Brioches à la confiture: recettes

Le contenu de l’article

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• Comment faire des rouleaux de confiture
• Pâte pour rouleaux de confiture
• Remplissage
• Comment envelopper
• Recette de muffin
• De pâte à levure avec confiture de pomme et cannelle
• Rosanets d’automne
• Épillets farcis
• Fromage cottage à la confiture de cerises
• Sans levure sur levure chimique
• Sur le kéfir et le soda
• Sur la crème sure
• Dans une mijoteuse

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Brioches maison luxuriantes avec une garniture sucrée, une pâte aérée, une croûte dorée et un arôme délicat d’épices – il est savoureux, satisfaisant et très simple. Le secret pour faire la cuisson parfaite pour un thé en famille est la bonne pâte et l’équilibre des goûts. Il suffit de choisir des ingrédients de qualité, d’observer les proportions et de trouver la bonne recette.

Comment faire des rouleaux de confiture

Les hamburgers sont des petits pains à base de levure ou de pâte sans levure. La pâte molle est traditionnellement fabriquée à partir de farine, d’oeufs, de levure, de lait, de beurre, de sucre, d’épices. Il devrait rester pendant 1,5-2 heures dans la chaleur. Comme garniture, utilisez de la confiture dense ou de la confiture épaisse (la confiture liquide ne fonctionnera pas), vous pouvez essayer des baies essuyées avec du sucre. La surface de travail doit être saupoudrée de farine ou graissée d’huile végétale avant de rouler et de former des petits pains. Les billettes sont disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, cuite au four pendant une demi-heure à 180 ° C.

Pâte pour rouleaux de confiture

La qualité de la cuisson dépend en grande partie de l’éponge, qui est faite de lait chaud, de levure de boulangerie fraîche ou séchée, de sucre. Le mélange est recouvert d’une serviette, laissé au chaud. Lorsque la masse augmente, elle est mélangée à d’autres ingrédients – œufs, beurre ou margarine, sel, farine. La farine de blé doit être tamisée, afin que les produits soient enrichis en oxygène, se sont révélés luxuriants. Pour l’arôme, ajoutez de la vanille, de la cannelle. Les petits pains peuvent être préparés sans levure, pour cela la pâte est pétrie sur de la crème sure, du fromage cottage, de l’eau minérale, du kéfir avec du soda ou de la levure chimique.

Remplissage

Pour faire des petits pains avec de la confiture au four, utilisez des abricots, des fraises, des poires, des groseilles, des pommes ou toute autre garniture. Il est important de faire attention à sa cohérence. La confiture ne doit pas être liquide, sinon elle coulera sur la plaque de cuisson pendant la cuisson et y brûlera, et la cuisson perdra sa forme. Si nécessaire, la confiture peut être mélangée avec un peu d’amidon..

Comment envelopper

La formation de petits pains est un processus fascinant, simple et créatif. Le chignon est enveloppé et cuit sous la forme d’une boule, d’une rosette, d’un épillet ou d’une queue de cochon, de cônes, d’un sac, d’une enveloppe, d’une fleur. Les produits sont posés avec des coutures vers le bas, couvrant soigneusement les bords, enduits de jaune secoué. Il est recommandé de décorer les pièces déjà sur la plaque à pâtisserie, afin de ne pas endommager ultérieurement la forme ou le motif.

Recette de muffin

Brioches, osiers, brioches à la confiture servis chauds avec du thé, du café, du jus fraîchement pressé ou un verre de lait. La garniture se révélera homogène, et la pâte – légère et aérée, si vous faites confiance à l’une des recettes éprouvées et suivez toutes les recommandations. Le goût, l’arôme et la texture de la pâtisserie maison dépendent non seulement de la qualité des ingrédients, mais aussi du mode de préparation.

De pâte à levure avec confiture de pomme et cannelle

• Durée: 1 heure 30 minutes.
• Portions par récipient: 16 personnes.
• Teneur en calories: 229 kcal pour 100 g.
• But: pour le thé.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: moyenne.

