Comment faire cuire du fromage à la crème à la maison – recettes étape par étape avec photos

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Le fromage à la crème classique pour les cupcakes à l’air et autres desserts légers est préparé à partir de fromage en grains froid et de beurre mou, qui est une crème principalement riche. Crémeux, fondant sur la masse de la langue, il sert à la fois de garniture et de décoration. La crème recouvre la surface et les côtés des gâteaux de mariage, dessine des motifs bouclés fantaisie, forme de grands «bouchons» sur les muffins, les gâteaux biscuits et les casseroles. L’essentiel est de choisir des ingrédients de qualité et de trouver la recette parfaite..

Qu’est-ce que le fromage à la crème

Le fromage à la crème homogène et modérément sucré n’est pas un caprice à la mode des pâtissiers modernes et loin d’être une nouveauté dans le monde culinaire. Un produit unique avec un goût crémeux prononcé et une texture délicate a été mentionné dans les sources françaises il y a plus de 300 ans, et les Français, comme vous le savez, ne conseilleront pas les mauvaises choses. La crème au fromage à la crème originale est traditionnellement utilisée dans les desserts populaires, les apéritifs et même certains plats principaux – tout dépend de la créativité du cuisinier.

Fromage à la crème dans un bol en bois

Comment faire du fromage à la crème

Un gâteau au fromage à la crème léger pour cupcakes, tapis ou cheesecake peut être préparé en quelques minutes en combinant les principaux composants – fromage cottage, beurre, sucre à glacer et un peu de vanille. Le fromage devrait être presque glacé et le beurre, au contraire, ramolli. Par conséquent, la veille de la cuisson, le caillé doit passer la nuit au réfrigérateur et non à température ambiante. Conserver la crème finie de préférence pas plus de 5 jours dans une poche à douille.

Fromage Frais

La base de la bonne crème est des fromages de haute qualité à base de lait de vache et de crème grasse. Il s’agit notamment de l’Almette alpine, du fromage à la crème italien Mascarpone, de la violette, de Philadelphie originaire des États-Unis et de Hohland, qui est en production en Allemagne depuis 1927. Ceci est la base, mais si vous le souhaitez, les produits importés fabuleusement chers du magasin peuvent être remplacés par du fromage fait à la maison.

Crème de fromage cottage

  • Temps de cuisson: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 350 kcal pour 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: facile.

Pour faire un vrai dessert, vous devez suivre la recette au gramme près – seulement dans ce cas, il se révélera homogène, pas trop écoeurant et conservant bien sa forme, contrairement aux analogues du lait condensé. Il est utilisé pour lisser la surface des desserts finis et couvrir les soi-disant «gâteaux nus» dans lesquels seul l’espace entre les gâteaux est enduit de mousse ou de sauce sucrée. Un tel gâteau peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur et même dans une pièce ordinaire, si la température ambiante ne dépasse pas 17 degrés.

Ingrédients:

  • fromage en grains – 340 g;
  • beurre – 115 g;
  • sucre à glacer – 100 g;
  • extrait de vanille – 2 cuillères à café.

Fromage à la crème prêt à l'emploi avec noix de cajou

Méthode de cuisson:

  1. Placez le fromage fait maison ou stockez-le au réfrigérateur toute la nuit afin qu’il devienne aussi dur que possible, mais qu’il ne glace pas.
  2. Laissez l’huile à température ambiante. Elle doit être de haute qualité, crémeuse, avec une teneur en matières grasses supérieure à 80%, afin que la crème n’acquière pas un goût huileux désagréable.
  3. Battre le beurre avec la crème sure et la poudre pendant 5-7 minutes jusqu’à consistance lisse.
  4. Ajouter l’extrait de vanille, fouetter à nouveau.

Fromage à la crème au chocolat

  • Temps de cuisson: 8 heures 20 minutes.
  • Portions par récipient: 12 personnes.
  • Teneur en calories: 331 kcal pour 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: facile.

La crème au fromage et au fromage à la crème au chocolat est une délicatesse que vous pouvez souvent vous faire plaisir et chouchouter. Le fromage est recommandé d’utiliser du fromage cottage, des variétés non transformées ou dures, sinon la consistance ne sera pas parfaite. Quant au sel, le contenu insignifiant du fromage n’affectera pas le goût du plat fini et révélera des notes de chocolat encore plus magnétiques – ce n’est pas pour rien que certains desserts sont spécialement ajoutés. Battre très soigneusement pour ne pas abîmer la texture aérienne.

