Carpaccio de poulet – recettes avec photos. Comment faire du carpaccio de poulet à la maison

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Il y a un peu plus de 50 ans, un plat italien appelé carpaccio de poulet est apparu, qui a été inventé spécifiquement pour l’exposition vénitienne de l’artiste avec un nom de famille similaire. C’est un apéritif de fines tranches de filet marinées dans un mélange épicé d’épices et d’huile d’olive. Des conseils éprouvés viennent à la rescousse..

Carpaccio – qu’est-ce que c’est

La recette classique du carpaccio suggère que le plat est à base de boeuf, mais aujourd’hui vous pouvez également trouver du poisson, du poulet, des champignons et même des légumes, tranchés et marinés dans une sauce spéciale. Le carpaccio est un apéritif de viande prêt à l’emploi, qui se caractérise par une faible teneur en calories en raison de la teneur élevée en solides dans le produit résultant. La viande de poulet est préférable pour lui, car il est plus rapide de faire cuire le plat.

Comment faire du carpaccio

Pour rendre le carpaccio savoureux et juste, vous devez étudier les nombreuses recommandations d’auteurs célèbres sur ce sujet. La cuisson commence par le choix des produits – vous pouvez utiliser du filet de poulet ou de la poitrine, vous devez prendre de la viande fraîche réfrigérée, dont la qualité est garantie par le fabricant. L’oiseau ne doit pas être nourri avec des antibiotiques, il ne peut être que sain. Après la coupe, il est recommandé de congeler la viande pendant cinq jours pour tuer les bactéries et les protozoaires qui peuvent s’y trouver..

Le carpaccio de poitrine de poulet à la maison se fait comme suit: la viande préparée est coupée en fines tranches, marinée dans un mélange d’épices, d’huile d’olive ou de tournesol et de jus de citron, séchée à la chaleur pendant environ une journée, puis refroidie autant. Servir le plat avec du vin blanc ou rouge sec, du parmesan ou autre fromage, des tomates cerises et de la roquette. Si le cuisinier n’est pas sûr de la qualité de la viande, il est bon de saler ou de frire légèrement le filet avant de le faire mariner pour éliminer le risque d’infection.

Selon les nutritionnistes et les médecins, le carpaccio à base de viande de poulet a l’avantage d’avoir un goût plus fin, les enzymes sont stockées à l’intérieur pour une meilleure digestion, il est complètement absorbé par l’organisme sans stress sur le foie. En raison de l’absence de traitement thermique chez le poulet, il n’y a pas de cancérogènes. Cependant, le produit est également nocif – pour les personnes infectées par le riz avec des protozoaires, des infections intestinales, si vous utilisez du poulet non vérifié.

De délicieuses sauces pour mariner le carpaccio – recommandations de chefs renommés servant des plats dans des restaurants gastronomiques:

  • ail, coriandre, poivre moulu, paprika;
  • citron vert, citron, huile d’olive, un mélange de poivrons, sel, tomates;
  • jus de citron, vinaigre balsamique, moutarde, oignon rouge.

Carpaccio de poulet prêt dans une assiette

Carpaccio – recette

Les chefs faits maison auront certainement besoin d’une recette de carpaccio avec des photos étape par étape, car ce plat n’est pas trop connu, seuls les gourmets le savent. Une fois familiarisé avec la technologie, vous pouvez surprendre tous les invités réunis à la table de fête, servir du poulet sous forme de carpaccio ou le décorer avec des salades. Vous pouvez faire une version diététique du plat, pour vous régaler pendant la perte de poids.

Carpaccio de poulet – recette

  • Temps de cuisson: 2 jours.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Plats caloriques: 130 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

La recette du carpaccio de poulet a un caractère diététique, on peut l’appeler selon Ducane, car elle n’utilise pas d’huile dans la cuisine. La faible teneur en calories d’une collation agréable et son goût délicat d’herbes et d’épices séduiront de nombreuses personnes qui perdent du poids. Comment faire cuire le carpaccio est décrit ci-dessous dans tous les détails – en commençant par l’étape de préparation des composants et en terminant par le choix optimal de la sauce marinée.

Ingrédients:

  • poitrine de poulet – 6 moitiés;
  • sel – 40 g;
  • poivre noir – 10 g;
  • piment de la Jamaïque – 10 g.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger les épices, mettre la portion au fond du bol de marinage. Râper le poulet, saupoudrer sur le dessus, laisser au chaud pendant une journée.
  2. Mettre au réfrigérateur encore 24 heures, rincer, essuyer, laisser sécher.
  3. Servir avec des légumes, du champagne.

