Qu’est-ce que le khanum – recettes étape par étape pour cuisiner au bain-marie ou à la mijoteuse avec photo

Le contenu de l’article

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• Khanum – qu’est-ce que c’est
• Comment cuisiner
• Sauce Hanuma
• Recette Hanuma
• Avec de la viande au bain-marie
• Avec viande et pommes de terre
• Avec viande hachée
• Comment faire cuire du khanum dans un mantovarka
• Dans une mijoteuse
• Conseils de cuisine utiles

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La cuisine orientale est toute une palette de plats asiatiques inhabituellement délicieux qui sont très populaires dans de nombreux pays du monde. L’un des apéritifs orientaux les plus faciles, mais en même temps satisfaisants, est le plat ouzbek khanum ou le rouleau de pâte cuit à la vapeur avec de la viande hachée. Sa recette est simple à déshonorer, donc même la jeune femme au foyer la plus inexpérimentée peut le faire, mais au final le résultat dépasse presque toujours toutes les attentes, car le khanum parfumé et juteux est une excellente option non seulement pour un dîner rapide et copieux, mais aussi pour une gâterie de vacances originale.

Khanum – qu’est-ce que c’est

Si vous êtes même un peu familiarisé avec les subtilités de la cuisine asiatique et que vous avez déjà essayé les manti ouzbeks, vous direz certainement que le khanum leur ressemble beaucoup. Cela est vrai, car la composition et les techniques de cuisson de ces deux plats sont très similaires, mais il y a toujours une différence évidente. Et cela consiste à préparer des collations et à les garnir, car seule la viande hachée assaisonnée est mise dans la manti, et pour le khanum, les pommes de terre sont souvent ajoutées à la viande. De plus, les manti sont sculptés individuellement sous la forme de petits gâteaux avec une garniture juteuse, et le khanum est tordu avec un rouleau.

Comment cuisiner

Pour trouver un plat oriental aussi simple, mais en même temps et inhabituel, vous aurez besoin de très peu de temps et de produits, qui sont presque toujours en stock chez l’hôtesse expérimentée. La cuisson du khanum commence par mélanger la pâte: mélanger la farine avec l’oeuf et un peu d’eau, pétrir la pâte molle, élastique, pas très froide et l’envoyer au réfrigérateur pendant une demi-heure. En fait, la pâte pour hanuma, ainsi que pour manti, est une pâte de boulette ordinaire.

Ensuite, cela vaut la peine de prendre la vinaigrette pour la garniture: transformer un morceau de viande et plusieurs oignons en viande hachée à l’aide d’un hachoir à viande, puis assaisonner au goût avec du sel, des épices, des herbes séchées. La viande hachée aux oignons est l’une des garnitures classiques de cette collation orientale, mais selon les experts culinaires, le khanum devrait être cuit avec des pommes de terre, car cet ingrédient distingue le goût du rouleau oriental traditionnel du manti habituel.

De nombreuses femmes au foyer ajoutent d’autres légumes (chou, paprika, carottes, citrouille) à la farce de viande ou rendent même le khanum complètement végétarien. Une fois que la farce est prête et que la pâte a bien résisté au froid, elle doit être divisée en plusieurs parties et roulée en couches minces. Une épaisse couche de garniture est disposée sur les gâteaux d’essai, puis chacun d’eux est soigneusement plié avec un rouleau, qui pour la commodité de la cuisson est plié en un anneau.

Le rouleau de pâte bouillie avec de la viande hachée est cuit à la vapeur et vous pouvez utiliser n’importe quel appareil adapté à un tel traitement thermique – une double chaudière, une mijoteuse, une cocotte-minute … Si vous n’en avez pas dans votre arsenal de cuisine, vous pouvez facilement construire une simple imitation d’une double chaudière à partir du haut des pots sur lesquels placer une passoire ou un grand tamis. Un rouleau de viande hachée est préparé de 45 à 60 minutes, puis disposé sur une grande assiette plate, coupé en tranches et versé avec de la sauce tomate ou de la crème sure.

Sauce Hanuma

Un autre point important dans la préparation de ce plat est une sauce spéciale, préparée à base de pâte de tomate ou de crème sure. Si le khanum est complété avec de la sauce tomate, le jour il est dilué avec de l’eau en pâte de tomate et mélangé avec une petite quantité d’huile végétale. Sur le rouleau, arrosé de sauce tomate, déposez des rondelles d’oignon et versez un peu de légumes verts hachés, ce qui donne au plat une légère note piquante et rend son goût plus prononcé.

