Comment cuisiner étape par étape Lagman à la maison

Le contenu de l’article

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• Lagman classique
• Lagman ouzbek
• De boeuf
• Du poulet
• Dans une mijoteuse

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Le lagman d’Asie centrale est une soupe épaisse avec de la viande, des légumes et des nouilles, qui se situe entre le premier et le deuxième plats. Il est cuit à partir d’agneau, de porc, de boeuf, de veau, de poulet et même de viande de cheval. Différentes nationalités ont leur propre recette lagman, et donc la soupe a plusieurs noms – guiru, boso, syuyr et autres.

Lagman classique

• Durée: 2 heures.

• Portions par récipient: 10 personnes.
• Difficulté: disponible pour les débutants.

La principale caractéristique de la soupe est les nouilles faites à la main..

S’il n’y a pas de désir ou de temps pour jouer avec, vous pouvez utiliser des spaghettis ordinaires ou d’autres pâtes de longueur appropriée. Cuisiner le lagman mieux dans un chaudron.

Ingrédients:

• Viande -? kg;

• nouilles aux oeufs – 0,2 kg;
• pomme de terre – 6 pièces;
• carotte – 4 pièces;
• poivre (doux), feuille de laurier – 2 pièces;
• tomates – 10 pièces;
• assaisonnements (zira, houblon-suneli), sel – 1 cuillère à café;
• piment – 0,5 cuillère à café;
• eau – 1,5 l.

Méthode de cuisson:

1. Laver la viande, coupée en petits morceaux.

2. Faire chauffer l’huile dans un chaudron ou dans une poêle à parois épaisses, mettre la viande dessus. Salez, mélangez. Couvrir, faire frire pendant un quart d’heure.
3. Hacher finement l’oignon pelé et lavé, transférer dans un chaudron. Frire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé sans couvercle. Puis couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
4. Ajouter les carottes coupées en petits cubes et les grosses pommes de terre. Laisser mijoter 20 minutes sous le couvercle à feu moyen..
5. Versez les hachées comme les pommes de terre, les poivrons et les tomates, versez de l’eau. Porter à ébullition.
6. Verser les épices, cuire sous le couvercle pendant une demi-heure. Pendant l’ébullition, faire cuire l’ail et peler et passer dans la presse. Lorsque la soupe est entièrement cuite, ajoutez les gousses d’ail hachées.
7. Faire bouillir les nouilles séparément jusqu’à cuisson. Tout d’abord, remplissez les pâtes avec les pâtes et versez la sauce aux légumes sur le dessus. Saupoudrer d’herbes fraîches finement hachées.

Lagman ouzbek

• Durée: 2 heures.

• Portions par récipient: 9 personnes.
• Difficulté: disponible pour les débutants.

La recette de la cuisson du lagman en ouzbek (elle est similaire à la même soupe de la cuisine tatare) implique l’ajout d’agneau. Il est préférable de choisir la viande fraîche d’un jeune animal – de couleur rouge clair avec une structure délicate..

Ingrédients:

• agneau – 0,4 kg;

• oignons, carottes, tomates, pommes de terre – 2 pièces;
• poivre (bulgare) – 3 pièces;
• ail (petite tête) – 1 pc .;
• pâtes (spaghetti) – 0,3 g;
• eau – 2 l;
• huile (tournesol), épices;
• paprika, coriandre, gingembre (séché), coriandre, persil, oignon (vert) – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Laver, couper en petits morceaux d’agneau. Faire frire dans un chaudron sur l’huile chaude.

2. Verser l’oignon coupé en demi-rondelles. Après qu’il soit mou, ajoutez les tomates en dés (enlevez la peau au préalable). Faire frire un peu.
3. Ajouter l’ail haché, le zira, le poivron rouge. Versez de l’eau pour couvrir les ingrédients. Augmentez la chaleur au maximum, laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Si l’agneau n’est pas cuit pendant ce temps, versez plus d’eau et continuez à cuire.
4. Verser les carottes râpées sur une râpe grossière, faire frire 5 minutes.
5. Ajouter le reste des légumes, épices, assaisonnements. Remplissez-les à nouveau de liquide et laissez mijoter encore 25 minutes..
6. Cuire les pâtes – faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Mettre dans une assiette creuse, mettre la viande et les légumes sur le dessus, verser la sauce. Avant de servir, saupoudrer de soupe avec des oignons verts hachés, des herbes.