Carpaccio de poitrine de poulet

Carpaccio de poitrine de poulet

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 142 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

Le carpaccio de poitrine de poulet simple et rapide est préparé en seulement une heure, mais pour cela, vous devez vous assurer que la viande est de haute qualité et n’est infectée par rien. Sinon, vous devrez faire frire ou graisser le filet séparément pour tuer les infections possibles. Une sauce classique ici est un mélange de jus de citron et de lime, d’épices et d’huile d’olive. Il vaut mieux prendre de la vraie huile italienne pour donner à la délicatesse un goût raffiné.

Ingrédients:

  • filet de poulet – 2 pièces;
  • jus de citron – 20 ml;
  • jus de citron vert – 5 ml;
  • huile d’olive – 10 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Laver le poulet, couvrir d’un film, mettre au congélateur une demi-heure pour durcir.
  2. Couper en fines lanières, sel, poivre.
  3. Versez le jus d’agrumes, l’huile, mélangez avec une cuillère. Couvrir de papier d’aluminium, mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Assaisonner de poivron rouge ou de piment si désiré.
  4. Garnir de tranches de citron, d’herbes fraîches.
  5. Servir avec du vin blanc.

Carpaccio de filet de poulet

Salade de carpaccio de poitrine de poulet

  • Temps de cuisson: une demi-heure.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 123 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: auteur.
  • Difficulté: moyenne.

La salade de carpaccio de poitrine de poulet est une excellente option pour traiter les amis qui sont venus. Il a l’air appétissant et élégant, combine des produits originaux. Pour cela, il vaut mieux prendre du carpaccio mariné frais, mélanger avec des tomates cerises et un mélange de salade verte. Un goût spectaculaire lui confère une vinaigrette qui valorise tous les arômes des parties constituantes et met en valeur la beauté du plat.

Ingrédients:

  • carpaccio de poulet – 180 g;
  • tomates cerises – 180 g;
  • salade verte – 180 g;
  • œufs de caille – 12 pièces;
  • huile végétale – 50 ml;
  • chaux – 1 pc .;
  • Poivron – ? PC .;
  • marjolaine – 5 g;
  • basilic sec – 5 g.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher finement le carpaccio, couper la cerise en deux, faire bouillir les œufs et les couper en quartiers.
  2. Rincez la salade, déchirez avec vos mains, séchez avec une serviette, mettez sur un plat.
  3. Déposer le poulet sur le dessus, mélanger la cerise et les œufs, le disposer magnifiquement.
  4. Versez la vinaigrette avec de l’huile, du jus de citron vert, versez les herbes séchées. Saler, poivrer, garnir de tranches de poivron.

Salade de mozzarella, olives et carpaccio de poulet

Carpaccio de poulet à la maison – secrets de cuisine

Pour découvrir les secrets particuliers de la cuisson du carpaccio de poulet à la maison, des chefs professionnels vous aideront à:

  • vous pouvez prendre plus de sel, de sorte que, dans le processus, roulez le filet dedans, traitez-le de tous les côtés et après le décapage, nettoyez l’excédent;
  • pour obtenir un goût riche, il est préférable de faire mariner la viande pendant deux jours, de la mettre au froid le premier jour et de la sécher le deuxième, pour que le filet soit moins salé;
  • il vaut mieux sécher et sécher à l’air, en enveloppant le poulet dans de la gaze;
  • il est délicieux d’utiliser du houblon-suneli avec du poivron rouge, du paprika séché, des herbes provençales, que vous devez moudre pour la marinade au carpaccio;
  • le premier jour, vous pouvez mettre de la viande sous la presse, mais la quantité de sel doit être réduite;
  • pour le séchage, il est préférable de prendre une serviette en papier ou une serviette;
  • Vous pouvez colorer le carpaccio pâle séché avec du curry, du curcuma, une décoction de pelure d’oignon ou des feuilles de thé;
  • ceux qui aiment le goût original aimeront le mélange pour le décapage sur le cognac ou la vodka;
  • il est préférable d’acheter du poulet pour la fabrication en magasin – la volaille ne fonctionnera pas en raison de la rigidité de la viande.
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