur le comptoir à un jeune âge.

Voici quelques règles pour choisir un produit de qualité:

• Odeur. La carcasse doit sentir bon. Une odeur pourrie est caractéristique d’un oiseau mort.
• Apparence. La peau d’un oiseau frais a une couleur beige clair sans taches. Il n’y a aucun dommage ou renflement non naturel sur sa surface. Plumes – complètement enlevées.
• Texture. Une fois pressée, la peau devrait retrouver rapidement sa position d’origine. La viande doit être tendue et difficile à séparer de l’os..
• Couleur. La viande de volaille doit être rose pâle à rouge clair..
• Au toucher la viande doit être un peu humide mais pas collante.
• Âge des oiseaux déterminé par la fin de l’os de la quille, chez les jeunes représentants de ces oiseaux, il n’y aura qu’une formation de cartilage blanc.

Comment faire cuire un four intérieur avec des pommes: un guide étape par étape

Une bonne préparation d’une indochka implique les étapes suivantes:

• Prétraitement avancé

Bien laver la carcasse. Inspectez les plumes, si nécessaire – retirez-les avec une pince à épiler ordinaire ou broyez ces zones « pelucheuses », puis lavez à nouveau. Gut l’oiseau si vous ne l’avez pas fait dans le magasin. Gut à travers le trou arrière. Abats ou «abats» – laissez le foie, le cœur et l’estomac pour préparer le bouillon ou la sauce.

• Cuisson de la garniture du plat

Fondamentalement, ces oiseaux sont cuits au four entiers, farcis de diverses garnitures. Parmi eux, les plus populaires sont le riz, le sarrasin, les champignons, les pommes de terre ou les mélanges de fruits à base de pommes, de pruneaux citronnés et de raisins secs. La farce est une excellente occasion pour toute femme au foyer de montrer un vol d’imagination culinaire. L’essentiel est qu’au moment de la farce, les céréales étaient déjà dans un état d’al-dente, c’est-à-dire de semi-préparation.

• Préparation de la carcasse pour la cuisson

Avec la serviette en papier lavée et séchée, coupez l’excès de graisse. Pour que la croûte de la carcasse se révèle tendre en dessous et croustillante sur le dessus – versez de l’eau bouillante dessus. Il vaut mieux que la marinade elle-même soit cette eau bouillante. Après cela, accrochez l’indochka par les jambes pendant 2-3 heures, et après ce temps, la carcasse sera prête pour le décapage. Faites-le également mariner pendant environ 2-3 heures, dans différentes marinades, dont nous vous donnerons les recettes ci-dessous.

• Indochka de cuisine

Lorsque la carcasse est bien marinée, procédez selon la recette prévue. Si nécessaire, frottez-le avec de l’ail, du poivre et du sel. Nous commençons avec de la viande hachée préparée. Ne mettez pas trop de remplissage, sinon la peau pourrait éclater à certains endroits, et un peu d’espace sera également nécessaire pour le jus.
Cousez le trou dans lequel vous avez bourré l’oiseau; cousez-le avec du fil; s’il n’y a pas de fil, fixez la couture avec un cure-dent. La carcasse farcie d’une indochka est prête pour la cuisson. Pour la cuisson, utilisez une lentille d’eau, un manchon ou une feuille.

Meilleures recettes de cuisine d’intérieur

Indochka au four avec riz

Ingrédients:

carcasse d’une indochka 2,5-3 kg, riz – 1 tasse, carottes – 1 pc., oignons – 1 pc., 2 grosses pommes rouges douces, miel – 1 cuillère à soupe, moutarde – 1 cuillère à soupe, sauce soja – 2 cuillères à soupe, sucre 1 cuillère à café, 3 citrons, sel, poivre, romarin, clou de girofle, farine.

1. Marinade de cuisson. Extraire le jus de 3 citrons, le mettre au bain-marie un peu, ajouter le romarin et les clous de girofle, tenir au bain-marie pendant 3 minutes, pour que les arômes d’épices soient bien dévoilés.
2. Dans un récipient en céramique, pliez la carcasse préparée sans col et remplissez-la de marinade. Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.
3. Cuisson de la garniture. Coupez les pommes en cercles.
4. Nous cuisinons le bouillon du cou d’un oiseau, de l’oignon et des carottes. Salez-le. Nous prenons la moitié du bouillon et y faisons cuire le riz lavé jusqu’à al-dente.
5. Filtrez le riz et laissez-le refroidir.
6. Frottez l’oiseau mariné à l’intérieur et à l’extérieur avec un mélange de sel et de poivre.
7. Rembourrage. Prenez la carcasse, « posez » son cou vers le bas. Avec des cercles de pomme tapissent la surface intérieure pour faire un cylindre de pomme. Mettez le riz cuit dans la cavité. Cousez la carcasse. Si l’aiguille et le fil ne sont pas disponibles – couper le trou avec un cure-dent.
8. Mélanger le miel avec la moutarde et étendre délicatement la peau de volaille avec ce mélange.
9. Étape de traitement thermique. Lubrifiez un peu le papier d’aluminium avec de l’huile d’olive et placez-y la carcasse. Fermer hermétiquement le papier d’aluminium et envoyer le plat au four pendant 2 heures à une température de 180 °. Après 2 heures, ouvrir le papier d’aluminium et laisser l’oiseau dans le four pendant 20 minutes supplémentaires, de sorte qu’une croûte dorée se forme.
10. Pendant que le jeu refroidit, préparez la sauce. Nous chauffons le bouillon restant, mais ne le laissez pas bouillir, ajoutez 2 cuillères à soupe. sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, épaississez un peu la farine.