Ingrédients:

  • crème (33%) – 500 ml;
  • fromage en grains – 300 g;
  • sucre à glacer – 100 g;
  • chocolat – 200 g.

Fromage à la crème au chocolat dans un bol

Méthode de cuisson:

  1. Laisser la crème sur l’étagère du réfrigérateur pendant environ 8 heures.
  2. Après 8 heures, sortir du réfrigérateur, verser 50 ml dans un bol séparé.
  3. Fouetter la crème pendant 6-8 minutes, d’abord à feu moyen, puis à la vitesse maximale du mélangeur.
  4. Ajouter progressivement le sucre en poudre.
  5. Ajouter le fromage cottage, mélanger.
  6. Broyer une barre de chocolat manuellement ou avec un couteau. Vous pouvez utiliser du chocolat avec des additifs, par exemple de la menthe.
  7. Faire bouillir les 50 ml de crème restants, verser le chocolat. Laisser agir quelques minutes pour qu’il commence à fondre. Mélanger.
  8. Ajouter le chocolat fondu à la crème au beurre, battre au batteur. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sucre glace.

De la crème sure

  • Temps de cuisson: 24 heures.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 206 kcal pour 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: facile.

Le gâteau à la crème au fromage à base de crème sure grasse a non seulement un goût fantastique, mais il a également l’air luxueux sur la table de fête. Il est facile de donner à un dessert un pastel traditionnel, exotique, discret ou toute autre teinte souhaitée à l’aide de colorant alimentaire, par exemple du gel, qui est très demandé par les cuisiniers en raison de sa texture spéciale. Pas moins belle couleur et un arôme appétissant donneront du cacao, de la purée de fruits frais ou surgelés, des baies. Il est important de ne pas en faire trop avec les pigments, en les ajoutant progressivement et en interférant doucement avec une cuillère à soupe.

Ingrédients:

  • crème sure (20%) – 400 ml;
  • sucre glace – facultatif.

Crème sure et fromage en grains dans un bol en verre

Méthode de cuisson:

  1. Mettez la crème sure avec une teneur en matières grasses d’au moins 20% dans une étamine, pliée quatre fois.
  2. Placer le sac de gaze dans une passoire, fixer dans un bol profond. Laisser pendant 24 heures.
  3. Après une journée, égouttez l’excès de liquide. Si vous le souhaitez, mélangez la crème avec le sucre glace pour rendre la masse plus dense et plus douce.

Du kéfir

  • Temps de cuisson: 24 heures.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Plats caloriques: 49 kcal pour 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: facile.

Un fromage à la crème épais pour gâteau, des biscuits sablés croustillants ou un dessert hypocalorique avec des baies fraîches peuvent être préparés à partir de produits laitiers fermentés avec une concentration maximale en matières grasses. Le kéfir, le lait cuit fermenté ou la crème sure sont précongelés, placés dans une section de gaze et doivent être mis en suspension de sorte que tout excès de liquide soit glacé. C’est l’option la plus démocratique et la plus rentable, pour la préparation de laquelle même un mélangeur électrique n’est pas nécessaire – tous les composants sont mélangés manuellement.

Ingrédients:

  • kéfir – 900 ml;
  • sucre glace – 30 g.

Crème de fromage de kéfir préfabriqué

Méthode de cuisson:

  1. Le kéfir mis dans le congélateur, congeler.
  2. Retirez de l’emballage. Transférer dans un sac de gaze à l’état congelé.
  3. Fixez-le sur un récipient profond. Le lactosérum s’écoulera jusqu’à 12 heures ou plus.
  4. Transférer la masse de gaze dans un bol, pétrir doucement avec une fourchette.
  5. Ajouter progressivement le sucre en poudre, mélanger la crème de kéfir.

Avec de la crème

  • Temps de cuisson: 70 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 248 kcal pour 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: facile.

