Bœuf au four: recettes

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Une viande juteuse et tendre cuite au four servira d’excellente décoration pour la table de banquet. Le bœuf chaud va bien avec tous les légumes, le fromage, les champignons et est parfait comme deuxième plat, le produit refroidi peut être utilisé pour faire des sandwichs.

Comment faire cuire le boeuf au four

Si vous voulez chouchouter votre famille ou vos invités avec du bœuf cuit au four, vous devez choisir une viande de qualité. Un produit frais plutôt qu’un produit congelé convient mieux à la préparation d’un repas (dans les cas extrêmes, choisissez de la pulpe réfrigérée). En outre, le jeune boeuf doit être utilisé, car l’ancien est dur. Le filet frais a une couleur rouge vif et une légère odeur neutre. La coupure ne doit pas avoir beaucoup de veines / films.

Comment faire cuire le boeuf au four? Avant la cuisson, bien laver le filet sous l’eau courante, puis le sécher avec une serviette en papier. Pour accélérer le processus de cuisson et donner au plat cuit un goût épicé, il est prématuré de mariner la viande dans du vin, du kéfir, de la mayonnaise ou de l’huile végétale avec des épices. Le filet de boeuf doit être conservé dans la marinade pendant au moins 3 heures, mais il est préférable de le laisser une nuit. Ensuite, vous obtiendrez un plat de viande très parfumé, savoureux, tendre et juteux.

Combien cuire

Le temps de cuisson de la viande de bœuf dépend du poids de la pièce, du prétraitement (marinage), de la température du four, de l’utilisation de matériaux supplémentaires tels que du papier d’aluminium, des manches, etc. au four pendant environ 2 heures à une température allant jusqu’à 200 degrés. Le temps de cuisson du boeuf au four dans la manche est réduit à 45 minutes à 220 degrés. Une livre de viande maigre marinée au four à 180 degrés sera prête après une heure.

Boeuf au four

Plats au boeuf au four – recettes avec photos

Vous pouvez faire cuire des plats de viande de différentes manières, mais le meilleur d’entre eux est la cuisson au four. Ce type de traitement thermique vous permet de conserver les avantages des produits, de minimiser la quantité de matières grasses dans la viande et d’obtenir un plat juteux et moelleux. Les recettes de bœuf au four impliquent un processus moins long que la cuisson des ragoûts ou de la viande frite: vous n’avez pas besoin de vous tenir constamment devant le poêle, puis de laver le poêle et les murs avec un spray graisseux. Bien que le filet de boeuf soit plus dur que le poulet ou le porc, lorsqu’il est cuit correctement, il est plus tendre, savoureux et sain..

En papillote

Il est préférable de choisir un filet frais non préalablement congelé pour préparer ce plat. Le filet réfrigéré doit être retiré du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson, afin qu’il ait le temps de se réchauffer à température ambiante. La pulpe de boeuf doit être râpée avec des épices, de l’huile d’olive et frire rapidement dans une poêle sèche des deux côtés – de sorte que les jus seront scellés à l’intérieur des morceaux de viande, de sorte que le plat fini ne sera pas sec. Combien de bœuf cuit au four dans du papier d’aluminium? Il faudra environ une heure pour cuire la quantité de pulpe indiquée..

Ingrédients:

  • gousses d’ail – 5 pièces;
  • sel;
  • jus de citron – 2 cuillères à soupe. l.;
  • poivre noir;
  • sauce de soja – 2 cuillères à soupe. l.;
  • filet de boeuf – 1,5 kg;
  • coriandre;
  • carottes – 2 pièces.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le filet propre et sec en plusieurs morceaux, râper avec des épices. Faire frire les morceaux dans une poêle sèche pendant 2 minutes de chaque côté..
  2. Mélanger l’ail écrasé avec le jus de citron, l’huile d’olive, les épices.
  3. Hacher les carottes en cercles. Mettez-les bien coupés dans le filet.
  4. Mettre le filet de bœuf sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium, verser sur la sauce préparée et mettre au four pendant une heure à une température d’environ 200 degrés.
  5. Servir un plat chaud ou réfrigéré avec des herbes fraîches.

