Canard aux pommes au four: recettes pas à pas

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Si vous voulez faire plaisir à votre famille avec un dîner copieux ou surprendre les invités à la table de fête, alors un canard (indoutka) aux fruits est idéal. Un tel plat parfumé et savoureux a de nombreuses options de cuisson, chacune ayant ses propres caractéristiques.

Comment faire cuire un canard aux pommes au four

Certaines personnes préfèrent ne pas faire cuire la viande de canard parce qu’elles la jugent trop dure, spécifique en goût et en odeur. Vous pouvez facilement vous débarrasser de ces caractéristiques de l’oiseau. L’essentiel est de choisir une bonne recette et de suivre exactement les conditions. En plus de l’oiseau de Pékin, il existe de nombreuses bonnes recettes avec des fruits. Voici quelques conseils pour faire du canard aux pommes:

  1. Il vaut mieux ne pas acheter un canard domestique, mais un canard qui a grandi dans une ferme avicole (la viande sera plus tendre, plus tendre).
  2. S’il n’y a pas de variétés de fruits acides à portée de main, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron au plat.
  3. Avant de cuire l’oiseau, il est nécessaire de découper la croupe, car cette partie est considérée comme une source de saveur spécifique.
  4. Le canard aux pommes au four se révélera plus tendre si la viande est préalablement bouillie. Le bouillon peut être utilisé comme arrosage pour la cuisson, et le temps de cuisson sera considérablement réduit.
  5. La cuisson du canard aux pommes se fait à l’aide d’un manchon ou d’une feuille, de canetons, de plaques à pâtisserie, de grillades.

Canard au four avec des tranches de pommes sur une plaque à pâtisserie

Recettes de canard aux pommes

Il existe un grand nombre d’options pour faire frire un canard en y ajoutant des fruits. En plus des ingrédients utilisés dans la recette classique, les pruneaux, les oranges, le miel, le riz ou le sarrasin, les pommes de terre, le chou, etc. sont parfaitement combinés avec l’oiseau. Voici les méthodes populaires pour préparer un plat juteux, nutritif et incroyablement savoureux. Nous recommandons également une recette indo.

Dans la manche

La première recette pour la cuisson de la volaille est un canard cuit dans une manche avec des pommes. Cette méthode traditionnelle, connue de nombreuses femmes au foyer est la cuisson simple, prend un peu de temps. Vous devez d’abord acheter les composants comestibles nécessaires pour créer un plat. Vous pouvez les trouver dans presque n’importe quelle épicerie ou grand supermarché..

Ingrédients:

  • viande – 2 kg;
  • fruits – 2 pièces;
  • ail – 4 gousses;
  • huile de tournesol – 2 cuillères à soupe. l.;
  • jus de citron, sel et poivre noir – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. La carcasse de l’oiseau est bien lavée, séchée avec des serviettes en papier.
  2. Ensuite, la viande est frottée avec de l’ail, hachée sur une râpe ou dans l’ail, un mélange de sel, de poivre. Il est également vaporisé de jus de citron. Canard au vinaigre 12 heures.
  3. Les fruits sont coupés en tranches, la carcasse en est farcie, cousue avec des fils culinaires blancs (comme sur la photo). Vous pouvez fixer l’incision avec des cure-dents..
  4. L’oiseau est placé dans un manchon de cuisson, disposé sur une plaque à pâtisserie, huilé.
  5. Le canard au four aux pommes est cuit 2,5 heures à 200 ° C..
  6. 10 minutes avant d’éteindre le four, la partie supérieure de la manche s’ouvre pour que la viande soit légèrement dorée.

Carcasse de canard au four

En papillote

La prochaine recette étape par étape est un canard cuit dans du papier d’aluminium avec des pommes. Ce délicieux chef-d’œuvre culinaire ne laissera personne indifférent. Un plat de fruits et de viande accompagnera parfaitement tout dîner de gala. Grâce à l’utilisation de papier d’aluminium, l’oiseau se révélera très tendre, aromatique, car il est saturé de son propre jus. Pour obtenir un excellent résultat, vous devez suivre exactement la recette.

