Comment cuisiner des calmars savoureux et rapides

Le contenu de l’article

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• Pourquoi les calmars sont utiles
• Comment nettoyer la carcasse de calmar
• Avant la cuisson
• Après la cuisson
• Comment faire cuire les calmars pour qu’ils soient mous
• Temps de carcasse cuite
• Combien faire cuire des calmars crus
• Comment cuisiner des calmars savoureux
• Cuit au four
• Braisé
• Frit
• Dans une mijoteuse
• Plats de calmar
• Salade d’oeuf
• Squid sonne dans la pâte
• À la crème sure
• Riz
• Carcasses farcies
• En coréen

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De nombreuses cuisines du Nord, d’Asie ou de la Méditerranée comprennent des fruits de mer. Si vous savez cuisiner des calmars délicieusement et rapidement, pour que la viande soit molle, vous pouvez fournir à votre alimentation les substances bénéfiques que ce produit contient. Salades, anneaux frits ou carcasses farcies complèteront à la fois la table festive et décontractée.

Pourquoi les calmars sont utiles

Les fruits de mer contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, parmi lesquels l’acide folique, le manganèse, le fer, le calcium et la vitamine C. Le calmar est recommandé même pour ceux qui suivent un régime. Ses propriétés utiles:

• aide à absorber le fer. Par exemple, 85 grammes contiennent environ 90% du taux quotidien de cuivre, qui joue un rôle important dans le métabolisme et le stockage du fer, ce qui signifie qu’il est impliqué dans la formation de globules rouges. Une carence en cuivre peut déclencher une anémie.
• empêche le développement de processus inflammatoires dus à la teneur en sélénium.
• soulage les maux de tête, car il est riche en vitamine B2 (riboflavine);
• normalise l’état de la peau, des cheveux, des ongles en raison de la protéine animale contenue;
• réduit le risque de maladie cardiaque en raison de la grande quantité de vitamine B12;
• stabilise la glycémie en raison de la teneur en vitamine B3;
• réduit la pression due à la présence de potassium dans la composition;
• détend les muscles et le système nerveux grâce au magnésium;
• renforce le système immunitaire grâce au zinc;
• favorise la formation de dents et d’os solides et sains, car la viande est saturée de phosphore minéral.

Comment nettoyer la carcasse de calmar

Si vous avez acheté des fruits de mer surgelés, ne les plongez pas immédiatement dans de l’eau chaude. Mieux vaut laisser la carcasse se coucher un peu à température ambiante. Quand ils deviennent en plastique, prenez une planche à découper, un couteau bien aiguisé et procédez au nettoyage.

Avant la cuisson

Appuyez fermement la carcasse crue sur la planche d’une main, retirez délicatement le film mince de l’autre. Si la peau ne se détache pas bien, versez le calmar avec de l’eau bouillante. La tête et les tentacules doivent être coupées. Vous pouvez jeter la tête et les tentacules vous seront utiles lors de la cuisson. Retirez l’intérieur – plaques de chitine ressemblant à de la cellophane. Lorsque la carcasse devient blanche, elle peut être cuite, frite ou cuite au four.

Après la cuisson

Si vous décidez de faire bouillir le calmar sans nettoyage préalable, vous pouvez vous débarrasser du film en quelques minutes. Trempez les carcasses bouillies pendant un moment dans de l’eau froide, puis retirez doucement le film, ramassez-le avec vos doigts ou utilisez la nouvelle brosse de cuisine à poils doux – après quelques mouvements, il roule en boules et se détache facilement.

Comment faire cuire les calmars pour qu’ils soient mous

Les calmars ne peuvent pas être conservés dans de l’eau bouillante pendant plus de 3 minutes, sinon la viande tendre se transformera en un morceau de caoutchouc et il sera irréel à mâcher. Le temps de cuisson des fruits de mer ne dépend pas de la cuisson ou du pelage.

Temps de carcasse cuite

Si vous ne savez pas comment faire cuire des calmars pelés, utilisez ces conseils:

• verser de l’eau dans la casserole, attendre que le liquide bout;
• ajouter le sel, l’assaisonnement à l’eau bouillante;
• Les carcasses pelées dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes, lorsque la viande devient blanche, égouttez l’eau. Si vous avez digéré des fruits de mer, faites-les bouillir à nouveau, mais pas plus de 30 minutes – pendant ce temps, la viande redeviendra molle;
• couper les carcasses bouillies en rondelles et servir avec de la bière ou utiliser pour faire une salade.

Combien faire cuire des calmars crus

Le processus de cuisson des carcasses pelées et celles avec un film est presque identique. Cette option prendra un peu plus de temps. Procédez comme suit:

• décongeler les carcasses;
• mettre une casserole remplie d’eau sur la cuisinière;
• ajouter du sel, du lavrushka et du piment de la Jamaïque à l’eau bouillante;
• abaisser les carcasses dans l’eau, éteindre le feu, puis couvrir la casserole avec un couvercle;
• sortez les fruits de mer en quelques minutes.