Boeuf cuit en papillote

Dans la manche

Grâce à un sac de cuisson spécial, la viande est particulièrement douce et tendre, et l’hôtesse n’a pas à laver la plaque à pâtisserie et le four après la cuisson. Le bœuf au four dans la manche est parfait pour la purée de pommes de terre ou les spaghettis. En outre, cette viande peut également être consommée froide, ce qui en fait des sandwichs. Voici une recette étape par étape pour faire un délicieux plat de viande avec une photo.

Ingrédients:

  • citron -? PC .;
  • moutarde – 2 cuillères à soupe. l.;
  • boeuf – 0,6 kg;
  • sucre -? Art. l.;
  • huile raffinée – 2 cuillères à soupe. l.;
  • gousses d’ail – 3 pièces;
  • sel – 20 g;
  • assaisonnements.

Méthode de cuisson:

  1. Remplissez un récipient profond d’eau froide, dissolvez-y du sel / sucre. Ajoutez le jus d’un demi citron ici..
  2. Placer le filet soigneusement lavé dans un liquide (retirer d’abord tous les films et les veines de la pulpe). Couvrez la vaisselle, placez une charge sur le dessus et mettez la viande au froid pendant plusieurs heures ou même la nuit.
  3. Sécher le filet mariné avec du papier absorbant..
  4. Frotter le filet de boeuf avec de la moutarde, des épices, de l’huile végétale.
  5. Couper l’ail en tranches, le placer dans des coupes peu profondes faites sur du boeuf avec un couteau.
  6. Après avoir laissé infuser le produit pendant une demi-heure à température ambiante, placez-le dans une pochette. Versez-le ici? Art. l’eau et attachez fermement le sac des deux côtés. Faites quelques crevaisons avec un cure-dent.
  7. Placer la casserole au four pendant 20 minutes à 180 degrés. Ensuite, réduisez le mode à 150 degrés et poursuivez la cuisson pendant 1,5 heure.
  8. Après avoir éteint le four, ne retirez pas la casserole immédiatement. Laissez la viande cuite au four dans le four de refroidissement pendant encore 15 minutes, et après qu’elle peut être servie.

Boeuf dans la manche

Avec pomme de terre

Le bœuf cuit au four avec des pommes de terre est un plat savoureux facile à préparer qui peut être servi à toute la famille. En même temps, il n’est pas nécessaire de se soucier longtemps de la cuisine et de rester près du poêle, en veillant à ce que les produits ne brûlent pas. Boeuf cuit au four avec pommes de terre, parfaitement combiné avec des salades de légumes frais en été et des cornichons en hiver. Les détails et les photos ci-dessous décrivent comment cuire de la viande avec des pommes de terre.

Ingrédients:

  • poivre rouge et noir moulu;
  • grosses pommes de terre – 4 pièces;
  • filet de bœuf – 0,4 kg;
  • Gros oignon.

Méthode de cuisson:

  1. Débarrasser la chair des films, l’excès de graisse, la battre avec un marteau (cela rendra la viande plus douce). Coupez un morceau en petites tranches.
  2. Couper les pommes de terre pelées en fines rondelles.
  3. L’oignon doit être coupé en cubes ou en quartiers.
  4. Dans un four chauffé à 180 degrés, placez une plaque à pâtisserie graissée.
  5. Quand il se réchauffe (cela prendra environ 10 minutes), placez les morceaux de viande sur une tôle d’acier, saupoudrés de sel et de poivrons.
  6. Mettez l’oignon, les pommes de terre sur le dessus et assaisonnez à nouveau les ingrédients.
  7. Couvrir les aliments avec du papier d’aluminium, en les fixant fermement sur les bords.
  8. Cuire le plat pendant 45 minutes, puis retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson de la viande avec des pommes de terre pendant 10 minutes.