Une crème épaisse de fromage à la crème et de crème grasse est idéale pour la décoration de gâteaux, gâteaux et autres desserts. Avec son aide, il est facile de cacher des erreurs de cuisson telles que des bords inégaux, des fissures, des cassures. Pour avoir suffisamment de masse pour l’ensemble du gâteau, vous devez calculer à l’avance combien d’ingrédients seront nécessaires pour mettre en œuvre l’idée. Plus il faut de crème pour étaler les gâteaux, plus le résultat est lisse et meilleur. La première couche doit être très fine, elle «attrape» les miettes, pour que plus tard elles ne s’étalent pas sur le produit. La couche suivante peut être appliquée après refroidissement..

Ingrédients:

  • fromage à la crème – 500 g;
  • crème (33%) – 100 g;
  • sucre glace – 70 g.

Fromage à la crème avec de la crème dans un bol

Méthode de cuisson:

  1. Refroidissez bien la crème, battez jusqu’aux pics. Assurez-vous qu’ils ne se transforment pas en huile.
  2. Introduisez le sucre en poudre en petites portions.
  3. Ajouter le fromage à la crème, battre jusqu’à consistance lisse.
  4. Mettez la crème au réfrigérateur pendant environ une heure.

Sans huile

  • Temps de cuisson: 48 heures.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 195 kcal pour 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: facile.

L’ère des gâteaux aux «roses effrayantes» disparaît progressivement dans l’oubli. Les modèles de beurre de sucre qui fondent même à température ambiante sont remplacés par d’élégants desserts européens avec un fromage à la crème rafraîchissant. La crème recouvre la partie supérieure et les côtés du gâteau, puis ils sont lissés avec une pelle à pâtisserie ou une cuillère à soupe régulière – plus le dessin est imprudent, plus il sera efficace, texturé et créatif. Il est seulement important de suivre les recommandations étape par étape, d’étudier attentivement les photos de chaque étape et de ne pas avoir peur des ingrédients inattendus tels que le vinaigre et le sel.

Ingrédients:

  • lait – 500 ml;
  • crème – 250 ml;
  • crème sure – 200 ml;
  • sucre glace – 190 g.

Fromage à la crème fouettée

Méthode de cuisson:

  1. Mettez tous les ingrédients sur la table de la cuisine pour qu’ils aient la même température.
  2. Mélanger la crème avec la crème sure.
  3. Versez graduellement le lait en fouettant jusqu’à consistance lisse..
  4. Couvrir le bol avec une serviette, garder au chaud. Ne pas toucher pendant 4-7 heures jusqu’à ce que le mélange durcisse légèrement. Lorsque la masse commence à s’éloigner ou à se fissurer légèrement sur le bord avec un léger tour de bol, vous pouvez continuer.
  5. Construisez un bain de vapeur. Chauffer le mélange jusqu’à ce que le lactosérum soit séparé, sans remuer.
  6. Retirer du feu, envelopper, laisser reposer 8 à 10 heures.
  7. Appuyez-vous sur un chiffon épais, suspendez-le au-dessus d’un récipient de liquide en excès pendant 3 à 4 heures. Vous devriez obtenir environ 500 g de crème et 550 ml de lactosérum..
  8. Mélanger avec du sucre en poudre.

Fromage à la crème aux pistaches

  • Temps de cuisson: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 783 kcal pour 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: facile.

Moins il y a de décor sur le gâteau, plus la couleur de la crème devrait être intéressante. Tout dépend de la technologie et des ingrédients. Si vous mélangez la crème avec une petite quantité de groseille ou de purée de framboise avec des pierres pendant une minute, vous obtiendrez un beau motif de marbre avec des veines et des taches fines. Une couleur rose lilas uniforme est obtenue avec un fouettage prolongé avec des colorants. Mais les desserts avec une teinte pistache verdâtre sont encore plus frais et plus inhabituels..
Eclairs au fromage à la crème aux pistaches

Ingrédients:

  • crème (33%) – 220 ml;
  • chocolat blanc – 100 g;
  • beurre – 50 g;
  • pâte de pistache – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger la crème avec la pâte de pistache.
  2. Chauffer la masse à feu doux, mélanger jusqu’à consistance lisse.
  3. Briser une barre de chocolat blanc en petits morceaux, ajouter à la masse crémeuse aux pistaches.
  4. Mélanger, retirer du feu.
  5. Lorsque la masse a légèrement refroidi, battre manuellement avec un fouet. Si nécessaire, vous pouvez utiliser un mélangeur, mais dans ce cas, il est important de ne pas interrompre la crème.
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