Comment nettoyer les calmars pour une cuisson correcte. Nettoyez rapidement les carcasses congelées

Le contenu de l’article

• Comment choisir un produit de qualité
• Comment nettoyer
• Traitement thermique
• Calamars farçis
• Salade de fruit de mer

Le nettoyage, la cuisson du calmar a ses propres caractéristiques, dont le non-respect affectera certainement le goût du plat fini. Les calmars sont le composant principal de nombreuses salades; de délicieuses soupes et collations sont préparées à partir d’eux. De précieuses protéines, minéraux et vitamines, ainsi qu’un prix abordable, expliquent la popularité de ces fruits de mer. La dégustation et les bienfaits d’un plat dépendent de nombreux facteurs, mais principalement de l’ingrédient principal.

Comment choisir un produit de qualité

Le bon choix de produits est la première chose à faire. Lors du choix dans un magasin, faites attention aux calmars impurs. Lors du nettoyage des carcasses en production, un traitement à la vapeur est utilisé, après la cuisson, leur viande est sèche et dure. Conseils pour choisir:

• Les crustacés doivent être intacts avec une surface plane.
• Les calmars frais ont une teinte rosée, mais peuvent être gris et violet. Une couleur étrangère sur la carcasse indique que le stockage a été effectué.
• La date de sortie et la période de mise en œuvre doivent être cohérentes.
• Vous ne devez pas acheter un produit si la carcasse est un morceau de forme indéfinie. Par conséquent, le produit a été décongelé et congelé à plusieurs reprises. La glace est de couleur jaunâtre, la couleur brunâtre de la carcasse avec de multiples déchirures et fissures ne fera que confirmer vos soupçons.
• Durée de vie expirée, ainsi que des chiffres flous sur l’emballage – une raison de reporter l’achat.

Comment nettoyer

Décongeler avant de nettoyer. Certaines femmes au foyer cherchent à accélérer ce processus et pour cela placer les carcasses dans l’eau chaude. D’un tel effet thermique, ils se dégèlent très rapidement, mais toute la valeur nutritive des fruits de mer «part» dans l’eau chaude. La décongélation des calmars, cependant, comme tout produit congelé (viande, poisson, abats) doit être à température ambiante. Dès que les mollusques deviennent plastiques, nous procédons au nettoyage. Pour cela, vous avez besoin d’une planche à découper et d’un couteau bien aiguisé.

Appuyez fermement le calmar contre la planche à découper d’une main et décollez soigneusement la peau (film mince) de l’autre. Il arrive que le film soit difficile à nettoyer. Ensuite, vous devez mettre le calmar dans une passoire et le verser sur de l’eau bouillante. Le film est simplement lavé avec de l’eau et celui qui reste est facilement nettoyé.

Si une palourde avec une tête et des tentacules, ils doivent être coupés. La tête peut être jetée sans regret, et les tentacules seront utiles pour une collation très savoureuse – calamars farcis, mais plus à ce sujet plus tard. Coupez les «ailes» de la carcasse et enlevez la peau. Ils peuvent également être utilisés comme nourriture. Maintenant, vous devez nettoyer le calmar de l’intérieur. Il existe des plaques de chitine transparentes similaires à la cellophane – elles doivent être soigneusement coupées.

Traitement thermique

Le traitement thermique est une autre difficulté que de nombreuses femmes au foyer rencontrent lors de la préparation de calmars. Une fois qu’ils sont un peu digérés, la viande deviendra dure et insipide. En outre, de taille considérablement réduite. Pour que le mollusque ne perde pas son goût et vous ravisse d’une jutosité tendre, il n’est bouilli que pendant 1,5 à 2 minutes. Il existe une autre option pour la cuisson des calmars. Ils sont versés avec de l’eau bouillante, recouverts d’un couvercle et conservés dans l’eau pendant 10-15 minutes. Quelle que soit la méthode de cuisson, faites d’abord bouillir l’eau avec du sel, du laurier, du piment de la Jamaïque et du poivre amer, et après trois minutes, nous y abaissons les carcasses. Les épices tuent l’odeur spécifique de l’habitant des grands fonds. Le plus souvent, les palourdes sont l’un des ingrédients d’une variété de salades. S’ils sont servis comme plat indépendant sous forme de collation, il est recommandé de saupoudrer de jus de citron et saupoudrer d’herbes fraîches (romarin, persil, basilic).

Calamars farçis

Comme déjà mentionné, les tentacules, les « ailes » sont mangées. Ils peuvent farcir les palourdes farcies. Les calmars farcis seront une excellente collation lors d’une fête.

Méthode de cuisson:

1. Peler et laver le mollusque, couper les tentacules en petits morceaux, environ 1×1 cm.
2. Moudre trois gousses d’ail, ajouter le poivre, le sel et les herbes.
3. Battre un jaune d’oeuf avec une cuillère d’huile végétale et mélanger avec des herbes et des tentacules hachés.
4. Avec cette garniture, nous farcissons les calmars et les tranchons avec des cure-dents..
5. Chauffer l’huile végétale dans une poêle et faire frire les carcasses à feu vif des deux côtés.
6. Versez 100 g de vin blanc, ajoutez le persil, le paprika et laissez mijoter sous un couvercle fermé jusqu’à ce que les calmars soient tendres.
7. Mettre les carcasses sur un plat large, verser la sauce dans laquelle elles ont été mijotées, saupoudrer de jus de citron.

En savoir plus sur la cuisson des calmars afin qu’ils soient mous.

Salade de fruit de mer

Les calmars pour les salades sont nettoyés de la même manière que pour les autres plats. Les « ailes » tranchées sont coupées en lanières et utilisées dans la recette de votre choix. Pour éviter que les carcasses ne sèchent, elles sont recouvertes d’une serviette ou d’un sac en plastique après la cuisson. Refroidissez les fruits de mer avant de hacher les fruits de mer pour la salade. Différentes températures des ingrédients de la salade peuvent entraîner le développement d’agents pathogènes, ce qui entraînera une détérioration rapide du produit.