Cicatrice de boeuf – qu’est-ce que c’est et comment cuisiner à la maison selon des recettes avec photos

Le contenu de l’article

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• Caractéristiques avantageuses
• Comment nettoyer
• Comment cuisiner
• Comment cuisiner sans odeur
• Plats de tripes de boeuf
• Rouleau
• Dans un pot
• Cicatrice grillée
• Chorba
• Tripes de boeuf pour chiens

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La première section de l’estomac de la vache ou de la cicatrice de bœuf est un abat riche en protéines et faible en gras, riche en vitamines et en macronutriments. Les entrailles sont cuites sur le gril, farcies, cuites dans des pots, ajoutées au hachis arménien, aux petits pains, aux flacons à soupe polonais, au kuchmachi, aux ragoûts, à la chorba moldave, aux haggis et à d’autres plats populaires. La cicatrice est un sac rose, gris ou verdâtre, constitué de fibres musculaires lisses avec une surface interne laineuse. Des abats savoureux, sains et abordables seront un excellent ajout à l’alimentation, si vous connaissez les secrets de sa préparation.

Caractéristiques avantageuses

La valeur énergétique de la cicatrice de boeuf est de 97 kcal pour 100 grammes de produit. Les tripes contiennent du zinc, par conséquent, elles réduisent le risque de cancer, empêchent l’apparition de défauts dans le tube neural du fœtus chez les femmes enceintes, renforcent le système immunitaire et normalisent la coagulation sanguine. Le sous-produit améliore l’état de la peau et de la glande thyroïde, réduit les niveaux d’homocystéine, ralentit le processus de vieillissement, a un effet bénéfique sur le système digestif, la vision et l’odorat. Le produit est riche en protéines qui soutiennent le tonus musculaire et participent à leur structure, aident à perdre du poids..

Macroéléments et microéléments biologiquement significatifs de cicatrice de bœuf

Nutritif	Quantité dans 100 g de produit
Potassium	325 mg
Soufre	148 mg
Phosphore	84 mg
Sodium	65 mg
Calcium	15 mg
Magnésium	14 mg
Le fer	3 mg
Niacine	1,6 mg
Vitamine PP	1,6 mg
Zinc	1,45 mg
Vitamine B2 (riboflavine)	0,15 mg
Vitamine B1 (thiamine)	0,05 mg
Iode	7 mcg

Comment nettoyer

Le goût, l’arôme et l’apparence d’un plat de cicatrice de bœuf dépendent largement de la façon dont il a été nettoyé. Le sous-produit est versé avec de l’eau bouillante pendant 10 minutes, soigneusement lavé et nettoyé avec un couteau particules de saleté, débris alimentaires, film, mucus, graisse. Le processus peut être simplifié en utilisant une brosse à dents ou une éponge propre. La cicatrice est laissée dans l’eau froide avec du vinaigre pendant 3 heures, puis frottée avec du sel gemme et lavée après une demi-heure sous l’eau courante. En cas de contamination sévère par du bœuf, les tripes sont immergées dans de la chaux, trempées pendant une heure dans une faible solution d’eau de permanganate de potassium ou 20 ml de peroxyde d’hydrogène.

Comment cuisiner

Quelques astuces culinaires et règles générales de cuisson s’appliquent à presque toutes les recettes de plats de tripes de boeuf. Les abats sont éliminés de l’odeur désagréable, mis dans de l’eau froide ou de l’eau bouillante et bouillis pendant 5 heures. Du sel, des carottes, du céleri, du poivre, des épices et des herbes sont ajoutés au bouillon. L’eau va bouillir, elle doit être ajoutée au besoin. Une cicatrice élastique et élastique doit se ramollir pour pouvoir être facilement percée avec une fourchette. Après cela, le sous-produit est amené à l’état de préparation dans son intégralité ou coupé en tranches portionnées et cuit les entrailles pendant encore une demi-heure.

