Ciabatta – comment faire cuire le pain italien à la maison dans le four

Le contenu de l’article

• Qu’est-ce que la ciabatta
• Comment faire cuire la ciabatta à la maison
• Pâte pour ciabatta
• Recette Ciabatta
• Recette au four
• Ciabatta au fromage
• Secrets de cuisine

Le pain italien avec une mie élastique poreuse et une croûte sèche fragile est magnifiquement nommé Ciabatta. Ce type de cuisson est répandu non seulement dans un pays ensoleillé, mais aussi bien au-delà de ses frontières. Vous pouvez faire cuire ce type de pain à la maison. Pour la recette, vous aurez besoin des produits les plus simples, du temps, de la patience et de la bonne humeur. Pour rendre la cuisson parfaite, ne vous précipitez pas, évitez l’agitation, respectez les proportions et les délais. Avec l’aide de recettes éprouvées, vous pouvez faire plaisir à vous et à votre famille avec du pain italien aromatique et délicieux.

Qu’est-ce que la ciabatta

La farine de blé et la levure dans l’Italie ensoleillée cuisent du pain ciabatta spécial. Une caractéristique de cette cuisson est une partie intérieure élastique croustillante et douce avec une porosité inégale. Ce type de cuisson peut être complètement différent: avoir une croûte dure et une pulpe dense ou être léger et doux. Vous pouvez apprendre l’italien ciabatta par l’arôme léger caractéristique du malt de seigle, un goût délicat et légèrement salé.

La forme standard des rouleaux italiens est allongée, plate. La largeur se fait avec la paume de la main, et la longueur est d’environ 20-250 cm.Le poids du produit fini est de 350 grammes. Pour faire un sandwich, un tel pain est coupé en deux, on obtient 2 grosses portions. Ces produits de boulangerie sont souvent utilisés pour faire de la bruschetta, des croûtons, des craquelins, servis avec diverses sauces et sauce..

Comment faire cuire la ciabatta à la maison

Selon la recette classique, la ciabatta est cuite au four sur des pierres. Cette méthode de traitement thermique favorise une distribution uniforme de la chaleur. La croûte devient dorée de tous les côtés. À la maison, il est difficile de mettre en œuvre une manière authentique de faire de la ciabatta, mais la gâterie ne sera pas pire au four. Tout d’abord, ils maintiennent la pâte pendant 12 heures, puis pétrissent la pâte de la consistance souhaitée.

La pâte pétrie doit augmenter de volume deux fois, après quoi elle commence à former un pain de ciabatta. Le papier sulfurisé est abondamment saupoudré de farine, étalez la pâte, tirez-la en forme de rectangle. À l’aide de sous-verres (verres), la pâte est recouverte d’une serviette humide afin que le tissu ne touche pas le lot. Dans cette position, la pâte est de 2 heures. Une fois la masse formée sur la plaque à pâtisserie envoyée au four.

Pâte pour ciabatta

La pâtisserie italienne traditionnelle blanche avec de grands «trous» à l’intérieur et une croûte croustillante à l’extérieur est obtenue grâce à une technologie spéciale pour faire de la pâte. La masse doit être molle, aqueuse, semblable à la pâte pour les beignets, et la période de détachement d’au moins 12 heures. La composition des produits ciabatta diffère peu des variétés de pain connues des Russes: farine, sel, eau, levure (levain). Les composants supplémentaires peuvent être du lait ou de la crème, de l’huile d’olive, du fromage, des épices, des herbes, des olives.

Recette Ciabatta

Il existe plusieurs options pour la ciabatta, préparée sur la base de la pâte classique avec l’ajout d’herbes, de mozzarella, de tomates séchées au soleil, d’olives. Le processus de cuisson, même s’il prend beaucoup de temps, n’est pas difficile à mettre en œuvre. La pâte est utilisée liquide, elle n’a pas besoin d’être malaxée longtemps et fatigante. Même un novice qui connaît les rudiments de l’art culinaire peut faire face à une recette détaillée sans photo avec des pâtisseries de Ciabatta italienne. Suivez exactement les instructions, observez les proportions, cuisinez avec plaisir pour obtenir un pain italien délicieux et parfumé.

Recette au four

• Durée: 15-16 heures.
• Portions par récipient: 5-6 personnes.
• Teneur en calories: 262 kcal / 100 g.
• But: cuisson.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: facile.

Doux, poreux avec de la ciabatta chaude croustillante sera une base idéale pour les sandwichs avec saucisse, jambon, poisson. Différents types de sandwichs sont fabriqués à partir de celui-ci et simplement servis avec des entrées et des salades. La recette de ciabatta maison est basée sur les aliments les plus simples. Si vous souhaitez obtenir une porosité et une légèreté authentiques, utilisez une farine spéciale riche en protéines. En raison du grand nombre de protéines, non seulement la structure souhaitée apparaît, mais la teneur en calories du produit diminue également.