Le goût unique des pommes aigres-douces et l’arôme magique de la cannelle est l’une des combinaisons les plus populaires et gagnant-gagnant en cuisine. Petits pains rosés à la confiture de pommes, si désiré, saupoudrés de sucre en poudre, saupoudrés de glaçage au chocolat blanc ou brillant. La quantité de sucre granulé peut être augmentée ou diminuée, selon la douceur de la garniture..

Ingrédients:

• confiture de pommes – 520 g;
• farine – 610 g;
• cannelle – 15 g;
• levure – 25 g;
• eau – 310 ml;
• œuf – 1 pc .;
• huile végétale – 25 ml;
• sucre en poudre – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 45 g;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger l’eau tiède, la levure, le sel et le sucre granulé. Mélanger.
2. En petites portions introduire la farine.
3. Laisser la pâte une demi-heure.
4. Pétrir.
5. Diviser en 16 parties, déployer.
6. Mettez un mélange de cannelle et de confiture de pommes sur chaque gâteau.
7. Produits de forme ronde.
8. Mettre sur une plaque à pâtisserie.
9. Laisser agir 10 minutes..
10. Tartiner d’oeuf battu, saupoudrer de poudre.
11. Cuire au four pendant 35 minutes à 200 ° C.

Rosanets d’automne

• Durée: 2 heures 45 minutes.
• Portions par récipient: 15 personnes.
• Teneur en calories: 288 kcal pour 100 g.
• But: pour le thé.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: moyenne.

Les gâteaux à la rose classiques sont de délicieux petits pains à la confiture de pâte à levure. Le produit fini doit ressembler à une fleur. Chaque morceau de pâte est roulé en un mince gâteau rond. Les bords se plient doucement vers le centre, formant les mêmes plis. Pressez légèrement le milieu de la pièce avec vos doigts pour que les « pétales » ne s’ouvrent pas. Etalez la garniture sur le dessus.

Ingrédients:

• confiture d’abricot – 275 g;
• farine – 935 g;
• oeufs – 3 pièces;
• vanilline – 2 g;
• lait – 375 ml;
• levure fraîche – 19 g;
• beurre – 112 g;
• sucre – 5,5 cuillères à soupe. l.;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger la levure, le lait chaud, le sucre granulé et le sel. Mélanger.
2. En petites portions introduire la farine.
3. Ajouter la vanilline, le beurre fondu, 2 œufs.
4. Pétrir la pâte molle.
5. Couverture. Laisser dans un endroit chaud pendant 1,5 heures..
6. Embrasser. Diviser en 15 parties, déployer.
7. Pour former de petites roses, déposer sur une plaque à pâtisserie.
8. Laisser une demi-heure.
9. Graisse au jaune.
10. Mettez une portion de confiture d’abricot sur chaque morceau.
11. Cuire 20 minutes à 190 ° C.

Épillets farcis

• Durée: 2 heures 50 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 297 kcal pour 100 g.
• But: pour le thé.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: moyenne.

Les petits pains en osier restent mous pendant longtemps, ont un motif sectionnel « en marbre » original. La cuisson est plus douce si vous mélangez de la cannelle avec de la cassonade. Le sucre ne doit pas être abusé – les produits augmenteront mal et deviendront écoeurants. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire non pas deux, mais trois rouleaux avec des garnitures différentes, puis les tordre en une tresse traditionnelle.

Ingrédients:

• confiture de prunes – 190 g;
• farine – 710 g;
• cannelle au goût;
• lait – 225 ml;
• sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
• beurre – 75 g;
• levure – 11 g;
• oeufs – 2 pièces;
• vanilline – 2 g;
• sel – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le lait chaud, le sucre granulé, le sel, la levure.
2. Laisser agir 20 minutes..
3. Battre les œufs séparément, ajouter le beurre fondu.
4. Versez le mélange d’oeufs dans la pâte. Mélanger.
5. Introduire la farine de vanilline.
6. Pétrir, laisser reposer la pâte molle pendant 1,5 heures.
7. Hug, divisé en 2 parties. Rouleau.
8. Graisser une couche de confiture de prunes, saupoudrer l’autre de cannelle.
9. Rouler les ébauches en rouleaux.
10. Tisser ensemble, formant un « épillet ».
11. Couper en deux, pincer les bords.
12. Mettre sur une plaque à pâtisserie, laisser reposer une demi-heure.
13. Cuire au four pendant 35 minutes à 180 ° C.

