Canard de Pékin: recettes

Le contenu de l’article

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• Comment faire un canard laqué
• Recettes de canard laqué
• Dans le four
• Dans une mijoteuse
• Recette classique
• Aux pommes
• Marinade de canard de Pékin
• Crêpes au canard de Pékin

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Servir une variété de collations sur la table de fête est déjà un gros plus pour l’hôtesse. Cependant, n’oubliez pas que le plat principal est toujours chaud. Le canard au four selon la recette chinoise non seulement décorera votre table, mais fera également des vacances une véritable tentation pour les gourmets.

Comment faire un canard laqué

Depuis plus de mille ans, le célèbre canard de Pékin est cuisiné en Chine. La recette originale de ce plat a été inventée par l’un des cuisiniers qui servait à l’époque de la cour de l’empereur. Auparavant, pour cuisiner un délicieux canard de Pékin, il était nécessaire de nourrir l’oiseau avec de la nourriture spéciale, de sorte que sa viande était particulièrement tendre et la peau mince. Après que la carcasse a été marinée dans de la sauce de soja avec des épices pendant au moins 24 heures, et après 24 heures, cuite au four.

Beaucoup de temps s’est écoulé depuis, la préparation même du canard de Pékin a changé, mais la plupart des principes généraux sont restés inchangés:

• Pour que la viande absorbe complètement tous les arômes, la carcasse doit être aspergée d’eau bouillante avant le décapage. Pour ce faire, il est préférable de suspendre la carcasse sur un crochet au-dessus d’un bol ou d’un évier, vous pouvez utiliser une passoire.
• Il est conseillé de mariner le canard aussi longtemps que possible. Dans la recette traditionnelle, au moins un jour est alloué pour ce processus, mais vous pouvez le laisser pendant la nuit.
• L’oiseau doit cuire à différentes températures. Tout d’abord, mettez le four à 200 degrés, et après une heure, abaissez la température à 160-170 degrés.

Recettes de canard laqué

De nos jours, le canard de Pékin est cuit de plusieurs façons. Le premier est lorsque la carcasse est frite sur un feu ouvert, sur un feu, à l’aide d’une brochette. La croûte d’un tel canard s’avère particulièrement savoureuse: croustillante, rougeâtre et brillante. Si vous ajoutez des branches de cerise ou de pomme au feu, la viande acquiert un arôme fruité délicat. La deuxième option est plus simple: la carcasse de l’oiseau est marinée, puis cuite au four. Tout le monde peut apprendre une telle recette de canard laqué à la maison..

Dans le four

• Temps de cuisson: 3-4 heures.
• Portions par récipient: pour 8 personnes.
• Plats caloriques: 256,8 kcal.
• But: plat principal.
• Cuisine: chinoise.
• La complexité de la préparation: difficile.

Les Chinois abordent minutieusement le processus de fabrication du canard. Parfois, cela prend plus d’une journée, car vous devez non seulement collecter tous les ingrédients nécessaires, mais aussi choisir le bon oiseau. Pour la cuisson, un canard convient, dont la masse atteint au moins deux kilogrammes. Il est préférable d’acheter une carcasse spéciale dans le magasin (choisissez avec le marquage « à Pékin »), mais si elle n’est pas en vente, vous pouvez la remplacer par un jeune oiseau ordinaire. Comment le cuisiner délicieusement est décrit en détail ci-dessous dans la recette avec une photo.

Ingrédients:

• carcasse de canard – 2 kg;
• miel liquide – 4 cuillères à soupe. l.;
• gros sel – 2 cuillères à café;
• huile de sésame – 1 cuillère à soupe. l.;
• sauce de soja – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Rincer le canard sous le robinet, sécher avec des serviettes, frotter avec du sel et envelopper de parchemin.
2. Mettez la carcasse sur l’étagère inférieure du réfrigérateur la nuit.
3. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et y abaisser la carcasse pendant 2-3 secondes trois fois.
4. Percez la peau avec une fourchette pour que l’excès d’humidité sorte, frottez-la avec du miel et laissez reposer 2 à 3 heures.
5. Préparez la marinade à partir des restes de miel, d’huile de sésame, de sauce soja et d’épices.
6. Traitez le mélange de carcasses résultant à l’intérieur et à l’extérieur toutes les 30 minutes.
7. Préchauffez le four à 220 degrés. Placez une plaque de cuisson avec de l’eau au niveau inférieur..
8. Huiler la grille de cuisson ou couvrir de papier d’aluminium. Mettez un oiseau dessus et faites cuire au four pendant 40 minutes.
9. Réduisez ensuite la température à 170 degrés. Donc, un canard de Pékin au four doit être cuit pendant encore une heure.
10. Après avoir retourné la carcasse de l’autre côté et laisser reposer encore 30 minutes.

Dans une mijoteuse

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: pour 6-8 personnes.
• Plats caloriques: 296,5 kcal.
• But: plat principal.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Pour cuisiner un délicieux canard, il n’est pas nécessaire d’avoir un four dans la maison. Un simple multicuiseur convient également, il vous suffit d’adapter un peu la recette. Le principe reste le même: la viande est d’abord censée être marinée, puis coupée en morceaux et frite. Cette option est loin des classiques, mais a le droit d’exister. Apprenez à cuire un canard dans une mijoteuse à partir de cette recette étape par étape avec une photo.

Ingrédients:

• carcasse de canard – 2 kg;
• sauce soja – ? st.;
• graines de sésame – 1 paquet;
• vinaigre de cidre de pomme – 3 c. l.;
• mon chéri -? st.;
• sucre – 1 et? Art. l.;
• huile de tournesol – 4 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

1. Pour la sauce, mélanger les graines de sésame légèrement frites avec la sauce soja, les assaisonnements, le sucre et le vinaigre de cidre de pomme. Ajoutez quelques cuillères à café d’huile de tournesol..
2. Nous lavons le canard, retirons l’excès de graisse et séparons la peau de la viande, mais ne retirons pas.
3. Frotter soigneusement le canard avec des épices, le couvrir de polyéthylène et l’envoyer mariner pendant 2 heures.
4. Après un certain temps, nous retirons la carcasse et la graissons soigneusement avec de la sauce, y compris à l’intérieur.
5. Nous envoyons à nouveau le canard mariné pendant au moins 12 heures.
6. Couper la carcasse marinée en morceaux égaux, graisser avec du miel.
7. Placez le bas du multicuiseur, réglez l’affichage sur « Cuisson ».
8. Un canard de Pékin sera rôti dans une mijoteuse pendant environ une heure, mais les tranches doivent être retournées périodiquement.

Recette classique

• Temps de cuisson: 4-5 heures.
• Portions par récipient: pour 8 personnes.
• Plats caloriques: 272,3 kcal.
• But: plat principal.
• Cuisine: chinoise.
• La complexité de la préparation: difficile.

Il s’agit d’une ancienne recette de canard de Pékin classique, qui est utilisée dans les restaurants chinois, mais elle peut être reproduite à la maison. Le plat fini est généralement coupé en fines tranches, réparties sur une plaque en plusieurs couches. Ils proposent de faire de la viande parfumée un plat d’accompagnement léger de légumes frais et de servir de fines crêpes chinoises.

Ingrédients:

• carcasse de canard – 2,5 kg;
• poireau – 1 pc .;
• Vodka chinoise ou xérès – 1 cuillère à soupe;
• mélange d’épices – 15 g chacun;
• vinaigre rouge -? st.;
• citron – 1 moitié;
• miel – 1 cuillère à soupe. l.;

Méthode de cuisson:

1. Nous faisons une marinade de poireaux finement hachés, un mélange d’épices et de xérès. Versez le liquide à l’intérieur du canard lavé et libéré.
2. Reliez étroitement les bords de la peau avec du fil culinaire, laissez mariner pendant 8 heures.
3. Préparons une marinade seconde peau à partir d’un mélange de vinaigre rouge avec un demi-jus de citron.
4. Versez-leur un canard abondamment, mettez-le sur un crochet et accrochez-le au froid pendant 12 heures.
5. Placer le canard préparé sur une plaque à pâtisserie verticalement avec une bouteille ou un verre. Nous allons cuire le plat à 160 ° C pendant environ 1-1,5 heures.
6. Hacher finement la carcasse préparée avec un couteau bien aiguisé (avec la peau). Mettre les tranches dans une assiette, verser le reste de la sauce et servir avec des tortillas et du riz.