Ingrédients:

  • carcasse entière – 2 kg;
  • fruits – 500 g;
  • mayonnaise – 1 cuillère à soupe. l.;
  • huile végétale – 50 g;
  • Herbes provençales – 1 cuillère à soupe. l.;
  • poivre, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. La viande est bien lavée à l’eau courante, séchée.
  2. La croupe est enlevée, l’excès de graisse dans l’abdomen, la partie extrême des ailes est coupée.
  3. La carcasse est frottée à l’intérieur et à l’extérieur avec du poivre, du sel, de la mayonnaise, des herbes provençales.
  4. Mariner l’oiseau dans un endroit froid pendant 3 à 10 heures (plus l’effet de la marinade est long, mieux c’est).
  5. Ensuite, vous devez farcir l’abdomen avec un mélange de fruits, poivre, assaisonnement.
  6. La carcasse est disposée sur plusieurs couches de papier sulfurisé (la couche supérieure est lubrifiée avec de l’huile de tournesol).
  7. Le papier d’aluminium est enveloppé, le canard est disposé sur une plaque à pâtisserie.
  8. La torréfaction dure 60 minutes à une température de 200 degrés.
  9. Après cela, le papier se déplie, la température descend à 180 ° C, l’oiseau cuit encore une demi-heure. Ceci est nécessaire pour obtenir une délicieuse croûte dorée.
  10. Canard au four aux pommes au four prêt à la dégustation.

Canard prêt avant de servir

Aux pruneaux

Pour surprendre la famille avec des compétences culinaires, il n’est pas nécessaire de «réinventer la roue». Un canard aux pruneaux et aux pommes est parfait pour une fête de famille ou une réunion entre amis. Le goût inhabituel, aigre-doux du plat plaira aux adultes et aux enfants, et l’arôme épicé provoquera une mer de délices. Avant de cuire un canard avec des pommes au four, vous devez préparer les produits.

Ingrédients:

  • viande – 2 kg;
  • fruits verts – 500 g;
  • pruneaux dénoyautés – 50 g;
  • sauce de soja – 3 cuillères à soupe. cuillères;
  • huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. l.;
  • jus de citron – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. La carcasse de canard est lavée, séchée. Frotté de sel et de poivre de tous les côtés.
  2. Les graines sont coupées de fruits frais, elles sont coupées en tranches et les pruneaux – en lamelles.
  3. L’oiseau commence par un fruit cousu (montré sur la photo).
  4. Dans un récipient profond, le jus de citron, la sauce soja et l’huile végétale sont mélangés. La viande est abondamment graissée avec cette marinade..
  5. Le four chauffe jusqu’à 200 degrés.
  6. Un canard aux pommes est placé dans une manche. Cuire 2 heures.

Carcasse de canard farcie de pruneaux et de tranches de pomme

Avec des oranges

Une autre recette simple mais originale pour une délicatesse copieuse est le canard rôti au four avec des oranges et des pommes. Le plat devient épicé, savoureux, tendre, la viande fond dans la bouche. La seconde aigre-douce sera sûrement appréciée. Comment faire cuire un oiseau? Vous devez d’abord acheter les composants comestibles nécessaires qui sont dans le magasin le plus proche.

Ingrédients:

  • carcasse entière – 2,5 kg;
  • oranges – 4 pièces;
  • pommes – 1 kg;
  • huile d’olive – 100 ml;
  • tête d’ail;
  • citron -? partie;
  • épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Le produit principal est frotté d’épices, retardé de 30 minutes.
  2. Couper une orange en quatre parties, presser le jus d’un.
  3. L’ail râpé, l’huile, un peu de sel et de poivre et le jus d’orange sont mélangés. La viande est versée avec de la marinade à l’intérieur et à l’extérieur, mise dans un sac, marinée pendant 40 minutes.
  4. Les fruits sont pelés, coupés en tranches, saupoudrés de jus de citron, placés dans l’abdomen.
  5. La garniture est compactée hermétiquement, le canard est cousu et trempé pendant encore 2 heures.
  6. La plaque à pâtisserie est recouverte d’une feuille de cuisson. Une orange est disposée sur les anneaux (photo jointe).
  7. L’oiseau est « emballé » dans du papier d’aluminium, cuit pendant 3 heures à 180 degrés.

Canard farci de tranches d'oranges et de pommes

Avec du miel

La prochaine recette étape par étape est un canard en sauce au miel avec des pommes. Ce plat vous ravira avec un arôme délicat, une touche juteuse et inhabituelle, une viande tendre fondant dans la bouche. La viande faite selon cette recette simple est toujours parfaitement frite, réussie et magnifiquement cuite de tous les côtés, ne brûle pas. Canard au miel – le choix parfait pour le Nouvel An ou Noël.