Fromage cottage à la confiture de cerises

• Durée: 2 heures 45 minutes.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Teneur en calories: 276 kcal pour 100 g.
• But: pour le thé.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: moyenne.

Les petits pains à la levure délicats sur le fromage cottage sont bons même sans garniture, et la confiture de cerises aromatiques rend leur goût parfait. La pâte finie ne peut pas être scellée avec un couvercle, sinon la levure «suffoquera», la masse n’augmentera pas en taille. Le récipient est recouvert d’une serviette propre et laissé dans un endroit chaud, par exemple, près de la batterie ou près d’un poêle en marche..

Ingrédients:

• confiture de cerises – 385 g;
• fromage cottage – 260 g;
• farine – 520 g;
• lait – 250 ml;
• levure – 11 g;
• sucre – 155 g;
• beurre – 80 g;
• oeufs – 3 pièces;
• vanilline – 2 g;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le sucre granulé, la levure et le lait chaud.
2. Laisser tiède 1 heure..
3. Mélanger le fromage cottage avec les œufs, le beurre et le sel.
4. Versez la pâte dans le mélange de caillé. Mélanger.
5. Introduire progressivement la farine de blé, la vanilline.
6. Pétrir la pâte.
7. Couvrir, laisser reposer 40 minutes.
8. Embrasser. Diviser en 12 parties, déployer.
9. Mettez de la confiture de cerises sur chaque morceau.
10. Pincez les bords pour former des poches.
11. Transférer sur une plaque à pâtisserie, graisser avec une fourchette légèrement secouée avec un jaune.
12. Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes.

Sans levure sur levure chimique

• Durée: 2 heures 45 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 329 kcal pour 100 g.
• But: pour le thé.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: moyenne.

Des petits pains luxuriants et des roses avec de la confiture de framboises, de la pâte de caillé tendre et des shtrezel croustillants plairont même à ceux qui sont indifférents aux pâtisseries sucrées. Le streisel est un type de confiserie qui confère au dessert une texture intéressante et un scintillement appétissant, comme si le plat était en poudre de neige. Avant la cuisson, saupoudrer de beurre ou de margarine..

Ingrédients:

• confiture de framboise – 315 g;
• farine – 375 g;
• fromage cottage – 260 g;
• oeufs – 3 pièces;
• huile végétale – 110 ml;
• levure chimique – 1 cuillère à café;
• beurre – 35 g;
• sucre – 110 g;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Moudre le fromage cottage avec du sel, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre granulé.
2. Versez l’huile végétale. Mélanger.
3. Ajouter 300 grammes de farine, levure chimique.
4. Pétrir une pâte très douce.
5. Couvrir, laisser reposer 2 heures.
6. Câlin, divisé en 6 parties.
7. Rouler chaque morceau en garrot, rouler en longueur.
8. Mettre la confiture de framboise.
9. Pincez les bords.
10. Réduisez les blancs pour faire des «rosettes» ou des «escargots».
11. Mettre sur une plaque à pâtisserie.
12. Broyer 75 grammes de farine avec du beurre râpé et le reste du sucre granulé.
13. Graisser les produits avec des œufs, saupoudrer de chapelure de beurre cuite (shtrezelom).
14. Cuire une demi-heure à 180 ° C.

Sur le kéfir et le soda

• Durée: 2 heures 45 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 276 kcal pour 100 g.
• But: pour le thé.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: moyenne.