Couche de pommes de terre

Avec des légumes

Ce plat se démarque des autres viandes par son goût et ses bienfaits. Le bœuf cuit avec des légumes au four en sort très nutritif, appétissant et juteux. La recette décrite ci-dessous est idéale pour les dîners de fête et de tous les jours. Grâce aux légumes, la pulpe de boeuf cuite devient aussi douce et très parfumée que possible. En même temps, vous pouvez utiliser des fruits complètement différents – aubergines, carottes, poivrons, haricots verts, tomates, etc. Comment cuisiner un délicieux boeuf cuit au four?

Ingrédients:

  • filet de bœuf – 0,4 kg;
  • ampoule;
  • poivre, sel;
  • Zucchini;
  • huile raffinée – 2 cuillères à soupe. l.;
  • pommes de terre moyennes – 5 pièces;
  • gousses d’ail – 3 pièces;
  • Grosses carottes;
  • aubergine;
  • poivrons – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Vous devez d’abord mariner le filet pendant au moins 3-4 heures. Pour ce faire, frottez-le avec des épices, saupoudrez de plaques d’ail et d’oignons finement hachés.
  2. Tous les autres légumes sont coupés en petits morceaux (peuvent être des pailles).
  3. Les produits sont soigneusement mélangés avec de la viande dans un récipient, assaisonné. Ici sont ajoutés 2 cuillères à soupe. l huile végétale.
  4. La pulpe marinée doit être coupée en petites tranches, battre légèrement, placée dans une manche et cuite au four pendant 40 minutes à 180 degrés.
  5. Après que le paquet soit percé avec un couteau ou qu’une incision soit faite le long de la manche entière et continuez à cuire le plat pendant encore 20 minutes.

Veau aux légumes

Boeuf marbré

Comme il s’agit d’une viande chère, il est préférable d’en faire cuire des steaks ou de les cuire en un seul morceau. Dans le même temps, la cuisson du bœuf au four, avec une bonne préparation du produit, ne vous prendra pas beaucoup de temps. Pour accélérer le processus, le filet devrait être mariné aux épices, ne laissant pas plusieurs heures. Vous pouvez obtenir le plat de cuisson le plus tendre et le plus juteux si vous faites d’abord frire rapidement la viande dans une poêle, scellant ainsi tous les jus à l’intérieur. Comment faire du bœuf marbré au four?

Ingrédients:

  • viande d’un jeune taureau – 2,5 kg;
  • huile d’olive – 3 cuillères à soupe. l.;
  • épices – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Rincez soigneusement la viande, trempez-la avec une serviette, en retirant l’excès d’humidité, puis habillez-la avec du fil culinaire.
  2. Huiler le bœuf, assaisonner avec des épices, mettre sous une forme spéciale.
  3. Mettez les plats au four, chauffés à 200 degrés, laissez cuire 20 minutes. Après avoir recouvert la viande de papier d’aluminium, abaisser la température à 160 degrés et poursuivre la cuisson pendant 2 heures supplémentaires.

Steak de marbre

Côtelettes

Les plats de boeuf au four nécessitent une longue cuisson, mais le temps passé en vaut le coup: la viande est très savoureuse, tendre, rosée. Pour faire des côtelettes, vous ne devez choisir que la partie de longe de la carcasse ou du filet, sinon le plat peut se révéler dur. Il peut être servi avec ou sans accompagnement, mais toujours avec des légumes frais. Comment faire cuire des côtelettes de boeuf au four?

Ingrédients:

  • mayonnaise ou crème sure – 4 c. l.;
  • moutarde – 1 cuillère à café;
  • pimenter;
  • filet de boeuf – 1 kg;
  • huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
  • fromage – 300 g;
  • arc – 3 pièces.

Méthode de cuisson:

  1. Divisez la pulpe en tranches portionnées d’environ 1 cm d’épaisseur, tout en coupant mieux les fibres. Battez les tranches de viande avec un marteau spécial.
  2. Mélanger le sel, la moutarde, le poivre, la mayonnaise, bien mélanger la sauce.
  3. Râper la masse de filet résultante, laisser mariner 40 minutes.
  4. Peler les rondelles d’oignon.
  5. Râper à l’avance le fromage à pâte dure, saupoudrer dessus les tranches de viande et les rondelles d’oignon posées sur une plaque à pâtisserie, tandis que la tôle d’acier doit être huilée.
  6. Cuire le plat pendant 40 minutes à 150 degrés. Servir la viande préparée avec une purée de pommes de terre assaisonnée de crème ou de beurre.