Ingrédients:

• farine de blé – 0,5 kg;
• levure active sèche – 0,5 cuillère à café;
• sucre – 0,5 cuillère à café;
• sel – 1 cuillère à café;
• eau chaude – 350 ml;
• huile d’olive – 30 ml.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger la farine avec la levure, ajouter le sel et le poivre.
2. Ajouter de l’huile et de l’eau aux composants secs avec un mince filet, remuer avec des mouvements rapides vigoureux jusqu’à consistance lisse..
3. Couvrir le bol avec la préparation avec une serviette, laisser la pâte à température ambiante pour la fermentation pendant une longue période, mieux – environ 12 heures.
4. Livre une feuille de papier sulfurisé avec de la farine. Étalez une pâte épaisse et étirez-la doucement, donnant la forme d’un rectangle allongé.
5. La pâte doit être retournée avec les bords: d’abord en haut et en bas, puis à gauche et à droite.
6. Retournez la pâte et recouvrez-la d’une serviette. Laisser chauffer pendant environ 2 heures.
7. La masse devrait croître en volume deux fois. Divisez-le avec un couteau en 2 ou 3 parties, saupoudrez les côtés de farine.
8. Au fond du four préchauffé, mettez une poêle en fonte avec de l’eau, faites cuire ciabatta à 230 degrés 25-30 minutes.

Ciabatta au fromage

• Durée: 4 heures.
• Portions par récipient: 5-6 personnes.
• Teneur en calories: 278 kcal / 100 g.
• But: cuisson.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: facile.

La recette du pain ciabatta ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. L’essentiel est d’avoir de la patience et de l’endurance, car la pâte à cuire doit lever plusieurs fois. Les femmes au foyer expérimentées recommandent de travailler avec de la pâte à levure uniquement dans la bonne humeur. Ensuite, vous obtiendrez une croûte et une mie sèche et cassante avec des pores de différentes tailles. Le fromage ajouté sur ordonnance alourdit la pâte, donc les experts ne recommandent pas de faire des rouleaux trop gros pour maintenir la porosité nécessaire.

Ingrédients:

• farine – 270 g;
• fromage à pâte dure – 50 g;
• eau – 200 ml;
• levure sèche – 7 g;
• sel – 7 g;
• thym frais – 2 branches.

Méthode de cuisson:

1. Versez la levure avec de l’eau tiède, remuez.
2. Ajouter du sel à la farine, verser lentement les ingrédients secs dans le liquide.
3. Bien mélanger la pâte liquide.
4. Râper le fromage sur une râpe fine, hacher le thym. Ajoutez ces ingrédients à la masse préalablement cuite..
5. Couvrir le récipient avec la pâte de film alimentaire, mettre au chaud pendant une heure. Pour que la masse puisse respirer, faire quelques crevaisons avec un cure-dent.
6. Soulevez doucement la pâte et vers le centre avec une spatule. Normalement, il estompera.
7. Couvrir à nouveau le récipient à l’aide d’un film, garder au chaud pendant encore 2 heures.
8. Saupoudrez la table d’une épaisse couche de farine et posez-la sur la pâte.
9. Faites un carré ou un rectangle avec la masse, en soulevant les bords et en les pliant au centre. Hacher le haut avec de la farine.
10. Divisez la pièce résultante en 3 parties égales.
11. Ensuite, vous devez soigneusement déposer les blancs sur une plaque à pâtisserie avec du parchemin. Séparez les rouleaux avec une couche de papier sulfurisé. Dans le processus de cuisson, ils doivent arrondir et augmenter en taille..
12. Laissez le pain à part pendant 20 minutes supplémentaires. Si la pâte se propage, elle doit être calée avec une serviette.
13. Réglez le four à 200 degrés. Cuire la pâte pendant 15-20 minutes.
14. Pour vérifier la préparation de la cuisson, appuyez sur la surface de la croûte. Il devrait y avoir un anneau terne.
15. Avant de servir, refroidissez le pain.

Secrets de cuisine

Même avec toutes les règles de la recette, la cuisson peut sortir non poreuse, ne pas avoir une belle croûte dorée. Pour obtenir une ciabatta sans défaut, telle que servie dans les cafés italiens, utilisez quelques recommandations de chefs professionnels:

1. Pour former une croûte tendre, mettez une casserole en fonte avec de l’eau au fond du four. Les plats larges créeront l’effet d’un bain de vapeur.
2. Un peu d’huile d’olive ajoutée à la fin du lot rendra la pâte plus douce et révélera de nouvelles nuances de goût.
3. Il vaut mieux cuire le pain italien au four sur une pierre spéciale. Il répartira uniformément la chaleur, le plat cuit plus rapidement.
4. La pâte à levure ne tolère pas les courants d’air. Évitez tout mouvement d’air tout au long du processus de cuisson..
5. La température de l’air idéale pour le test en question est de +24 degrés.
6. Lors de la formation des rouleaux, veillez à ne pas appuyer sur la masse pour maintenir la porosité.
7. Ne pas utiliser de convection dans le four lors de la cuisson, cela réduira considérablement la splendeur du pain.
8. Pour la cuisson en question, il est préférable d’acheter une farine spéciale riche en protéines.
9. Il est important de respecter les proportions de la recette. S’il y a un surplus de levure ou un équilibre farine-eau n’est pas observé, le haut du pain tombera lors de la cuisson.
10. Ne pas ouvrir la porte du four avant la fin du temps de cuisson ciabatta indiqué dans la recette afin que la pâte ne tombe pas.