Les petits pains peuvent être façonnés en bosses à l’aide de ciseaux de cuisine. Tout d’abord, les flans remplis sont légèrement roulés dans les paumes, de sorte que les produits ronds deviennent oblongs. Faites ensuite des incisions, sans percer la couche de pâte et sans soulever les coins formés. Le kéfir contient la quantité d’acide requise, vous n’avez donc pas besoin d’éteindre le soda avec du vinaigre ou du jus de citron.

Ingrédients:

• confiture de fraises – 325 g;
• farine – 590 g;
• sucre – 6 cuillères à soupe. l.;
• kéfir – 510 ml;
• œuf – 1 pc .;
• soude – 12 g;
• huile végétale – 125 ml;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le kéfir chaud, le soda.
2. Séparément, battre l’oeuf, le sucre granulé, le sel. Verser dans le mélange de kéfir.
3. Ajouter le beurre, la farine.
4. Pétrir soigneusement jusqu’à ce qu’il soit élastique et homogène..
5. Laisser la pâte 2 heures.
6. Diviser en 10 parties identiques, déployer.
7. Mettre de la confiture de fraise sur chaque gâteau, pincer les bords.
8. Forme « bosses ».
9. Mettre sur une plaque à pâtisserie.
10. Cuire à 180 ° C pendant environ 20 minutes.

Sur la crème sure

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 15 personnes.
• Teneur en calories: 265 kcal pour 100 g.
• But: pour le thé.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: moyenne.

Des petits pains rapides et très tendres avec de la confiture de poire parfumée sont cuits dans des moules à muffins en silicone, car la base ne doit pas être trop épaisse. Les produits finis peuvent être décorés avec du sucre glace ou du glaçage. Pour faire le glaçage, six cuillères à soupe de sucre sont mélangées avec la même quantité de cacao et chauffées dans une casserole, en ajoutant progressivement un demi-paquet de bon beurre et un verre de lait.

Ingrédients:

• confiture de poire – 290 g;
• oeufs – 2 pièces;
• farine – 510 g;
• sucre – 190 g;
• levure chimique – 2 c.
• crème sure – 245 g;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Battre le sucre avec les œufs.
2. Ajouter le sel, la levure chimique, la crème sure. Mélanger.
3. Verser la farine en petites portions, pétrir la pâte.
4. Étaler une partie de la masse le long du fond et des parois des moules à muffins en silicone.
5. Mettez la farce aux poires.
6. Couvrir la partie restante du test.
7. Cuire jusqu’à coloration dorée à 170 ° C.

Dans une mijoteuse

• Durée: 3 heures 30 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 309 kcal pour 100 g.
• But: pour le thé.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: moyenne.

Cuire de délicieux petits pains dans un multicuiseur est très simple, si vous observez les proportions et enveloppez correctement les produits. Ils seront beaux, comme sur la photo, si vous les laissez refroidir légèrement et recouvrez d’une fine couche de glaçage au citron. Il est préparé en mélangeant 100 grammes de poudre avec 4 cuillères à café de jus de citron. La confiture de groseille liquide peut être mélangée avec une petite quantité d’amidon, puis la garniture ne fuira pas.

Ingrédients:

• confiture de groseilles – 215 g;
• lait – 165 ml;
• œuf – 1 pc .;
• levure sèche – 1,5 cuillère à café;
• farine – 725 g;
• margarine – 55 g;
• sucre – 95 g;
• vanille – au goût;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le lait chaud, la levure, 25 grammes de sucre granulé et la farine.
2. Laisser agir 20 minutes..
3. Faire fondre la margarine, mélanger avec l’oeuf, la vanille, le sel, le sucre restant et la pâte.
4. Versez 700 grammes de farine, pétrissez.
5. Laisser reposer la pâte pendant environ 1,5 heures.
6. Câlin, divisé en 8 parties.
7. Étalez, posez sur chaque garniture de cassis.
8. Pincez les bords, formez des boules.
9. Mettez dans le bol du multicuiseur.
10. Cuire en mode chauffage pendant 10 minutes.
11. Passer en mode «Cuisson».
12. Après une heure, graisser, tourner.
13. Cuire encore 20 minutes.