Ingrédients:

  • carcasse d’un jeune canard – 2 kg;
  • miel – 2 cuillères à soupe. l.;
  • fruits de variétés acides – 5 pièces;
  • huile d’olive – ? des lunettes;
  • eau chaude bouillie -? st.;
  • sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. L’oiseau est soigneusement lavé, séché, frotté d’épices.
  2. Les fruits pelés et les graines coupées en gros morceaux sont déposés à l’arrière du canard.
  3. Le miel est mélangé avec de l’eau, le mélange est versé sur une plaque à pâtisserie.
  4. Le four chauffe jusqu’à 190-200 degrés.
  5. Le futur plat est cuit au four pendant 2 heures (la viande doit être versée avec de la graisse, qui est libérée pendant la cuisson, toutes les 20 minutes).
  6. La cuisson du canard au four avec pommes et sauce au miel est terminée.
  7. Servi chaud. La garniture peut être n’importe quoi.

Canard entier sur une plaque à pâtisserie

Avec pomme de terre

Si vous faites cuire de la viande avec un plat d’accompagnement, vous pouvez économiser du temps et des efforts dans la cuisine. Par exemple, un canard aux pommes et pommes de terre est cuit rapidement et facilement, mais le résultat est incroyablement savoureux et nutritif. Ce plat est suffisant pour toute la famille ou une grande entreprise sympathique. Tout le monde sera heureux de goûter la délicieuse seconde aigre-douce.

Ingrédients:

  • carcasse entière – 2 kg;
  • pommes de terre – 6 pièces;
  • fruits – 5 pièces;
  • beurre de beurre clarifié – 2 c. l.;
  • huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
  • Herbes provençales – 2 cuillères à café;
  • sel, poivre noir et rose moulu – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. La viande est lavée, l’excès de graisse en est retiré.
  2. La carcasse est graissée avec du beurre, frottée avec un mélange de poivrons et de sel.
  3. Les fruits sont pelés, coupés en cubes, placés à l’intérieur du canard.
  4. L’oiseau est suturé, allongé dans le bec de canard avec le ventre relevé, cuit 40 minutes à 200 ° C. Dans ce cas, vous devez l’arroser avec de la graisse toutes les 15 minutes.
  5. Pendant que la viande est frite, les pommes de terre sont pelées et coupées en grosses tranches. Le légume est mélangé avec des herbes provençales, de l’huile d’olive, du sel. Hacher quelques pommes en petits bâtonnets.
  6. L’ingrédient principal est enveloppé de pommes de terre et de fruits des deux côtés. Cuire encore 40 minutes.
  7. Retirer du four, servir..

Canard entier avec pommes de terre et pommes sur une plaque à pâtisserie

Aux fruits

Pour obtenir une viande de volaille molle et tendre, il est préférable de la faire cuire par lots, et non dans son intégralité. Les jus, le piquant du plat ajouteront des fruits. Par exemple, vous pouvez faire cuire un canard avec des tranches de pommes, des pommes de terre. Toutes les pièces sont uniformément et magnifiquement torréfiées, acquièrent un arôme délicat et appétissant et un goût agréable. Cette recette est très simple, même un chef novice s’en sortira..

Ingrédients:

  • carcasse de canard – 2,5 kg;
  • pommes de terre – 5 pièces;
  • fruits verts aigres – 5 pièces;
  • ail – 4 dents;
  • sel, mélange de poivre, clous de girofle, lavrushka – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. La viande est lavée, coupée en portions (cou, poitrine, cuisses).
  2. Chaque portion est salée, poivrée, frottée, à l’ail, hachée.
  3. Faites mariner l’oiseau pendant 30 minutes.
  4. Pendant que la marinade est absorbée, lavée, coupée en fruits (tranches). Tasses à éplucher les pommes de terre.
  5. La forme profonde ou plaque à pâtisserie est recouverte de 3 couches de papier d’aluminium. Les pommes de terre sont posées sur le dessus, puis la viande, les fruits.
  6. Cuire le plat pendant 1,5 heures à une température de 200 degrés.
  7. La viande prête est disposée dans une grande assiette profonde, servie à la table.

Magret de canard tranché sur un coussin de pommes de terre

Au sarrasin

S’il y avait une idée pour faire un dîner copieux, savoureux mais inhabituel, alors un canard au four avec du sarrasin et des pommes sera une bonne option. Ce plat permet de réduire considérablement le séjour en cuisine et d’économiser sur le budget familial. Cuire une seconde aussi unique selon les instructions ci-dessous vous permettra de nourrir même une grande famille.

