Carpe au four: recettes avec photos

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Les chefs expérimentés aiment ce poisson pour son goût, son petit nombre d’os, ses filets juteux et sa facilité de préparation. Néanmoins, pour rendre le plat délicieux, vous devez connaître certaines astuces et pouvoir choisir la bonne carpe.

Comment faire cuire la carpe au four

En choisissant un poisson, vous devez vous arrêter à une grande carcasse – il contient plus de viande. Avant de commencer la cuisson de la carpe, elle doit être traitée. Tout d’abord, retirez toutes les écailles, retirez les branchies et éviscérez le poisson. Ce dernier doit être fait très soigneusement afin de ne pas percer la vésicule biliaire, sinon le filet sera saturé d’amertume et sera insipide. Le lait ou le caviar doit être retiré sur le côté, la carcasse soigneusement lavée de l’extérieur et de l’intérieur, après l’intérieur, vous pouvez la retourner. Comment faire cuire la carpe au four? Voici les différentes façons de cuisiner le poisson..

Recettes de carpes huilées

La carpe au four est un plat très tendre et juteux, qui n’est pas difficile à cuisiner. Pour éliminer l’odeur de tina inhérente au poisson de rivière, vous pouvez utiliser des oignons, de l’ail, du citron, des herbes et diverses épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire la carcasse entière ou des tranches, avec des pommes de terre et d’autres légumes ou à l’état pur, à l’aide d’une rôtissoire, d’une feuille et même d’une manche. Les recettes les plus réussies pour la cuisson de la carpe sont décrites ci-dessous..

Entier

La carcasse de poisson congelée ne convient pas à cette recette, vous devez donc choisir uniquement un produit frais et réfrigéré. Il convient également de noter que plus le poisson est gros, plus la viande est juteuse. Dégagez la carcasse des entrailles, des nageoires et quittez votre tête. Pour masquer l’odeur de boue, le produit doit être transformé avant cuisson. Pour ce faire, faites tremper le poisson dans de l’eau froide avec du vinaigre pendant une demi-heure. Comment faire cuire des carpes entières au four?

Ingrédients:

  • oignon – 2 pièces;
  • pimenter;
  • carcasse de grande carcasse – 1 pièce;
  • aneth – 100 g;
  • beurre – ? en haut.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer la carcasse nettoyée sous le robinet, laisser sécher sur une serviette en papier, frotter avec des épices et du sel.
  2. Couper l’oignon en demi-anneaux.
  3. Couvrir le plat de cuisson avec du papier d’aluminium, mettre une carpe sur le dessus. Remplir son abdomen de brins d’aneth, de tranches de beurre, de rondelles d’oignon.
  4. Envelopper le poisson dans une enveloppe et l’envoyer cuire au four à 200 degrés pendant 40 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, dépliez le papier d’aluminium afin qu’un délicieux fard à joues apparaisse sur le poisson.
  5. Avant de servir, retirer les verts, les oignons du ventre de poisson.

Carpe avant la cuisson

Filet

Pour la fête à venir, vous pouvez cuisiner un plat de poisson exquis et très savoureux, assaisonné de vin et d’herbes. La carpe au four servie peut être servie avec des tranches de poireau, des tranches de citron, des herbes fraîches et des légumes. En accompagnement, une purée de pommes de terre ou du riz conviendra. Les cuisiniers expérimentés conseillent avant de cuire le poisson de bien chauffer le four, sinon le filet deviendra sec et sans goût. Dans ce qui suit, la cuisson et le filet de sazan au four sont décrits en détail et avec une photo.