De boeuf

• Durée: 2 heures.

• Portions par récipient: 7 personnes.
• Difficulté: moyenne.

Le boeuf Laghman est un plat national de nombreux pays d’Asie centrale, qui n’est pas servi sans nouilles. Il peut être facilement préparé indépendamment en utilisant l’une des recettes et des méthodes les plus simples..

Ingrédients:

• boeuf – 0,4 kg;

• tomates – 3 pièces;
• poivron (doux), oignon, pomme de terre, œuf – 1 pc .;
• carotte – 2 pièces;
• un radis -? PC .;
• bouillon de viande – 0,2 l;
• huile (pauvre) – 0,1 l;
• épices, assaisonnements, herbes fraîches – au goût;
• farine – 0,2 kg;
• eau – 75 ml.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger la farine avec l’oeuf, l’eau, le sel. Pétrir la pâte. Étalez une fine couche, coupée en petites lanières. Cuire à ébullition jusqu’à cuisson dans l’eau bouillante.

2. Couper le bœuf en tranches de taille moyenne, les faire frire dans l’huile chaude pendant 5 minutes.
3. Hacher les oignons, les fines lamelles de poivre et de carotte en demi-anneaux. Remuer avec le boeuf, laisser mijoter 3 minutes.
4. Ajouter le radis coupé en petits cubes, les pommes de terre en dés et les tomates.
5. Après 10 minutes, ajouter les épices, les assaisonnements, verser le bouillon. Cuire environ une heure.
6. Saupoudrer de légumes verts finement hachés avant de servir. Versez les nouilles dans une assiette creuse, la viande et la sauce aux légumes sur le dessus.

Du poulet

• Durée: 1 heure.

• Portions par récipient: 10 personnes.
• Difficulté: disponible pour les débutants.

Le lagman au poulet s’avère aussi savoureux que les autres options pour le plat, mais moins nutritif. Pour cela, vous devez utiliser uniquement du filet d’oiseau.

Ingrédients:

• filet de poulet – 0,6 kg;

• tomates – 4 pièces;
• poivre (bulgare) – 2 pièces;
• oignons, carottes – 1 pc .;
• pomme de terre – 3 pièces;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
• spaghetti – 0,2 kg;
• eau – 2 l;
• assaisonnement d’épices.

Méthode de cuisson:

1. Couper le poulet en petits morceaux, faire frire dans une poêle profonde avec de l’huile chaude.

2. Lorsque le filet devient blanc, ajoutez des légumes finement hachés.
3. Après 5 minutes, ajoutez les épices, les assaisonnements, ajoutez les pâtes, versez de l’eau. Shuffle.
4. Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes. Mettez-les dans des assiettes profondes, versez la sauce à la viande sur le dessus.

Dans une mijoteuse

• Durée: 2-2,5 heures.

• Portions par récipient: 10 personnes.
• Difficulté: disponible pour les débutants.

Pour faire cuire un lagman dans une mijoteuse, utilisez n’importe quelle viande de votre choix.

Comme ingrédients supplémentaires, vous pouvez ajouter des courgettes, des aubergines, du céleri.

Ingrédients:

• viande – 0,6 kg;

• pommes de terre, poivrons, tomates – 4 pièces;
• oignon – 3 pièces;
• carotte – 2 pièces;
• ail (tête) – 1 pc .;
• pâte de tomate – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – 1,5 l;
• nouilles – 200 g;
• pimenter.

Méthode de cuisson:

1. Couper la viande en petits morceaux, éplucher tous les légumes, les couper en petits cubes.

2. Faire chauffer l’huile dans le bol multicuiseur (mode «Cuisson»), faire frire les morceaux de viande jusqu’à évaporation du liquide.
3. Ajouter les oignons avec les carottes, et après 10 minutes – pommes de terre.
4. Mettez les tomates au poivre, la pâte de tomate, versez de l’eau. Installez le programme d’extinction. Faire cuire la soupe pendant 1-1,5 heures.
5. Cuire séparément (cuire) les nouilles. Ajoutez-le, gousses d’ail hachées et épices. Shuffle.