Comment cuisiner sans odeur

Une odeur spécifique persistante est peut-être la principale raison pour laquelle beaucoup refusent de préparer les entrailles. Le moyen le plus simple et le plus efficace de s’en débarrasser est de remplir les abats avec de l’eau propre, de porter à ébullition, de faire bouillir pendant 10 minutes, de vider le liquide et de répéter la procédure encore 5 à 8 fois. L’intensité de l’odeur dépend directement de l’âge de l’animal, plus la vache est âgée, plus elle sera dure. La graisse a également un arôme désagréable, elle est donc coupée avec la couche intérieure de tissu cicatriciel de bœuf. Il existe d’autres façons de corriger le seul inconvénient des plats d’abats:

• La cicatrice est placée dans un mélange de vinaigre, d’eau et de sel pendant 3 heures. Lavé, répété si nécessaire.
• Les abats sont trempés dans une solution faible de permanganate de potassium (l’eau doit être rose clair) pendant 3 heures. Retirer du récipient, frotter les entrailles avec du sel gemme et laisser reposer pendant une heure. Lavé à l’eau courante.
• Les tripes de boeuf sont laissées dans une solution saline (à raison de 45 grammes de sel par litre d’eau) jusqu’à ce que le liquide noircisse. Après environ 3-4 heures, les abats sont lavés, à nouveau immergés dans de l’eau salée et la procédure est répétée jusqu’à ce que l’odeur disparaisse.
• Dans un litre d’eau, une cuillère à café de vinaigre et d’ammoniaque est diluée. Plongez les tripes de boeuf dans la solution. Après 3 heures, la cicatrice est soigneusement lavée..
• Les abats sont traités avec de la soude et de la chaux éteinte, laissés pendant une demi-heure. Lavé à l’eau propre, bouilli avec des épices.

Plats de tripes de boeuf

Les plats copieux d’abats sont non seulement sains, mais aussi très savoureux. Les tripes de boeuf sont pré-nettoyées et cuites jusqu’à ce qu’elles soient cuites avec vos épices préférées. Ensuite, coupez-les en cubes ou en pailles, faites-les frire avec des légumes, faites-les ragoût dans une mijoteuse, ajoutez-les au rôti, au goulash et aux autres plats de viande pour obtenir de la texture. Sur un bouillon riche, des soupes nutritives et réchauffantes au poivre et aux herbes sont préparées. La cicatrice est ajoutée aux tartes non sucrées, cuites dans des pots en argile sous une couche de fromage ou de pâte sans levain. Les abats sont utilisés comme base pour un rouleau de vacances de luxe.

Rouleau

• Durée: 13 heures 30 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 127 kcal pour 100 g.
• But: apéritif, plat principal.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: moyenne.

Le rouleau de tripes au bœuf juteux est un véritable chef-d’œuvre culinaire, qui peut facilement surprendre même les gourmets sophistiqués. Les entrailles nécessitent une longue préparation, donc la préparation de l’apéritif original ou du plat principal pour une occasion spéciale devrait commencer environ un jour avant la célébration. Vous pouvez ajouter des légumes verts, des carottes et du piment de la Jamaïque à la garniture. Le rouleau d’abats acquiert une belle croûte dorée et deviendra encore plus appétissant si vous le faites frire légèrement dans une poêle avec de l’huile d’ail aromatique. À base de bouillon riche, vous pouvez préparer de la sauce, de la soupe, d’autres plats.

Ingrédients:

• tripes de boeuf – 510 g;
• tomates – 85 g;
• oignons – 115 g;
• clous de girofle au goût;
• saindoux – 55 g;
• pommes de terre – 60 g;
• ail – 3 dents.;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• poivre noir moulu – au goût;
• piment de la Jamaïque – au goût;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Pour nettoyer la truite de boeuf, plonger dans un récipient avec de l’eau froide. Laisser 6 heures.
2. Retirer, ébouillanter avec de l’eau bouillante.
3. À l’aide d’un couteau, nettoyez les restes de la muqueuse des abats. Rincer.
4. Remplissez la cicatrice avec de l’eau, ajoutez du sel.
5. Après 2 heures, changez l’eau. Laisser mijoter 3 heures..
6. Placer sur une plaque à pâtisserie ou un plateau. Laisser refroidir à température ambiante.
7. Peler des pommes de terre.
8. Coupez la graisse en tranches ou en cubes, coupez la peau si vous le souhaitez.
9. Pour déposer les abats refroidis sur la surface de travail. Les bords peuvent être coupés pour ajouter des entrailles au remplissage et donner au futur rouleau une forme rectangulaire régulière..
10. Assaisonner de poivre noir moulu, sel.
11. Mettre la garniture – saindoux, ail râpé.
12. Formez un rouleau, habillez-vous avec un fil solide.
13. Transférer la récolte d’abats dans un grand pot.
14. Versez de l’eau froide. Verser les oignons en dés, les pommes de terre, les tomates hachées, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le laurier. Ajoutez éventuellement du poivre blanc, vos racines préférées.
15. Laisser mijoter 2 heures.
16. Cool. Soulevez délicatement et retirez les fils.
17. Le rouleau de bœuf est immédiatement coupé en portions ou laissé pendant une heure afin qu’il «attrape» et scelle tous les jus.
18. Servir un plat d’abats avec un plat d’accompagnement, comme des pois verts.