Ingrédients:

  • thym – 4 branches;
  • filet de surlonge – 1 kg;
  • vin blanc sec – 1 cuillère à soupe;
  • huile d’olive – 3 cuillères à soupe. l.;
  • sauce de soja – 3 cuillères à soupe. l.;
  • pimenter.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez le filet de poisson en portions (la largeur optimale est de 3 cm). Mettez-les dans un plat de cuisson en céramique.
  2. Mélanger séparément l’huile d’olive, la sauce soja, le vin – cela servira de marinade.
  3. Saupoudrez le poisson d’épices, de sel, versez la marinade finie, envoyez-la au réfrigérateur pendant 0,5 à 1 heure. Dans ce cas, vous devez régulièrement retourner les pièces.
  4. Préchauffer le four à 180 degrés, y envoyer une carpe, réchauffée à température ambiante, saupoudrée de brins de thym.
  5. Le plat doit être cuit pendant au moins une demi-heure. Versez de temps en temps la marinade sur les morceaux de poisson afin qu’ils ne sèchent pas.

Filet de carpe au four

En papillote

Vous pouvez traiter des invités inattendus avec un tel plat ou régaler votre famille tous les jours. La cuisson des carpes au four dans le papier d’aluminium n’est pas difficile, tandis que le poisson fini a un bon goût et est très utile. La carcasse congelée dans ce cas ne convient pas, car elle peut perdre sa structure pendant la cuisson. Pour la cuisson, le gros poisson est un choix idéal: sa viande est la plus juteuse et dense.

Ingrédients:

  • beurre – ? vers le haut.;
  • carcasse de carpe;
  • un mélange de poivrons;
  • aneth;
  • arc – 3 pièces.

Méthode de cuisson:

  1. Boucher, rincez le poisson. Frottez-le avec des épices à l’intérieur, à l’extérieur.
  2. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Mettez la carcasse sur le dessus, puis farcissez-la doucement avec des rondelles d’oignon, des légumes verts finement hachés et des tranches de beurre.
  3. Garnir le poisson avec le reste des oignons, des herbes. Envelopper le produit avec du papier d’aluminium, envoyer à cuire au four à 190 degrés.
  4. De combien avez-vous besoin pour cuire la carpe? Cela prendra 30 à 45 minutes, selon la taille du poisson.

Carpe cuite au four sur un plat

À la crème sure

Ce poisson appartient à la classe des cyprinidés dans certains pays, il n’est pas du tout consommé, tandis que dans d’autres, il prépare des plats très savoureux et délicieux de filet sazan. Dans le même temps, la carcasse peut non seulement être cuite, mais aussi farcie, frite, cuite, bouillie. Vous trouverez ci-dessous une recette de cuisson du poisson dans une sauce à la crème sure. Ce plat se révèle parfumé, beau et très savoureux. Comment faire cuire des carpes au four avec de la crème sure?

Ingrédients:

  • Parmesan / fromage hollandais – 100 g;
  • crème sure à teneur moyenne en matières grasses – 0,3 l;
  • farine – 30 g;
  • citron – 1/3 pcs .;
  • carcasse carcasse – 2 kg;
  • oignon – 2 pièces;
  • aneth – 30 g;
  • pimenter;
  • huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Vider le poisson, couper la tête. Couper le filet en portions pour qu’il soit plus pratique de les empiler dans un moule.
  2. Assaisonner le produit, râper avec un citron pour éliminer l’odeur de la rivière.
  3. Couper les oignons en demi-anneaux, les faire frire dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  4. Ensuite, faites frire les morceaux de poisson scellés dans de la farine, puis mettez-les dans un plat allant au four.
  5. Placer les oignons frits sur le dessus, remplir le poisson de crème sure, de sel, saupoudrer d’aneth haché.
  6. Couvrir les aliments avec du papier d’aluminium / couvercle, envoyer à cuire à 200 degrés pendant 20 minutes.
  7. Saupoudrer le poisson de fromage râpé 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Faisan coupé en morceaux

En morceaux

Le plat est préparé très simplement et rapidement, tandis que le résultat plaira à la fois à l’hôtesse elle-même et aux invités. Le gros plus de ce poisson est le nombre minimum d’os et la teneur élevée en matières grasses du produit. Pour la deuxième lignée de carpes, ils ont surnommé le « cochon de rivière ». Le plat préparé vous surprendra par sa valeur nutritive, sa jutosité et son goût délicat. Ci-dessous, en détail et avec une photo, il est décrit comment préparer des carpes en morceaux au four.

