Comment congeler les girolles pour l’hiver

Le contenu de l’article

• Comment congeler des champignons pour l’hiver
• Est-il possible de congeler des girolles fraîches
• Chanterelles bouillies pour l’hiver
• Chanterelles frites surgelées
• Combien de champignons surgelés peuvent être conservés dans le congélateur
• Pourquoi les girolles amères après la congélation

Travailler avec des champignons pour les femmes au foyer débutantes est très difficile, surtout quand il s’agit de produits frais. Des questions se posent quant à la durée de stockage au congélateur, au traitement thermique – ou à son absence. Est-il possible de congeler les girolles pour l’hiver afin qu’elles ne mordent pas et conservent toutes les propriétés bénéfiques?

Comment congeler des champignons pour l’hiver

Si vous songez à récolter des girolles, vous devez commencer par étudier les règles générales de congélation des champignons. Les professionnels conseillent de prendre en compte que:

• Pour conserver le produit brut, ils sont traités le plus rapidement possible, et non après un stockage hebdomadaire. Il est préférable de collecter et de commencer immédiatement à travailler avec des champignons. Cela rendra la pièce plus savoureuse et plus sûre.
• Tous les champignons doivent être lavés avant toute transformation, puis triés. Faire tremper pendant une heure et demie, rincer, examiner afin de sélectionner gâté, endommagé. Il vaut mieux faire frire ou faire bouillir ceux cassés avant de les congeler, et les entiers peuvent être laissés crus.
• Après le lavage, vous devez bien sécher les champignons afin que l’humidité qu’ils absorbent en eux-mêmes ne se transforme pas en glace plus tard.
• Faire tremper le produit pendant une longue période n’est pas nécessaire – verser et nettoyer immédiatement.
• Le temps de séchage est long, cela peut prendre 4-5 heures, mais il ne peut pas être négligé.
• Pour un stockage à long terme, le produit peut être salé avant congélation..
• Les gros champignons doivent être coupés en assiettes épaisses.

Si vous ne savez pas comment congeler les girolles pour l’hiver, utilisez cette instruction:

1. Trier, retirer les ordures, remplir d’eau froide pendant quelques minutes.
2. Rincer en nettoyant soigneusement le chapeau sur le dos. Versez dans une passoire.
3. Après séchage, divisez le produit en 2 groupes par la totalité des champignons.
4. Les gros champignons non endommagés sont disposés sur une surface plane, serrés avec un film et placés dans le congélateur. Quelques heures plus tard, ils sont versés dans un sac.
5. Les spécimens cassés ou perdus d’aspect attrayant sont bouillis ou frits, refroidis et emballés dans des conteneurs en plastique.

Est-il possible de congeler des girolles fraîches

Ce champignon est très apprécié car les vers y commencent rarement, et après séchage et broyage, il peut éviter les helminthiases. La plupart des femmes au foyer fabriquent des boîtes de conserve: cornichons ou sel, car elles ne savent pas comment congeler les girolles pour l’hiver et si cela peut être fait sans les faire bouillir au préalable. Les professionnels assurent qu’un produit frais n’est pas dangereux, si vous vous souvenez des points importants:

• Il est souhaitable de traiter les girolles en 18 heures, il est préférable de les récolter le matin et de les cuire l’après-midi, car la durée de conservation des champignons frais n’est que de 24 heures; en même temps ils deviennent de moins en moins sûrs toutes les heures.
• Si une pause est nécessaire entre le moment de la collecte et le début des travaux, versez les champignons dans une casserole et réfrigérez. Ne les gardez jamais au chaud..