Le plat est prêt!

Découvrez les recettes et faites cuire le canard aux pommes au four.

Indole de pomme de terre au four

Ingrédients:

carcasse d’une indochka 2,5-3 kg, pommes de terre – 4 gros morceaux, poireaux – 1 pc., 2 aubergines moyennes, vinaigre – 0,5 st., racine de gingembre., sauce soja – 0,5 st., ail – 1 tête, sel poivre.

1. Marinade de cuisson. Un demi-verre de vinaigre est mélangé à 0,5 cuillère à soupe. l’eau. Nous nettoyons le gingembre et le frottons sur une râpe fine. Ajouter le gingembre à la solution de vinaigre, chauffer la marinade à une température de 40 ° .
2. Verser la carcasse préparée avec la marinade et laisser mariner pendant 2-3 heures.
3. Cuisson de la garniture. Je lave bien les pommes de terre et, à l’état brut, je les coupe en tranches oblongues. Poireau coupé en anneaux. Aubergine – anneaux d’épaisseur moyenne. Nous mettons tous les légumes dans des plats en céramique, ajoutons du sel, du poivre, ajoutons 2-3 gousses d’ail hachées, versons le tout avec de la sauce soja et laissez mariner pendant 1-2 heures.
4. Frottez l’intérieur et l’extérieur de l’indole mariné avec un mélange de sel, de poivre et d’ail.
5. Pour rôtir, vous aurez besoin d’un goslice. Nous graissons le fond et les bords avec de l’huile d’olive. Coupez la moitié restante du poireau et de l’aubergine. Nous les alignons avec le fond de la chenille.
6. Nous commençons la carcasse avec la masse préparée plus tôt (paragraphe 3).
7. Cousez ou hachez la carcasse avec des cure-dents et posez-la sur un oreiller de légumes.
8. Cuire au four à 180-200 ° C, pendant deux heures avec le couvercle fermé et encore 20 minutes avec le couvercle ouvert.
9. Laissez le jeu refroidir et le plat est prêt!

Four au sarrasin

Ingrédients:

carcasse d’une indochka 2,5-3 kg, saindoux – 200 g, sarrasin – 1 tasse, tomates cerises – 6-8 pièces, oignons verts, basilic, mayonnaise, sel, poivre, safran.

1. Faire mariner la carcasse préparée dans de la mayonnaise – 2-3 heures au réfrigérateur.
2. Nous coupons la graisse de porc sans peau en petits carrés et les faisons frire pour qu’elle soit frite.
3. Cuisson de la garniture. Faire bouillir le sarrasin jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit et le mélanger avec des alevins, des oignons verts hachés et du basilic, ajouter du sel, du poivre, une pincée de safran au goût. Nous lavons des tomates cerises et les ajoutons au sarrasin.
4. Retirer l’excédent de mayonnaise de la carcasse marinée. Frottez avec du sel et du poivre.
5. Nous farcissons l’oiseau, le cousons, l’emballons dans du papier d’aluminium et l’envoyons au four pour cuire 2 heures à une température de 180 ° C. Nous ouvrons le papier d’aluminium, et sous cette forme, nous laissons le plat pendant encore 15-20 minutes, de sorte qu’une croûte brune apparaisse dessus.Laissez ensuite le plat refroidir légèrement et servez-le à table!

Comment organiser et servir le plat à table

L’indoukat farci au four servait de plat séparé. Pour ce faire, retirez le plat d’accompagnement de l’oiseau et placez-le sur une assiette sur des feuilles de laitue, mettez un morceau de gibier lui-même et versez la sauce dessus. Rappelez-vous – dans la décoration du plat, utilisez uniquement les ingrédients qui ont été utilisés dans le processus de cuisson.

Conseils de cuisine expérimentés

Donc, pour rendre l’indoutka cuite juteuse et tendre, respectez les conseils suivants:

• Achetez uniquement des oiseaux frais, non décongelés.
• Avant la cuisson, versez la carcasse avec de l’eau bouillante, de préférence du bouillon.
• Pickle l’oiseau pour seulement 2-3 heures.
• Le temps de cuisson d’une indochka dépend de sa taille – 1 kg de carcasse = 1 heure de cuisson.
• Pour que l’oiseau cuit uniformément et reste juteux – lors de la cuisson dans du papier d’aluminium, ajoutez un peu d’eau froide à la plaque à pâtisserie.

Il vous sera plus facile de maîtriser le processus de cuisson, si vous regardez comment faire cuire une indochka au four à fruits, dans la vidéo.

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