Ingrédients:

  • huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sel;
  • vin blanc sec – 80 ml;
  • sauce de soja – 3 cuillères à soupe. l.;
  • filet de surlonge – 1 kg;
  • épices (herbes de Provence, thym, etc.).

Méthode de cuisson:

  1. Couper les nageoires avec le filet, le couper en petits morceaux, mettre dans un plat de cuisson huilé.
  2. Pour la marinade, mélanger 50 ml d’eau avec le vin, l’huile, la sauce soja.
  3. Saupoudrer les morceaux de poisson d’épices, verser la marinade.
  4. Après une demi-heure, envoyez le formulaire au four préchauffé. Cuire le plat à 200 degrés pendant environ une demi-heure. En même temps, pendant la cuisson, il vaut au moins une fois de retourner les morceaux de l’autre côté.

Morceaux de carpe au four

Avec pomme de terre

La cuisson de ce poisson de rivière ne peut être attribuée à des affaires gênantes. Selon l’ensemble des composants utilisés, vous pouvez obtenir des plats de tous les jours festifs et délicieux à partir d’un filet de carpe. Avant la cuisson, le poisson nécessite un prétraitement. Ainsi, elle devrait retirer les osselets costaux, la crête, les abats, les branchies, la queue, la tête. Il est préférable de diviser le filet résultant en petites portions et de le tremper dans le lait pendant une demi-heure – puis l’odeur de tina disparaît. Comment faire cuire des carpes au four avec des pommes de terre?

Ingrédients:

  • Gros oignon;
  • pimenter;
  • Poivron;
  • pommes de terre – 5 pièces;
  • huile végétale;
  • filet de surlonge – 2 kg;
  • crème sure / mayonnaise – 100 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Saupoudrer les morceaux de poisson préparés d’épices, laisser reposer une demi-heure.
  2. Broyer les pommes de terre pelées en petits cercles, couper le poivron en demi-anneaux, hacher finement l’oignon en cubes.
  3. Graisser le fond du moule réfractaire avec de l’huile, mettre les pommes de terre, assaisonner le produit avec du sel / des épices.
  4. Ensuite, placez l’oignon et le poivron. Assaisonnez à nouveau le plat avec des assaisonnements..
  5. Le dernier poisson est disposé, qui doit être graissé avec de la mayonnaise / crème sure et recouvert de papier d’aluminium.
  6. Cuire le plat pendant 40 minutes à 190 degrés, puis retirer le papier d’aluminium et maintenir les aliments au four pendant 15 minutes supplémentaires.

Morceaux de carpe cuits au four avec des pommes de terre sur une assiette

Farci

La carpe au four farcie de légumes a l’air très appétissante et efficace. Un tel plat décorera n’importe quelle table de fête et attirera l’attention de toutes les personnes présentes. En plus de son aspect attrayant, la carpe farcie au four a un goût juteux et délicat et un arôme inoubliable. Ci-dessous en détail et avec une photo, il est décrit comment faire cuire une carcasse avec des légumes.

Ingrédients:

  • pomme de terre – 3 pièces;
  • crème sure – 2 cuillères à soupe. l.;
  • carcasse de carpe;
  • grosse carotte;
  • tomates mûres – 2 pièces;
  • ampoule;
  • assaisonnements;
  • huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.;
  • citron.

Méthode de cuisson:

  1. Nettoyer, éviscérer le poisson, retirer la tête, la queue et les parties en excès restantes. Rincer soigneusement la carcasse, la sécher et la râper avec des assaisonnements.
  2. La tôle d’acier doit être recouverte d’une feuille, après quoi le composant principal peut être placé dessus..
  3. Arroser le poisson de jus de citron et d’huile d’olive.
  4. Coupez les légumes pelés en petits morceaux, salez. Remplissez le ventre du poisson avec les produits, sécurisez le trou avec des cure-dents.
  5. Le reste des légumes peut être placé sur les côtés de la carcasse. Lubrifiez-le avec de la crème sure, couvrez de papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 45 minutes (la température optimale est de 200 degrés).
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