Comment cuisiner des calmars savoureux

Les calmars sont les moins chers de tous les fruits de mer, vous pouvez donc manger beaucoup plus souvent que les crevettes ou les moules. Essayez de farcir la carcasse, de faire des pâtes ou du risotto avec des anneaux frits, de faire une salade avec des œufs et de la mayonnaise, ou simplement de cuire des calmars entiers et de servir à la place de la viande.

Cuit au four

Les fruits de mer doivent d’abord être marinés: laisser reposer plusieurs heures dans un mélange de jus de citron, poivre, ail et paprika. Après cela, vous pouvez transférer sur la grille et cuire au four, en arrosant avec les restes de la marinade. La température du four doit être de 200 degrés, le processus de temps ne doit pas prendre plus de 30 minutes.

Braisé

Les calmars braisés sont mieux obtenus avec l’ajout de crème sure. Pour préparer le plat, vous devez mettre les carcasses hachées dans une poêle chaude avec de l’huile et laisser mijoter pendant une minute et demie. Ensuite, en ajoutant de la farine, faites frire les anneaux à feu vif pendant 30 secondes. À la fin, versez de l’eau bouillante, assaisonnez et laissez mijoter sous un couvercle fermé à feu doux pendant encore une minute et demie.

Frit

Avant de faire frire les calmars, ils doivent être bouillis, puis coupés en lanières ou en rondelles. Il est recommandé de tremper les fruits de mer préparés dans la crème glacée (fouettée avec des œufs, du sel et des épices à la crème sure), de rouler la chapelure et de faire frire dans de l’huile végétale (ou de la crème) ou d’abaisser les pièces dans une matière grasse profonde. Ne pas dépasser le produit en feu – après 5 minutes, vous pouvez servir le plat.

Dans une mijoteuse

Si vous aimez utiliser la technologie moderne, adaptez n’importe quelle recette pour un multicuiseur. Pour faire bouillir le calmar, faire bouillir 2 litres d’eau, ajouter l’assaisonnement, le sel, laisser bouillir 5 minutes. Après cela, commencez à abaisser une carcasse, en la tenant pendant 10 secondes, retirez-la – ce temps est suffisant.

Plats de calmar

Les fruits de mer accompagnent bien les légumes, les pâtes, les céréales, les herbes et même certains fruits. Vous pouvez préparer des salades ou des plats chauds. Les végétariens remplaceront la viande de calmar.

Salade d’oeuf

• Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Plats caloriques: 102 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Apéritif froid classique – un mélange de viande de calmar, d’œufs, de pois et de pommes de terre. Vous pouvez vous passer de pommes de terre. Si vous n’aimez pas le goût trop délicat de la vinaigrette à la crème sure, ajoutez-y quelques cuillères à café de mayonnaise ou un peu de moutarde..

Ingrédients:

• oeufs – 2 pièces;
• sel poivre;
• concombre frais – 1 pc .;
• pois en conserve – 120 g;
• crème sure – 1 cuillère à soupe. l.;
• pomme de terre – 2 pièces;
• calmar – 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Envelopper les pommes de terre de papier d’aluminium, cuire au four. Peler les tubercules refroidis, coupés en cubes.
2. Faire bouillir les œufs, coupés sur une râpe.
3. Hacher les anneaux de calmar, éteindre.
4. Transformez les carottes aux concombres en demi-anneaux fins.
5. Mélanger les aliments préparés dans un bol, ajouter les pois.
6. Assaisonner les composants de la salade avec de la crème sure, assaisonner, mélanger avec une cuillère.

Squid sonne dans la pâte

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 346 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Ce plat est une excellente collation de bière. Les anneaux seront encore plus délicieux si la pâte est croustillante: pour cela, il faut congeler de l’eau distillée, puis dégeler et ajouter de la glace à la base.

Ingrédients:

• bière – 70 ml;
• calmar – 1 kg;
• sel – 5 cuillères à soupe. l.;
• oeufs – 5 pièces;
• huile végétale – 0,5 tasse;
• feuille de laurier – 1 pc .;
• grains de poivre – au goût;
• farine – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir de l’eau, y ajouter du sel, ajouter des épices.
2. Après ébullition, envoyer les carcasses de calmars décongelées au liquide bouillonnant. Faites-les bouillir pendant 2 minutes, retirez-les et maintenez-les sous l’eau froide, puis coupez-les en rondelles.
3. Pour préparer une pâte: versez progressivement la farine sur des œufs bien battus, en continuant de battre le mélange. Ajoutez de la bière, du sel. Battre les composants pour rendre la pâte liquide sous forme de crème sure.
4. Faire chauffer l’huile dans une casserole profonde.
5. Trempez les anneaux un par un dans la pâte, envoyez chacun dans l’huile. Faire frire les blancs des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, servir immédiatement.

À la crème sure

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Teneur en calories: 150 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Les calmars mijotés dans de la crème sure remplaceront les plats de viande (par exemple, le boeuf stroganoff) pendant le jeûne ou si vous voulez un repas plus léger.