Vous pouvez préparer cette sauce d’une manière différente, la rendant plus douce et plus douce: faites d’abord frire les oignons et les carottes dans de l’huile végétale, puis ajoutez quelques tomates fraîches, écrasées dans une purée de pommes de terre ou quelques cuillères de pâte de tomate. Si le khanum préparé est versé avec une sauce à la crème sure, alors pour sa préparation, la crème sure est mélangée avec de l’ail, passée dans une presse, puis assaisonnée de poivre noir moulu ou d’autres épices chaudes au goût.

Recette Hanuma

Dans la cuisine moderne, il existe plus d’une douzaine de variantes différentes de ce délicieux plat oriental, chacune ayant son propre arsenal d’amoureux. Beaucoup de gens préfèrent cuisiner le khanum uniquement avec de la viande, appelant à juste titre un tel rouleau «manti paresseux», d’autres le remplissent exclusivement de farce de viande de pomme de terre, considérant cette option comme un plat traditionnel ouzbek, tandis que d’autres adorent ce plat simple, mais très savoureux, alors ils le cuisinent dans différents variations. Voici les recettes étape par étape les plus intéressantes pour cette collation ouzbek avec une photo.

Avec de la viande au bain-marie

• Durée: 1 heure 36 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 202,1 kcal pour 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner, à la table de fête.
• Cuisine: ouzbek.
• Difficulté: facile.

La recette la plus simple pour ce plat est le rouleau de viande hachée. Pour minimiser le temps de cuisson, vous pouvez prendre la viande hachée, y ajouter un peu d’oignon et assaisonner avec vos épices préférées. Si vous n’êtes pas sûr de la farce achetée, faites-la vous-même à partir d’un morceau juteux de viande fraîche. Il existe deux options pour utiliser la farce de viande pour le khanum – crue ou frite. Si la viande est un peu pré-frite, le rouleau cuit plus rapidement avec.

Ingrédients:

• farine – 850 g;
• eau – 300 ml;
• œuf de poule – 1 pc .;
• huile végétale – 60 ml;
• viande hachée – 920 g;
• oignons – 4 pièces;
• pâte de tomate – 3 cuillères à soupe;
• verts frais – un tas;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Tamisez la farine avec une lame, au centre faites une dépression.
2. Introduisez un œuf, ajoutez une demi-cuillère à café de sel, versez une cuillerée d’huile végétale et 200 ml d’eau. Pétrir la pâte rapidement, en ajoutant de la farine si nécessaire.
3. Envelopper la base finie dans du polyéthylène, mettre au froid pendant 20-25 minutes.
4. Peler deux oignons, coupés en petits cubes, incorporer la viande hachée.
5. Assaisonnez la garniture avec vos épices préférées, ajoutez du sel au goût.
6. Divisez la pâte en quatre parties, chacune étant roulée en une fine couche.
7. Mettez la viande hachée uniformément sur les gâteaux, roulez-les avec des rouleaux serrés, pincez les bords. Un cuisinier au bain-marie pendant environ 50-55 minutes.
8. Pendant ce temps, préparer la sauce: éplucher les deux oignons restants, les couper en gros demi-anneaux, ajouter un peu d’huile chaude.
9. Mettre la pâte de tomate, le sel, les épices dans une casserole avec les oignons, ajouter le reste d’eau, faire bouillir.
10. Mettre les rouleaux finis sur un grand plateau, diviser avec un couteau en portions, verser la sauce, saupoudrer d’herbes hachées.

Avec viande et pommes de terre

• Durée: 1 heure 43 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 210,4 kcal pour 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: ouzbek.
• Difficulté: facile.

De nombreux connaisseurs de la cuisine orientale croient que le vrai khanum ouzbek est un rouleau non seulement avec de la viande, mais aussi avec des pommes de terre. Les légumes pour la farce sont pris crus, et la méthode de les couper ne joue pas un rôle particulier: vous pouvez râper les tubercules pelés, les couper en fines lanières, passer dans un hachoir à viande ou tout simplement les hacher dans un robot culinaire, puis mélanger avec de la viande hachée et des oignons.

Ingrédients:

• farine – 2 cuillères à soupe;
• eau – 130 ml;
• œuf de poule – 1 pc .;
• huile végétale – 4 cuillères à soupe;
• oignons – 3 pièces;
• viande grasse – 550 g;
• pommes de terre – 3 pièces;
• tomates fraîches – 3 pièces;
• carottes – 1 pc .;
• verts frais – facultatif;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger l’eau, l’oeuf, deux cuillères à soupe d’huile et un peu de sel, remuer. Ajouter progressivement la farine, pétrir une pâte molle et obéissante, mettre au réfrigérateur.
2. Passer la viande avec un oignon dans un hachoir à viande. Peler les pommes de terre, coupées en fines lanières.
3. Mélanger la viande hachée et les pailles de pommes de terre, assaisonner au goût.
4. Placer la pâte réfrigérée sur une surface de travail, rouler finement.
5. Répartissez la garniture uniformément, roulez le rouleau de tortilla, pincez fermement les bords. Vapeur pendant une heure.
6. Préparer la sauce: éplucher deux oignons, peler finement, faire frire dans l’huile végétale jusqu’à tendreté et transparence.
7. Frotter les carottes pelées sur une râpe grossière, envoyer à l’oignon. Faire frire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
8. Saupoudrer de tomates fraîches avec de l’eau bouillante, peler délicatement, réduire en purée avec un mélangeur. Transférer la purée de tomates obtenue dans une poêle à frire, ajouter du sel, des épices au goût. Gardez le mélange de légumes à feu modéré jusqu’à ce que l’excès de liquide s’évapore..
9. Placez le rouleau fini sur une grande assiette plate, servez, arrosez préalablement avec de la sauce et garnissez de brins verts frais.

Avec viande hachée

• Durée: 1 heure 28 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 208,3 kcal pour 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner, à la table de fête.
• Cuisine: ouzbek.
• Difficulté: facile.

A le droit à la vie et la possibilité de faire cuire du khanum au four – de sorte que le rouleau oriental avec de la viande hachée obtient un beau croquant incroyablement appétissant, et à l’intérieur il reste le même juteux et tendre. Divers légumes complètent harmonieusement le goût de la viande dans la garniture, ce qui fait briller le goût du plat fini avec de nouvelles nuances agréables et rend le rouleau très beau et brillant en coupe. Pour garder la pâte du khanum cuite au four douce et fondante dans la bouche, il est préférable de la pétrir avec du lait, du kéfir ou un autre produit à base de lait aigre.

Ingrédients:

• farine – 440 g;
• kéfir – 120 ml;
• œuf de poule – 1 pc .;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• viande hachée – 0,5 kg;
• oignons – 2 pièces;
• carottes – 1 pc .;
• paprika doux – 1 pc .;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe;
• beurre – 35 g;
• crème sure – 180 g;
• ail – 3 gousses;
• verts frais – un petit bouquet;
• sel, assaisonnements – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Versez le kéfir, réchauffé à température ambiante, dans un bol profond, ajoutez une demi-cuillère à café de sel et d’huile, battez l’oeuf, secouez avec une fourchette.
2. Entrez la farine en plusieurs parties, pétrir une pâte en plastique souple. Mettre dans un sac plastique et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Peler l’oignon, passer un oignon dans un hachoir à viande et mélanger la viande hachée, couper les deux autres en demi-anneaux.
4. Assaisonner la garniture de viande avec du sel et des épices au goût.
5. Peler les carottes et les poivrons, coupés en fines lanières.
6. Dans une poêle avec du beurre, faites d’abord revenir les oignons, puis les carottes et le paprika. Mettre la pâte de tomate dans la masse végétale, réchauffer le tout un peu.
7. Étalez la pâte préparée en un mince gâteau, mettez dessus une couche de farce de viande, puis de légumes. Soulever le gâteau en dessous et l’envelopper avec un rouleau serré.
8. Graisser le plat de cuisson avec de la graisse, placer une pièce sur celui-ci. Cuire au four à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes. Pour éviter que la pâte ne sèche pendant la cuisson, le dessus du rouleau doit être périodiquement vaporisé avec de l’eau.
9. Préparez la sauce à partir de crème sure, d’ail haché et de légumes verts hachés, versez des portions de la collation avant de servir avant de servir..

Comment faire cuire du khanum dans un mantovarka

• Durée: 1 heure 47 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 201,8 kcal pour 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: ouzbek.
• Difficulté: facile.

La recette traditionnelle ouzbèke de ce délicieux plat consiste à faire bouillir le rouleau avec la garniture du mantovarka (mantyshnitsa), d’où le deuxième nom du khanum est le manti paresseux. L’origine de ce plat oriental est expliquée par une légende populaire, qui raconte qu’une maîtresse ouzbèke inventive nommée Khanum, ayant une fois fait cuire la pâte et la farce pour manti, faute de temps pour la modélisation, transforma les petits gâteaux classiques en un énorme rouleau. Depuis lors, le succulent khanum cuit à la vapeur est devenu un autre trésor national de la cuisine ouzbèke.