Ingrédients:

  • carcasse de volaille – 1, 5 kg;
  • sarrasin – 200 g;
  • fruits frais aigres – 8 pièces;
  • beurre – 30 g;
  • sel, un mélange de poivrons blancs, noirs et roses – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Les pommes sont soigneusement lavées, nettoyées des graines et des peaux. Couper en gros morceaux.
  2. L’oiseau est graissé avec du beurre, des épices, des assaisonnements. La viande est marinée pendant 2 à 4 heures au réfrigérateur.
  3. Le sarrasin est bouilli au sol de l’état fini.
  4. La carcasse est farcie de fruits, céréales, cousue avec du fil culinaire.
  5. Canard au four farci aux pommes et au sarrasin pendant 2 heures (température du four -180-200 degrés).
  6. Tout est prêt. bon appétit!

Carcasse de canard farcie de bouillie de sarrasin et de tranches de pomme

Avec du riz

Un plat exquis et délicieux qui décorera n’importe quelle table de fête – un canard avec du riz et des pommes. En plus des composants principaux, l’alcool et les raisins secs sont utilisés dans cette recette. Comment cuisiner correctement la délicatesse? Vous devez acheter tous les produits nécessaires à l’avance (dans n’importe quelle épicerie), les préparer et commencer à créer une création culinaire.

Ingrédients:

  • oiseau entier – 2 kg;
  • vin rouge – 200 ml;
  • fruits – 4 pièces;
  • riz bouilli – 300 g;
  • raisins secs – 100 g;
  • huile végétale – 1 cuillère à soupe. la cuillère;
  • mayonnaise – 20 ml;
  • moutarde – 3 cuillères à soupe. l.;
  • épices, assaisonnements – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. L’ingrédient principal est placé dans un récipient profond avec de l’alcool. Mariner pendant une demi-heure (verser le vin toutes les 5 minutes).
  2. Les raisins secs sont versés avec de l’eau bouillante jusqu’à ce que le gonflement, le riz et les assaisonnements sélectionnés y soient ajoutés.
  3. Le canard est farci avec le mélange, suturé, enduit de mayonnaise.
  4. Pommes tranchées.
  5. La viande est placée dans une manche, les fruits sont disposés sur les côtés.
  6. Le plat est cuit au four pendant 2 heures (200 degrés).
  7. Après cela, la manche est coupée, repliée. La carcasse est recouverte de sauce à la moutarde et à l’huile végétale. Va au four pendant encore une demi-heure.

Canard de carcasse farci de riz et pommes

Au chou

Une méthode très intéressante de cuisson de la viande va sûrement acquérir des fans après le premier test. Un canard aux pommes et au chou, c’est un minimum de temps, mais un maximum de plaisir gustatif. La garniture aigre-douce peut être achetée au magasin ou marinée vous-même. Le chou fait maison est toujours plus savoureux, ce qui affectera nécessairement l’impression générale du plat.

Ingrédients:

  • sauvage ou volaille – 2,5 kg;
  • fruits – 3 pièces;
  • oignons – 1 tête;
  • choucroute – 1 kg;
  • eau – 250 ml;
  • miel – 2 tables. l.;
  • huile de tournesol – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Le bulbe est pelé, coupé en cubes. Le chou est lavé, coupé en lanières.
  2. Les pommes sont coupées en tranches, le cœur est coupé, les graines.
  3. Le chou, les oignons et les fruits sont mélangés (garniture).
  4. L’oiseau est lavé à l’eau courante, séché avec des serviettes en papier, l’excès de graisse est retiré de la viande.
  5. Ensuite, elle est frottée d’épices à l’intérieur et à l’extérieur.
  6. Le produit principal commence (laisser un peu de mélange chou-fruit), réticulé.
  7. Le reste de la garniture est disposé sur le fond des canetons, l’oiseau est placé sur le dessus avec la poitrine vers le haut.
  8. De l’eau bouillie est versée dans la vaisselle.
  9. Cuire avec un couvercle fermé pendant 2 heures à 200 ° C.
  10. L’huile de tournesol se combine avec le miel. Ce mélange lubrifie le haut de la carcasse..
  11. Cuire encore 25 minutes sans couvercle.
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