Côtelettes de boeuf

Steak

Différents spécialistes culinaires cuisinent le bœuf à leur manière: certains font frire rapidement la viande, en scellant le jus à l’intérieur des tranches, d’autres préfèrent faire un plat diététique, juste en train de cuire des steaks de bœuf au four. Dans la deuxième méthode de cuisson, la viande n’est pas moins molle et juteuse, mais en même temps, elle a moins de calories et de graisses. Le steak est idéal pour le steak – filet de la partie intercostale, qui n’a pas de veines. Comment faire cuire un steak de boeuf au four?

Ingrédients:

  • sauce de soja – 2 cuillères à soupe. l.;
  • entrecôte de boeuf – 1 kg;
  • les épices, y compris le romarin et les herbes de provence;
  • huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez l’entrecôte en plusieurs morceaux.
  2. Mélanger les herbes provençales, le romarin (½ cuillère à café), la sauce soja, l’huile végétale.
  3. Verser les morceaux de viande de marinade obtenus, en laissant reposer pendant une heure.
  4. Si vous le souhaitez, pré-frire le filet dans une casserole sur une croûte dorée ou régler immédiatement le plat à cuire pendant 40 minutes à 180 degrés.

Steak de bœuf

Aux pruneaux

La viande de boeuf a la capacité d’absorber parfaitement les arômes et les jus d’autres produits, y compris les légumes, les fruits, les fruits confits. Grâce à de telles combinaisons, le plat acquiert de nouvelles nuances gustatives fraîches et originales. Boeuf cuit aux pruneaux, apte à être servi sur la table de fête. Pour que le plat soit efficace et frit uniformément, la viande doit d’abord être réchauffée à température ambiante. Comment faire cuire du boeuf au pruneau au four?

Ingrédients:

  • oignon – 4 pièces;
  • filet de boeuf – 1 kg;
  • pruneaux – 0,3 kg;
  • carottes – 3 pièces;
  • pruneaux – 0,3 kg.

Méthode de cuisson:

  1. Couper la viande en petites tranches, les oignons en demi-anneaux, les carottes en cercles.
  2. Versez les pruneaux avec de l’eau pendant 20 minutes, puis mettez une serviette en papier.
  3. Faire sauter la viande des deux côtés pendant 2 minutes. Dans ce cas, le feu doit être fort.
  4. Déplacez le filet dans un moule, mettez les pruneaux et les oignons et les carottes frits dans la même poêle sur le dessus. Mettez des légumes sur la viande.
  5. Versez les ingrédients avec de l’eau pour qu’elle atteigne la couche supérieure. Faire cuire le boeuf au four pendant 2,5 heures à 180 degrés.

Filet de boeuf aux pruneaux

Un morceau

Pour cuire du bœuf juteux avec une délicieuse croûte dorée, il est préférable de le faire cuire en morceaux. Ce plat est idéal pour les banquets de gala, car il est très beau. Le boeuf réfrigéré, cuit au four dans la manche avec un morceau, est parfait pour faire des sandwichs ou des salades. Il est important d’avoir la bonne viande pour obtenir un plat délicieux. Pour la recette décrite ci-dessous, il est préférable de prendre un cou, un filet, une croupe ou une croupe. Ce qui suit décrit en détail comment faire cuire le boeuf cuit au four..

Ingrédients:

  • huile végétale – 2-3 cuillères à soupe. l.;
  • gousses d’ail – 3 pièces;
  • filet de boeuf – 1,5 kg;
  • romarin, autres assaisonnements.