Aux pommes

• Temps de cuisson: 3-4 heures.
• Portions par récipient: pour 6-7 personnes.
• Plats caloriques: 215,6 kcal.
• But: plat principal.
• Cuisine: russe
• Difficulté: moyenne.

Le canard est cuit en chinois sans aucun additif ni garniture. En Russie et en Europe, il est habituel de farcir une carcasse de champignons, d’autres types de viande ou de fruits. Si vous avez également cette opinion, utilisez cette recette avec une photo. La marinade chinoise habituelle est remplacée par du jus d’orange et des tranches de pommes aigres sont utilisées comme garniture.

Ingrédients:

• carcasse de canard – 2-2,5 kg;
• pommes – 5-6 pièces;
• jus d’orange – 1 cuillère à soupe;
• sauce soja – ? st.

Méthode de cuisson:

1. Rincer l’oiseau sous le robinet, sécher avec des serviettes en papier, enlever l’excès de graisse.
2. Versez de l’eau bouillante sur la carcasse de l’oiseau. Frotter avec un mélange de sauce soja aux épices.
3. Laisser mariner au froid pendant 8 à 9 heures.
4. Versez ensuite le jus d’orange dans la marinade et laissez reposer 2-3 heures. Il est permis d’ajouter du nectar de pomme ou de raisin au canard au lieu du jus d’orange.
5. Peler les pommes du cœur, les couper en grosses tranches.
6. Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire l’oiseau pendant environ une heure, en versant périodiquement de la viande sur la graisse, qui s’écoulera sur une plaque à pâtisserie.
7. Retirez le plat du four, placez les pommes, placez le fruit restant à l’intérieur de l’oiseau.
8. Après cela, un canard de Pékin aux pommes devrait être cuit pendant une heure, mais déjà à 160 degrés.

Apprenez à cuisiner du canard aux pommes au four en utilisant d’autres recettes..

Marinade de canard de Pékin

Pour cuisiner la marinade de canard de Pékin, vous n’avez pas besoin d’avoir des connaissances culinaires particulières. Pour le ravitaillement, la sauce soja et un mélange d’épices sont toujours utilisés: fenouil, poivre blanc et noir moulu, poudre de gingembre, cannelle, étoile d’anis étoilé et une gousse de clou de girofle. Prenez note: s’il n’y a pas de sauce Hoisin chinoise dans le magasin, vous pouvez faire bouillir un peu la marinade sur le feu et servir de sauce pour la viande finie.

Crêpes au canard de Pékin

Dans un restaurant chinois, en plus d’une sauce spéciale et de viande aromatique, toute une gamme de collations supplémentaires sera offerte au canard: gâteaux, grappes d’oignons verts et un sirop sucré spécial ou caramel. Ils aident à révéler pleinement l’arôme du plat et à apprécier le goût exquis. Les sauces et les légumes verts peuvent toujours être achetés au magasin, mais il vaut mieux faire des gâteaux plats à la maison.

Comment faire des crêpes au canard de Pékin:

1. Pétrir la pâte dans un bol comme des boulettes à base de 500 grammes de farine et 300 ml d’eau bouillante.
2. Envelopper la masse de papier d’aluminium, laisser reposer une demi-heure.
3. Former plusieurs boules à partir de la pâte. Gâteaux roulés avec un diamètre allant jusqu’à 12 centimètres.
4. Lubrifiez la surface du cercle d’un côté avec de l’huile et connectez-la rapidement à un gâteau sec.
5. Les doubles cercles roulent le diamètre de votre casserole .
6. Pour cuire des crêpes dans une casserole sans huile pendant 20 secondes de chaque côté, et avant de servir, diviser.