Ingrédients:

• verts – au goût;
• oignons – 2 pièces;
• sel – 1 cuillère à café;
• crème sure – 300 ml;
• carcasses de calmar – 4 pièces;
• assaisonnement pour poisson – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Retirer les entrailles, la plaque de cartilage, retirer le film.
2. Couper en forme d’anneaux ou couper chaque carcasse et couper en lanières.
3. Hacher les oignons, les faire frire, pour que les morceaux deviennent mous et transparents.
4. Versez la crème sure dans la poêle à l’oignon, faites bouillir tout, versez l’assaisonnement, le sel.
5. Envoyer les fruits de mer préparés à la sauce à la crème sure obtenue, ragoût pendant 4 minutes, ne pas oublier de remuer.
6. Saupoudrer le plat d’herbes.

Riz

• Temps de cuisson: 25 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 80 kcal.
• But: pour le déjeuner / dîner.
• Cuisine: asiatique.
• Difficulté: facile.

Ceux qui mangent bien et préfèrent les aliments diététiques apprécieront certainement le riz aux calmars et aux légumes. L’essentiel est de tout faire par étapes, sinon les fruits de mer deviendront durs et insipides.

Ingrédients:

• oignon – 1 pc .;
• tomate – 1 pc .;
• huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.;
• poivron rouge – 1 pc .;
• eau – 600 ml;
• carottes – 1 pc .;
• riz – 200 g;
• courgettes – 300 g;
• calmar – 370 g;
• sel au goût;
• sauce de soja – 50 ml.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir le riz lavé.
2. Hacher finement les oignons, les carottes, les faire frire dans une poêle chaude avec du beurre.
3. Pour faire frire, envoyer des petits morceaux de courgettes, tomates et poivrons, ragoût tous ensemble.
4. Lorsque les ingrédients sont presque prêts, ajoutez-y des morceaux de calmar, laissez mijoter encore 2-3 minutes.
5. Versez la sauce soja dans la casserole, laissez bouillir pendant trois minutes.
6. Verser le riz sur les composants finis, bien mélanger le tout.

Carcasses farcies

• Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 90 kcal.
• But: pour le déjeuner / dîner.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

Si vous faites cuire la carcasse de calmar au four, en la farcissant d’un mélange d’oeufs, de poulet et de champignons, vous obtenez un plat de fête. L’essentiel est de ne pas le garder au chaud.

Ingrédients:

• filet de poulet bouilli – 350 g;
• crème sure 15% – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel poivre;
• oeufs – 3 pièces;
• carcasses de mollusques – 10 pièces;
• oignon – 2 pièces;
• champignons frais – 400 g;
• verts – au goût;
• oignon – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Couper les champignons en petites tranches d’épaisseur moyenne, les faire frire dans une poêle.
2. Aux champignons à moitié préparés, verser les oignons, coupés à l’avance par de fins demi-anneaux. Assaisonner le mélange oignon-champignons, saler, laisser mijoter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient cuits.
3. Couper la poitrine de poulet bouillie en cubes pas trop gros, comme des œufs.
4. Versez le mélange d’oignons et de champignons préparé dans les plats pour le filet et les œufs, les légumes verts hachés, versez la crème sure. Essayez la garniture et assaisonnez ou salez si nécessaire – elle doit être entièrement préparée et savoureuse..
5. Dans une carcasse bouillie pelée, placer la garniture.
6. Poser les blancs sur une plaque à pâtisserie à une courte distance les uns des autres, sinon ils peuvent coller ensemble, verser de la crème sure sur le dessus (vous pouvez utiliser de la mayonnaise si vous le souhaitez) et saupoudrer de paprika rouge moulu – pour que le plat soit plus lumineux et plus parfumé.
7. Envoyez la plaque à pâtisserie au four, qui à ce moment-là a déjà réussi à se réchauffer à 180 degrés. Repérez 20 minutes et sortez les fruits de mer farcis préparés.
8. Servir la sauce soja en plus du plat si désiré.

En coréen

• Temps de cuisson: 12 heures.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 125 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: coréenne.
• Difficulté: facile.

Les calmars épicés de style coréen plairont si vous aimez les plats épicés. La quantité d’ail et de poivre peut être modifiée à votre goût.

Ingrédients:

• ail – 4 gousses;
• sel au goût;
• huile maigre – 30 ml;
• calmar – 1 kg;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• noir moulu avant – au goût;
• vinaigre – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Boucher les carcasses, abaisser chacune dans de l’eau bouillante pendant 3-4 minutes.
2. Trancher des anneaux ou des bandes de calmar.
3. Mélanger l’huile avec le vinaigre dans une casserole, chauffer le mélange, mais ne pas faire bouillir.
4. Versez le mélange huile-vinaigre dans la viande.
5. Saler la préparation, ajouter le poivre et l’ail finement haché, tout mélanger, refroidir.
6. Couvrir la vaisselle d’un film alimentaire, mettre au réfrigérateur toute la nuit.