Méthode de cuisson:

  1. Réchauffez la viande à température ambiante, faites-la frire dans l’huile pendant quelques minutes des deux côtés, avec du romarin et de l’ail écrasé.
  2. Lorsque le filet de boeuf a une croûte dorée, transférez-le sur une plaque à pâtisserie huilée ou sur un plat de cuisson en céramique.
  3. Versez dans le même demi-verre d’eau chaude ou de bouillon. Couvrir le produit de papier d’aluminium, envoyer à cuire pendant 30 minutes à 220 degrés.
  4. Après la viande, retirer du four, saupoudrer d’épices, de sel. Après avoir abaissé la température à 170 degrés, renvoyez le plat pendant encore une demi-heure. 10 minutes avant la préparation, le papier d’aluminium doit être retiré, puis une croûte dorée appétissante se forme sur la viande.

Morceau de viande

En morceaux

Il n’est pas nécessaire de faire cuire un filet de bœuf entier ou pur. Si vous coupez le filet en tranches et faites-le cuire avec des légumes, vous obtiendrez un plat original et autosuffisant qui n’a même pas besoin d’un accompagnement. Pour accélérer la cuisson et la cuisson du bœuf, coupez-le en fines tranches. Pour conserver la jutosité du produit, faites-le frire à feu vif et dans une poêle sèche pendant une minute. Comment faire cuire des tranches de boeuf, cuites au four?

Ingrédients:

  • Gros oignon;
  • sauce de soja – 5 cuillères à soupe. l.;
  • poivron jaune / rouge;
  • filet de boeuf – 0,5 kg;
  • grosse carotte;
  • huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.;
  • gousses d’ail – 4 pièces;
  • vinaigre de riz – 2 cuillères à soupe. l.;
  • moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
  • Fromage hollandais – 100 g;
  • basilic, coriandre;
  • miel – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Il est nécessaire de couper la pulpe le long des fibres musculaires (les morceaux doivent avoir une petite épaisseur et une longueur de 4-5 cm).
  2. Pour le décapage, mélanger la moutarde, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile d’olive et l’ail écrasé. Mettez les morceaux de viande dans le mélange préparé, attendez 40 minutes. Retirez ensuite le filet de boeuf du liquide..
  3. Peler et hacher les oignons, les poivrons, les carottes. Faire revenir les oignons avec les carottes dans l’huile, en tournant à feu moyen. Cela prendra environ 5 minutes.
  4. Ajouter du poivre ici, faire frire les légumes pendant encore 2 minutes.
  5. Dans une autre casserole, faites frire le boeuf, tandis que les plats doivent rester secs, sans huile, et le feu a besoin d’une forte.
  6. Après quelques minutes, retirez la casserole du poêle, transférez la viande dans le plat de cuisson, en la plaçant sur le mélange de légumes.
  7. Versez la nourriture avec de la marinade, ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Ensuite, envoyez le plat à cuire (pour cela, le four doit être chauffé à 180 degrés) pendant 20 minutes.
  8. Râper finement le fromage, hacher la coriandre, le basilic. Saupoudrer de viande avec ces produits et envoyer encore 10 minutes au four.

Veau cru

Comment cuire délicieusement du boeuf au four – secrets de cuisine

Le rôtissage de boeuf au four a ses propres astuces. Pour que le plat ne vous déçoive pas, pensez à plusieurs conseils importants de chefs expérimentés:

  • il est nécessaire de choisir correctement les parties de la carcasse: si vous prévoyez de faire cuire du porc bouilli au four, alors vous devriez choisir un jambon ou un cou, pour un steak et hacher le filet ou le filet est mieux;
  • la viande cuite au four sera plus douce et plus juteuse si elle a été préalablement marinée;
  • ramollir le plat aide à marteler;
  • pour obtenir une croûte dorée, vous pouvez saupoudrer le filet de boeuf de fromage râpé à la fin de la cuisson;
  • pour éviter le dessèchement du filet, il doit être enveloppé dans du papier d’aluminium ou placé dans un manchon;
  • les épices comme le romarin, le basilic, l’origan, le poivron rouge / noir sont idéales pour le bœuf au four.
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