Dans un pot

• Durée: 2 heures 20 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 129 kcal pour 100 g.
• But: plat principal.
• Cuisine: bulgare.
• Difficulté: moyenne.

Dans la Bulgarie ensoleillée, les tripes sont appelées shkembe, cuites à l’ail, au poivre et au fromage cottage. Le plat chaud est également populaire en Roumanie et en Moldavie, servi dans des gouvettes portionnées – des pots en argile ou en céramique. La préparation des cicatrices de boeuf prendra beaucoup moins de temps si vous achetez des abats pré-nettoyés. Au lieu de champignons, vous pouvez utiliser des girolles, des pleurotes, des champignons au miel et d’autres champignons. Parfois, au lieu du fromage, un œuf cru avec un jaune entier est poussé dans un plat presque prêt à partir des entrailles pour former un beau « couvercle » comestible sur le dessus.

Ingrédients:

• tripes de boeuf – 990 g;
• tomates – 4 pièces;
• paprika – 1 cuillère à soupe. l.;
• champignons – 510 g;
• ail – 75 g;
• beurre – 4 cuillères à soupe. l.;
• piment – 1 pc .;
• fromage – 215 g;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Laver les tripes de boeuf nettoyées. Versez de l’eau froide, mettez le feu.
2. Porter à ébullition, égoutter le liquide. Répétez la procédure à nouveau.
3. Placer la cicatrice dans une casserole d’eau profonde, ajouter du sel et faire bouillir jusqu’à tendreté. Retirer, couper en lanières.
4. Hacher ou écraser les tomates.
5. Quatre pots préparés versent sur de l’eau bouillante.
6. Mettez au bas de chaque cicatrice écrasée. Les abats devraient occuper un tiers de la vaisselle.
7. Faire frire la farine dans une poêle sèche jusqu’à une couleur dorée homogène, saupoudrer d’entrailles.
8. Garnir de champignons crus hachés, de piment haché.
9. Saupoudrer de paprika ou de poivron rouge, sel.
10. Ajouter l’ail râpé (environ 2 petites têtes).
11. Mettez une cuillère à soupe de beurre.
12. Étalez les tomates sur le dessus. Au lieu de frais, vous pouvez utiliser des conserves.
13. Versez 100 ml de bouillon dans lequel les abats ont été cuits.
14. Couvrir, envoyer au four préchauffé pendant une heure.
15. 5-10 minutes avant la cuisson, versez le fromage râpé dans chaque casserole.
16. Servir un plat chaud.

Cicatrice grillée

• Durée: 6 heures.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 150 kcal pour 100 g.
• Destination: Apéritif, Plat de pique-nique.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: moyenne.

Les tripes frites croustillantes sur une grille sont un plat léger et savoureux qui peut être apprécié avec de la bière et des boissons gazeuses. L’essentiel est de se débarrasser de l’odeur avec de l’eau et du sel. La taille des tranches dépend du nombre de portions de la collation, mais elles ne doivent pas être trop minces, sinon les entrailles de boeuf se révéleront trop séchées et insipides. Un mélange d’épices pour la friture peut être collecté indépendamment, la coriandre, le romarin frais, l’origan et les brins de thym sont combinés avec des abats. La sauce, par exemple, la crème sure mélangée avec de l’ail et du persil haché, est servie dans un plat piégé.