Chanterelles bouillies pour l’hiver

La façon la plus fiable de préparer le produit est la congélation après ébullition préalable. Cela ne change donc pas le goût pendant le stockage. La plupart des femmes au foyer aiment cet algorithme pour les gains de temps ultérieurs: elles n’ont qu’à décongeler les champignons, à faire frire ou à ragoût pendant plusieurs minutes, et vous pouvez manger. Laissez-vous guider par ces conseils:

• Vous pouvez faire bouillir des girolles pour la récolte pour l’hiver selon n’importe quelle recette, à l’exception de celles qui créent le bouillon: vous devez conserver le goût et l’arôme à l’intérieur du champignon, et ne pas le donner à l’eau.
• Si les girolles vont à la soupe en hiver, vous pouvez les congeler avec du liquide, les verser dans un récipient hermétique.

Combien faire cuire les champignons

Selon les professionnels, la durée de séjour des girolles dans l’eau chaude ne devrait pas dépasser 20 minutes, si après cela vous allez les congeler. Compte tenu du dégivrage et du traitement thermique supplémentaire de la pièce, le temps de cuisson total augmentera, de sorte que les champignons peuvent devenir insipides ou «caoutchouteux» en consistance. Comment congeler les girolles pour l’hiver en les faisant bouillir:

• La méthode classique est un traitement thermique court: maintenir dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Pré-coupez les champignons pour qu’ils cuisent plus vite.
• Pour les bouillons et le ragoût, le produit est cuit à puissance élevée pendant plus longtemps – 10-12 minutes, eau salée.
• Après la cuisson, assurez-vous de vous débarrasser de l’humidité si les champignons ne vont pas à la soupe.

Chanterelles frites surgelées

C’est le meilleur moyen d’obtenir le produit fini dans un environnement soumis à des contraintes de temps. Certaines femmes au foyer fabriquent un produit semi-fini classique selon leur recette préférée, tandis que les professionnels conseillent de recourir au schéma standard:

1. Chanterelles lavées, étalées sur une serviette, séchées pendant environ une heure.
2. Faire chauffer une poêle avec de l’huile, faire frire les tranches jusqu’à ce que l’humidité les quitte. La durée approximative de cette étape est de 15-20 minutes.
3. Les girolles frites sont refroidies, puis nettoyées dans des sacs / conteneurs.

Combien de champignons surgelés peuvent être conservés dans le congélateur

La durée pendant laquelle les girolles seront sans danger pour votre santé dépend de la façon dont elles sont congelées (crues, frites, cuites) et des conditions de stockage:

• Le séjour maximum de girolles fraîches au congélateur est d’un an.
• Le produit bouilli peut être conservé pendant 3 mois.
• Il est conseillé de congeler les champignons frits pendant seulement un mois (ils ne survivront pas avant l’hiver).

L’allongement de ces périodes diminue la valeur nutritive du produit, bien que l’OMS affirme que si la température est maintenue en dessous de -20 degrés, les champignons reçoivent une durée de vie illimitée. La plupart des femmes au foyer les stockent jusqu’à l’été prochain. Cependant, notez que:

• La décongélation se fait par le bas de l’étagère du réfrigérateur, même si vous souhaitez faire bouillir ou frire le produit.
• Les changements répétés de conditions de température ne sont pas autorisés, ainsi que la cuisson à base de girolles pour une utilisation future – elles doivent être consommées le même jour.
• Il est conseillé de faire des billettes portionnées: il sera plus facile de les utiliser après.

Pourquoi les girolles amères après la congélation

Un changement de la palatabilité d’un produit pendant le processus de récolte d’hiver est un phénomène peu fréquent, mais avec les champignons, ce problème n’est pas exclu. Selon les professionnels, la raison réside dans la violation de la technologie. Sachant congeler les girolles pour l’hiver afin qu’elles ne changent pas le goût, vous économiserez les propriétés utiles du produit. Voici l’instruction:

• Ne pas tremper les champignons avant le traitement – il suffit de rincer et de sécher.
• Utilisez des spécimens jeunes et serrés.
• Faire bouillir légèrement: verser de l’eau froide, bouillir, sel. Faire bouillir pendant un quart d’heure, puis sécher et les emballer dans des conteneurs ou des sacs.
• Ne stockez pas la pièce pendant plus de 3 mois – après l’expiration de la période, la détérioration du goût commence.