Ingrédients:

• farine – 0,7 kg;
• eau – 165 ml;
• sel – 2/3 cuillères à soupe;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe + 30 ml;
• viande hachée – 650 g;
• oignons – 6 pièces;
• pommes de terre – 6 pièces;
• pâte de tomate – 75 g;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Pétrir la pâte élastique dans l’eau, une cuillerée d’huile végétale, de sel et de farine, conserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.
2. Peler l’oignon, hacher les quatre oignons dans un petit cube, mélanger avec de la viande hachée, couper en deux demi-anneaux et laisser pour la sauce.
3. Râper les pommes de terre pelées, transférer dans un mélange viande-oignon, remuer.
4. Étalez la pâte en une fine couche, étalez uniformément la garniture dessus, salez, saupoudrez de vos épices préférées, roulez.
5. Mettez la pièce formée dans l’autocuiseur, après avoir graissé la feuille avec de l’huile. Cuire 40 à 45 minutes.
6. Faire frire les deux oignons restants, coupés en demi-anneaux dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajouter la pâte de tomate et 100 ml d’eau, laisser mijoter 2 à 3 minutes.
7. Divisez le rouleau fini en portions, versez la sauce avant de servir, décorez avec des herbes fraîches.

Dans une mijoteuse

• Durée: 1 heure 25 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 245,7 kcal pour 100 grammes.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: ouzbek.
• Difficulté: facile.

La technologie de préparation de ce plat dans un multicuiseur répète complètement la recette en utilisant le plat manty. La seule différence est que, tout en préparant le rouleau dans une mijoteuse, il est placé sur la grille pour la cuisson à la vapeur et bouilli à l’aide d’un programme spécial. Les femmes au foyer, qui aiment divers types d’expériences culinaires, préparent même le khanum pour le dessert, remplaçant simplement la farce de viande par des fruits doux ou du fromage cottage et saupoudrant le dessus du produit de sucre en poudre ou de sirop de baies..

Ingrédients:

• eau – 350 ml.;
• œuf de poule – 3 pièces;
• sel – une pincée;
• farine – 800 g;
• fromage cottage – 280 g;
• sucre – 6 cuillères à soupe;
• semoule – 1 cuillère à soupe;
• vanilline – 1 g;
• beurre – 40 g;
• fraises fraîches – 200 g.

Méthode de cuisson:

1. Faites chauffer l’eau à 45-50 degrés, ajoutez un œuf battu, du sel. Introduire la farine et pétrir la pâte molle, en plastique, modérément raide. Envoyer un quart d’heure dans le froid.
2. Mélanger le fromage cottage avec les deux œufs restants, la moitié du sucre, la semoule et la vanille.
3. Étalez la pâte en un mince gâteau, placez la garniture sur le dessus.
4. Coupez le beurre en petits morceaux, posez-les sur le caillé.
5. Envelopper un gâteau avec du fromage cottage farci avec un rouleau, pincer fermement les bords. Mettre sur une chaudière stand-double.
6. Versez 3 tasses d’eau dans le bol multicuiseur, placez le support avec le rouleau, activez le mode vapeur, réglez la minuterie pendant 45 minutes.
7. Rincer les fraises, sécher, réduire en purée au mixeur, puis mélanger avec le sucre et laisser reposer jusqu’à dissolution complète.
8. Avant de servir, coupez le dessert fini en morceaux, assaisonnez-le avec beaucoup de sauce aux fraises.

Conseils de cuisine utiles

Le khanum est un plat très simple, mais pour rendre votre rouleau le plus proche possible de l’original oriental, souvenez-vous de quelques secrets de cuisson de cette copieuse collation à la viande:

1. Pour le khanum traditionnel ouzbek, il est préférable de choisir des viandes grasses – agneau, boeuf, porc. Si votre viande hachée est faible en gras, ajoutez un peu de graisse hachée ou quelques cuillères à soupe de graisse fondue.
2. Pour rendre la garniture de viande plus juteuse et tendre, lors du mélange, il convient de verser un peu d’eau chaude dans la viande hachée, puis de bien battre.
3. Si vous préparez une version savoureuse de khanum, assurez-vous d’ajouter une feuille de laurier, quelques petits pois pimentés ou des herbes séchées à l’eau fumante – le plat se révélera non seulement savoureux, mais aussi très parfumé.
4. Pour que le khanum prêt soit facilement retiré du support pour la cuisson à la vapeur, avant la cuisson, il doit toujours être graissé avec de la graisse – légumes ou beurre.
5. Utilisez uniquement de l’huile végétale raffinée et désodorisée pour la cuisson de la torréfaction, de la sauce et de la lubrification des formes, afin que le goût et l’arôme du plat ne soient finalement pas interrompus par la claque d’huile.
6. Si vous ajoutez des pommes de terre à la garniture, faites-le juste avant la formation du rouleau, sinon le légume peut noircir et gâcher l’apparence de la collation finie.