Ingrédients:

• tripes de boeuf – 365 g;
• huile d’olive – 35 ml;
• sauce de soja – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir moulu – au goût;
• poivron rouge moulu – au goût;
• oignon – 1 pc .;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Tripes de boeuf parfaitement propres.
2. Tremper les abats dans une solution forte d’eau et de sel pendant 2 heures.
3. Égoutter, rincer. Faire tremper dans de l’eau tiède pendant encore une heure, s’il y a une odeur qui peut être transmise au plat.
4. Transférer dans une casserole, cuire 2 à 3 heures jusqu’à tendreté.
5. Mélanger séparément le poivron rouge, le poivre noir et le sel. Au lieu de sel, vous pouvez utiliser la mer.
6. Retirer les tripes de boeuf, les couper en tranches de taille moyenne.
7. Saupoudrer les abats d’un mélange d’épices.
8. Arroser d’huile d’olive ou d’huile végétale.
9. Faire griller jusqu’à tendreté.
10. Avant de servir, verser la cicatrice sur la sauce soja, garnir le plat de rondelles d’oignon.

Chorba

• Durée: 2 heures 10 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 137 kcal pour 100 g.
• But: premier cours.
• Cuisine: bulgare.
• Difficulté: moyenne.

La riche soupe de chorba des entrailles deviendra piquante et acquiert une couleur appétissante si vous diluez quelques cuillères de pâte de tomate dans un bouillon chaud ou ajoutez un peu plus de paprika. Les abats bouillis doivent être mous, presque comme de la gelée, sinon la saveur «caoutchouteuse» sera ressentie même dans le plat fini. Au lieu du lait aigre, du yogourt naturel non sucré est éventuellement utilisé. La soupe sera satisfaisante si vous ajoutez du gruau de maïs ou des morceaux de boeuf bouilli. Un mélange d’entrailles de boeuf sert séparément un mélange de vinaigre, d’ail et de poivre, que chaque invité ajoute à son assiette.

Ingrédients:

• tripes de boeuf – 990 g;
• poivron rouge moulu – 1 cuillère à café;
• lait aigre – 250 ml;
• oeufs – 2 pièces;
• farine – 3 cuillères à soupe. l.;
• paprika – 1 cuillère à café;
• beurre – 55 g;
• pain blanc – 75 g;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Rincer soigneusement les abats nettoyés.
2. Versez de l’eau, portez à ébullition. Après 10-15 minutes, égouttez le liquide.
3. Remplissez à nouveau la cicatrice avec de l’eau, faites cuire jusqu’à tendreté. Le sel ne doit pas être ajouté.
4. Retirer les tripes de boeuf du bouillon. Hacher ou couper les abats en petits cubes.
5. Faire frire la farine dans une poêle profonde.
6. Ajouter les œufs battus. Mélanger.
7. Introduire progressivement le lait aigre.
8. Versez 3-4 louches de bouillon bouillant sous le mince filet avec un mince filet, brisant intensément les morceaux avec une spatule en bois.
9. Lorsque la masse devient homogène, verser dans la casserole avec le reste du bouillon, mélanger.
10. Ajouter les tripes hachées, le sel. Porter les abats à ébullition. Cuire 5 minutes, retirer du feu.
11. Faire fondre le beurre dans une casserole. Versez le poivron rouge et le paprika. Remuer, combiner avec du bouillon.
12. Versez la chorba dans une soupière chauffée.
13. Couper le pain blanc en dés, faire frire.
14. Garnir le plat de cicatrice de boeuf avec de la chapelure rose ou les servir séparément.

Tripes de boeuf pour chiens

Les propriétés des cicatrices de boeuf doivent être connues des amateurs de chiens qui se soucient de la santé des animaux à quatre pattes et de la qualité de leur alimentation. Les abats sont un complément alimentaire sain, pas une alternative à l’alimentation. Tripes satisfait la faim, normalise la microflore intestinale. Il est administré cru aux adultes et aux chiots à partir de l’âge de 6 mois pas plus de 2 à 4 fois par semaine. Le calcul du dosage correct est simple – pour chaque 10 kg de poids animal, jusqu’à 100 g de tripes de boeuf sont nécessaires. Les vétérinaires recommandent de garder une cicatrice pour chiens dans le congélateur pendant quelques jours ou de pré-ébouillanter les abats avec de l’eau bouillante.